Opi korvaamaan leivinjauhe ruokasoodalla, jotta voit tehdä terveellisempiä valintoja ja silti nauttia suosikkileivonnaisistasi makua tinkimättä.
Useimmat ihmiset kysyvät usein, voidaanko ruokasoodaa korvata leivinjauheella ja päinvastoin.
Ruokasooda ja jauhe ovat leivonnassa käytettyjä nostatusaineita.
Niiden kemiallinen koostumus on kuitenkin erilainen, mutta voit aina korvata toisen, jos se tulee siihen.
Leivinsooda vs leivinjauhe
Ruokasooda ja leivinjauhe ovat yleisiä leivonnassa käytettyjä hapotusaineita.
Mitä tulee niiden kemialliseen koostumukseen, ruokasooda on emäksinen tai emäksinen.
Jos sekoitat ruokasoodaa ja happoa, tapahtuu kupliva reaktio. Tästä syystä ruokasoodaa käytetään usein leivontaresepteissä, joissa on happamia alkuaineita, kuten sitruunamehu, etikka, jogurtti, melassi tai piimä.
Kun leivinjauhe ja happo joutuvat kosketuksiin, muodostuu hiilidioksidikuplia, jotka muodostavat taikinaan tai taikinaan kovettumisen.
Ruokasooda voi myös aiheuttaa hapatusta kuumennettaessa, kuten lisäämällä kuumaa vettä.
Toisaalta leivinjauhe on yksinkertaisesti seos kuivaa happoa ja ruokasoodaa. Kivikiven ja maissitärkkelyksen kermaa käytetään leivinjauheessa pitämään ruokasooda ja kuiva happo erillään ja kuivassa muodossa.
Koska leivinjauhe sisältää jo happoa, sinun ei tarvitse lisätä reseptiin toista hapanta alkuainetta kohotusreaktion aikaansaamiseksi.
Korvaa leivinjauhe ruokasoodalla
Jos reseptisi vaatii leivinjauhetta, mutta sinulla on vain ruokasoodaa, voit käyttää sitä korvikkeena:
- Varmista, että lisäät reseptissäsi happamia ainesosia kompensoidaksesi ruokasoodaa.
- Käytä vähemmän leivinsoodaa, koska se on voimakkaampaa kuin leivinjauhe.
- Lisää ½ ruokalusikallista ruokasoodaa varten teelusikallinen sitruunamehua tai etikkaa.
Korvaa ruokasooda leivinjauheella
Päinvastoin on totta. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä käyttämäsi leivinjauheen määrää a 1:2 suhde.
Ole kuitenkin varovainen, koska reseptisi voi maistua hieman katkeralta. Leivinjauheen kanssa sinun ei tarvitse lisätä muita happamia aineita.
Kotitekoisen leivinjauheen valmistus
Leivinjauhe on helppo valmistaa kotona, kun sitä tarvitset, jos et halua käyttää kaupasta ostettua.
Tarvitset vain ruokasoodaa ja viinikivi. Hyvä syy leivinjauheen valmistamiseen on se, että kaupasta ostettu teho menettää noin 3-6 kuukauden kuluttua, varsinkin joutuessaan alttiiksi ilmalle ja kosteudelle.
Hammaskiven ja ruokasoodan lisäksi saatat tarvita myös maissitärkkelystä, jos et halua leivinjauheen muodostavan kokkareita.
Koska ruokasooda on leivinjauhetta voimakkaampaa, sekoita yksi osa ruokasoodaa ja kaksi osaa hammaskiveä.
Joten, jos reseptisi vaatii 1 ruokalusikallisen leivinjauhetta, sekoita ruokasooda ja viinikivi suhteessa 1:2.
Yksi asia, joka on pidettävä mielessä kotitekoisessa leivinjauheessa, on, että se ei ole kaksitoiminen. Tämä tarkoittaa, että se alkaa reagoida heti, kun se kastuu.
Tämän estämiseksi varmista, että taikinasi ei istu liian kauan.
FAQ
Löydä lisää hyödyllistä tietoa ruokasoodasta ja leivinjauheesta.
Mikä on ruokasoodan ja leivinjauheen säilyvyys?
Ruokasoodalla ja leivinjauheella on pitkä säilyvyys, koska ne eivät yleensä mene huonoksi.
Kemiallisia reaktioita tapahtuu kuitenkin, jos ne pysyvät hyllyllä liian kauan. Reaktiot johtavat siihen, että ne menettävät tehokkuutensa eivätkä siksi hapatu niin kuin pitäisi.
Samanaikaisesti, jos asut alueella, jolla on korkea kosteus, se voi aiheuttaa ruokasoodan ja leivinjauheen tehon menetyksen.
Mitä kaksitoiminen leivinjauhe tarkoittaa?
Suurin osa myydyistä leivinjauheista on kaksivaikutteisia. Tämä tarkoittaa, että hapatus alkaa heti leivinjauheen kastuttua ja jatkuu kuumennettaessa.
Tämä antaa leivonnaisille lisäpotkua, eikä sinun tarvitse huolehtia siitä, että taikina pääsee nopeasti uuniin.
Kuinka kauan leivinjauhe ja ruokasooda säilyvät?
Se, kuinka kauan ainekset säilyvät, riippuu pääasiassa siitä, kuinka säilytät ne. Jos ruokasoodaa säilytetään suljetussa astiassa viileässä paikassa poissa kosteudesta, se voi kestää melko pitkään.
Leivinjauhe on kuitenkin hieman ongelmallinen. Säilytystavoista riippuen se voi kestää kolmesta kuukaudesta vuoteen.
Jos kosteus on korkea, odota leivinjauheesi kestävän avaamisen jälkeen vain muutaman kuukauden.
Ellet valmista leivinjauhetta kotona, yritä aina ostaa pieniä tölkkejä, joita voit käyttää muutaman kuukauden.
Miten testaat, onko leivinjauhe tai ruokasooda vielä hyvää?
Helppo tapa testata, onko ruokasooda edelleen hyvä, on laittaa ruokalusikallinen tai kaksi kulhoon ja lisätä etikkaa. Jos se kuplii, se on hyvä käyttää.
Leivinjauhetta varten laita vähän kulhoon ja lisää vähän vettä. Jos se vaahtoaa, voit silti käyttää sitä leivontaan.
Johtopäätös
Leivinjauhe ja ruokasooda ovat kaksi ainesosaa, joita et voi tehdä ilman leivonnaisia valmistaessasi.
Mutta jos ymmärrät, että sinulla on vain yksi niistä, kun resepti vaatii toista, voit käyttää mitä sinulla on korvikkeena.
