Sokeri on olennainen osa leivonnassa, mutta sillä on huonot puolensa, kun sitä syödään liikaa. Jatka lukemista löytääksesi parhaan sokerin korvikkeen leivonnassa.
WHO suosittelee a enintään 6 ruokalusikallista sokeria päivässä. Tämän määrän ylittäminen voi johtaa painonnousuun, insuliiniresistenssiin, korkeaan verenpaineeseen, reikiintymiseen ja sydän-ja verisuonitaudit.
Se ei tarkoita, että sinun pitäisi luopua makeista herkuistasi. Sen sijaan voit vähentää tai poistaa sokerista noista herkuista. Toisessa tapauksessa tarvitset leivonnassa terveellisemmän sokerin korvikkeen.
Tässä artikkelissa luetellaan joitain parhaita sokerin korvikkeita leivonnassa, sekä lyhyt kuvaus ja suhdeehdotukset.
Aloitetaan ymmärtämällä sokerin rooli leivonnassa.
Sokerin rooli leivonnassa
Sokerin päärooli on makeuttaa leivonnaisia. Mutta siihen liittyy enemmän tiedettä, erityisesti kidesokerin kanssa.
Kidesokeri on sokeriruo'osta tai juurikkaasta saatua sokeria. Sillä on hygroskooppisia ominaisuuksia, joten se vetää ja säilyttää kosteuden. Tämä ominaisuus pidentää sokerilla valmistettujen leivonnaisten käyttöikää ja estää niitä vanhenemmasta. Sokerin hygroskooppinen luonne auttaa myös vähentämään gluteenin kehittymistä tehden leivonnaisistasi kosteampia ja mureampia.
Toinen sokerin rooli leivonnassa liittyy kohotusprosessi. Erityisesti sokerin ja voin sekoittaminen pakottaa ilman jäämään loukkuun kahden ainesosan väliin. Tämä ilma keventää taikinaasi ja auttaa hapattamaan leivonnaisiasi ja laajentamaan niitä sivusuunnassa.
Sokerin viimeinen rooli leivonnassa on karamellisoi, luoden kauniin ruskean värin, jota rakastamme nähdä leivonnaisissa.
Jos päätät korvata sokerin jollain muulla, näitä ominaisuuksia sinun on mietittävä.
Kaikki leivonnassa käytettävät sokerinkorvikkeet eivät ole samanarvoisia; jotkut makeuttavat, mutta eivät karamellisoi tai kostuta leivonnaisia. Itse asiassa sokerinkorvike voi pilata sunnuntai-iltapäivän herkkusi kokonaan, jos et osaa käyttää sitä oikein.
Seuraavassa osiossa kuvataan parhaita sokerin korvikkeita leivonnassa.
Paras sokerinkorvike leivontaan: 9 terveellisintä vaihtoehtoa
Tässä osiossa kuvataan parhaat sokerinkorvikkeet leivontaan: hunaja, stevia, kookossokeri, jaggery, vaahtera- ja agavesiirapit, taatelit, hedelmäsose ja tiivisteet, erytritoli ja ksylitoli sekä keinotekoiset makeutusaineet.
Aloitetaan hunajasta.
1. Hunaja
Hunaja on kiistaton sokerin korvike leivontaan, luonnollinen makeutusaine, jota jokainen tarvitsee, kun sokeri ei ole vaihtoehto. Se voi olla yhtä makea tai jopa makeampaa kuin sokeri, riippuen kukista, joista se tulee.
Toisin kuin sokeri, hunaja on täynnä lukuisia terveyshyödyt: vahvistaa vastustuskykyäsi, parantaa unta ja auttaa kausiluontoisissa allergioissa.
Kun on kyse huonoja puoliahunaja voi nostaa verensokeria, vahingoittaa hampaita tai aiheuttaa sydänsairauksia.
Mitä kaloreita tulee, hunaja on hieman terveellisempää kuin sokeri. Esimerkiksi vaikka 100 g sokeria sisältää 387 kaloria, 100 g hunajaa sisältää 304 kaloria.
Kun sokeri korvataan hunajalla, käytä ¾ kupillista hunajaa jokaista sokerikuppia kohden.
Muista, että hunajaa ei pidä keittää korkeissa lämpötiloissa, koska se voi tulla myrkyllistä. Sen sijaan lisää se leivontareseptiisi kypsennysprosessin lopussa.
Seuraavassa osiossa tarkastellaan steviaa.
2. Stevia
Stevia on loistava sokerinkorvike leivontaan ja muihin ruoanlaittoon. Sen 200 kertaa makeampi kuin sokeri kun sitä käytetään samana määränä, joten tarvitset sitä vain vähän, kun käytät sitä sokerinkorvikkeena.
Kun on kyse terveyshyödyt, stevia on loistava diabeetikoille koska sillä ei ole mitään vaikutusta verensokeritasoon. Se myös alentaa verenpainetta ja vakauttaa sokeritasoja.
Toisin kuin hunaja, stevia kestää hyvin korkeita lämpötiloja, joten voit lisätä sen leivontaohjeisiisi alusta alkaen.
Vaikka 100 grammassa sokeria on 387 kaloria, stevia ei sisällä kaloreita, joten se sopii ihanteellisesti ketoon ja mihin tahansa muuhun ruokavalioon.
Kun korvaat sokerin stevialla, käytä 1/4 tai 1/8 kupillista steviaa jokaista sokerikuppia kohden.
Seuraavassa osiossa tarkastellaan kookossokeria.
3. Kookossokeri
Kookossokeri on loistava sokerin korvike leivontaan ja lisää leivonnaisiin kauniin, aromaattisen maun. Se tulee kookospalmun kukista ja on rakenteeltaan, maultaan ja väriltään samanlainen kuin ruskea sokeri.
Kookossokerilla on a matala glykeeminen indeksi, joten se ei nosta verensokeria. Lisäksi se on täynnä ravinteita kuten sinkki, kalium, kalsium ja rauta.
Huono puoli on, että kookossokerissa on vain hieman vähemmän kaloreita kuin sokerissa. Esimerkiksi vaikka 100 g sokeria sisältää 387 kaloria, 100 g kookossokeria sisältää 375 kaloria.
Kun korvaat sokerin kookossokerilla, käytä 1:1 suhde. Käytä siis kupillinen kookossokeria jokaista sokerikuppia kohden.
Seuraavassa osiossa tarkastellaan jaggeryä.
4. Jaggery
Jaggery tunnetaan myös palmusokerina tai ruokosokerina. Se on sokeriruo'osta tai palmusta valmistettu puhdistamaton sokeri, joten siinä on melassia ja ravintoaineita, kuten kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja kaliumia.
Koska sokeri on jalostamatonta, taateli sokerit yhtä nopeasti kuin pöytäsokeri. Se lisää myös kauniin karamellimaun leivonnaisiin.
Haittapuolena on, että kaloreiden osalta jaggery on melko samanlainen sokerin kanssa. Vaikka 100 g sokeria sisältää 387 kaloria, 100 g jaggeryä sisältää 383 kaloria.
Kun korvaat sokerin jaggeryllä, käytä 1:1 suhde. Koska jaggery on melko kosteaa, on myös hyvä idea vähentää reseptin vesipitoisuutta 2-3 ruokalusikallista.
Seuraavassa osiossa tarkastellaan vaahtera- ja agavesiirappeja.
5. Vaahtera- ja agavesiirapit
Agave- ja vaahterasiirapit ovat molemmat erinomaisia sokerin korvikkeita leivontaan, koska ne ovat lämmönkestäviä, terveellisempiä ja täynnä makua.
Vaahterasiirappia saadaan keittämällä vaahterapuun mehu, joka on nestemäinen ja konsistenssiltaan hunajamainen. Agave on erilainen, mutta silti sillä on sama tahmea nestemäinen koostumus ja paljon sokeria.
Mitä kaloreita tulee, molemmat siirapit ovat terveellisempiä kuin sokeri. Vaikka 100 g sokeria sisältää 387 kaloria, 100 g agavesiirappia sisältää 310 kaloria ja 100 g vaahterasiirappia sisältää 260 kaloria.
Kun sokeri korvataan vaahtera- tai agavesiirappilla, käytä ¾ kupillista vaahtera- tai agavesiirappia jokaista sokerikuppia kohden. On myös hyvä idea vähentää reseptin nesteen määrää 3 ruokalusikalla.
Seuraavassa osiossa tarkastetaan päivämäärät.
6. Päivämäärät
Päivämäärät ovat pieniä tummanruskeita hedelmiä ja eräitä parhaista luonnollisista sokerin lähteistä. Nämä hedelmät ovat täysin luonnollisia, puhdistamattomia ja terveellisempää kuin sokeri (kalsium, folaatti, magnesium, seleeni, K-vitamiini).
On olemassa useampi kuin yksi tapa käyttää päivämääriä leivottaessa. Voit esimerkiksi liottaa taateleita vedessä, valuttaa ja sekoittaa ne tahmeaksi ja erittäin makeaksi tahnaksi. Toinen tapa käyttää päivämääriä leivontaan on ostaa taatelisokeria.
Mitä tulee kaloreihin, taatelit ovat terveellisempiä kuin sokeri. Vaikka 100 g sokeria sisältää 387 kaloria, 100 g taateleita sisältää 281,5 kaloria.
Kun korvaat sokerin raakataateleilla tai taatelitahnalla, käytä 1:1 suhde. Käytä siis kupillinen taateleita jokaista sokerikuppia kohden.
Muista, että taatelisokeri ei sula kuten oikea sokeri tai taatelisiirappi, joten siitä voi tulla hieman paakkuuntuvaa ja pilata kakut. Joten on parempi valmistaa taatelisiirappia kotona tehosekoittimella.
Seuraavassa osiossa tarkastellaan hedelmäsosetta ja hedelmätiivisteitä.
7. Hedelmäsose ja hedelmätiivisteet
Hedelmäsoseet ja hedelmätiivisteet ovat molemmat upeita sokerin korvikkeita leivontaan.
Esimerkiksi kypsät banaanit ovat melko sokerisia, joten ne ovat loistava sokerin lähde leivonnaisissa.
Banaanit ovat myös erittäin kosteita muussattuna tai sekoitettuna, joten ne lisäävät ripauksen kosteutta ja makua kakkuihin, muffinsseihin ja banaanileipä.
Koska banaaneissa on enemmän kosteutta ja usein enemmän sokeria kuin kidesokerissa, käytä puolet määrästä soseutettuja banaaneja leivontaresepteissäsi.
Mitä tulee muihin hedelmiin, voit soseuttaa minkä tahansa makean hedelmän a blenderi tai monitoimikonemukaan lukien mangot ja omenat.
Hedelmätiivisteet ovat joskus paremmin kuin hedelmäsoseet, koska ne eivät muuta leivonnaisten kemiaa. Niissä ei kuitenkaan ole ravintoaineita tai kuituja, ja tiivisteiden nauttiminen on kuin sokerin lisäämistä ruokaan.
Toisin kuin hedelmämehut ja -soseet, hedelmätiivisteistä on poistettu kaikki vesi, joten jäljellä on vain maku. Lisää ¾ tästä tiivisteestä leivonnaisiin jokaista sokerikuppia kohden.
Mitä kaloreita tulee, se riippuu hedelmätyypistä. Esimerkiksi, 100 g banaanisosetta sisältää 89 kaloria ja 100 g omenasosetta sisältää 67,6 kaloria, joka on huomattavasti terveellisempää kuin 100 g sokeria (387 kaloria).
Seuraavassa osiossa tarkastellaan erytritolia ja ksylitolia.
8. Erytritoli ja ksylitoli
Erytritoli ja ksylitoli ovat kalorittomia makeutusaineita, jotka maistuvat ja näyttävät täsmälleen sokerilta. Näitä kahta löytyy luonnollisesti hedelmistä ja joistakin fermentoiduista ruoista, eivätkä ne vaikuta verensokeritasoosi.
Sekä erytritolilla että ksylitolilla on hygroskooppiset ominaisuudet, jotta ne eivät kuivaa herkkujasi.
Näiden makeutusaineiden ainoa haittapuoli on, että ne eivät aktivoi hiivaa kuten sokeri, joten älä käytä niitä resepteissä, joissa tarvitaan hiivaa. Ksylitoli on myrkyllistä myös koirille.
Kun korvaat sokerin erytritolilla tai ksylitolilla, käytä 1:1 suhde. Joten käytä jokaista kupillista sokeria varten kupillinen erytritolia tai ksylitolia.
Seuraavassa osiossa tutustutaan keinotekoisiin makeutusaineisiin.
9. Keinotekoiset makeutusaineet
Emme suosittele käyttöä keinotekoiset makeutusaineet koska ne voivat vaikuttaa kakun rakenteeseen ja rakenteeseen. Ne eivät myöskään aktivoi hiivaa.
Keinotekoinen makeutusaine on Splenda, joka ei kestä kovin hyvin lämpöä, joten lyhennä paistoaikaa 15-20 minuuttia ja säilytä leivonnaiset jääkaapissa.
Hyvä uutinen on, että keinotekoisilla makeutusaineilla, kuten Splendalla ja sakariinilla, on lähes nolla kaloria äläkä vaikuta hampaisiisi tai sydämeesi.
Huonona puolena tutkimusta osoittaa, että keinotekoisten makeutusaineiden säännöllinen käyttö voi edistää diabeteksen ja glukoosi-intoleranssin kehittymistä.
Meidän mielestämme on parasta vähennä sokerin määrää puoleen ja lisää sitten keinotekoisia makeutusaineita.
Seuraavasta osiosta löydät lisätietoja leivonnassa käytettävistä sokerin korvikkeista.
Sokerin korvike leivontaan (FAQ)
Tämä osio antaa sinulle selkeitä vastauksia yleisiin kysymyksiin leivonnassa käytettävistä sokerin korvikkeista.
Mikä on terveellisin vaihtoehto sokerille leivottaessa?
Terveellisin vaihtoehto sokerille leivonnassa hunaja. Se on luonnollinen makeutusaine, jolla on uskomattomia terveyshyötyjä.
Mikä sokerinkorvike maistuu eniten sokerilta?
Ksylitoli näyttää sokerilta, maistuu sokerilta ja reagoi täsmälleen kuten sokeri leivonnassa.
Voitko leipoa leivonnaisia ilman sokeria?
Joo, on mahdollista tehdä makeita leivonnaisia ilman sokeria, mutta ei suositella, koska sokeri antaa rakennetta ja aktivoi hiivaa. Mutta voit vähentää sokerin määrää tai korvata sen jollain muulla.
Seuraavassa ja viimeisessä osiossa on yhteenveto koko artikkelista leivonnassa käytettävistä sokerin korvikkeista.
Paras sokerinkorvike leivontaan (yhteenveto)
Tarkastelun vuoksi olemme maininneet tässä artikkelissa 9 parasta sokerinkorviketta leivontaan sekä lyhyen kuvauksen ja suhdeehdotuksen.
Jotkut näistä vaihtoehdoista ovat luultavasti jo ruokakomerossasi, kun taas toiset löytyvät paikallisesta ruokakaupasta.
Riippumatta siitä, minkä valinnan päätät tehdä, muista kokeilla, jotta löydät oikean suhteen mieltymystesi mukaan.
Mikä on lempi sokerin korvikkeesi leivontaan ja missä suhteessa? Kerro meille alla olevissa kommenteissa!
