Najbolja zamjena za mlijeko u pečenju: 14 fantastičnih alternativa

Mlijeko je glavni sastojak pečenja, koristi se u svemu, od kolača i kolačića do kruha i pita. U ovom članku pobliže ćemo pogledati neke od njih najpopularnije zamjene za mlijeko i ocijeniti njihovu izvedbu u primjenama pečenja.

Mlijeko igra nekoliko važnih uloga u pečenju, kako u okusu tako iu teksturi. Evo nekih njegovih ključnih funkcija:

• vlaga: Mlijeko sadrži visok postotak vode, što pomaže da pečenje ostane vlažno i mekano.
• Okus: Mlijeko daje bogat, kremast okus pečenim proizvodima, a također može poboljšati okus drugih sastojaka u receptu.
• Tekstura: Mlijeko pomaže u stvaranju nježnih mrvica i meke, delikatne teksture u pečenim proizvodima. To se posebno odnosi na recepte koji koriste puno brašna, kao što su kruh ili kolači.
• Browning: Šećeri i proteini u mlijeku potiču tamnjenje na površini pečenih proizvoda, stvarajući lijepu zlatno-smeđu boju.
• Uvezivanje: U određenim receptima, mlijeko može djelovati kao vezivo, pomažući držati sastojke zajedno i stvoriti kohezivnu strukturu.

Mlijeko je svestran i neophodan sastojak za pečenje, a njegova jedinstvena svojstva imaju značajan utjecaj na ishod vašeg recepta. Prilikom odabira mliječne zamjene za pečenje, važno je razmotriti kako će ona utjecati na ove različite funkcije i kako će komunicirati s ostalim sastojcima u vašem receptu.

Nekoliko je razloga za zamjenu mlijeka u pečenju. Prvo, možda vam je jednostavno ponestalo ovog sastojka i nemate dovoljno vremena za odlazak u trgovinu. Drugo, mnogi ljudi ne podnose laktozu ili imaju alergiju na mlijeko, pa konzumacija mlijeka uzrokuje nelagodu, probavne probleme ili teške alergijske reakcije. Treće, neki ljudi odlučuju izbjegavati mliječne proizvode iz etičkih ili ekoloških razloga ili zato što slijede vegansku ili biljnu prehranu.

Izvan ovih razloga, korištenje zamjene za mlijeko u pečenju također može pomoći u poboljšanju okusa, teksture i nutritivne vrijednosti vaših peciva. Različite vrste mliječnih zamjena nude jedinstvene okuse i teksture koje mogu dodati dubinu i složenost vašim receptima. Na primjer, kokosovo mlijeko može dodati bogat, tropski okus pecivima, dok bademovo mlijeko može stvoriti orašasti, blago slatki okus. Korištenje zamjene za mlijeko također može učiniti vaše pecivo manje masti i kalorija, budući da mnoga nemliječna mlijeka imaju manje kalorija i manje zasićenih masti od mliječnog mlijeka.

Ovaj članak opisuje najbolje mliječne i nemliječne zamjene za mlijeko u receptima za pečenje. Čitajte dalje kako biste saznali više o zamjenama i kako ih koristiti. Za više pojedinosti pogledajte odjeljak s često postavljanim pitanjima.

Koje su najbolje mliječne zamjene za mlijeko u pekarstvu?

Najbolje mliječne zamjene za mlijeko u pekarstvu su vrhnje ili pola-pola, evaporirano mlijeko, kiselo vrhnje ili obični jogurt, zaslađeno kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu. Čitajte dalje kako biste otkrili više pojedinosti o svakom.

1. Krema ili pola-pola

Glusto mliječno vrhnje ili pola-pola imaju iste mliječne kvalitete kao i mlijeko te su stoga odlična zamjena za mlijeko u pekarstvu.

Vrhnje je gušće od mlijeka pa ćete ga možda morati razrijediti. Pomiješajte vrhnje i vodu u omjeru 60:40%.

S pola-pola možete zamijeniti mlijeko u jednakim količinama. Na primjer, ako se u receptu traži 1 šalica mlijeka, upotrijebite 1 šalicu pola-pola. Imajte na umu da će gusto vrhnje ili vrhnje pola-pola sa stabilizatorima promijeniti okus vaših pečenih proizvoda.

2. Ispareno mlijeko

Evaporirano mlijeko ili nezaslađeno kondenzirano mlijeko je obično mlijeko bez udjela vode. Ako ga imate u hladnjaku, dodajte vodu i njime zamijenite mlijeko u svom receptu. Pomiješajte evaporirano mlijeko s vodom u omjeru 1:1.

Evaporirano mlijeko ima dugi rok trajanja. Međutim, nakon otvaranja svakako ga upotrijebite unutar 3-4 dana. Kada mlijeko zamjenjujete evaporiranim mlijekom, imajte na umu da ono ima karameliziran okus koji može promijeniti okus vašeg recepta. Međutim, nema razloga za brigu jer je jednako sladak. Ako koristite verziju evaporiranog mlijeka u prahu, slijedite upute na kutiji prije nego što ga dodate ostalim sastojcima.

Također je moguće koristiti punomasno mlijeko kao alternativa evaporiranom mlijeku.

3. Kiselo vrhnje ili obični jogurt

Kiselo vrhnje i obični jogurt su mliječni proizvodi, tako da su oba odlična zamjena za mlijeko u receptima za pečenje. Također možete koristiti mlijeko za zamijenite kiselo vrhnje u pečenju. Obični jogurt dodaje vlažnost vašem receptu. Međutim, grčki jogurt je previše gust i masan, pa će promijeniti teksturu i okus vašeg proizvoda.

Kada mlijeko zamjenjujete jogurtom, najbolje je izbjegavati aromatiziranu vrstu jer će u potpunosti promijeniti vaš recept: obični jogurt bez okusa je najbolji.

Da biste postigli željenu gustoću kod zamjene mlijeka, kiselo vrhnje ili čisti jogurt razrijedite vodom. Konzistencija će ovisiti o receptu koji pripremate. Na primjer, u receptima za tijesto kao što su kolačići, možete koristiti kiselo vrhnje ili obični jogurt u izvornom obliku. Ako je smjesa previše ljuta, razrijedite je s nekoliko kapi ekstrakta vanilije.

4. Zaslađeno kondenzirano mlijeko

Ako radite na slatkom receptu, kao što su keksi i kolačići, mlijeko možete zamijeniti zaslađenim kondenziranim mlijekom. Zaslađeno kondenzirano mlijeko je slično evaporiranom mlijeku, ali sadrži šećer. Kao takav, morate smanjiti količinu šećera koju zahtijeva vaš recept. Osim toga, zaslađeno mlijeko ima gustu konzistenciju, pa ćete ga možda morati razrijediti prije upotrebe. Pomoću vode razrijedite mlijeko do željene gustoće.

5. Mlijeko u prahu

Mlijeko u prahu može biti savršena zamjena za mlijeko u vašem receptu. Ima isti sadržaj masnoće kao i mlijeko, a trebate ga samo pomiješati s vodom prije nego što ga upotrijebite u svom receptu. Alternativno, pomiješajte mlijeko u prahu s drugim suhim sastojcima u svom receptu prije dodavanja vode.

Koje su najbolje zamjene za mlijeko u pekarstvu bez mliječnih proizvoda?

Najbolje zamjene za mlijeko u pekarstvu bez mliječnih proizvoda su voda i maslac, mlijeko od oraha, sojino mlijeko, zobeno mlijeko, rižino mlijeko, jogurt bez mliječnih proizvoda, mlijeko od banane, konzervirano kokosovo mlijeko i laneno mlijeko. Čitajte dalje za više informacija o svakom.

1. Voda i maslac

Kombinacija vode i maslaca čini izvrsnu alternativu mlijeku za tijesto za pite ili kolačiće. Mlijeko biste koristili minimalno kako biste spriječili raspadanje tijesta. Nećete primijetiti veliku razliku ako umjesto toga koristite vodu.

Ako je za vaš recept potrebno više od nekoliko žlica mlijeka, dodajte žlicu otopljenog maslaca na svaku šalicu vode. To će pomoći u održavanju sadržaja masti u vašem receptu.

2. Mlijeko od oraha

Bilo koje mlijeko od orašastih plodova odlična je zamjena za mlijeko u vašim receptima. Vi samo trebate odabrati vrstu koju ćete koristiti ovisno o receptu koji pripremate. Na primjer, upotrijebite mlijeko od badema, indijskih oraščića ili pistacija, ovisno o okusu koji želite u svom receptu. Odaberite mlijeko od orašastih plodova bez dodanih šećera kako ne bi promijenilo okus vašeg recepta.

Mlijeko zamijenite mlijekom od orašastih plodova u jednakim količinama. Na primjer, ako je za vaš recept potrebna jedna šalica mliječnog mlijeka, upotrijebite jednu šalicu mlijeka od orašastih plodova.

3. Sojino mlijeko

Sojino mlijeko je zdrava zamjena za mlijeko u veganskim receptima. Od svih nemliječnih zamjena, sojino mlijeko ima okus najbliži običnom mlijeku.

Koristite nezaslađeno sojino mlijeko u svom receptu kako ne biste promijenili okus. Zamijenite sojino mlijeko za obično mlijeko u jednakim količinama.

4. Zobeno mlijeko

Koristite zobeno mlijeko u jelima koja zahtijevaju malu količinu mlijeka, kao što su recepti za kolačiće i kore.

Zobeno mlijeko ima više škroba od običnog mlijeka. Ako koristite više od ½ šalice, to bi moglo promijeniti teksturu vašeg recepta. Također ima poseban okus koji bi mogao promijeniti okus vašeg konačnog proizvoda.

5. Rižino mlijeko

Rižino mlijeko odlična je veganska alternativa običnom mlijeku. Zdrav je i lako dostupan u trgovinama.

Koristite nezaslađenu verziju rižinog mlijeka kako ne biste promijenili okus svog konačnog proizvoda. Zamijenite obično mlijeko s rižinim mlijekom u jednakim količinama.

6. Jogurt bez mliječnih proizvoda

Jogurt bez mliječnih proizvoda dobra je zamjena za mlijeko za osobe koje ne podnose laktozu.

Ako vam je jogurt pregust, razrijedite ga vodom da dobijete željenu gustoću. Zamijenite obično mlijeko nemliječnim jogurtom u jednakim količinama. Na primjer, ako recept zahtijeva jednu šalicu mlijeka, upotrijebite jednu šalicu razrijeđenog ili nerazrijeđenog nemliječnog jogurta.

7. Mlijeko od banane

Mlijeko od banane odlično je ako pečete ili radite smoothie koji treba mlijeko kao sastojak. Također je zdravija opcija ako ste na veganskoj prehrani.

Jedini nedostatak mlijeka od banane je njegov poseban okus. Prikladan je samo za određene recepte, kao što su kolači od banane ili kruh od banane.

8. Konzervirano kokosovo mlijeko

Konzervirano kokosovo mlijeko dobra je zamjena za mlijeko koje dodaje lijep tropski okus vašim pečenim receptima. Također poboljšava teksturu vaših recepata.

Jednu šalicu običnog mlijeka zamijenite jednom šalicom konzerviranog kokosovog mlijeka.

9. Laneno mlijeko

Laneno mlijeko izvrsna je alternativa za rad s tankim receptima za tijesto kao što su kolači. Rjeđi je od drugih alternativa bez mliječnih proizvoda i ne može se koristiti u receptima za tijesto.

Laneno mlijeko ima pomalo orašast okus pa će promijeniti okus vaših kolača. Kod zamjene mlijeka lanenim mlijekom primijenite omjer 1:1. Na primjer, ako recept zahtijeva 1 šalicu običnog mlijeka, upotrijebite 1 šalicu lanenog mlijeka.

FAQ

Saznajte više o zamjenama za mlijeko u pekarstvu.

Koja je zamjena za mlijeko sličnija okusu mlijeka?

Sojino mlijeko često se smatra zamjenom koja ima okus poput kravljeg mlijeka. To je zato što ima kremastu teksturu i blag okus sličan mliječnom mlijeku. Sojino mlijeko također je bogato proteinima, što ga čini popularnim izborom među veganima i vegetarijancima.

Mogu li koristiti vodu umjesto mlijeka u pečenju?

Dok se voda može koristiti umjesto mlijeka u nekim receptima, to će utjecati na teksturu i okus vaših peciva. Mlijeko dodaje vlagu, bogatstvo i okus pečenim proizvodima, tako da će upotreba vode rezultirati sušim konačnim proizvodom manjeg okusa.

Utječu li zamjene za mlijeko na teksturu peciva?

Da, zamjene za mlijeko mogu utjecati na teksturu peciva. Na primjer, korištenje bademovog mlijeka umjesto mliječnog mlijeka može rezultirati malo sušom ili gušćom teksturom. Međutim, učinak na teksturu ovisi o receptu i vrsti mliječne zamjene koja se koristi.

Mogu li koristiti zamjene za mlijeko u receptima koji zahtijevaju mlaćenicu?

Da, možete koristiti zamjene za mlijeko poput sojinog ili bademovog mlijeka u receptima koji zahtijevaju mlaćenicu. Dodajte 1 žlicu octa ili limunovog soka u 1 šalicu zamjene za mlijeko kako biste dobili zamjenu za mlaćenicu. Ostavite smjesu da odstoji 5-10 minuta prije nego što je upotrijebite u svom receptu.

Zaključak

Mlijeko je vitalni sastojak u receptima za pečenje. Međutim, ima dana kada jednostavno nemate dovoljno mlijeka ili ga morate promijeniti u svojim receptima. Srećom, u pekarstvu ima mnogo zamjena za mlijeko. Ako više volite mliječne zamjene, možete koristiti evaporirano mlijeko, zaslađeno kondenzirano mlijeko, mlijeko u prahu, vrhnje ili obični jogurt. Ako ste na veganskoj prehrani ili ne podnosite laktozu, možete koristiti mlijeko od orašastih plodova, soje ili banane. Sve zamjene mogu promijeniti okus vašeg recepta, pa odaberite onu koja vam odgovara.