Ukusan i jednostavan recept za rižoto pogodan za svako godišnje doba

Rižoto ima reputaciju. Skloni smo razmišljati o ovom jelu kao o nečem teškom i gurmanskom, samo što ga možemo naručiti u restoranu. Danas, bacimo tu reputaciju kroz prozor, jer ovo rižoto je sve ali. Jednostavno je, uglavnom ruku podalje, a vrlo jeftino za napraviti kod kuće.

Kao bonus, ovaj recept je zdrav s velikim H. Umjesto umaka od vrhnja koristimo umak od vrhnja od cvjetače. Da, krema od cvjetače. Ovo povrće brzo postaje miljenica svijeta zdrave hrane. Tu je riža od cvjetače, alfredo umak od cvjetače, a sada karfiol krem rižoto. Kad se cvjetača skuha i pasira, postaje gusti, bogati i kremasti umak. Dodamo velike okuse s misom, hranjivim kvascem i muškatnim oraščićem kako bismo imali okus kremast i bogat kao tradicionalni umak od vrhnja.

Savjeti za zdrav rižoto vrijedan restorana:

Savjet #1: Skuhajte ga jako dobro.

Sirova cvjetača može imati…. hm…. travnatog okusa da ga izrazimo ljubazno. Cjelovitim kuhanjem karfiol će ukrotiti njegov okus i stvoriti savršenu neutralnu bazu za naše komponente okusa. Provjerite je li karfiol mekan ili više. Pogreška na strani prekuhavanja.

Savjet 2: Ostružite dno.

Dok pirjate poriluk i rižu, velika je vjerojatnost da ćete na dnu posude izgraditi smeđu boju. To se zove fond, vjerovali ili ne, ima mnogo okusa. Kad dodate bijeli vinski ocat, upotrijebite ga za otpuštanje fonda i sastružite ga s dna posude. Time se okus otpušta u rižoto.

Savjet #3: Svježe je najbolje.

Tajna velikog rižota? Jednostavno je poput svježih sastojaka. Naravno, možete kupiti smrznuti grašak i mahune, ali rezultati se neće usporediti s korištenjem svježeg. Ako možete pronaći svježi grašak i grah. Molim te učini. Nana mora biti svježa, a ne sušena. Ako ne možete pronaći svježu metvicu, potpuno je izostavite.

Sastojci koji će vam trebati za ovaj jednostavan recept za rižoto:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 2 poriluka, oprana, ošišana i izrezana na pola mjeseca
• 2 režnja češnjaka, oguljena
• 2 šalice smeđe riže kratkog zrna
• 2 lovorova lista
• 1 žličica soli
• 1/2 žličice bijelog papra (i crni bi mogao poslužiti)
• 3 žlice bijelog vinskog octa
• 1 litra povrtne juhe s malo natrija, podijeljena
• 1 šalica svježeg graška (ili odmrznutog smrznutog)
• 2 šalice nasjeckanog mahuna
• 1/2 limuna, ocijeđeno i sočno
• 1/4 šalice nasjeckane mente

Za kremu od cvjetače:

• 2 šalice cvjetova cvjetače (oko 1/2 glavice cvjetače)
• 1 1/2 žličice soli, odvojeno
• 2 žličice nježnog bijelog misa
• 2 žličice hranjivog kvasca
• 1/2 žličice bijelog papra (i crni bi mogao poslužiti)
• Crtica muškatni oraščić

Upute za pripremu najboljeg rižota:

1. U nizozemskoj pećnici ili drugom velikom loncu zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri. Dodajte curenje i pirjajte dok ne omekša. Dodajte cijele češnjeve češnjaka i pirjajte još minutu dok češnjak ne omekša.

1. Dodajte smeđu rižu i promiješajte da se premaže uljem. Nastavite pirjati uz stalno miješanje dok rubovi riže ne postanu prozirni.

1. Dodajte lovorov list, sol, bijeli papar i promiješajte da se sjedini. Dodajte ocat od bijelog vina i kuhajte dok ne ispari. Dodajte 3 šalice juhe od povrća.

4. Pustite da provri i poklopite. Kuhajte dok riža ne upije svu tekućinu.

1. Dok se riža krčka. Karfiol dodajte u lonac i prelijte vodom. Dodajte 1 žličicu soli i pustite da zavrije. Poklopiti i kuhati dok vilica ne omekša.

1. Ocijedite i u blender dodajte preostale sastojke vrhnja od cvjetače i preostalu šalicu juhe. Miješajte dok ne postane glatko. Staviti na stranu.

1. Kad se riža skuhala, dodajte vrhnje od cvjetače.

1. Vratite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se riža ne skuha i postane jako kremasta. Vjerojatno ćete u ovom trenutku morati dodati toplu vodu kako biste postigli savršenu gotovost na riži. Dodajte ga po 1/2 šalice odjednom dok riža ne bude gotova.

1. Uklonite lovorov list i cijele češnjeve češnjaka i bacite. Umiješajte grašak, mahune, koricu i sok limuna te nanu. Kuhajte dok se povrće ne zagrije. Poslužiti.