Ragu od gljiva s palentom i umakom od vrhnja bez mlijeka

Kremasta i slatka palenta prelivena je češnjakom i kompleksnom ragu od gljiva i kelja, a zatim preliveno bogatim umakom od vrhnja nalik Alfredu. Ovo jelo je bogato, prepuno okusa i nevjerojatno utješno, ali nikada nećete pogoditi da je i potajno zdravo!

Sve počinje s palentom, koji se melje od kukuruza i izvrsne podloge od cijelog zrna do našeg dekadentnog jela. Zatim uzmemo gljive bogate hranjivim tvarima i karameliziramo ih za maksimalni okus. Raguu s gljivama dodamo malo kelja - superhrane koje jednostavno ne možemo zasititi. U ovom receptu koristimo toskanski kelj zbog blažeg okusa i teksture. Savršeno se stapa s ovim umakom od gljiva. Zatim ide malo češnjaka koji dodaje veliki okus.

Zatim, dok se sve to kuha, napravit ćemo zvijezdu ovog jela-umak od vrhnja bez mliječnih proizvoda. Znam, ludo, zar ne?! Umak od vrhnja bez mlijeka? Da. I on je pomalo bogat i kremast kao punomasni Alfredo, ali ova izvedba napravljena je od sirovih indijskih oraščića i raznih začina. Znam, čudno, ali doći ćete u iskušenje da pojedete ovu kremastu mješavinu po žlicu. Bez osude ako to učinite, znao sam to s vremena na vrijeme 😉 Četvrtina ove kreme se umiješa ravno u palentu, čineći je ultra kremastom. Ostatak se prelije ili posipa po ovom jelu neposredno prije posluživanja.

Sve ove komponente čine jelo koje je vrhunsko ukusno i potajno hranjivo.

Sastojci za ragu od gljiva od palente:

Za kremu od indijskog oraha:

• 1 šalica sirovih indijskih oraščića
• 1/4 šalice nezaslađenog bademovog mlijeka
• 1/2 žličice jabučnog octa
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice češnjaka u prahu
• 1/2 žličice bijelog papra

Za ragu od gljiva:

• 2 žličice maslinovog ulja
• 20 oz crimini gljive
• 1 češanj češnjaka, mljeven
• 3 šalice nasjeckanog toskanskog kelja
• 1/4 žličice pahuljica crvene paprike
• 1 žlica octa od crnog vina
• Uštipnite muškatni oraščić
• 1/2 žličice soli

Za Palentu:

• 1 šalica palente
• 3 šalice vode
• 1/2 šalice nezaslađenog bademovog mlijeka
• 1 žlica dobrog maslinovog ulja
• 1 žličica soli
• 1/4 šalice pripremljene kreme od indijskih oraščića (gore navedeni recept)

Upute za pripremu recepta za ragu od gljiva:

1. Indijske oraščiće dodajte u malu zdjelu i prelijte kipućom vodom. Pokrijte i ostavite da omekša 20 minuta. Ocijedite indijske oraščiće i dodajte ih u brzi blender s nezaslađenim bademovim mlijekom, jabučnim octom, solju, bijelim paprom i češnjakom u prahu. Miješajte dok ne postane kremasto, po potrebi sastružite strane.

1. Dodajte palentu i sol u lonac. Dodajte u jednu šalicu vode i umutite da se sjedini, razbijajući sve grudvice.

1. Dodajte preostale 2 šalice vode i pustite da kuha. Kuhajte uz često miješanje dok palenta ne upije većinu vode, a pjenjačom ne ostavi tragove u palenti. Dodajte biljno mlijeko i ostavite da se krčka. Kuhajte dok palenta ne upije svo mlijeko, oko 7 minuta.

1. Maknite s vatre i umiješajte 1/4 šalice vrhnja od indijskih oraščića i maslinovog ulja. Staviti na stranu.

1. Dok se palenta kuha, dodajte maslinovo ulje u veliku tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i pahuljice crvene paprike.

1. Pirjajte dok gljive ne izgube svu vodu i počnu peći, oko 20 minuta. Smanjite vatru na srednju i dodajte češnjak, sol, muškatni oraščić, crni vinski ocat i kelj. Nastavite pirjati, povremeno miješajući, dok kelj ne uvene, oko 5 minuta.

1. Palentu sipajte u zdjele. Prelijte raguom od gljiva i pokapajte kremom od indijskih oraščića. Poslužite odmah.