A cukor elengedhetetlen összetevője a sütésnek, de árnyoldalai is vannak, ha túl sokat eszünk. Olvasson tovább, hogy megtudja, mi a legjobb cukorhelyettesítő a sütés során.
KI javasolja a maximum 6 evőkanál cukor naponta. Ha ezt a mennyiséget túllépjük, az súlygyarapodáshoz, inzulinrezisztenciához, magas vérnyomáshoz, üregekhez és szív-és érrendszeri betegségek.
Ez nem jelenti azt, hogy le kell mondanod az édes finomságokról. Ehelyett megteheti csökkentse vagy távolítsa el a cukor azokból a finomságokból. A második esetben a sütésnél egészségesebb cukorhelyettesítőre van szüksége.
Ez a cikk felsorol néhányat a cukor legjobb helyettesítője a sütésnél, rövid leírással és arányjavaslatokkal együtt.
Kezdjük azzal, hogy megértsük a cukor szerepét a sütésben.
A cukor szerepe a sütésben
A cukor fő szerepe az édesítsük a péksüteményeket. De több a tudomány, különösen a kristálycukorral.
Kristálycukor cukornádból vagy répából nyert cukor. Higroszkópos tulajdonságokkal rendelkezik, így felszívja és megtartja a nedvességet. Ez a funkció meghosszabbítja a cukorral készült pékáruk élettartamát, megakadályozva, hogy elhaljanak. A cukor higroszkópos jellege szintén segít csökkenteni a gluténképződést, így a péksütemények nedvesebbek és lágyabbak.
A cukor másik szerepe a sütésben összefügg a kelesztési vagy kelesztési folyamat. Pontosabban, ha a cukrot vajjal keverjük, a levegő a két összetevő közé szorul. Ez a levegő megvilágosítja a tésztát, és segít megkelteni a pékárukat, és oldalirányban kitágul.
A cukor végső szerepe a sütésben az karamellizálni, gyönyörű barna színt alkotva, amit szívesen látunk a pékárukban.
Ha úgy dönt, hogy cukrot helyettesít valami mással, ezekre a tulajdonságokra kell gondolnia.
Nem minden cukorpótló egyforma a sütéshez; egyesek édesítik, de nem karamellizálják vagy nedvesítik a péksüteményeket. Valójában egy cukorhelyettesítő teljesen tönkreteheti a vasárnap délutáni csemegét, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően használni.
A következő rész leírja a legjobb cukorhelyettesítőket a sütéshez.
A legjobb cukorhelyettesítő sütéshez: 9 legegészségesebb választás
Ez a rész leírja a legjobb cukorhelyettesítőket a sütéshez: méz, stevia, kókuszcukor, jaggery, juhar- és agave szirupok, datolya, gyümölcspüré és koncentrátumok, eritrit és xilit, valamint mesterséges édesítőszerek.
Kezdjük a mézzel.
1. édesem
édesem a vitathatatlan cukorhelyettesítő a sütéshez, egy természetes édesítőszer, amelyre mindenkinek szüksége van, amikor a cukor nem választható. Ugyanolyan édes lehet, ill még a cukornál is édesebb, attól függően, hogy milyen virágból származik.
A cukorral ellentétben a mézben sok van egészségügyi előnyök: erősíti az immunitást, javítja az alvást és segít a szezonális allergiákon.
Amikor arra kerül sor hátrányok, a méz megemelheti a vércukorszintet, károsíthatja a fogakat vagy szívbetegséget okozhat.
Ami a kalóriákat illeti, a méz valamivel egészségesebb, mint a cukor. Például míg 100 g cukor 387 kalóriát tartalmaz, 100 g méz 304 kalóriát tartalmaz.
Ha a cukrot mézre cseréljük, használjon ¾ csésze mézet minden csésze cukorhoz.
Ne feledje, hogy a mézet nem szabad magas hőmérsékleten főzni, mert mérgezővé válhat. Ehelyett a főzési folyamat vége felé adja hozzá a sütés receptjéhez.
A következő részben vessünk egy pillantást a steviára.
2. Stevia
Stevia fantasztikus cukorhelyettesítő sütéshez és bármilyen más főzéshez. ez van 200-szor édesebb, mint a cukor azonos mennyiségben használva, így csak egy kis kell belőle, ha cukorpótlóként használjuk.
Amikor arra kerül sor egészségügyi előnyök, a stevia az cukorbetegek számára kiváló mert nulla hatással van a vércukorszintre. Ezenkívül csökkenti a vérnyomást és stabilizálja a cukorszintet.
A mézzel ellentétben a stevia jól bírja a magas hőmérsékletet, így már az elején hozzáadhatja a sütési receptjéhez.
Míg 100 g cukor 387 kalóriát tartalmaz, a stevia nulla kalóriát tartalmaz, ezért ideális keto- és egyéb diétákhoz.
Amikor a cukrot steviára cseréli, használja 1/4 vagy 1/8 csésze stevia minden csésze cukorhoz.
A következő részben nézzük meg a kókuszcukrot.
3. Kókuszcukor
Kókuszcukor nagyszerű cukorhelyettesítő a sütéshez, gyönyörű, aromás ízt kölcsönöz a péksüteményeknek. Kókuszpálma virágaiból származik, és állagában, ízében és színében hasonló a barna cukorhoz.
A kókuszcukornak van a alacsony glikémiás index, így nem emeli meg a vércukorszintet. Ráadásul tele van vele tápanyagok mint például a cink, a kálium, a kalcium és a vas.
Hátránya, hogy a kókuszcukor csak valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor. Például míg 100 g cukor 387 kalóriát tartalmaz, 100 g kókuszcukor 375 kalóriát tartalmaz.
A cukor kókuszcukorral való helyettesítésekor alkalmazza a 1:1 arányban. Tehát minden csésze cukorhoz használjon egy csésze kókuszcukrot.
A következő részben nézzük meg a jaggerelést.
4. Jaggery
Jaggery pálmacukornak vagy nádcukornak is nevezik. Ez a finomítatlan cukor cukornádból vagy pálmából készült formája, így melaszt és tápanyagokat, például kalciumot, vasat, magnéziumot és káliumot tartalmaz.
Mivel a cukor finomítatlan, a datolya olyan gyorsan megsül, mint az asztali cukor. Gyönyörű karamell ízt ad a péksüteményekhez.
A hátránya, hogy a kalóriákat illetően a jaggery nagyjából egyenrangú a cukorral. Míg 100 g cukor 387 kalóriát tartalmaz, 100 g jaggery 383 kalóriát tartalmaz.
Amikor a cukrot jaggeryre cseréljük, alkalmazzuk a 1:1 arányban. Mivel a jaggery elég nedves, célszerű 2-3 evőkanállal csökkenteni a recept víztartalmát is.
A következő részben nézzük meg a juhar- és agaveszirupokat.
5. Juhar és agave szirupok
Agave és juharszirupok mindkettő kiváló cukorhelyettesítő a sütéshez, mert hőálló, egészségesebb és tele van ízekkel.
A juharszirupot a juharfa nedvének forralásával állítják elő, folyékony, mézszerű állagú. Az agave más, de ugyanaz a ragacsos folyékony állaga és sok a cukor.
Ami a kalóriát illeti, mindkét sziruptípus egészségesebb, mint a cukor. Míg 100 g cukor 387 kalóriát tartalmaz, 100 g agavé szirup 310 kalóriát tartalmaz és 100 g juharszirup 260 kalóriát tartalmaz.
Ha a cukrot juhar- vagy agavésziruppal helyettesíti, használjon ¾ csésze juhar- vagy agaveszirupot minden csésze cukorhoz. Az is jó ötlet, ha 3 evőkanállal csökkenti a receptben szereplő folyadék mennyiségét.
A következő részben nézzük meg a dátumokat.
6. Dátumok
Dátumok apró sötétbarna gyümölcsök és a legjobb természetes cukorforrások közé tartoznak. Ezek a gyümölcsök teljesen természetesek, nem finomított és egészségesebb mint a cukor (kalcium, folsav, magnézium, szelén, K-vitamin).
Többféleképpen is használhatjuk a datolyát sütés közben. Például a datolyát vízbe áztathatja, majd lecsepegtetheti, majd ragadós és rendkívül édes masszává turmixolhatja. A datolya sütéshez való felhasználásának másik módja a vásárlás datolya cukor.
Ami a kalóriákat illeti, a datolya egészségesebb, mint a cukor. Míg 100 g cukor 387 kalóriát tartalmaz, 100 g datolya 281,5 kalóriát tartalmaz.
Ha a cukrot nyers datolyával vagy datolyapésztával cseréli le, alkalmazza a 1:1 arányban. Tehát minden csésze cukorhoz használjon egy csésze datolyát.
Ne feledje, hogy a datolyacukor nem olvad meg, mint a valódi cukor vagy a datolyaszirup, így kissé csomós lehet és tönkreteheti a süteményt. Ezért jobb, ha otthon készíti el a datolya szirupot egy turmixgép segítségével.
A következő részben vessünk egy pillantást a gyümölcspürére és a gyümölcskoncentrátumokra.
7. Gyümölcspüré és Gyümölcskoncentrátumok
Gyümölcspürék és gyümölcskoncentrátumok mindkettő fantasztikus cukorhelyettesítő a sütéshez.
Az érett banán például meglehetősen cukros, így kiváló cukorforrás a pékárukban.
A banán pépesítve vagy turmixolva is nagyon nedves, így nedvességet és ízt kölcsönöz a süteményeknek, muffinoknak és Banán kenyér.
Mivel a banán több nedvességet és gyakran több cukrot tartalmaz, mint a kristálycukor, használjon fele mennyiségű tört banánt a sütési receptjeidben.
Ami a többi gyümölcsöt illeti, bármilyen édes gyümölcsöt pürésíthetsz a turmixgép vagy konyhai robotgép, beleértve a mangót és az almát.
Gyümölcskoncentrátumok néha jobb mint a gyümölcspürék, mert nem változtatják meg a pékáru kémiáját. Azonban mentesek bennük semmilyen tápanyag vagy rost, és a koncentrátumok fogyasztása olyan, mintha cukrot adnánk az ételhez.
A gyümölcslevektől és püréktől eltérően a gyümölcskoncentrátumokból eltávolítják az összes vizet, így csak az íze marad. Adjunk hozzá ¾-et ebből a koncentrátumból a pékárukhoz minden csésze cukorért.
Ha a kalóriáról van szó, az a gyümölcs típusától függ. Például, 100 g banánpüré 89 kalóriát tartalmaz és 100 g almapüré 67,6 kalóriát tartalmaz, ami lényegesen egészségesebb, mint 100 g cukor (387 kalória).
A következő részben nézzük meg az eritrit és a xilit.
8. Eritrit és xilit
Eritrit és xilit kalóriamentes édesítőszerek, amelyek íze és kinézete pontosan olyan, mint a cukor. Ez a kettő természetesen megtalálható a gyümölcsökben és néhány fermentált élelmiszerben, és nincs hatással a vércukorszintre.
Az eritritnek és a xilitnek is van higroszkópos tulajdonságok, hogy ne szárítsák ki a finomságait.
Az édesítőszerek egyetlen hátránya, hogy nem aktiválják az élesztőt, mint a cukor, ezért ne használja őket olyan receptekben, amelyek élesztőt igényelnek. A xilit a kutyák számára is mérgező.
Amikor a cukrot eritrittel vagy xilittel helyettesíti, alkalmazza a 1:1 arányban. Tehát minden csésze cukorhoz használjon egy csésze eritrit vagy xilitet.
A következő részben nézzük meg a mesterséges édesítőszereket.
9. Mesterséges édesítőszerek
Nem javasoljuk a használatát mesterséges édesítőszerek mert befolyásolhatják a sütemény szerkezetét és állagát. Nem aktiválják az élesztőt sem.
A mesterséges édesítőszer az Splenda, ami nem túl jól bírja a hőt, ezért érdemes 15-20 perccel csökkenteni a sütési időt, és a péksüteményt hűtőszekrényben tartani.
A jó hír az, hogy a mesterséges édesítőszerek, például a Splenda és a szacharin rendelkeznek majdnem nulla kalória és ne érintse a fogait vagy a szívét.
A negatívum az, kutatás azt mutatja, hogy a mesterséges édesítőszerek rendszeres használata hozzájárulhat a cukorbetegség és a glükóz intolerancia kialakulásához.
Legjobbnak találjuk felére csökkentsük a cukor mennyiségét, majd adjunk hozzá mesterséges édesítőszereket.
A következő részben további részleteket talál a sütéshez használt cukorhelyettesítőkről.
Cukorhelyettesítő sütéshez (GYIK)
Ez a rész egyértelmű válaszokat ad a sütéshez használt cukorhelyettesítőkkel kapcsolatos gyakori kérdésekre.
Mi a legegészségesebb alternatíva a cukor helyett sütés közben?
A cukor legegészségesebb alternatívája sütés közben édesem. Ez egy természetes édesítőszer, csodálatos egészségügyi előnyökkel.
Melyik cukorpótló íze a leginkább hasonlít a cukorhoz?
Xilitol úgy néz ki, mint a cukor, az íze olyan, mint a cukor, és pontosan úgy reagál, mint a sütés.
Tudsz péksüteményeket sütni cukor nélkül?
Igen, cukor nélkül is lehet édes péksüteményeket készíteni, de nem ajánlott, mivel a cukor állagot ad és aktiválja az élesztőt. De csökkentheti a cukor mennyiségét, vagy helyettesítheti mással.
A következő és egyben utolsó rész összefoglalja a sütéshez használt cukorhelyettesítőkről szóló teljes cikket.
A legjobb cukorhelyettesítő a sütéshez (összefoglaló)
Az áttekintéshez ebben a cikkben megemlítettük a 9 legjobb cukorhelyettesítőt a sütéshez, valamint egy rövid leírást és arányjavaslatot.
Ezen alternatívák némelyike valószínűleg már megtalálható a kamrában, míg mások megtalálhatók a helyi élelmiszerboltban.
Bármelyik választást is választja, mindenképpen kísérletezzen, hogy megtalálja az igényeinek megfelelő arányt.
Melyik a kedvenc cukorhelyettesítőd a sütéshez és milyen arányban? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben!
