Ha még nem ismeri a konyhát, nagy valószínűséggel csak egy kés van a fiókjában, talán 2, ha külön fogazott kést használ a kenyér vágásához, de a helyzet az, hogy sokféle kés létezik, és néhányuk elengedhetetlen a konyhában.
És még akkor is, ha tapasztalt szakács vagy, nagyon nagy az esélye annak, hogy vannak még nélkülözhetetlen kések hiányzik a konyhából, és nem biztos, hogy tisztában van azzal, hogy mennyivel könnyebben tudnak segíteni a munkájában.
Ennek ellenére különböző típusú pengék készülnek különböző típusú feladatokhoz, és a megfelelő kések nemcsak segítenek a jobb vágásban, hanem gyors és hatékonyabb munkában is.
Pontosan ez a célja a mai cikknek, mivel megvizsgáljuk a különböző típusú késeket, amelyek megtalálhatók egy modern konyhában, hogy néznek ki, mire használják őket, és miért kell abbahagyni ugyanazt a nagy konyhai kést az összes szeleteléshez, és kockázás.
Tartalomjegyzék
Mitől lesz konyhai kés?
Mielőtt elkezdenénk beszélni a rendelkezésre álló különféle késekről, először végig kell mennünk egy 101 -es késtanfolyamon, és pontosan meg kell tanulnunk hogyan épül a kés. Ezzel jobban megértheti, hogy miért van olyan sok kés, és miért alkalmasak bizonyos típusok jobban bizonyos munkákhoz.
Pont - Ez a penge legeleje, és általában élezhető, hogy piercinghez, ill az élelmiszerek összetevőinek pontozása, vagy négyzetesen lecsökkenthető, amit általában a szélesebb késsel láthat pengék.
A penge - A pengét nem kell bemutatni, mivel ez a kés legfontosabb része, és általában az alakja diktálja a célját. Nagyon sokféle anyagból készülhet, lehet teljes vagy részleges, vagy éles vagy fogazott élekkel, stb.
Sajnos a penge is a kés azon része, amely általában diktálja az élettartamát, hiszen a hajlított, forgácsolt vagy akár törött penge azt jelentheti, hogy az egész élet a végéhez ért élettartam.
Nem csak ez, de mivel a kés pengéjének élezése alapvetően azt jelenti, hogy apránként bele kell marni a pengébe, a kés élettartama végére is eljut ha már nem sok penge maradt.
Az él - Míg a kés a leg ikonikusabb része a késnek, a penge végzi a tényleges vágást, mivel ez a kés egyetlen élezett része. Az, hogy a széle milyen éles, attól függ, hogy milyen finomra van csiszolva, és mennyi ideig marad éles, amíg attól függ, hogy milyen anyagból készült a kés, és mire fogja használni.
Már említettük, hogy a kés éle fogazott vagy egyenes is lehet.
A borravaló - Nem tévesztendő össze a hegyével, a hegy csupán a kés élének elülső része, közvetlenül a hegy alatt. Alapvetően úgy gondoljon a hegyre, mint a késnek arra a részére, amely akkor megy be, amikor valamit szúr, vagy amikor finom darabolást vagy vágást végez.
A gerinc - Ha a széle a penge élezett alsó része, akkor a gerinc tompa felső fele, és a gerinc vastagsága határozza meg a penge teljes szilárdságát.
Valójában, hacsak nem olyan késről beszél, amelynek szándékosan a lehető legvékonyabbnak kell lennie, mindig keresse a lehető legvastagabb kést, amikor olyan terméket vásárol, amelyről azt várja, hogy nagyon sokáig bírja.
A sarok - A sarok a penge szélének legalacsonyabb része, közvetlenül azon a helyen, ahol a penge találkozik a fogantyúval. A kés használatának mechanikája miatt a kés sarka általában a penge legszélesebb része, különösen az olyan késeknél, amelyeket nagyon kemény ételek, például húslevágó darabolására használnak.
A tang - Bár sok felhasználó azt képzeli, hogy a penge csak a kés nagy, fényes és éles része, ez a tény hogy a fogantyún is végignyúlik, és a fogantyú belsejében lévő részt az tang.
Ez kulcsfontosságú alkotóelem, mivel meghatározza, hogy a kés valójában mennyire kiegyensúlyozott, nehéz, stabil és erős, és a legjobb megvásárolható késfajták az ún. full-tang, amelyek azok, amelyekben a penge végétől egészen a fenékig futó gubanc van.
Valójában egyes késgyártók egy lépéssel tovább lépnek, és szándékosan extra vastaggá teszik a tangot, így önmagában fogantyúként is szolgálhat.
A fogantyú - Mérlegként is ismert, a fogantyú a kés azon része, amelyet a szakács megragad, és kialakítása ugyanolyan fontos, mint a penge, mivel egyes kések szabályos, egyenes fogantyúval rendelkeznek, míg mások ujjbarázdákkal rendelkeznek, hogy ergonómikusabbá és könnyebben foghatóvá tegyék őket. manőver.
Nincsenek konkrét követelmények arra vonatkozóan, hogy a fogantyú milyen anyagokból készülhet, de a leggyakoribb anyagok közé tartozik a műanyag, gyanta, fa, vagy, mint korábban említettük, néhány késgyártó egyetlen nagy acéldarabot használ, hogy a fogantyút és a szálat egyetlen egységként készítse el darab.
A megerősítő - A támasz közvetlenül a sarok mellett van, valahol a penge és a fogantyú között, és általában ujjvédőként működik, megakadályozva, hogy lecsússzanak és elvágódjanak a használat közben kés.
Nem csak ez, de ha a támasz elég vastag, akkor lehet adjon hozzá további súlyt, erőt és egyensúlyt a késhez.
Fogantyú rögzítőelemek - A fogantyúk rögzítése opcionális, mivel csak kés fogantyúja esetén használhatók gubancból és extra anyagból, ami megkönnyíti a hozatalt, hiszen ezek tartanak mindent együtt.
Ha a kés fogantyúja egyetlen darabból készül, amely magában foglalja a csavarokat is, akkor nem használhatók a fogantyú rögzítői.
A fenék - A csikk a kés fogantyújának legvégén van, és az egész kés kiegyensúlyozását is szolgálja. Ezenkívül, a popsi kialakításától és az anyagtól függően, ételkészítésre is használható, szívja úgy, mint amikor repedt kemény anyagok.
Rövid útmutató a késélről
A késeket vágásra, aprításra, szeletelésre és kockákra használják, így természetesen a széle különös figyelmet igényel. akkor is, ha új kést szeretne vásárolni, valamint akkor, ha már rendelkezik ilyennel, és karbantartani kívánja azt.
Természetesen nem minden élek egyformák, és a különböző élkialakítások segíthetnek a különböző konyhai feladatokban:
Egyenes - Más néven a lapos talajszél, ez az élek leggyakoribb típusa, és leggyakrabban vágásra, kockára vágásra és finom vágásra használják. Az egyenes megtalálható a szakácskésekben, a santoku -késekben, a filézőkésekben és sok másban.
Fogazott - Ahelyett, hogy egyetlen folyamatos egyenes pengére és ringató mozdulatokra támaszkodna a tényleges vágáshoz, a fogazott élek élesített hornyokat és bordákat használnak, és használhatók nagyon kemény ételeket (pl. fagyasztott hús, kókuszdió stb.) vagy nagyon lágy ételeket vágjon, különösen, ha nem kívánja összetörni őket vágás közben (pl. frissen sült) kenyér).
A fogazott kések általában kenyér-, steak- és paradicsomkésekben találhatók.
Fésűs - Más néven Granton él, a kagylós éleken a penge egyik vagy mindkét oldalán üreges gödröcskék vannak, és bár ez nem biztos közvetlenül befolyásolják a kés vágási hatékonyságát, segítenek abban, hogy megakadályozzák a szeletelt étel tapadását a penge.
Különösen hasznosak azoknál a késeknél, amelyeket nedves vagy ragadós élelmiszer -összetevők, például hús, hal, gyümölcs vagy zöldség vágására használnak, például lazackések és santoku pengék.
Üreges talaj - Egy másik jellemző, amely közvetve segít a kés vágási hatékonyságában, az üreges talaj az, amikor a pengék a penge közepétől lefelé a széle felé kezdenek elkeskenyedni, ezáltal élesebbé és finomabb.
Sajnos az a tény is, hogy a penge vastagsága csökken a szél felé haladva az üreges földelés miatt a penge kevésbé lesz tartós, könnyebben törhető, és gyakrabban kell élezni. A Nakiri kések leggyakrabban üreges talajszéllel láthatók.
A legjobb anyag kések készítéséhez
Most, hogy megtanulta, hogyan tervezték meg a kést, meg kell tanulnia azokat az anyagokat is, amelyekből kés készíthető. Látja, a kés elkészítéséhez használt anyag (különösen a penge) óriási hatással van a késére erőt, tartósságot, mennyi ideig marad éles, és még azt is meghatározhatja, hogy a kés melyik feladatra a legalkalmasabb számára.
Ne feledje, hogy nincs tökéletes anyag, mivel mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai, ezért amikor döntsön úgy, hogy új konyhai kést vásárol, fontolja meg ezt a szempontot, mert ha nem figyel oda, akkor többet fizet dollárt.
Rozsdamentes acél
A rozsdamentes acél fémjelzi a kések készítését, mivel ez a legszélesebb körben használt anyag nem csak a késekhez, hanem sok más konyhai eszközhöz is, elsősorban azért, mert a rozsdamentes acél könnyen kezelhető megszerezni, olcsó, van fokozott tartósság, és kiválóakat kínál korrozióállóság.
A rozsdamentes acélt az teszi különlegessé, hogy kémiai összetétele (vas, szén, és hozzáadott króm), könnyen taszítja a foltokat, fényes felületű, és erősíti az ötvözetet tartós.
Sajnos, ami annyira kívánatossá teszi az acélt, az a legnagyobb gyengesége is. Kezdetnek nincs szabványos recept a rozsdamentes acél létrehozására, tehát minden ötvözet pontos jellege a késgyártók között eltérőek lehetnek.
Ennek ellenére, ha valaha két majdnem azonos kés közül választhat, 2 nagyon különböző árcédulával, akkor valószínűleg az olcsóbb rossz minőségű rozsdamentes acélból készül.
Szénacél
A rozsdamentes acélhoz hasonlóan a szénacél csak szénből és vasból készül, hozzáadott króm nélkül. A magasabb széntartalom általában erősebbé, merevebbé és hosszabb ideig élesebbé teszi a késeket időt, így ideális választás azoknak a késeknek, ahol a nyers erő mindennél fontosabb, mint pl hasítók.
Sajnos a króm hiánya azt is jelenti, hogy szénacél kések könnyebben elszíneződik és elszíneződik, különösen akkor, ha hajlamos sok savas ételekkel dolgozni.
Ennek ellenére válasszon a rozsdamentes acélból és a szénacélból készült kés között pusztán te választasz egy jól kinéző kés és egy extra éles és tartós.
Kerámia
A név ellenére a kerámialapátok nem agyagból készülnek ugyanolyan eljárással, mint a kerámia, hanem edzett cirkónium -dioxid (ZrO2). Mivel nem fémesek, egyáltalán nem rendelkeznek mágneses tulajdonságokkal, és leggyakrabban más anyagokkal (különösen a pengével) vannak bevonva a még nagyobb tartósság érdekében.
A kerámia pengék egyik előnye, hogy nagyon könnyűek, és egyesek akár azt is vitathatják, hogy higiénikusabbak, mint a fémes társaik. További előnye, hogy a kerámiákat könnyebb megformázni, mint az acélt kovácsolni vagy nyomtatni, így a gyönyörű minták, színek és egyéb szép részletek hozzáadása sokkal könnyebb, így ideális azoknak, akik szeretik bemutatni őket.
Sajnos a kerámia pengéknek van egy közös vonása a kerámiával, ez az a tény, hogy azok nagyon törékeny és törékeny, és ezáltal hajlamosak a repedésekre, sőt nem megfelelő használat esetén a teljes törésre is. Emiatt soha nem fog látni kerámia pengével rendelkező hasító kést, de ha mégis, javasoljuk, hogy kerülje el őket.
A kerámia pengék másik hátránya, hogy karbantartásukhoz speciális élező szerszámra van szükség rendes köszörűkövek csak nem vágják le.
Damaszkuszi acél
Ha valaha látott egy kést vagy kést tartalmazó hirdetést, akkor valószínűleg hallott róla damaszkuszi acél korábban, és ez már a középkor óta létezik, kardok és kések készítésére egyaránt használják.
Az anyag valójában keveréke 2 különböző fémötvözet, általában egy lágyabb és rugalmasabb, egy pedig keményebb és merevebb, és mivel a kettő kémiai összetétele nagyon eltérő lehet, ez azt eredményezheti, hogy a penge nagyon ikonikus hullámos minta.
A damaszkuszi acél nagyon népszerű, mert a belőle készült kések igen nagyon erős, tartós, és maradjon éles nagyon sokáig, és sok felhasználónak még a védjegyes hullámos mintájuk is tetszik.
A damaszkuszi acél egyetlen igazi hátránya, hogy mivel csak kézi kovácsolással készítheti el, nagyon drága lehet, egyetlen késsel könnyen elérheti több száz dollárt.
Mivel azonban a teljesítmény tekintetében nincs valódi hátrány, sokan azzal érvelnek, hogy akár csak egy damaszkuszi acél kés birtoklása is megéri a befektetést.
Titán
A titán valószínűleg a legújabb anyag a listánkban, amelyet késkészítéshez használnak, de nem lepődünk meg rajta, mivel ez az egyik a bolygó legkeményebb anyagai, végül.
Ezenkívül a titán nem rendelkezik mágneses tulajdonságokkal, rozsdaálló és hihetetlenül könnyű, így ideális a legzordabb éghajlaton. A titán pengék természetesen sokkal sötétebb színűek, így ideálisak gyűjtőknek és azoknak, akik nagyra tartják az esztétikát.
Sajnos a titán pengék kevésbé élesek, és azok gyakori élezést igényel, és ez az oka annak, hogy a legtöbb titánból készült kés zsebkés vagy búvárkés, nem pedig konyhai kés.
Kovácsolt vagy bélyegzett kések: melyik a jobb?
Megtanulta a kés alkatrészeit és az elkészítésükhöz használható anyagokat, így most itt az ideje, hogy megismerje a kovácsolt és a bélyeges kés.
A kovácsolt és bélyegzett utalások a fém feldolgozásának módjára vonatkoznak a kés létrehozására, és ez nagymértékben befolyásolhatja a kés fizikai tulajdonságait. Mind a kovácsolt, mind a bélyegzett késeknek megvannak a maguk előnyei és hátrányai, ezeket az alábbiakban részletezzük:
Kovácsolt kések
Ha kovácsolt késről beszél, akkor egy késre utal, amelyet egyetlen fémdarabból kovácsoltak kalapálás, préselés, csiszolás, és kézi élezés. A kovácsmester ezután egy fogantyút ad hozzá a tanghoz (kivéve, ha a tang IS a fogantyút), majd a penge befejező fényt és fényezést kap.
Az acél kovácsolás egyik előnye, hogy az az ötvözeteket molekuláris szintre változtatja, nagymértékben növelve az erejét, és mivel mind a penge, mind a szál csak egy szilárd, folyamatos fémdarab, nem kell aggódnia a kés tartóssága miatt sem.
A kézi munka azonban többe kerül, így a kovácsolt acélkések sokkal drágábbak, mint a bélyegzett társaik. Mivel azonban a kovácsolt acél kések sokkal tartósabbak, a magas kezdeti befektetés megéri, mivel jó pár évig nem kell aggódnia a kés cseréje miatt.
Az egyik módja annak megállapítása, hogy a kést meghamisították vagy lebélyegezték, a vastag acél tartó a penge és a fogantyú között mivel ez a szerszám ugyanabból a fémdarabból készül, amely a pengét és a szövedéket készítette.
Bélyegzett kések
A rövid változat szerint a bélyegzett kés nagyjából minden szempontból teljesen ellentéte a kovácsolt késnek. Egy darab felhasználásával készülnek fém lemez amelyet aztán késes alakúra vágtak (gondoljunk egy karton kivágásra) egy erőteljes bélyegzőgéppel (innen a név).
A gyártó ezután egy fogantyút ad hozzá a kés ütéses részéhez, majd a pengét megkeményítik, élezik és polírozzák, hogy hozzáadják az utolsó simításokat.
Az elkészítésük miatt könnyű kitalálni, hogy a bélyegzett kések sok könnyebben gyártható tömegben, és ezért olcsóbb. Ezenkívül, mivel a fémlemez, amelyből a kést lepecsételik, általában nagyon vékony, ezáltal a kés is nagyon jó könnyűsúlyú.
Sajnos ez azt is jelenti, hogy a penge sok törékenyebb és hogy nehezebben tud élni, nagyon gyakori élezést igényel.
Bár vannak bizonyos kémiai és hőkezelési eljárások, amelyekkel a gyártó kezelheti a bélyegzett fémet, hogy tartósabb legyen, a hagyományos kovácsolt késhez képest mégis halvány lesz.
Melyek a különböző típusú konyhai kések?
Az igazság az, hogy rengeteg kés létezik, bár 12 olyan kivitel létezik, amelyek minden modern konyhában alapvetőek lettek.
Ha azonban csak alkalmi szakács, és nem szeretne professzionális konyhát készíteni, akkor csak a maroknyi közülük, mivel egy részük kiválóan alkalmas több felhasználásra, míg mások kifejezetten bizonyos célokra szolgálnak feladat.
Ezért döntött úgy, hogy a listát két részre osztja:
- Kötelező kések
- Opcionális kések
Melyek azok a kések, amelyekkel minden konyhának rendelkeznie kell?
Szakácskés
Ahogy valószínűleg a névből és a nagyon jól ismert kialakításból is kiderül, a séf kése (más néven Cook kése) valószínűleg az a legfontosabb kés a konyhában, és sokuk számára valószínűleg ez is az egyetlen kés a konyhájában.
A szakácskés pengéje tipikusan nagyon széles, és mivel felfelé keskenyedik, teszi könnyebb ringató mozdulatokat végezni, például amikor gyorsan és előre mozgatja a kést darálás.
Nincs tényleges szabvány arra vonatkozóan, hogy milyen hosszú legyen a penge, de a tipikus séf kései olyan pengékkel rendelkeznek, amelyek bárhol mérhetők 6 és 12 hüvelyk hosszúak, és általában a keze mérete alapján választ egy kést.
Ami a felépítését illeti, a séf kései kovácsoltak és bélyegzők is lehetnek, bár a legjobbak (és a legdrágábbak) a kovácsoltak.
Ezenkívül, mivel ezek a kések viselik el a legtöbbet a konyhában, általában úgy készülnek, hogy tang, ami azt jelenti, hogy a penge alsó része a fogantyú teljes hosszára is kiterjed.
Ez nem csak stabilabbá teszi a kést, hanem tartósabbá is teszi a kést, szemben a részleges szálkésekkel, amelyek idővel ingatagokká válnak, és túl brutális használat esetén akár el is törhetnek.
A fő ok, amiért a séf késeit kötelezőnek kell tekinteni, az az, hogy felépítésük miatt nagyjából minden elképzelhető vágási feladathoz használhatók, amelyek a konyhában elvégezhetők. hús darabolása nak nek zöldségek aprítása.
A kés fontossága miatt ez a fő tényező, amellyel végül a kést választja élező, mivel ha nincs olyan, amelyik élesítheti a séf kését, akkor nagyjából fontolóra veheti hiábavaló.
Természetesen a késélesítők ideális esetben univerzális jellegűek, de ha ez nem így van, legalább győződjön meg arról, hogy legalább a szakács anyagának, őrlésének és élszögének megmunkálásához használhatja kések
Santoku kés
Azok számára, akiket jobban érdekel az ázsiai konyha, a santoku kés a A séf késének japán változata. Kicsit rövidebb és kicsit vékonyabb, így ideális azoknak a szakácsoknak, akik szeretik az edényeiket öngyújtó és könnyebben kezelhető.
Egy másik különbség a Santoku kés és a szakács kés között az a tény, hogy a penge lapos, nem pedig kúpos, így nem tehet vele ringató mozdulatokat. Emiatt nem annyira jó fűszernövények darálására, de jobb, mint egy szakácskés, ha sovány zöldségszeleteket darabol.
A santoku kés egyik legismertebb tulajdonsága a penge kialakítása:
- Néha üreges széle lehet.
- A penge mentén gödröcskék vannak, amelyek megakadályozzák a hús, a hal és az egyéb ragadós élelmiszer -összetevők ragasztását.
A santoku név jelentése három elsődleges erény japánul, és utal a kés univerzális jellegére, valamint arra, hogy könnyen kezelheti a szeletelést, a kockázást és a darálást.
Csakúgy, mint nyugati társa, ez is egy jól lekerekített kés, és szinte minden konyhában használható szinte minden elképzelhető feladathoz.
Svájci bicska
Mind a séf kését, mind a santoku kést kötelezően leírták, de az igazság az, hogy bizonyos feladatokhoz túl nagyok lehetnek, és ez az, ahol svájci bicska nagyon praktikus lehet.
Egy használati kés bárhol mérhető 4 és 7 hüvelyk hosszúak (fogantyú mellékelve), és többnyire nagyon apró élelmiszerek kezelésére szolgál.
Sajnos, mivel olyan kicsi, nagyon meg is teszi könnyűsúlyú, így nem túl jó, ha nagyobb darabokat kell aprítani és szeletelni. Másrészt a rövidebb és sokkal keskenyebb penge alkalmas vékony szeletelésre, vágásra és akár filézésre is.
Konyhai olló
Valóban, a konyhai ollók valójában nem kések, de célt szolgálnak, és sokkal jobban vághatnak bizonyos dolgokat, mint bármely kés.
A szokásos szabóollóval ellentétben a konyhai ollóval rendelkezik nagyon vastag pengék nagyon tartós anyagokból (szokásos acélból) készült. Nagyon jók tudnak lenni, ha kell fűszernövényeket szedni, aprítsa fel a tenger gyümölcseit, csirkét faragni, sőt még szeleteljen fel egy pizzát.
Vannak speciális konyhai ollók is, amelyeket kifejezetten fűszernövények vágására készítettek. Általában csak egy kés helyett több pengével rendelkeznek, így egyetlen apró mozdulattal sok apró darabra vághatja a gyógynövényeket. Az egyetlen hátrány az, hogy ezek a pengék általában nagyon gyengék, ezért ne próbálja másra használni őket.
Ami a konyhai ollókat illeti, az egyetlen valódi ok, amiért sok felhasználó kerüli őket, az, hogy alakjuk miatt kissé nehezebb élezni mint a kerti fajtájú kés, és egyeseknek szükségük lehet dedikált pengeélezőkre is.
Opcionális kések (kötelező szakértők)
A cikk következő része a késeket szolgálja, amelyek meghatározott célokat szolgálnak. Mivel előfordulhatnak hosszabb időszakok, amelyek alatt használaton kívül maradhatnak, ezeket a kategóriákba soroltuk választható, mivel egy kis erőfeszítéssel ugyanazok a feladatok elvégzésére használhat szakácskést, santoku -kést vagy használati kést.
Csontozó kés
Ahogy valószínűleg a névből is kitűnik, a csontozókés megszokott válassza le a húst a csontokról és mindenféle hússal használható, beleértve a baromfit, a marhahúst vagy a sertéshúst, és még finomabb műveleteket is, például a halak filézését.
Ezek a kések bárhol lehetnek 3 és 8 hüvelyk hosszúak, és bár nincs szabvány arra vonatkozóan, hogy milyen vastag legyen a penge, az egyik ikonikus jellemzője az a penge hátrafelé hajlik.
Megfelelő készséggel akár egy kisebb csontozó kést is használhat a zöldségek hámozására és vágására, bár a legjobb eredmény elérése érdekében ajánlott egy erre a célra kijelölt kést kipróbálni.
Egy másik dolog, amit észrevehet a csontozó késeknél, hogy a pengéknek lehet a merevség különböző szintjei, nagyon rugalmastól merevig terjed. Ha azonban érdekli a precíz vágás, akkor válassza a csontozó kést nagyon merev pengével.
Kenyérvágó kés
A kenyérvágó kések egy újabb példa egy ikonikus késre, amely jelen lehet vagy nem mindennapi konyhájában. Kenyér, sütemény, és bizonyos esetekben hús és tenger gyümölcsei vágására is használják, és mindez a ikonikus fogazott kivitel miniatűr fűrésznek tűnő pengéről.
A listánk többi késével ellentétben azonban a kenyérkés nem úgy működik, hogy valójában felszeleteli az ételt, hanem valójában aprítva, és így tud szeletelni a friss kenyérben anélkül, hogy le kellene csiszolnia.
Hasító kés
A hasító kések (néha egyszerűen csak hasítóként is ismertek) a legnagyobb, legnagyobb, és a konyhai kések közül a legnehezebb. Arra lettek teremtve full-tang, és a kés gerince extra vastag a többi késhez képest, mert a pengének elég keménynek kell lennie ahhoz, hogy kemény vagy vastag anyagokon, például csont, hús, vagy kemény zöldségek és gyümölcsök.
Ezenkívül, mivel a penge olyan széles, akár használhatja is üt, porlaszt és összetörni bizonyos élelmiszereket egyszerűen oldalt használva.
Hámozó kés
Ez a kés kicsinek és haszontalannak tűnhet, de tény, hogy pontosan a mérete teszi jóvá azt, amit csinál, és ez köretek ételekhez és italokhoz gyümölcsök és zöldségek hámozása vagy levágja a hús zsírját.
A penge között mér 3 és 4 hüvelyk, és mindig hegyes heggyel érkezik. Ennek apropóján a penge hegyének alakja is megkülönbözteti a különböző vágókéseket (madárcsőr, juhláb, lándzsahegy stb.).
Steak kés
A steakkések kissé különböznek a többi késtől, főleg azért, mert nem ételkészítésre használják őket, hanem valójában enni a főtt ételt, és ezek általában azok a kések, amelyeket egy étteremben kap, amikor megrendeli steak, csirke, vagy hal.
Mivel a steakkések pengéi szélesebb körű ételfajtákhoz kell, hogy illeszkedjenek fogazott, fogazatlan, vagy félig fogazott, amelyek mindegyike saját előnyökkel és hátrányokkal jár.
Például, nehéz fogazott kést élezni, de akkor megint úgysem kell mindezt olyan gyakran megtenni. Másrészről, a fogazatlan pengék gyorsabban tompulnak de könnyebben karbantarthatók.
Nakiri Bocho
Ha kedvenc dolga a konyhában a zöldségek nagyon apró darabokra vágása, akkor feltétlenül szüksége van egy Nakiri Bocho -ra.
Ezt a kést könnyű felismerni, mert a penge nagyon vékony és nagyon széles, hogy a négyzet alakú hegy, amelynek célja az aprítás maximalizálása.
A vékony, kúpos penge lehetővé teszi a nagyon finom zöldségszeletek egyszerű vágását, míg a penge extra szélessége úgy működik további súly amely segíthet a penge lehajtásában a tartósabb és rostban gazdag összetevőkön keresztül.
Filé kés
Amikor először megnéz egy filéző kést, akkor valószínűleg téveszd össze a csontozó késsel, de ez érthető, mert mindkettő nagyon hasonló a tervezés szempontjából, olyannyira, hogy akár az egyiket is használhatja a másik feladatainak elvégzésére. Valójában, hacsak nem profi szakács vagy sushi rajongó, akkor nagy valószínűséggel egyáltalán nem tudja megmondani a kettő közötti különbséget.
A kettő között azonban több (bár finom) különbség van. Kezdetnek a filéző kések vékonyabb pengével rendelkeznek, amelyek hosszabbak és rugalmasabbak, mivel csak sokkal lágyabb húsú halakon kell dolgozniuk.
Természetesen, mivel a két kés nagyon hasonló, és mivel a legtöbb ember hajlamos arra, hogy ugyanazokat a feladatokat hajtsa végre, sok késgyártó elkezdett csontozó filé kések, amelyek a kettő tulajdonságait egyetlen késsé egyesítik.
Hogyan tartsam élesen a késeimet?
Függetlenül attól, hogy milyen formájú a kés, milyen anyagból készült, vagy milyen kovácsolási eljárást használtak a létrehozásához, továbbra is unalmas valamikor, az egyetlen változó, hogy előbb -utóbb megteszi.
Emiatt egy jó késkészlet megérdemel egy jó élező szerszámot, különösen, ha mindig élesen akarja tartani őket.
Természetesen, a kés tárolásának módja is befolyásolhatja annak élességét. Például mindig óvatosan helyezze őket bárhová, ahol tárolja őket, mivel véletlenszerű dobásuk megrepedhet, és súlyosabb esetekben repedéseket és töréseket okozhat.
GYIK: Tudjon meg többet a konyhai késekről
Hogyan válasszunk kést?
Egy vadonatúj konyhai kés kiválasztása az teljesen a személyes preferenciáktól függ, bár vannak bizonyos irányelvek, amelyeket be kell tartania, ha a lehető legjobb ajánlatot szeretné elérni. Először is kérdezd meg magadtól, hogy milyen főzési szokások van -e lehetősége annak eldöntésére, hogy milyen típusú kést vásároljon.
Másodszor, Kérdezd meg magadtól, hogy mely tulajdonságok érdekelnek leginkább amikor új kést keres. Ezeket leginkább befolyásolja a kés anyaga (kerámia, rozsdamentes acél stb.), Valamint a felépítésük módja (kovácsolt, bélyegzett, teljes vagy részleges)
Milyen gyakran kell élezni a kést?
Ha olyan kést szeretne, amely mindig éles marad, mint a borotva, vagy csak meg akarja akadályozni, hogy túl unalmas legyen, akkor a legtöbb A szakértők azt javasolják, hogy élezze meg a kést 2-4 alkalommal otthon, és végezzen professzionális élezést évente legalább egyszer vagy kétszer.
Természetesen az élezési munkamenetek pontos száma attól függ, hogy a kés pengéje milyen anyagból készült, mire használja a kést, milyen típusú gépet használ a kés élezésére. és még a tárolás módja is, amikor nem használja.
Mire használható a konyhai kés?
A tipikus konyhai kés, pontosabban a szakácskés, gyakran szokták vágott hús és hal, dobókocka zöldségek és gyümölcsök, aprítás gyógynövények és diófélék, és így tovább.
Valójában a hagyományos szakácskés a legsokoldalúbb kés odakint, és bár sok ilyen van Azok a változatok, amelyek jobban megfelelnek bizonyos feladatokhoz, többségük ugyanazt az alaptervet tartja meg vonások.
Mire használ egy Santoku kést?
A Santoku kés a séf késének japán változata, és szinte minden olyan feladathoz ideális, ahol egy kés hasznos lehet (santokujapán három erény, és a darálásra, szeletelésre és kockára vágásra vonatkozik).
Mire figyeljek konyhai kés kiválasztásakor?
Számos kritérium létezik, amelyek alapján érdemes választani a konyhai kést, és bár sokféle típus létezik kések, mindannyian ugyanazt az alapvető kialakítást tartják fenn, tehát amíg rendelkeznek a következőkkel, akkor csak azt kell tenniük bírság;
- A fogantyúnak kell lennie kényelmes, csúszásálló és megfelelő méretű (a kéz mérete változó)
- A késnek kell lennie jól kiegyensúlyozott
- A pengének szépnek kell lennie ív hozzá (nem vonatkozik, ha olyan kést keres, amely természetesen lapos, például Nakiri Bocho)
Melyik 3 kés szükséges egy szakács számára?
Mivel sokféle kés áll rendelkezésre, nagyon nehéz lehet megpróbálni meghatározni, hogy melyek a nélkülözhetetlenek. Ha azonban csak úgy választana 3 kés amely minden konyhai igényét kielégítheti, ezek a következők:
- Egy szakács kés
- Fűrészes kenyér kés
- Szaggató kés
Miért jobbak a kerámia kések?
A kerámia kések már egy ideje léteznek, és sok szakács jobbnak tartja őket, mint a szénacél és a rozsdamentes acél kések, mivel a kerámia veleszületett savakkal és más maró anyagokkal szembeni ellenállás.
Ezenkívül a kristályszerkezet vagy a kerámia molekulái miatt sokkal élesebben maradjon és ezért ideálisak, ha finom húsokat, zöldségeket, gyümölcsöket és kenyeret kíván vágni.
A kerámia kések könnyen eltörnek?
A kerámia kések legnagyobb hátránya, hogy kristályos molekulaszerkezetük miatt chip és törés sokkal könnyebb mint a fémkések, mivel az anyag nem rendelkezik mindenféle rugalmassággal.
Miért nevezik Stanley késnek?
Ha vannak barátai az Egyesült Királyságból, Ausztráliából, Új -Zélandról, Hollandiából vagy Németországból, akkor valószínűleg hallott a kifejezésről Stanley kés.
Ez azért van, mert ezekben az országokban van egy gyártó nevű gyártó Stanley Művek amely késeket is gyárt, bár ezek középpontjában az építőanyagok és szerszámok állnak.
A vállalat hosszú múltra visszatekintő, kiváló minőségű termékeket előállító terméke miatt a név megragadt, és a mindennapi késsel azonos nevet kapott.
Milyen késeket használ Gordon Ramsey?
Gordon Ramsey hangzatos név a Föld bármely konyhájában, és ha kíváncsi arra, hogy milyen kést használ a világ egyik legjobb szakácsa, akkor ők a Wüsthof és Henckels márkás kések.
Mindkét vállalat nagy múltra tekint vissza kiváló minőségű termékek gyártásában, a világ 2 legjobb késgyártója közé tartozik, a Wüsthof pedig azóta 1814, és a Henckels azóta késeket gyárt 1895.
A konyhai kések típusai: Következtetés
Cikkünk végéhez értünk, és reméljük, hogy mindent megtudott, amit a különféle konyhai késekről tudni kell. Néhányuk nagyon hasonlít egymásra, míg mások annyira specifikusak a kialakításukban, hogy csak egy adott munkára használhatók.
Mindazonáltal egy jó konyhai késkészlet lehetővé teszi az ételek elkészítését akár étteremben, akár otthonában a sokkal könnyebb, biztonságosabb és hatékonyabb, és még az is befolyásolhatja, hogy milyen finomak lehetnek az ételek lény.
Összességében valószínű, hogy miután elolvasta kis útmutatónkat, talán rájött, hogy hányféle kés hiányzik a konyhájából, és ha ez a helyzet, tudassa velünk, ha azt szeretné, hogy írjunk egy cikket a legjobb konyhai késekről, amelyeket megvásárolhat, ha megjegyzéseit a megjegyzés rovatban hagyja lent.
