La salsa di soia è un alimento base della cucina per chi ama il piatto asiatico occasionale, ma un campo minato per chi ha intolleranze o allergie al glutine. Scopri le migliori idee sostitutive della salsa di soia!
La salsa di soia è un condimento comune nelle cucine e nei ristoranti. Viene utilizzato principalmente nella cucina asiatica e funziona bene in alcuni cibi di conforto, zuppe e salse.
Se non hai la salsa di soia o vuoi evitarla, ci sono altri ottimi sostituti che puoi usare.
Alcuni funzionano meglio di altri e potresti dover regolare altri ingredienti per esaltare il gusto del piatto.
Sommario
Cos'è la salsa di soia?
Indicato anche come Shoyu, la salsa di soia è un condimento utilizzato principalmente nei piatti asiatici. Migliora il sapore dei piatti aggiungendo a sapore di umami salato.
La salsa di soia si ottiene dalla fermentazione di semi di soia e grano
Se sei intollerante al glutine, puoi consumare la salsa di soia senza frumento, chiamata Tamari.
Perché usare un sostituto della salsa di soia
- L'ingrediente principale della salsa di soia è soia, il quale è un allergene comune, soprattutto tra i ragazzini. La maggior parte dei bambini supera le allergie alla soia con il tempo, ma è comunque una buona idea avere un condimento alternativo a portata di mano.
- Inoltre, contiene salsa di soia glutine, che è problematico per le persone con intolleranza al glutine o celiachia.
- Infine, ce l'ha alti livelli di sodio, che può aumentare il rischio di sviluppo alta pressione sanguigna.
Come usare la salsa di soia
Salsa di soia aggiunge strati di sapore umami su un piatto e funge da a stagionatura. Aggiunge anche una spinta salata a ricette come riso al vapore, uova fritte, zuppe, marinate, verdure saltate, salse e insalate.
Alcune ricette che richiedono salsa di soia includono:
- Pollo piccante e verdure saltate in padella
- Tofu e zucca arrostiti
- Riso con uovo fritto
- Spiedini di maiale cotti con ananas
- Melanzane al vapore
- Tofu e marinata di riso
- Frittelle di scalogno
Le migliori idee per i sostituti della salsa di soia
Se preferisci non usare la salsa di soia per motivi dietetici o hai finito questo condimento, le seguenti alternative andranno benissimo:
1. Tamari
Tamari è composto da semi di soia fermentati meno il frumento e, quindi, senza glutine.
Tuttavia, quando acquisti tamari, controlla l'etichetta degli ingredienti poiché alcune marche contengono tracce di grano.
È la cosa più vicina alla salsa di soia per le persone che ne soffrono allergia alla soia.
Per sostituire la salsa di soia con il tamari, usate il Rapporto 1:1 in qualsiasi piatto che richieda salsa di soia.
2. Salsa Worcestershire
Salsa Worcestershire è una salsa fermentata britannica a base di acciughe, aceto di malto, spezie, aglio, cipolla, melassa, estratto di tamarindo, zucchero e sale.
Dà ai piatti lo stesso sapore umami della salsa di soia. Ma lo ha livelli di sodio più bassi e senza soia.
Anche questa salsa lo è senza glutine, ideale per le persone allergiche al glutine.
Usa la salsa Worcestershire nei piatti che richiedono il sapore della salsa di soia e non la sua salinità.
3. Aminos al cocco
La linfa di cocco viene fermentata per la produzione aminoacidi di cocco.
La salsa ha un distinto sapore umami simile alla salsa di soia ma livelli di sodio più bassi, quindi puoi contare su di esso per ridurre il consumo di sale.
È anche più dolce e senza glutine.
Quando lo usi come sostituto della salsa di soia, attieniti al Rapporto 1:1.
4. Amminoacidi liquidi
Aminoacidi liquidi è un concentrato proteico liquido a base di semi di soia non fermentati.
Suo senza glutine ma contiene soia. Inoltre, ha il stesso contenuto di sodio come salsa di soia.
Sebbene abbia un sapore simile alla salsa di soia, gli aminoacidi liquidi fanno emergere a sapore più dolce e delicato.
Per sostituire la salsa di soia con questo condimento, usate il Rapporto 1:1.
5. Maggi Condimento
Maggi condimento contiene proteine del grano, quindi ha glutine.
Puoi trovarlo in salsa, cubetti di condimento o in polvere per l'acquisto.
Se preferisci qualcosa di più audace, Jugo Maggi è la versione messicana con a sapore piccante, delicato e lime.
Per utilizzare il condimento Maggi come sostituto della salsa di soia, scegli il Rapporto 1:1.
6. Sale
Sale è l'unico condimento che non manca in nessuna casa. Ed è un ottimo sostituto della salsa di soia.
La salsa di soia tradizionale contiene 320 milligrammi di sodio per ogni cucchiaino, quindi il sale è un sostituto ideale.
Poiché il sale contiene 2.325 milligrammi di sodio per ogni cucchiaino, usa il Rapporto 1:4 (rapporto tra sale e salsa di soia) in piatti che non serve il gusto umami di salsa di soia.
7. Funghi Secchi
Può sembrare strano, ma funghi secchi sono un fantastico sostituto della salsa di soia: senza glutine, senza soia e con bassi livelli di sodio.
Tutto quello che devi fare è reidratare i funghi e usa il liquido di ammollo come sostituto della salsa di soia.
Anche se non è la cosa più vicina alla salsa di soia, racchiude un pugno umami perfetto.
È meglio usare i funghi secchi nei piatti che ne hanno bisogno piccole quantità di salsa di soia perché il loro sapore è meno concentrato.
8. Salsa di pesce
Salsa di pesce è ingrediente base in molte cucine asiatiche e ha una varietà di usi oltre ad essere una semplice salsa per immersione.
È fatto con krill o pesce fermentato sotto sale per un massimo di due anni.
La salsa di pesce è sapido e ha un sapore umami di qualità, quindi puoi usarlo in quasi tutti i pasti che tradizionalmente richiedono salsa di soia.
Quando lo usi come sostituto della salsa di soia, attieniti al Rapporto 1:1.
9. Pasta di miso
Pasta di miso è composto da semi di soia fermentati, koji e sale. Alcune varietà provengono da cereali come riso e orzo.
La pasta di miso ha a sapore salato ma sapido come la salsa di soia.
Se miscelato con acqua, è un ottimo sostituto della salsa di soia in zuppe e salse.
10. Acciughe
Acciughe sono piccoli pesci in scatola che a volte vengono usati per sostituire la salsa di soia.
Tuttavia, non funzionano per le ricette. Le acciughe hanno un sapore sapido e nessun sapore di pesce.
Tritateli finemente e aggiungeteli al curry o alla salsa cotti; tendono a sciogliersi subito, quindi è meglio usarli in salse cotte.
11. Pasta di gamberetti
Pasta di gamberetti è simile alla salsa di pesce ma a base di gamberetti fermentati sotto sale.
Dal momento che ha un sapore forte, salato, devi usare il Rapporto 1:2 (rapporto tra pasta di gamberi e salsa di soia). Tuttavia, alcune marche hanno solo note dolci e salate.
La pasta di gamberi varia anche nel colore e nel gusto, a seconda della sua composizione e posizione, che vanno dadal rosa pallido al marrone intenso.
Anche la trama varia da secco ad acquoso. Quando lo usi per sostituire la salsa di soia, aggiungi piccole quantità fino a ottenere il gusto desiderato.
12. Salsa di ostriche
salsa di ostriche è un altro condimento che puoi usare quando hai finito la salsa di soia o vuoi evitarlo del tutto.
Contiene amido di mais, zucchero, sale, coloranti, glutammato monosodico, MSG e estratti di ostriche.
Il il colore è simile alla salsa di soia (marrone scuro), quindi cambierà il colore del tuo pasto.
La cosa migliore della salsa di ostriche è la sua ricco sapore di umami, bontà salata e dolcezza.
Usa un po' più di salsa di ostriche rispetto a quella richiesta dalla ricetta per la salsa di soia.
13. Marmite o Vegemite
Marmite ha un sapore salato e sapido, un ottimo sostituto della salsa di soia. È fatto con estratto di lievito, che gli conferisce un sapore profondo di umami.
Aggiungi una cucchiaiata di marmite quando la usi per sostituire la salsa di soia in zuppe o stufati. Ma se vuoi aggiungerlo al soffritto, assicurati di farlo diluire la pasta densa in acqua.
14. Lievito nutrizionale
Lievito nutrizionale è usato in marmite e vegemite, che dà loro a ricco sapore di umami.
È usato principalmente nei piatti vegani, (come Mac e formaggio senza lattosio), come condimento, sui popcorn e in qualsiasi pasto che richieda un sapore di formaggio, nocciola e umami.
Il lievito alimentare si ottiene alimentando il lievito vivo con un carboidrato ricco di zuccheri e lasciato maturare. Viene quindi riscaldato, essiccato e pastorizzato, dandogli bontà nocciola unica.
Dal momento che non è salato come la salsa di soia, usa il Rapporto 2:1 (rapporto lievito/salsa di soia).
FAQ
Scopri altre informazioni utili sulla salsa di soia:
Come si conserva la salsa di soia?
Non va male poiché contiene microrganismi che aiutano conservarlo a lungo.
Una bottiglia chiusa di salsa di soia dura dai 2 ai 3 anni, anche senza refrigerazione. Una bottiglia aperta dura fino a 1 anno senza refrigerazione.
La salsa di soia non scade dopo un anno, ma il suo sapore cambia. Per conservarlo più a lungo e preservarne il sapore, conservatelo in frigorifero.
Qual è il miglior sostituto della salsa di soia per il riso?
Usa sale, salsa di pesce, pasta di miso, acciughe o amino di cocco.
Posso usare l'aceto al posto della salsa di soia?
Sì, poiché l'aceto ha un alto contenuto di sodio. Ma ha un sapore più piccante e nessun sapore di umami, anche se puoi combinarlo con altri sostituti della salsa di soia.
Conclusione
La salsa di soia è un ingrediente vitale in molte ricette asiatiche, infondendo al cibo un sapore salato e umami. Tuttavia, non tutti possono gestire gli alti livelli di sodio, la soia e il grano.
In questo caso, usa sostituti come salsa di pesce, tamari, salsa Worcestershire, funghi secchi, salsa di ostriche o lievito alimentare.
Quando si utilizza un sostituto della salsa di soia, è essenziale considerare il suo profilo aromatico, il contenuto di sodio e la consistenza del liquido per regolare di conseguenza gli altri ingredienti.
