Se stai cercando un sostituto del burro nei biscotti, probabilmente è perché vuoi ridurre l'assunzione di grassi saturi. O forse sei allergico ai latticini. Qualunque sia il motivo, ecco le migliori alternative al burro.
Cominciamo con una brutta notizia: c'è nessun sostituto perfetto per il burro in pasticceria o altro, nemmeno il miglior sostituto vegano da spalmare.
Ma puoi ancora avere alcune alternative intelligenti che si avvicinano, specialmente quando cuoci i biscotti.
Sommario
L'importanza del burro nei biscotti
In sostanza, il burro funge da a agente lievitante, introducendo aria nell'impasto in modo che i biscotti risultano leggeri e soffici.
Anche il contenuto di grasso e acqua del burro contribuisce alla consistenza friabile e umida di cookie così come il loro sapore ricco e gustoso.
Quindi il perfetto sostituto del burro nei biscotti dovrebbe svolgere quei ruoli oltre al burro.
A proposito, è anche possibile congelare il burro.
Perché sostituire il burro nei biscotti
Ecco alcuni motivi per cui dovresti cercare un sostituto del burro quando cuoci i biscotti:
- Niente burro. Potresti aver finito il burro e non hai tempo di correre al negozio.
- Allergia al latte. Il burro è un prodotto caseario, quindi contiene una proteina nota come caseina. Molte persone lo sono allergico, quindi dovrebbero evitare il burro se sono vegani o intollerante al lattosio.
- Ragioni di salute. Il burro è incredibilmente ricco di grassi saturi, che è legato a un aumento del rischio di malattie cardiache, tra le altre questioni. In effetti, alcuni studi mostrano che i grassi saturi nel burro sono più pericolosi di quelli in altri prodotti lattiero-caseari. Il burro è anche ricco di calorie, quindi dovresti eliminarlo per perdere peso.
Mentre il burro è estremamente delizioso da solo e in cottura, lo è non salutare. Rispetto ad altri prodotti caseari come latte intero, formaggio o yogurt, il burro sembra essere meno nutriente, ma è pieno di cose malsane.
Miglior sostituto del burro nei biscotti: 8 opzioni
1. Margarina o accorciamento
Margarina è il sostituto più popolare del burro nei biscotti e altri prodotti da forno. Ha un consistenza simile ed è altrettanto saporito.
In effetti, la margarina aiuta i biscotti a mantenere la loro forma meglio del burro ed è molto più facile da lavorare.
Nel frattempo, Grasso solido vegetale o animale per cucinare ha il stessa consistenza come burro e margarina, ma esso non ha sapore e contenuto d'acqua. Quindi puoi cuocere biscotti extra teneri notando a malapena la differenza di sapore.
Quando si sostituisce il burro con la margarina o l'accorciamento, utilizzare il Rapporto 1:1.
2. Ghe
Ghe è una forma di burro chiarificato, senza caseina né lattosio – ideale per le persone intolleranti al lattosio.
Questo e il suo delizioso sapore di nocciola renderlo il perfetto sostituto del burro per i biscotti.
Inoltre, aggiunge il ghee più umidità ai biscotti, che potete contrastare aggiungendo altra farina.
Quando si sostituisce il burro con il burro chiarificato, applicare il Rapporto 1:1.
3. Olio di cocco
Gli oli funzionano molto bene come sostituti del burro nei biscotti in generale. Ma olio di cocco ha una consistenza simile al burro e viene fornito con un po ' benefici alla salute.
Detto questo, l'olio di cocco ha un sapore tropicale pronunciato questo può essere scoraggiante. Se non ti piace, provaci olio di cocco raffinato al posto dell'olio vergine. Ha anche grassi più saturi rispetto al burro.
Quando si sostituisce il burro con l'olio di cocco, attenersi al Rapporto 1:1.
4. Purè di zucca
Se vuoi qualcosa di più sano dell'olio di cocco, non puoi sbagliare purè di zucca.
È ricco di fibre, beta-carotene, vitamina K e potassio, solo per citarne alcuni.
La purea di zucca è dolce e ricco di umidità, creando biscotti all'arancia, morbidi e deliziosi.
Inoltre, puoi congelare la purea di zucca in modo da poterlo utilizzare facilmente ogni volta che vuoi montare una serie di biscotti o preparare altre ricette.
Quando si sostituisce il burro con la purea di zucca, utilizzare il Rapporto 1:1 e ridurre la quantità di acqua poiché è più densa.
5. Salsa di mele e altre puree di frutta
Salsa di mele aggiunge umidità, consistenza e sapore ai tuoi biscotti, rendendolo un ottimo sostituto del burro nei biscotti.
Tuttavia, poiché fresco o salsa di mele congelata è più denso del burro e abbastanza umido, devi apportare piccole modifiche alla tua ricetta.
La salsa di mele è facile dato che puoi acquistarlo dal negozio se non hai voglia di farlo da zero.
Inoltre, puoi usare anche altre puree di frutta. Per esempio, avocado è un'ottima alternativa, grazie alla sua consistenza burrosa e al contenuto di grassi. Banane funziona bene, ma devi ridurre la quantità di zucchero.
Quando si sostituisce il burro con la salsa di mele o un'altra purea di frutta, utilizzare il Rapporto 2:1 (rapporto purea-burro).
Ma se non ti piacciono i biscotti gommosi o extra morbidi, sentiti libero di farlo unire la purea con il burro.
6. Yogurt greco o latticello
Se il problema non è il latte, puoi sostituirlo con il burro Yogurt greco o latticello.
Questi due lo sono centrali nutrizionali con proteine, calcio, grassi sani e tutta una serie di vitamine.
Inoltre, yogurt greco e latticello aggiungere ulteriore umidità ai tuoi biscotti, realizzandoli morbido e croccante.
Quando si sostituisce il burro con lo yogurt greco o il latticello, utilizzare il Rapporto 2:1 (rapporto yogurt/burro) poiché contengono più acqua. In alternativa, ridurre la quantità di acqua nella ricetta dei biscotti se si preferisce il rapporto 1:1.
Non puoi mai avere troppo yogurt greco in casa, soprattutto perché è possibile congelalo.
E, se non puoi correre al negozio a prendere il latticello, preparalo tu stesso aggiungendo un cucchiaio di succo di limone al latte fresco. Inoltre, puoi usa il latticello in molte deliziose ricette.
7. Burro Di Noci
Niente batte noci e burro di noci quando si tratta di proteine e grassi buoni. Il segreto è saltare i tipi di grasso idrogenato e andare con il semplice e naturale burro di noci.
Burro di arachidi, ad esempio, funziona molto bene nei cookie poiché lo è 50% grasso e 20% acqua. Puoi anche accompagnare il burro di mandorle, anacardi o macadamia.
Quando si sostituisce il burro con il burro di noci, attenersi al Rapporto 1:1. E se vuoi la stessa consistenza dei biscotti al burro, Inserisci½ tazza di olio di cocco o qualsiasi altro olio.
Puoi anche cuocere i biscotti con burro di arachidi e banane per evitare burro e zucchero.
8. Oli
Olio non è l'opzione più salutare, ma funziona altrettanto bene come il burro nella lievitazione dell'impasto e nella preparazione dei biscotti morbido e strutturato. Il rovescio della medaglia è che non aggiunge sapore e ricchezza.
Olio vegetale, d'oliva, di girasole e di mandorle sono scelte eccellenti.
Quando si sostituisce il burro con l'olio, applicare il Rapporto 1:3 (rapporto olio-burro).
Inoltre, potresti voler creare un piccola quantità di biscotti quando si usa l'olio di oliva o di mandorle per vedere se ti piace il gusto poiché hanno un sapore forte.
FAQ
Scopri altre informazioni utili sui sostituti del burro:
Qual è l'alternativa più salutare al burro?
Se puoi trascurare il gusto, olio di cocco è l'alternativa al burro più salutare per i biscotti. Aumenta il colesterolo buono e combatte l'insulino-resistenza. Il gusto dell'olio di cocco raffinato non è così opprimente.
Posso usare la maionese come sostituto del burro nei biscotti?
sì, la maionese è una fantastica alternativa al burro nei biscotti poiché aggiunge umidità e sapore.
Tieni presente che dovresti anche tagliare le uova dalla tua ricetta dei biscotti quando usi la maionese.
Inoltre, devi cuocere i biscotti a bassa temperatura poiché la maionese tende a spaccarsi quando viene riscaldata.
Va bene mescolare i sostituti del burro in una ricetta di biscotti?
sì, abbiamo già mescolato salsa di mele e yogurt greco, ed è stata un'idea fantastica.
Ma potrebbe essere necessario aggiustare gli altri ingredienti, a seconda del sostituto del burro.
I biscotti si sfaldano se sostituisco il burro con olio vegetale?
Non se fatto bene. Il trucco è moltiplicare il burro per ¾ per dare ai biscotti una consistenza umida e morbida senza sbriciolarsi o sfaldarsi.
Devi anche ridurre l'acqua che aggiungi all'impasto perché l'olio è in forma liquida.
Questo non si applica all'olio di cocco, tuttavia, poiché ha una consistenza e una consistenza simili al burro, quindi puoi attenerti al rapporto 1:1.
Conclusione
Che tu stia cuocendo biscotti più sani o che tu abbia semplicemente esaurito il burro, ci sono molti sostituti che vale la pena provare.
Devi solo aggiustare gli altri ingredienti utilizzati nella ricetta.
Qual è il tuo sostituto preferito del burro nei biscotti? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
