Il latticello è un ingrediente straordinario per cucinare, grazie al suo sapore piccante e agli effetti idratati e soffici sulle torte. Se lo finisci, però, potresti cercare un sostituto del latticello nella cottura.
Continua a leggere per scoprire le migliori opzioni!
Il latticello è un ottimo ingrediente per le ricette da forno, ma non sempre ce l'hai in cucina.
Questo articolo elenca le 14 diverse alternative al latticello per le tue ricette di cottura, che sono latticini, non caseari o a basso contenuto di carboidrati.
Sommario
Iniziamo con i sostituti a base di latticini per il latticello in cottura.
8 sostituti a base di latticini per il latticello
Se sei una di quelle persone che credono che i latticini siano imperdibili nella cottura, dai un'occhiata a questi sostituti a base di latticini: latte con aceto, latte con limone succo di frutta, latte con cremor tartaro, latte senza lattosio con acido, panna acida con acqua o latte, yogurt bianco con acqua o latte, kefir semplice e latticello in polvere con latte.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata al latte e all'aceto.
1. Latte e aceto
Combinando latte e sidro è un ottimo modo per creare un sostituto a base di latticini per il latticello in cottura.
L'aceto contiene acido lattico, un ingrediente base del latticello commerciale, che aiuta a fermentare il latte e a dargli le qualità lievitanti necessarie per le ricette di dolci.
Puoi usare aceto di mele o aceto bianco distillato. Ma se la tua ricetta ha bisogno di un gusto leggermente acido, l'aceto bianco distillato è migliore poiché ha un sapore più neutro rispetto all'aceto di mele.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte con l'aceto per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Per 1 tazza di latticello, usa 1 cucchiaio di aceto e 1 tazza di latte.
- Aggiungi l'aceto in un misurino prima di aggiungere il latte per raggiungere il segno di 1 tazza.
- Mescolate bene per incorporare questi due ingredienti.
- Lascia riposare la miscela per 5-10 minuti o usala immediatamente.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata al latte e al succo di limone.
2. Latte e succo di limone
Miscelazione latte con succo di limone produce un fantastico sostituto del latticello in cottura. È simile all'alternativa precedente poiché il succo di limone è simile all'aceto.
Se stai usando limoni freschi, spremere il succo prima di usarlo nella tua ricetta. Altrimenti, anche una versione in bottiglia di succo di limone funziona bene, a patto che tu non stia servendo il tuo pasto a persone asmatiche. Questo perché alcuni conservanti come il solfito di sodio che si trovano nel succo di limone in bottiglia possono scatenare attacchi di asma.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte con il succo di limone per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone in un misurino, quindi aggiungi il latte per raggiungere 1 tazza di latte.
- Mescolare bene i due ingredienti.
- Usa il latticello a piacere.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata al latte con cremor tartaro.
3. Latte e cremor tartaro
Miscelazione latte con cremor tartaro è un ottimo modo per creare un ottimo sostituto del latticello in cottura.
Il cremor tartaro è un acido chimicamente noto come bitrate di potassio. È un sottoprodotto della vinificazione sotto forma di polvere bianca dal sapore neutro.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte con il cremor tartaro per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Unire 1 cucchiaio e ¾ di cremor tartaro con 1 tazza di latte.
- Poiché il cremor tartaro si raggruppa quando lo si aggiunge direttamente al latte, aggiungere l'acido agli altri ingredienti secchi prima di aggiungere il latte per fare la pastella della torta.
- In alternativa, mescolare il cremor tartaro con 2 cucchiai di latte prima di aggiungerlo al resto del latte.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata al latte e agli acidi senza lattosio.
4. Latte e acido senza lattosio
Miscelazione latte senza lattosio con acido è un fantastico sostituto del latticello in cottura.
Poiché il latticello ha un contenuto di lattosio inferiore rispetto al latte normale, il latte senza lattosio lo eguaglia ed è ideale per le persone intolleranti al lattosio. Inoltre, l'utilizzo di latte senza lattosio rende il latticello più dolce e appetibile.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte senza lattosio con l'acido per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Versare 1 cucchiaio di aceto o succo di limone in un misurino.
- Aggiungi 1 tazza di latte senza lattosio.
- Mescolare bene fino a incorporare tutti gli ingredienti.
- Usa il tuo latticello nelle tue ricette di torte.
Nella sezione seguente, diamo un'occhiata alla panna acida con acqua o latte.
5. Panna acida e acqua o latte
Miscelazione panna acida con acqua o latte fa un sostituto decente del latticello in cottura.
La panna acida si ottiene combinando acido lattico e panna standard. Ha un sapore piccante come il latticello, rendendolo un'ottima alternativa al latticello in cottura. Ma la panna acida è più densa del latticello, quindi devi renderla più sottile.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare la panna acida con acqua o latte per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Per ogni tazza di latticello, usa ¾ tazza di panna acida con ¼ tazza di acqua o latte.
- Sbattere il composto fino a renderlo liscio e liquido.
- Usa la miscela secondo necessità nelle tue ricette.
Nella sezione seguente, diamo un'occhiata allo yogurt bianco con acqua o latte.
6. Yogurt bianco e acqua o latte
Combinando yogurt bianco con acqua o latte produce un fantastico sostituto del latticello in cottura.
Lo yogurt bianco ha un sapore acido e piccante come il latticello, ma è più denso. Quindi deve essere diluito con acqua o latte prima di usarlo al posto del latticello nelle tue ricette.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare lo yogurt bianco con acqua o latte per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Per ogni tazza di latticello, usa 170 grammi (6 once) di yogurt bianco e aggiungilo a una ciotola.
- Aggiungere ¼ di tazza di acqua o latte e frullare.
- Usa la miscela secondo necessità nelle tue ricette.
Nella sezione seguente, diamo un'occhiata al kefir semplice.
7. Kefir semplice
Kefir semplice è un ottimo sostituto del latticello in cottura.
Il kefir non aromatizzato è un latte fermentato che ha l'aspetto e il sapore del latticello. Ma ha batteri e microbi più benefici del latticello.
Quando si sostituisce il latticello con il kefir semplice, applicare il rapporto 1:1. Quindi, per ogni tazza di latticello, usa una tazza di kefir semplice.
Tieni presente che il riscaldamento del kefir uccide la maggior parte dei batteri, quindi prova a usarlo crudo nelle tue ricette.
Nella sezione seguente, diamo un'occhiata al latticello in polvere e al latte.
8. Latticello in polvere e latte
Miscelazione latticello in polvere con latte è un modo semplice per mettere insieme un sostituto del latticello in cottura usando gli ingredienti che sono già nella tua dispensa.
La prossima volta che vai al supermercato, prendi un pacchetto o due latticello in polvere. Inoltre, ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latticello liquefatto.
Quando si sostituisce il latticello con il latticello in polvere e il latte, utilizzare ¼ tazza di latticello in polvere con 1 tazza di latte per ogni tazza di latticello. Assicurati di aggiungere la polvere agli ingredienti secchi quando prepari la pastella prima di aggiungere il latte.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata alle alternative senza lattosio al latticello in cucina.
3 sostituti senza latticini per il latticello in cucina
I sostituti del latticello senza lattosio sono utili quando devi cuocere una torta vegana. E il modo migliore per sostituire il latticello è usare il latte vegetale invece del latte lattiero-caseario.
In questa sezione, esamineremo tre sostituti del latticello in cucina senza latticini: latte di soia non zuccherato con acido, panna acida vegana con acqua e tofu con acqua e acido.
Iniziamo controllando il latte di soia non zuccherato e l'acido.
1. Latte di soia e acido non zuccherato
Miscelazione latte di soia con acido è un ottimo modo per creare un sostituto senza lattosio per il latticello in cottura.
Il latte di soia è uno dei latticini vegetali più salutari. Per ottenere il miglior sostituto possibile del latticello, assicurati di utilizzare latte di soia non zuccherato poiché puoi controllare la dolcezza della ricetta regolando gli altri ingredienti.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte di soia con l'acido per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Versare 1 cucchiaio di succo di limone o aceto in un misurino. Puoi anche usare 1 cucchiaio e ¾ di cremor tartaro.
- Aggiungi il latte di soia non zuccherato fino al segno di 1 tazza.
- Mescolate il composto e usatelo a piacere.
Nella sezione seguente, diamo un'occhiata alla panna acida e all'acqua vegane.
2. Panna acida vegana e acqua
Panna acida vegana e acqua crea un ottimo sostituto del latticello in cottura, soprattutto se preferisci un'alternativa senza latticini per la tua dieta vegetariana.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare la panna acida vegana con l'acqua per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Mettere ½ tazza di acqua e ½ tazza di panna acida vegana in una ciotola e mescolare.
- Regola le proporzioni di acqua e panna acida vegana per ottenere lo spessore e la quantità desiderati.
- Usa la miscela a piacere nelle tue ricette.
Nella sezione seguente, esaminiamo il tofu con acqua e acido.
3. Tofu, acqua e acido
Combinando tofu con acqua e acido crea un fantastico sostituto del latticello in cottura.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il tofu con acqua e acido per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Frullare ¼ di tazza di morbido tofu di seta in un frullatore.
- Aggiungere ¾ tazza di acqua e 1 cucchiaio di succo di limone e aceto.
- Usa la miscela risultante secondo necessità nelle tue ricette.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata ai sostituti paleo-friendly a basso contenuto di carboidrati per il latticello in cucina.
3 sostituti paleo-friendly a basso contenuto di carboidrati per il latticello in cucina
Se stai seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati, non devi rovinare la tua routine con il latticello a base di latticini poiché puoi utilizzare un'alternativa paleo-friendly.
Poiché la dieta paleo non consente latticini, legumi o cereali, puoi utilizzare i seguenti sostituti per latticello in cottura: latte di cocco non zuccherato con acido, latte di mandorle non zuccherato con acido o latte di anacardi non zuccherato con acido.
Iniziamo con latte di cocco non zuccherato e acido.
1. Latte di cocco non zuccherato e acido
Miscelazione latte di cocco non zuccherato con acido è un ottimo sostituto del latticello nella cottura, in particolare per i fan del paleo.
Il latte di cocco ha la stessa consistenza del latticello, quindi non devi preoccuparti di ottenere le proporzioni giuste poiché puoi applicare il rapporto 1:1. D'altra parte, il cocco porta il suo noto sapore tropicale a qualsiasi ricetta, quindi è essenziale tenerlo a mente.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte di cocco non zuccherato con l'acido per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Mescola 1 cucchiaio di aceto o succo di limone con 1 tazza di latte di cocco non zuccherato in una ciotola.
- Usa questa miscela per le tue ricette di cottura e goditi il sapore tropicale del cocco!
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata al latte di mandorla non zuccherato e all'acido.
2. Latte di mandorla e acido non zuccherato
Combinando latte di mandorle non zuccherato con acido crea un eccellente sostituto del latticello nella cottura, soprattutto perché latte di mandorla è un'ottima alternativa paleo per le tue ricette di torte.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte di mandorle non zuccherato con l'acido per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Mescolare 1 cucchiaio di succo di limone o aceto con 1 tazza di latte di mandorle in una ciotola.
- Mescolare il composto per ottenere una bella consistenza densa.
- Usa questa miscela nelle tue ricette e goditi i versatili benefici del latte di mandorla nelle tue torte.
Nella prossima sezione, diamo un'occhiata al latte di anacardi non zuccherato con acido.
3. Latte di anacardi e acido non zuccherato
Combinando latte di anacardi non zuccherato con acido crea un ottimo sostituto del latticello in cottura.
Il latte di anacardi è ricco di nutrienti e proteine, quindi è una scelta salutare per le tue torte.
Le seguenti istruzioni ti insegnano come mescolare il latte di anacardi non zuccherato con l'acido per ottenere una consistenza simile al latticello:
- Usa 1 cucchiaio di succo di limone o aceto e 1 tazza di latte di anacardi non zuccherato.
- Mescolare i due ingredienti in una ciotola e mescolare bene.
- Usa questa miscela per tutte le tue ricette di cottura e goditi il gusto dolce del latte di anacardi!
Nella sezione seguente, puoi ottenere ulteriori informazioni sulle alternative al latticello.
FAQ
Questa sezione risponde alle domande più comuni sul latticello e su come sostituirlo nelle tue ricette:
Cos'è il latticello?
Il latticello è un latte acido con un sapore acido e piccante che i fornai usano per insaporire le loro ricette e come agente lievitante. Tradizionalmente, il latticello era in realtà un sottoprodotto della produzione del burro. Al giorno d'oggi, il latticello è un must nella cottura ed è commercialmente prodotto come prodotto indipendente.
Il latte normale del latticello è andato a male?
No, il latticello non è un normale latte andato a male. Passa attraverso un processo di produzione per garantire che sia sicuro per il consumo. Se hai del latte andato a male, buttalo via e non usarlo come sostituto del latticello.
Perché ho bisogno del latticello in cottura?
Hai bisogno del latticello in cottura perché contiene acido lattico, che intenerisce il glutine nella farina da forno. Aiuta a creare torte leggere e soffici.
Se combinato con il bicarbonato di sodio, il latticello aiuta a lievitare e dona alle tue torte un alto grado di lievitazione, quindi funge da agente lievitante. Il latticello ha anche un sapore piccante che funziona così bene per le torte.
Puoi congelare il latticello?
Sì, puoi congelare il latticello nel seguente metodo:
- Versare il latticello in eccesso negli stampini per cubetti di ghiaccio.
- Trasferisci le teglie nel congelatore e attendi 1 ora.
- Sposta i cubetti di latticello congelati in un sacchetto per congelatore.
- Metti la busta del congelatore nel congelatore.
Esistono alternative senza lattosio per il latticello?
Sì, puoi utilizzare le seguenti alternative senza lattosio al latticello: latte di soia non zuccherato con acido, panna acida vegana con acqua e tofu con acqua e acido.
La sezione successiva e finale riassume l'intero articolo sulle alternative al latticello.
Sostituto del latticello in cottura (Riepilogo)
Per rivedere, puoi sostituire facilmente il latticello nelle tue ricette di cottura combinando alcuni semplici ingredienti.
Questo articolo ha elencato i sostituti del latticello da latte, non caseari o a basso contenuto di carboidrati, quindi assicurati di controllarli!
Qual è il tuo sostituto preferito del latticello in cottura? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
