Se hai messo in fila gli ingredienti per una ricetta di cottura e hai scoperto che hai finito la panna acida, non devi correre immediatamente al negozio. Invece, usa un sostituto della panna acida in cottura. Continua a leggere per saperne di più.
Succede al meglio di noi: prepararsi per una ricetta solo per scoprire che stai esaurendo un ingrediente cruciale come la panna acida o che non ce l'hai.
La panna acida viene utilizzata nei prodotti da forno grazie alla sua contenuto di grasso e umidità che aggiungono ricchezza ai tuoi piatti. Quando si cerca un'alternativa alla panna acida, è fondamentale trovare un ingrediente con qualità simili.
Questo articolo descrive i 13 migliori sostituti della panna acida nelle ricette di cottura, insieme al loro contenuto di grassi e suggerimenti per la sostituzione.
Sommario
Cominciamo col capire cos'è esattamente la panna acida.
Cos'è la panna acida?
La panna acida è il risultato di batteri produttori di acido lattico aggiunti alla crema di latte pura. I batteri fanno addensare la crema e aggiungono aromi diversi, incluso un sapore aspro.
Crème Fraîche è un prodotto caseario creato allo stesso modo della panna acida, ma è più denso e ha più grassi: 19% di grassi rispetto al 20% di grassi della panna acida.
Grazie al sapore piccante di panna acida, è un ingrediente popolare per prodotti da forno come le torte.
Nella prossima sezione, scopri i benefici della panna acida in cottura.
Cosa fa la panna acida in cottura?
La panna acida ha diversi vantaggi quando viene utilizzata in cottura: aggiunge umidità, rende più ricchi i prodotti da forno, aiuta le torte a diventare marroni e attiva il bicarbonato di sodio.
Diamo un'occhiata più da vicino a ogni vantaggio dell'utilizzo della panna acida nella cottura:
- In primo luogo, la panna acida aggiunge umidità, motivo per cui è un ingrediente così vitale nelle ricette di cottura. Anche se latte e latticello possono fare lo stesso, panna acida inumidisce la pastella senza diluirla, risultando in dolci teneri che si sbriciolano finemente.
- In secondo luogo, la panna acida arricchisce i prodotti da forno poiché ha un contenuto di grassi maggiore rispetto ad altri prodotti lattiero-caseari. Ad esempio, 100 g (4 once) di latticello intero contengono 3 g di grasso e 100 g (4 once) di latte intero contengono 8 g di grasso. La panna acida li supera da allora 100 g (4 once) di panna acida contengono 20 g di grasso.
- In terzo luogo, la panna acida ha una bassa acidità. Quindi rallenta il processo di doratura, assicurandolo le torte cuociono in modo uniforme (compresi gli interni). Se non usi la panna acida, c'è il rischio che l'esterno della tua torta si bruci nonostante la qualità e la temperatura del tuo forno.
- In quarto luogo, poiché la panna acida ha acido, attiva il bicarbonato di sodio proprio come il lievito per aiutare le torte a espandersi mentre cuociono, quindi tu non ho più bisogno di lievito in polvere. E alcune persone desiderano evitare l'uso eccessivo di lievito in polvere preoccupazioni per la salute.
Nella sezione successiva, controlla i migliori sostituti della panna acida nella cottura.
Il miglior sostituto della panna acida in cottura: 13 alternative
Nonostante i benefici associati alla panna acida, ad alcune persone potrebbe non piacere il sapore piccante di panna acida o potrebbe non essere in grado di utilizzare questo ingrediente in cottura per altri motivi: allergia ai latticini, intolleranza al lattosio, seguire una dieta vegana o problemi di salute di cui abbiamo parlato prima. Inoltre, poiché è così ad alto contenuto di grassi, la panna acida è una scelta sbagliata per coloro che seguono un programma di perdita di peso a meno che la dieta non richieda pasti ricchi di grassi (come la cheto).
Se stai cercando un sostituto della panna acida in cottura, ecco le migliori alternative: latticello intero, latte intero, latte evaporato, latte in polvere, panna da montare, kefir semplice, yogurt greco, yogurt bianco, crema di formaggio, crème fraîche, ricotta, crema messicana, maionese, crema di cocco e anacardi crema.
Cominciamo con il latticello.
1. Latticello intero
Latticello intero è un discreto sostituto della panna acida nella cottura (e viceversa) perché ha un sapore piccante che imita la panna acida.
Puoi usare il latticello intero in ricette che richiedono umidità, come pane veloce e torte.
Il latticello intero è più sottile della panna acida. Inoltre, ha un contenuto di grassi significativamente inferiore rispetto alla panna acida: 3% (latticello intero) vs 20% di grassi (panna acida). Quindi è meglio mescolare il latticello intero con il burro (81% di grassi) per ottenere la stessa consistenza e non rovinare le tue ricette.
Usa 3/4 tazza di latticello con 1/4 tazza di burro per sostituire 1 tazza di panna acida.
Nella sezione successiva, controlla il latte normale.
2. Latte intero, latte evaporato o latte in polvere
Latte intero, latte evaporato e latte in polvere sono tutti sostituti facili e veloci del latte acido in cottura poiché possono salvare la tua ricetta in un pizzico.
Puoi usare latte intero o latte evaporato per torte, biscotti e pane veloce. Oltre alla cottura, questi ingredienti possono essere aggiunti a zuppe o salse, nel qual caso dovresti lasciarli riposare prima per 15 minuti.
Meglio il latte in polvere per coloro a cui piace pianificare in anticipo e riempire la propria dispensa con ingredienti a lungo termine poiché ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte intero o al latte evaporato.
È meglio usare il latte intero rispetto a quello magro, anche se non otterrai lo stesso sapore piccante della panna acida. Per questo motivo, il latte intero è un'ottima alternativa alla panna acida se si desidera evitare il sapore piccante della panna acida.
Rispetto alla panna acida che è il 20% di grassi, il latte intero e il latte evaporato sono l'8% di grassi, mentre il latte in polvere è il 27% di grassi.
Il latte intero, il latte evaporato o il latte in polvere da soli non miglioreranno il sapore dei tuoi prodotti da forno poiché non sono acidi. Ma puoi risolvere questo problema aggiungendo un po' di succo di limone o aceto.
Usa 1 tazza di latte intero, latte evaporato o latte in polvere e 1 cucchiaio di succo di limone o aceto per sostituire 1 tazza di panna acida.
Nella sezione successiva, controlla la panna da montare pesante.
3. Panna da montare pesante
Panna da montare pesante è un ottimo sostituto del latte acido in cottura poiché è più denso del latte. Ha un contenuto di grassi più elevato del 36%, quindi è significativamente più vicino alla panna acida (20%).
La panna da montare pesante ha lo stesso sapore piccante della panna acida, quindi non è necessario combinarla con ingredienti acidi. Pertanto, puoi utilizzare questo ingrediente in qualsiasi ricetta di cottura che richieda panna acida.
Quando si sostituisce la panna acida con la panna da montare pesante, applicare il rapporto 1:1.
Nella sezione successiva, controlla il kefir semplice.
4. Kefir
Kefir semplice e non zuccherato è un ottimo sostituto della panna acida in cottura. Ha una sapidità simile e un alto contenuto di umidità. Ma il kefir è più sottile della panna acida, quindi devi usarlo in quantità minori.
Il kefir fatto con latte intero ha l'8% di grassi, quindi non puoi aspettarti la stessa consistenza da torte come la panna acida. Tuttavia, è un ingrediente eccellente per frittelle, biscotti, biscotti o pane.
È un ottimo sostituto per quando non hai la panna acida ma vuoi cuocere.
Quando si utilizza il kefir semplice e non zuccherato per sostituire la panna acida, applicare il rapporto 1:1.
Nella prossima sezione, controlla lo yogurt greco.
5. Yogurt greco
Yogurt greco semplice è il sostituto più versatile della panna acida in cottura. Inumidisce le torte e ha un sapore e una consistenza simili alla panna acida.
Puoi usare yogurt greco magro, normale o senza grassi. Lo yogurt greco normale funziona meglio dei tre perché ha un contenuto di grassi più elevato (9%). Funziona bene nei prodotti da forno o come guarnizione o salsa
Quando si sostituisce la panna acida con lo yogurt greco semplice, utilizzare il rapporto 1:1.
Nella sezione successiva, controlla lo yogurt bianco.
6. Yogurt bianco
Yogurt bianco è un ottimo sostituto della panna acida.
Rispetto allo yogurt greco, lo yogurt bianco è più sottile e più difficile da trovare poiché la maggior parte delle opzioni di yogurt sul mercato sono zuccherate e aromatizzate.
Lo yogurt bianco ha il 5% di grassi, che è significativamente inferiore alla panna acida (20% di grassi).
Puoi usare lo yogurt bianco nei prodotti da forno che richiedono panna acida, anche se può essere usato anche come guarnizione o per un tuffo.
Per utilizzare lo yogurt bianco al posto della panna acida, applica il rapporto 1:1 in ricette come pane, torte, biscotti e condimenti.
Nella sezione successiva, controlla la crema di formaggio.
7. Crema di formaggio
Crema di formaggio è un sostituto adatto della panna acida nella cottura. Ma è più denso della panna acida.
La crema di formaggio magro contiene il 15% di grassi mentre la crema di formaggio normale contiene il 34% di grassi, quindi puoi sceglierne uno qualsiasi per sostituire la panna acida in cottura, che è il 20% di grassi.
Per rendere più sottile il formaggio cremoso da aggiungere alle ricette di cottura, puoi mescolarlo con un po' di acqua, latte o latticello.
Quindi, per sostituire 1 tazza di panna acida, aggiungi 3/4 di tazza di crema di formaggio con un cucchiaio di acqua, latte o latticello.
Nella prossima sezione, dai un'occhiata alla crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème Fraîche è una popolare panna acida francese, leggermente meno acida della normale panna acida. Questo ingrediente ha una consistenza e un sapore piccante simili alla panna acida, ma è più cremoso e più ricco.
La crème fraîche leggera ha un contenuto di grassi quasi identico alla panna acida: 19% (la panna acida contiene il 20% di grassi).
Quando si sostituisce la panna acida con la crème fraîche, attenersi al rapporto 1:1.
Nella prossima sezione, controlla la ricotta.
9. Ricotta
Ricotta è un ottimo sostituto della panna acida in cottura, in particolare la ricotta di latte intero poiché contiene il 13% di grassi (rispetto al 20% di grassi della panna acida).
Ci sono alcune differenze notevoli tra la ricotta e la panna acida. Innanzitutto la ricotta ha una consistenza granulosa rispetto alla cremosità della panna acida. In secondo luogo, la ricotta è dolce mentre la panna acida è piccante. In terzo luogo, la ricotta non è liscia come la panna acida. Infine, dalle torte non otterrai la stessa umidità come se stessi usando la panna acida.
Per sostituire la panna acida con la ricotta in cottura, mescolare 3/4 tazza di ricotta con 1/4 di yogurt bianco e usarla al posto di 1 tazza di yogurt.
Nella prossima sezione, controlla la crema messicana.
10. Crema Messicana
crema messicana è un ottimo sostituto della panna acida in cottura poiché aggiunge umidità e rende ricche le torte. Ma è leggermente più sottile e meno acida della panna acida. Inoltre, la crema messicana ha un alto contenuto di grassi del 30%, superando della metà la panna acida (20% di grassi).
Tuttavia, crema è un sostituto buono come qualsiasi altro quando viene utilizzato in ricette che richiedono panna acida.
Quando si sostituisce la panna acida con la crema messicana, attenersi al rapporto 1:1.
Nella prossima sezione, controlla la maionese.
11. Maionese
Maionese è un ottimo sostituto della panna acida in cottura (e viceversa) poiché aggiunge umidità a torte e muffin. Puoi anche usarlo come guarnizione dopo averlo diluito con un cucchiaio di aceto di mele.
La maionese normale è troppo grassa (75%), ma la maionese leggera è eccellente (22%) poiché si avvicina al contenuto di grassi della panna acida (20%).
Quando si utilizza la maionese come sostituto della panna acida, attenersi al rapporto 1:1.
Nella prossima sezione, dai un'occhiata alla crema di cocco.
12. Crema di cocco
Crema di cocco è un sostituto della panna acida senza lattosio. Si sposa bene con le ricette che richiedono la consistenza e il contenuto di grassi della panna acida. Mentre la panna acida contiene il 20% di grassi, la crema di cocco contiene il 35% di grassi.
L'unico problema è che la crema di cocco ha un sapore di cocco distinto che si sentirà nei prodotti da forno risultanti. Quindi dovresti usarlo solo quando non ti dispiace il gusto del cocco.
Prima di utilizzare la crema di cocco nei tuoi prodotti da forno, frullala fino a ottenere una consistenza liscia e aggiungi il succo di limone o l'aceto per dargli un sapore simile alla panna acida.
Mescola 1 tazza di crema di cocco con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto e usa questa miscela per sostituire 1 tazza di panna acida.
Nella sezione successiva, controlla la crema di anacardi.
13. Crema di anacardi
Crema di anacardi ha un sapore più delicato del cocco e puoi usarlo come sostituto della panna acida vegana in cottura, per condimenti o salse. Ha un contenuto di grassi quasi identico alla panna acida: mentre la panna di anacardi contiene il 21% di grassi, la panna acida contiene il 20% di grassi.
La crema di anacardi non esalta la stessa sapidità della panna acida nei prodotti da forno, quindi dovrai combinarla con succo di limone o aceto.
Mescola 1 tazza di crema di anacardi con 1 cucchiaio di succo di limone o aceto e usa questa miscela per sostituire 1 tazza di panna acida.
Nella sezione successiva, scopri ulteriori informazioni sulle sostituzioni della panna acida.
Sostituto della panna acida in cottura (FAQ)
Questa sezione fornisce risposte dirette alle domande più comuni sulla panna acida.
Puoi congelare la panna acida?
Si, puoi congelare la panna acida. Mescolare accuratamente la panna acida, metterla in un sacchetto per congelatore richiudibile leggermente più grande della vostra quantità panna acida, rimuovere l'aria in eccesso dal sacchetto, etichettare la data corrente e conservarla in congelatore fino a 4 mesi.
Come fare la panna acida?
Per preparare la tua panna acida in casa, avrai bisogno di:
- 1 tazza (240 ml) di panna
- 60 ml di latticello
- 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di succo di limone o aceto
Istruzioni:
- Versare la panna in una ciotola pulita.
- Aggiungere il latticello e il succo di limone o l'aceto.
- Mescolate fino a quando il composto non si sarà addensato e non avrà formato una superficie morbida.
- Coprire la ciotola con un asciugamano pulito o un involucro di plastica e lasciare riposare a temperatura ambiente per 12-24 ore, finché il composto non diventa acido e si addensa ulteriormente.
- Una volta che la panna acida è pronta, trasferirla in un contenitore pulito e conservarla in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
La panna acida è cheto?
Sì, la panna acida è cheto. Dal momento che è fatto con crema, che è ricca di grassi, si adatta bene a una dieta chetogenica. Inoltre, i batteri dell'acido lattico nella panna acida aiutano anche a promuovere la salute dell'intestino.
Quanto acido ha la panna acida?
Per quanto riguarda l'acidità, la panna acida ha un livello di pH di 4,5.
La sezione successiva e finale riassume l'intero articolo sulle alternative alla panna acida.
Conclusione
La panna acida è un ingrediente popolare, soprattutto in cottura. Tuttavia, ad alcune persone non piace il gusto o hanno altre preferenze dietetiche.
Fortunatamente, la panna acida non è priva di latticini e sostituti non caseari che puoi usare nei tuoi piatti da forno.
Tuttavia, alcuni sostituti della panna acida funzionano meglio se usati per condimenti e condimenti rispetto ai prodotti da forno. Tutto dipende da cosa stai facendo.
