Il miglior sostituto dell'uovo per la cottura: 11 eccellenti alternative

Le uova sono un ingrediente essenziale nella maggior parte delle ricette da forno, ma puoi comunque goderti la pasticceria a base di uova quando sei vegano o allergico alle uova usando un sostituto dell'uovo per la cottura.

Questo articolo descrive il migliori alternative per le uova da utilizzare nelle ricette al forno.

Le uova offrono una serie di vantaggi nelle ricette di cottura. In primo luogo, le uova aggiungono colore poiché fanno dorare i pasticcini a causa delle proteine ​​e dei grassi all'interno dei tuorli d'uovo e esaltano un sapore gustoso se mescolati con altri ingredienti. In secondo luogo, le uova aggiungono sapore poiché la miscelazione di uova intere e tuorli con altri ingredienti crea un profilo aromatico ricco e complesso grazie al grasso e alla lecitina dell'uovo. In terzo luogo, le uova sono un legante naturale poiché tengono insieme gli ingredienti a causa della coagulazione delle proteine ​​durante il processo di cottura. La rilegatura fornisce struttura, consistenza e stabilità per i prodotti da forno. Successivamente, le uova fungono da agente lievitante poiché intrappolano l'aria a causa del contenuto di acqua, risultando in prodotti da forno leggeri e ariosi. Infine, il contenuto di acqua dell'uovo aggiunge umidità ai prodotti da forno, migliorandone la consistenza. Un sostituto delle uova in cottura dovrebbe avere almeno una parte di queste qualità.

Le migliori alternative alle uova in cottura sono purea di frutta, amido, acqua gassata, una miscela di acqua, olio vegetale e lievito, una combinazione di semi di lino o semi di chia con acqua, tofu di seta, latticello o yogurt greco, sostituto commerciale delle uova, una miscela di aceto o succo di limone con bicarbonato di sodio, aquafaba e soia lecitina. Ecco informazioni dettagliate su ciascuno di questi ingredienti o combinazione di ingredienti:

1. Purea di frutta

La purea di frutta è un ottimo sostituto delle uova in cottura, grazie alla sua consistenza cremosa. Per preparare la purea di frutta usate mele, banane, zucche o avocado, a seconda di cosa vi piace e di cosa avete già in dispensa. Sebbene la purea di frutta non bruni i pasticcini come le uova, produce prodotti da forno densi e umidi.

Esistono due tipi di salsa di mele per sostituire le uova nella cottura al forno: acquistato in negozio e fatti in casa -, con alcune differenze tra loro. Ad esempio, la salsa di mele acquistata in negozio è facile da usare poiché non ci sono passaggi di preparazione coinvolti, ma la salsa di mele fatta in casa aiuta a utilizzare le mele rimanenti che altrimenti marcirebbero. Per preparare la salsa di mele in casa, sbucciare, tritare, far bollire e frullare le mele in una purea.

Quando si prepara la purea utilizzando frutta diversa dalle mele per sostituire le uova nella cottura al forno, come la banana schiacciata, zucca, o avocado, assicurati che questi frutti siano maturi, in modo da ottenere una consistenza morbida simile a uova. La preparazione della purea di frutta è simile alla salsa di mele fatta in casa: taglia la frutta a pezzetti e frullala fino a renderla completamente schiacciata.

Il sapore del tuo pasto cambierà leggermente quando usi la purea di frutta per sostituire le uova. Ad esempio, la salsa di mele dà un pizzico di mele e le banane schiacciate aggiungono un aroma di banana. Rispetto a mele e banane, la zucca e l'avocado hanno un effetto più lieve sul sapore. Per esaltare il sapore della purea di mele o della purea di zucca, aggiungere un po' di cannella o noce moscata.

Quando usi la purea di frutta al posto delle uova in cottura, usa ¼ di tazza di purea di frutta per sostituire 1 uovo. Poiché la salsa di mele e la purea di banana sono dolci, riduci la quantità di zucchero richiesta dalla tua ricetta. Questi frutti non hanno le qualità lievitanti delle uova, quindi aggiungi un pizzico di lievito.

2. Amido

L'amido è un fantastico sostituto vegano delle uova in cottura poiché funge da agente addensante. Esistono molti tipi di amido, ad esempio polvere di arrowroot, fecola di patate, amido di mais, amido di tapioca e agar.

Usa l'amido per sostituire le uova in pane, torte, creme, salse, budini e torte.

Quando si utilizza l'amido al posto delle uova in cottura, mescolare 2 cucchiai di amido con 3 cucchiai di acqua tiepida per sostituire 1 uovo. Frullate il composto fino a formare una pasta appiccicosa e liscia, e aggiungetela agli altri ingredienti della ricetta di cottura. Aggiungi ⅛ cucchiaino di lievito in polvere per ogni uovo se i prodotti da forno non lievitano abbastanza.

3. Acqua gassata

Acqua gassataè un ottimo sostituto delle uova in cottura poiché la sua effervescenza aiuta a intrappolare le bolle d'aria, risultando in prodotti da forno leggeri con una consistenza soffice.

L'acqua gassata trattiene l'umidità, funge da agente addensante e ha un sapore neutro, quindi non influirà sul sapore del cibo. Ad esempio, il seltzer o l'acqua frizzante sono fantastici per sostituire le uova in torte, brownies, cupcakes, waffle, pancake, crepes e pane veloce. Anche la soda funziona, poiché contiene acqua gassata.

L'acqua frizzante è incredibilmente versatile per sostituire le uova in cottura poiché è disponibile in vari gusti che aggiungono ulteriore aroma alle ricette. Ad esempio, l'acqua frizzante naturale è neutra poiché non contiene zucchero, quindi è salutare. Nel frattempo, l'acqua frizzante agli agrumi aggiunge un sapore agrumato.

Quando usi acqua gassata al posto delle uova in cottura, usa ¼ di tazza di acqua gassata per sostituire 1 uovo.

4. Acqua, olio vegetale e lievito

Una combinazione di acqua, olio vegetale e lievito in polvere è un eccellente sostituto delle uova durante la cottura al forno, risultando in pasticcini leggeri, soffici, teneri e umidi. Il lievito in polvere reagisce con l'acqua per creare bolle, mentre l'olio trattiene l'umidità. Esistono molti oli vegetali adatti alla cottura al forno, ma è meglio usarne uno con un sapore neutro, come ad esempio raffinato olio di avocado, olio di sesamo non tostato, O olio di canola, poiché non influirà sul gusto del cibo.

Quando si usano acqua, olio vegetale e lievito in polvere al posto delle uova in cottura, mescolare 2 cucchiai di acqua con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiaini di lievito in polvere per ogni uovo. Sbattere insieme i tre ingredienti e aggiungerli alla ricetta.

5. Semi di lino o semi di chia con acqua

Una miscela di semi di lino o semi di chia con acqua crea un meraviglioso sostituto vegano delle uova in cottura poiché il liquido conferisce qualità leganti a questa combinazione. Sia i semi di lino che i semi di chia hanno un leggero sapore di nocciola, quindi questo retrogusto potrebbe essere evidente nel cibo.

Ci sono alcune differenze tra semi di lino e semi di chia quando vengono usati come alternativa alle uova nei prodotti da forno. In primo luogo, i semi di chia sono agenti leganti leggermente più forti. In secondo luogo, i semi di lino sono marroni o dorati mentre i semi di chia sono neri o bianchi, quindi è meglio usare quelli dorati semi di lino o semi di chia bianchi se non volete rovinare con il fondente l'aspetto dei vostri prodotti da forno granelli.

Usa semi di lino o semi di chia con acqua per sostituire le uova in muffin, pane veloce, torte, biscotti e brownies.

Prima di mescolare i semi di lino o di chia con l'acqua, tritarli con un frullatore ad alta velocità: aggiungere i semi al frullatore, inizia con l'impostazione di velocità più bassa, procedi fino all'impostazione di velocità più alta, raschia le pareti del frullatore e ripetere. Usando farina di semi di lino è una buona alternativa ai semi di lino con acqua se non si dispone di un frullatore ad alta velocità o di un altro dispositivo di macinazione e si ha bisogno di sostituire rapidamente le uova durante la cottura.

Quando si usano semi di lino o semi di chia al posto delle uova, mescolare 1 cucchiaio di semi di lino con 2 cucchiai e mezzo di acqua tiepida o 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua per ogni uovo e lasciate riposare per 5 – 10 minuti fino ad ottenere una gelatina consistenza.

6. Tofu

Il tofu di seta è un ottimo sostituto delle uova in cottura poiché ha qualità leganti. Questo tipo di tofu ha un sapore neutro e produce una consistenza morbida e cremosa.

Esistono molti tipi di tofu: setoso, regolare, compatto, extra compatto e super compatto. Il tofu di seta è il migliore per sostituire le uova nella cottura perché ha più contenuto di acqua per aiutare a preservare l'umidità e richiede il minor tempo di cottura.

Rispetto alle uova, il tofu di seta è più pesante, rendendo i prodotti da forno più umidi e densi, quindi dovresti evitare di usarlo in ricette leggere e delicate. Per ottenere i migliori risultati, aggiungi tofu per sostituire le uova in pane veloce, biscotti, brownies, blondie e muffin.

Per sostituire le uova con il tofu di seta, è necessario prepararlo con un frullatore o un robot da cucina: iniziamo con la velocità bassa e aumentare gradualmente fino alla velocità massima per circa 10 secondi fino ad ottenere una crema purea.

Quando usi il tofu di seta al posto delle uova, usa ¼ di tazza di tofu di seta miscelato per uovo.

7. Latticello o yogurt greco

Il latticello o lo yogurt greco sono fantastici sostituti delle uova in cottura poiché trattengono l'umidità e producono dolcetti leggeri e soffici.

Usa il latticello o lo yogurt greco per sostituire le uova quando cuoci pasticcini umidi con bordi croccanti, torte, muffin, pancake e cupcake.

Quando usi il latticello o lo yogurt greco al posto delle uova, usa ¼ di tazza di latticello o yogurt greco per sostituire 1 uovo. Un agente lievitante è necessario per dare alle torte una lievitazione elevata, quindi unisci ¼ di tazza di latticello o yogurt greco con ⅛ cucchiaino di bicarbonato di sodio per sostituire 1 uovo.

8. Sostituto commerciale delle uova

Un sostituto dell'uovo commerciale è un sostituto sicuro delle uova in cottura se non ti senti abbastanza sicuro da mescolare ingredienti crudi. Ci sono molti marchi che offrono in vendita sostituti delle uova, come ad esempio Ener-G sostituto dell'uovo O Sostituto dell'uovo di Bob's Red Mill.

I sostituti delle uova commerciali funzionano bene come sostituti delle uova perché contengono vari ingredienti con legante e partenza qualità, come bicarbonato di sodio, fecola di patate, farina di tapioca e fibra di buccia di psillio, per aiutare a modellare i prodotti da forno e rendere loro salgono.

Per utilizzare un sostituto dell'uovo commerciale al posto delle uova, segui semplicemente le istruzioni sulla confezione. Ad esempio, per Ener-G, unisci 1 cucchiaino e mezzo di polvere con 2 cucchiai di acqua tiepida per ogni uovo. Per Bob's Red Mill, mescola 1 cucchiaio di polvere con 2 cucchiai di acqua tiepida. In entrambi i casi, lasciare riposare il composto per qualche minuto e farlo addensare prima di aggiungerlo al resto degli ingredienti.

9. Aceto o succo di limone con bicarbonato di sodio

L'aceto o il succo di limone in combinazione con il bicarbonato di sodio sono un efficace sostituto delle uova in cottura poiché creano una consistenza soffice, leggera e ariosa. Poiché l'aceto e il succo di limone sono acidi e il bicarbonato di sodio è una base (bicarbonato di sodio), il combinazione di questi ingredienti produce bolle di anidride carbonica che rimangono intrappolate nell'impasto, provocando farlo salire. Il bicarbonato di sodio ha un sapore amaro, salato e saponato che viene neutralizzato dal sapore aspro dell'aceto o del succo di limone. Il tipo di aceto utilizzato è importante poiché influisce sul gusto del piatto risultante. Ad esempio, l'aceto di mele è una buona scelta per la cottura al forno poiché ha un sapore dolce e croccante con note aspre. Funziona anche l'aceto di riso non stagionato, poiché non ha sale o zucchero aggiunti. L'aceto bianco ha un sapore semplice e aspro, ma non si distingue se utilizzato in complesse ricette di cottura, quindi è sicuro da usare. Evita l'aceto balsamico perché ha un sapore forte che sarà percepibile nel piatto.

Usa aceto o succo di limone con bicarbonato di sodio per sostituire le uova in torte, biscotti, muffin e pane.

Quando usi aceto o succo di limone con bicarbonato di sodio al posto delle uova, aggiungi 1 cucchiaio di aceto o succo di limone agli ingredienti umidi e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi per ogni uovo.

10. Acquafaba

Aquafaba è un sostituto vegano delle uova in cottura, grazie alla consistenza leggera, ariosa e soffice che crea.

L'acquafaba è il liquido ottenuto dai legumi cotti o in scatola, come ceci, lenticchie, fagiolini, semi di soia, lupini, piselli e fagioli. Questo liquido contiene amido, quindi ha qualità leganti che lo rendono adatto a sostituire le uova nei prodotti da forno. Inoltre, aquafaba ha un gusto neutro che non interferisce con altri ingredienti.

Per ottenere l'aquafaba per la sostituzione delle uova, conserva il liquido dei legumi in scatola invece di buttarlo via. In alternativa, lessare i legumi secchi in acqua non salata, eliminare la schiuma che si forma sopra e mettere da parte il liquido rimanente.

Usa l'aquafaba in varie ricette di cottura che richiedono uova, come meringhe, marshmallow, mousse, glassa, marzapane, macarons, gelati, brownies, muffin, cupcakes, torte e pane veloce.

Quando usi l'aquafaba al posto delle uova, usa 3 cucchiai di aquafaba per ogni uovo. Quindi, usa uno sbattitore manuale o un robot da cucina per sbattere l'aquafaba fino a quando non ottiene una consistenza soffice simile agli albumi.

11. Lecitina di soia

La lecitina di soia è un sostituto vegetale delle uova in cottura. Questo ingrediente replica con successo la consistenza densa e ricca dei tuorli d'uovo poiché le uova contengono lecitina.

La lecitina di soia è prodotta dall'olio di semi di soia e ha qualità leganti, lievitanti e lievitanti. L'ingrediente funge anche da stabilizzante ed emulsionante, che aiuta a prevenire la separazione di acqua e grassi nei rivestimenti di cioccolato, ideale per la sostituzione delle uova. Inoltre, la lecitina di soia è un conservante naturale, quindi i prodotti da forno dureranno più a lungo del normale.

Utilizzare la lecitina di soia per sostituire le uova quando si cuociono prodotti morbidi e pregiati, come torte, biscotti e biscotti. Nella pasta sfoglia e nella pasta danese, la lecitina di soia rende l'impasto più friabile.

Quando si utilizza la lecitina di soia al posto delle uova, aggiungere 1 cucchiaio di lecitina di soia in polvere per ogni uovo. In alternativa, mescolare 1 cucchiaio e mezzo di granuli di lecitina con 1 cucchiaio e mezzo di acqua e 1 cucchiaino di lievito in polvere per ogni uovo. Se sei allergico alla soia, usa la lecitina di girasole invece della lecitina di soia e segui le stesse istruzioni.

Domande frequenti

Scopri ulteriori informazioni utili sulle uova e sui sostituti delle uova nella cottura al forno:

Le uova sono necessarie per la cottura?

Le uova non sono necessarie per la cottura ma svolgono un ruolo cruciale. In primo luogo, le uova aiutano gli ingredienti a legare e intrappolare l'aria, facendo lievitare i prodotti da forno. Il liquido delle uova. Infine, il lavaggio delle uova (miscela di uova e acqua) conferisce ai pasticcini una finitura dorata.

Quale grado di uovo viene utilizzato principalmente nella cottura al forno?

Uova di categoria A o B sono i più usati in pasticceria perché le uova vengono mescolate con altri ingredienti e rimangono invisibili dopo la cottura. Tuttavia, se vuoi il meglio, scegli il grado AA.

Di che dimensione sono le uova migliori per la cottura?

Usa uova grandi per la tua cottura a meno che la tua ricetta non richieda un'altra dimensione. Un uovo intero e grande pesa circa 1,75 once e misura circa 3 cucchiai e mezzo quando viene sbattuto.

Le uova fanno lievitare una torta?

SÌ, le uova fanno lievitare una torta perché hanno proprietà lievitanti. Le uova intrappolano l'aria quando vengono sbattute, che si espande quando vengono cotte. Puoi anche far lievitare le torte con bicarbonato di sodio o lievito.

Posso usare solo albumi per una torta?

SÌ, puoi usare solo albumi per una torta. Nel farlo, ssostituire due albumi con un uovo intero. A seconda della torta, potrebbe essere necessario modificare la ricetta per garantire che la torta rimanga morbida e umida. Ad esempio, puoi aggiungere zucchero o olio vegetale per mantenere la stessa consistenza e utilizzare yogurt greco o latticello per imitare i tuorli d'uovo durante la cottura.

Cosa succede se salti le uova in cottura?

Prodotti da forno senza uova o qualsiasi sostituto dell'uovo finiscono per avere una consistenza friabile. Questo perché le uova e i sostituti delle uova hanno proprietà leganti che tengono insieme gli ingredienti, conferendo struttura e stabilità al prodotto.

Come funzionano i sostituti delle uova?

I sostituti dell'uovo imitano le qualità dell'uovo come la legatura, la lievitazione, la consistenza o l'umidità. Non tutti i sostituti delle uova hanno tutte le proprietà di un uovo, ed è per questo che alcuni producono prodotti da forno più densi di altri.

Pensieri di chiusura

Le uova sono essenziali per la cottura al forno, ma ci sono molti sostituti delle uova per qualsiasi prodotto da forno che desideri preparare.

Come accennato in precedenza, alcune opzioni come la banana schiacciata lasceranno tutto ciò che cuoci con un sapore di banana. Altri come il tofu di seta rendono densi i tuoi cibi da forno, rendendoli più adatti ai biscotti. Se vuoi una torta o un cupcake leggero e arioso, la soluzione migliore è usare acqua gassata o una miscela di acqua, olio e bicarbonato di sodio.

Hai provato qualche sostituto dell'uovo elencato qui per la cottura? Condividi con noi la tua esperienza nella sezione commenti qui sotto.