Frittelle di mais e feta

Frittelle di mais e feta: un piatto facile e veloce che piacerà a tutta la famiglia!

Abbiamo tutti una selezione di pasti da asporto; quelli che cuciniamo spesso, conoscono la ricetta a memoria e non deludono mai. Queste frittelle di mais e feta sono uno dei pasti che preparo più regolarmente. Sono facili e veloci da realizzare, facilmente adattabili a qualsiasi cosa tu abbia nel frigorifero o nel congelatore e, soprattutto, deliziosi!

Ho sempre un sacchetto di mais in freezer perché è molto utile per i pasti veloci, quindi uso il mais congelato scongelato nelle mie frittelle; puoi usare il mais in scatola sgocciolato o anche il mais fresco cotto se preferisci. Mescolo parte del mais per fare la pastella in modo da ottenere un sacco di sapore di mais dolce in ogni boccone e chicchi di mais interi per consistenza; il gusto di queste frittelle è fenomenale!

Queste frittelle di mais e feta sono ottime sia per gli adulti che per i bambini; se li stai preparando per i bambini, anche se ti consiglio di lasciare fuori il peperoncino, saranno comunque deliziosi e sono un ottimo modo per convincere i bambini a mangiare la loro verdura!

Mi piace servirli con fette di avocado e uova fritte per rendere più un pasto completo, sono davvero buoni anche con i fagioli fritti, o con un'insalata verde. In alternativa basta servirli con un po' di salsa al peperoncino dolce per intingerli; comunque li vogliate mangiare sono buonissimi!

Alcune idee per variare queste frittelle sono:

• Cambia il tipo di formaggio che usi; Ho usato la feta qui, ma spesso li preparo usando il cheddar maturo grattugiato.
• Usa erbe e spezie diverse; prova ad aggiungere basilico o erba cipollina finemente tritati o scambia le spezie con condimenti cajun o polvere di curry.
• Aggiungi delle verdure cotte a dadini fini: broccoli, carote, patate dolci e zucchine andrebbero bene.

Serve 4.

• 4 tazze di mais congelato, scongelato (o mais in scatola, sgocciolato)
• 2 uova grandi
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• ½ tazza di coriandolo fresco
• 1/4 tazza di latte (più extra se necessario)
• 1 + 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/3 tazza di farina di mais
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1/2 cucchiaino di paprika
• 2 cipollotti, affettati sottilmente
• 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
• 5,5 once di formaggio feta, sbriciolato
• olio d'oliva per friggere
• avocado affettato e uova fritte per servire

1. 1.Metti circa due terzi del mais, le uova, l'aglio, il coriandolo e il latte in una ciotola capiente e usa un frullatore ad immersione per frullare fino a quando tutto sarà tritato finemente, ma non liscio. (Puoi frullare tutto in un robot da cucina se non hai un frullatore a immersione).

1. Aggiungere la farina, la farina di mais, il lievito, il sale, il cumino, il coriandolo e la paprika e mescolare bene. Dovrebbe essere una pastella densa, ma non rigida. Se è troppo duro aggiungere un altro goccio di latte fino a raggiungere la giusta consistenza.

1. Mescolare lo scalogno, il peperoncino e il mais dolce messo da parte, quindi incorporare infine la feta sbriciolata.

1. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-basso. Versate nell'olio a cucchiaiate colate di pastella e spalmatele un po'. Cuocere per un paio di minuti fino a quando la parte inferiore è dorata, quindi girare con cura le frittelle e cuocere per un paio di minuti dall'altro lato fino a doratura.

1. Tenete le frittelle al caldo in forno basso mentre cuocete il resto. Servire con avocado a fette e uova fritte. Le frittelle cotte possono essere coperte e conservate in frigorifero fino a un paio di giorni una volta che si sono raffreddate. Riscaldare a forno basso quando necessario.