Muffin glassati al limone e semi di papavero

Muffin glassati al limone e semi di papavero – il classico muffin piccante e al limone; facile da preparare e che rallegra ogni mattina!

Chi non ama un buon muffin? Certamente lo faccio! Ci sono così tanti deliziosi gusti di muffin disponibili che è difficile scegliere un gusto preferito, ma se fossi costretto a scegliere, penso che dovrei optare per muffin al limone e semi di papavero. È la varietà che scelgo più spesso se sono in un bar e non delude mai; e la buona notizia è che sono davvero veloci e semplici da fare in casa!

La chiave principale per fare dei buoni muffin fatti in casa è assicurarsi di non mescolare eccessivamente la pastella, che porterà a muffin duri. Per questo mescolo i muffin sempre a mano, mai con le fruste elettriche. Ma non preoccuparti, richiedono solo pochi minuti per essere montati e cuociono in quindici minuti, quindi sei solo a mezz'ora di distanza da una serie di deliziosi muffin freschi.

Questi sono aromatizzati sia con la scorza che con il succo di limone, oltre ad essere conditi con una glassa al limone piccante per assicurarsi che siano pieni di sapore di limone fresco. I semi di papavero aggiungono un po 'di consistenza e croccantezza, e ho usato lo yogurt nella pastella per mantenerli leggeri ma umidi. Come per la maggior parte dei muffin fatti in casa, è meglio mangiarli il giorno in cui vengono preparati, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Si congelano anche bene in modo da avere una scorta di muffin pronta per ogni volta che viene voglia. Sono perfetti per la colazione, il brunch, da inserire in un lunchbox o da consumare come spuntino in qualsiasi momento della giornata!

Muffin al limone e semi si papavero:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 tazza di zucchero semolato
• 2 uova grandi
• scorza finemente grattugiata di 2 limoni grandi
• succo di 1 limone
• 1 panetto di burro, fuso e leggermente raffreddato
• 3/4 di tazza di yogurt greco magro
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di semi di papavero

Glassa al limone:

• 1 tazza di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di succo di limone fresco

1. Preriscaldare il forno a 425°F. Foderare una teglia per muffin da 12 tazze con i pirottini di carta.

1. In una grande ciotola, sbatti insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale fino a quando sono molto ben combinati e privi di grumi.

1. In una grande brocca, sbatti insieme lo zucchero, le uova, la scorza di limone, il succo di limone, il burro fuso, lo yogurt e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

1. Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi insieme ai semi di papavero e mescola delicatamente fino a quando non saranno ben amalgamati. Non devono rimanere sacche di farina, ma attenzione a non mescolare troppo.

1. Dividi il composto in modo uniforme tra i pirottini per muffin, io uso una paletta per gelato a grilletto per farlo.
2. Infornare per cinque minuti poi senza aprire lo sportello del forno, abbassare la temperatura a 375°C e cuocere per altri 10-12 minuti fino a quando non saranno dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito. Trasferire i muffin su una gratella e lasciar raffreddare completamente.

1. Per preparare la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete gradualmente il succo di limone fino a quando non sarà abbastanza sottile da poter essere gocciolato.
2. Versate la glassa sulla superficie dei muffin e servite. Si consumano preferibilmente il giorno in cui vengono preparate, ma si conservano in un contenitore ermetico per un paio di giorni.