Pane smontabile di mele e cannella con glassa di baccelli di vaniglia

Pane smontabile alle mele e cannella: una torta al caffè super morbida piena di mele, zucchero di canna e cannella, è più facile da preparare di quanto si possa pensare ed è perfetta per un brunch indulgente!

Fare il proprio pane può sembrare un compito un po' arduo per chi non lo sapesse, ma in realtà è un processo abbastanza semplice e penso che sia una delle cose più gratificanti da cuocere. È vero, ci vuole un po' di tempo, ma per lo più si tratta di un tempo libero in cui lasci semplicemente che l'impasto faccia le sue cose, e i risultati sono di gran lunga migliori di qualsiasi pagnotta acquistata in negozio.

Uno degli errori più comuni che si commettono quando si cuoce il pane è infarinare il piano di lavoro quando impasto l'impasto - questo di solito si traduce in una pagnotta asciutta e non infarinare mai la superficie durante l'impasto. L'impasto deve risultare appiccicoso all'inizio ma diventerà liscio ed elastico man mano che impastate senza bisogno di aggiungere altra farina; la farina va aggiunta solo se l'impasto sembra umido e non solo appiccicoso. Se vuoi evitare di diventare un po' disordinato, puoi usare una planetaria dotata di gancio per impastare per impastare per te.

Questa particolare pagnotta è meravigliosamente morbida, dolce, arricchita (nel senso che ha aggiunto burro, zucchero, latte, e uova) ripieno di mela a cubetti, zucchero di canna e cannella ed è sormontato da un baccello di vaniglia Smalto. Si smonta facilmente in pezzi, quindi è perfetto per servire la colazione o il brunch dove tutti possono semplicemente scavare e aiutare se stessi. La modellatura della pagnotta è davvero facile da fare ma diventa un po' disordinata, preparatevi a diventare appiccicoso! Va servito appena sfornato ancora caldo ma risulterà ancora morbido il giorno successivo se conservato in un contenitore ermetico; basta riscaldarlo leggermente (nel forno o nel microonde) prima di servire.

Per l'impasto:

• 3 + 1/8 tazze di farina di pane bianco
• 2 cucchiaini di lievito istantaneo
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale fino da tavola
• 1 uovo grande
• 1/4 tazza di burro non salato, fuso e leggermente raffreddato
• 3/4 di tazza di latte, tiepido

Per il ripieno e la glassa:

• 1/4 tazza di burro, fuso e leggermente raffreddato
• 2 mele Braeburn o Granny Smith medie, sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini fini
• 1/2 tazza + 2 cucchiai di zucchero di canna scuro, confezionato
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 tazza di zucchero a velo
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di pasta di baccelli di vaniglia

1. Mettere la farina in una ciotola capiente e aggiungere il lievito da una parte e lo zucchero e il sale dall'altra (se il sale viene a contatto diretto con il lievito, può ucciderlo); mescolate e fate un buco al centro.
2. Aggiungere l'uovo, il burro e il latte al pozzo e mescolare il tutto fino a formare un impasto grossolano, incorporando tutta la farina secca dai bordi.

1. Rovesciare l'impasto su una superficie non infarinata e impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto molto liscio ed elastico. All'inizio risulterà appiccicoso ma diventerà liscio man mano che impastate. Aggiungere altra farina solo se l'impasto sembra umido.
2. Mettere l'impasto in una ciotola capiente e leggermente unta d'olio, coprire con pellicola e mettere da parte in un luogo caldo a lievitare fino al raddoppio - 1-2 ore. (In alternativa, puoi mettere l'impasto in frigorifero a lievitare durante la notte.) Nel frattempo, ungere una teglia da 9x4 pollici e foderarla con una striscia di carta da forno.

1. Rovesciare l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata e stendere in un grande rettangolo di circa 12×20 pollici. Distribuire uniformemente il burro fuso su tutta la pasta. Mescolare insieme la mela a dadini, lo zucchero di canna e la cannella, quindi distribuire il composto su tutto l'impasto.
2. Taglia il rettangolo a metà longitudinalmente, poi in cinque sezioni verticalmente, trovo che una rotella per pizza sia lo strumento migliore per questo lavoro.

1. Disporre le dieci fette in due pile da cinque, quindi tagliare ogni pila in tre pezzi.
2. Disporre le pile nella teglia, quindi coprire la parte superiore con pellicola trasparente unta e mettere da parte a lievitare per circa 45 minuti fino a quando non saranno gonfi. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 350F.

1. Cuocere la pagnotta per circa 45 minuti a 1 ora fino a quando la temperatura interna raggiunge almeno 200F su un termometro a sonda. Potrebbe essere necessario coprire la parte superiore con un foglio di carta stagnola a metà cottura se inizia a diventare troppo scuro prima di essere cotto nel mezzo (il mio si è un po' scurito in alcuni punti, ma è comunque gustoso!). Se non hai un termometro, uno stecchino inserito al centro dovrebbe uscire senza pasta bagnata. Lasciare raffreddare il pane nella tortiera per 10 minuti, quindi sollevarlo delicatamente dallo stampo, staccare la pergamena e adagiarlo su una gratella.
2. Per preparare la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete la pasta di baccelli di vaniglia. Incorporare gradualmente il latte fino a raggiungere una consistenza densa ma versabile. Versate la glassa su tutta la superficie della pagnotta e servite.