Ricetta per insalata di ciotola di quinoa greca facile e salutare

Una sana ciotola per il pranzo, ricca di verdure, feta e peperoni arrostiti! Preparare un pranzo sano la sera prima è un ottimo modo per mantenere la tua salute in carreggiata. La mattina è spesso troppo impegnata per fare qualcosa di più che preparare un panino veloce insieme, ed è facile esagerare di fronte a tutte le opzioni cattive della gastronomia più vicina.

Mi piace fare una ciotola enorme di questa insalata di quinoa e servilo per cena insieme a un po' di pollo o salmone, e poi conserva il resto per i prossimi due giorni di pranzo.

Aggiungi tutta la verdura che hai dentro: piselli, carote, anche mini cimette di broccoli funzionano bene.

Il sapore dolce dei peperoni rossi arrostiti funziona così bene con la feta cremosa e le olive salate.
Questi peperoni sono acquistati in negozio, ma puoi arrostirli facilmente carbonizzandoli interi sotto la griglia. Una volta carbonizzati, lasciarli raffreddare, quindi togliere la pelle e tritare i peperoni arrostiti (eliminando i semi).

Usa anche le tue olive preferite. Mi piace usare le olive nocellara per il loro colore verde brillante e il gusto burroso. Sono piuttosto miti, il che li rende perfetti per chi di solito non è appassionato di olive.

Prepara una porzione di questa deliziosa insalata di quinoa per pranzo o preparala in anticipo per servire al tuo barbecue o picnic.

Ingredienti per una ciotola greca con quinoa:

Serve 3-4

• 1 tazza di quinoa secca
• 2 tazze di brodo vegetale
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1/4 cucchiaino di paprica
• 1/3 di un piccolo cetriolo
• 10 pomodori a grappolo
• 2 peperoni arrostiti interi – da un barattolo
• 3/4 tazza di formaggio feta sbriciolato
• 1/2 cipolla rossa
• 1 tazza di olive
• 3 ravanelli
• Mazzetto di prezzemolo

Guida passo passo per una ciotola sana:

Se desideri servire questa insalata con del condimento, mescola 1 parte di aceto balsamico con 2 parti di olio d'oliva. Aggiustare di sale e pepe.

1. Mettere la quinoa in una piccola casseruola con il brodo, l'aglio, il sale, il pepe e la paprika. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo e mettere un coperchio sulla padella. Cuocere per 20 minuti, controllando due o tre volte, mescolando velocemente la quinoa in modo che non si bruci.

1. Tagliare a cubetti piccoli i peperoni, il cetriolo e i pomodori. Tagliate a fettine sottili la cipolla, il ravanello e le olive.

1. Quando la quinoa sarà cotta, spegnete il fuoco, sgranatela un po' con un cucchiaio e lasciate raffreddare.

1. Una volta freddi, aggiungere tutti gli ingredienti dell'insalata in una grande ciotola da portata.

1. Servire la ciotola, mescolando il tutto prima di servire su piatti separati.