Ragù Di Funghi Con Polenta E Salsa Di Panna Senza Latticini

La polenta cremosa e succulenta è condita con un aglio e complesso ragù di funghi e cavolo riccio, e poi condite con una ricca salsa di panna simile ad Alfredo. Questo piatto è ricco, ricco di sapori e incredibilmente confortante, ma non indovinerai mai che sia anche segretamente salutare!

Tutto inizia con la polenta, che viene macinato dal mais e un'ottima base integrale per il nostro piatto decadente. Successivamente, prendiamo i funghi densi di nutrienti e li caramelliamo per il massimo sapore. Al ragù di funghi aggiungiamo del cavolo riccio, il superalimento di cui non ne abbiamo mai abbastanza. In questa ricetta usiamo il cavolo riccio toscano per il suo sapore e la sua consistenza più delicati. Si sposa perfettamente con questa salsa di funghi. Successivamente, va in un po' di aglio che aggiunge un sapore importante.

Poi, mentre tutto sta cuocendo, faremo la stella di questo piatto: la salsa di panna senza latticini. Lo so, pazzo, vero?! Salsa alla panna senza latticini? Sì. Ed è altrettanto ricco e cremoso come un Alfredo grasso, ma questa versione è fatta con anacardi crudi e una varietà di condimenti. Lo so, strano, ma sarai tentato di mangiare questo intruglio cremoso a cucchiaiate. Nessun giudizio se lo fai, l'ho saputo di tanto in tanto 😉 Un quarto di questa crema viene mescolato direttamente nella polenta, rendendola ultra cremosa. Il resto viene spruzzato o versato su questo piatto appena prima di servire.

Tutti questi componenti si sommano a un piatto che è delizioso e segretamente nutriente.

Ingredienti per il ragù di polenta ai funghi:

Per la crema di anacardi:

• 1 tazza di anacardi crudi
• 1/4 tazza di latte di mandorle non zuccherato
• 1/2 cucchiaino di aceto di mele
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco

Per il Ragù di Funghi:

• 2 cucchiaini di olio d'oliva
• 20 once di funghi crimini
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 3 tazze di cavolo toscano tritato
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• Un pizzico di noce moscata
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la Polenta:

• 1 tazza di polenta
• 3 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di latte di mandorle non zuccherato
• 1 cucchiaio di buon olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 tazza di crema di anacardi preparata (ricetta sopra)

Istruzioni per preparare la ricetta del Ragù di Funghi:

1. Aggiungere gli anacardi in una piccola ciotola e coprire con acqua bollente. Coprite e lasciate riposare e ammorbidire per 20 minuti. Scolare gli anacardi e aggiungerli a un frullatore ad alta velocità con il latte di mandorle non zuccherato, l'aceto di mele, il sale, il pepe bianco e l'aglio in polvere. Frullare fino a ottenere una crema, raschiando i lati se necessario.

1. Aggiungere la polenta e il sale in una casseruola. Aggiungere una tazza d'acqua e frullare per unire, rompendo eventuali grumi.

1. Aggiungere le restanti 2 tazze d'acqua e portare a ebollizione. Cuocere, mescolando spesso, finché la polenta non avrà assorbito la maggior parte dell'acqua e la frusta lascerà tracce nella polenta. Aggiungere il latte vegetale e riportare a bollore. Cuocere finché la polenta non avrà assorbito tutto il latte, circa 7 minuti.

1. Togliere dal fuoco e incorporare 1/4 di tazza di crema di anacardi e l'olio d'oliva. Accantonare.

1. Mentre la polenta cuoce, aggiungere l'olio d'oliva in una padella capiente e scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e i fiocchi di peperoncino.

1. Soffriggere finché i funghi non hanno perso tutta la loro acqua e iniziano a rosolare, circa 20 minuti. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere l'aglio, il sale, la noce moscata, l'aceto di vino rosso e il cavolo. Continua a saltare, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo riccio non si è appassito, circa 5 minuti.

1. Versate la polenta nelle ciotole. Ricoprite con il ragù di funghi e condite con la crema di anacardi. Servire subito.