რძის საუკეთესო შემცვლელი გამოცხობისას: 14 ფანტასტიკური ალტერნატივა

რძე გამოცხობის ძირითადი ინგრედიენტია, გამოიყენება ყველაფერში, ნამცხვრებიდან და ნამცხვრებიდან დაწყებული პურითა და ღვეზელებით დამთავრებული. ამ სტატიაში ჩვენ უფრო დეტალურად განვიხილავთ ზოგიერთ მათგანს ყველაზე პოპულარული რძის შემცვლელი და შეაფასეთ მათი შესრულება საცხობი აპლიკაციებში.

რძე რამდენიმე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გამოცხობისას, როგორც გემოს, ასევე ტექსტურაში. აქ არის მისი რამდენიმე ძირითადი ფუნქცია:

• ტენიანობა: რძე შეიცავს დიდი რაოდენობით წყალს, რაც ხელს უწყობს ცომეულის ტენიანობას და ნაზს.
• Არომატი: რძე გამომცხვარ პროდუქტებს მდიდარ, კრემისებურ არომატს მატებს და ასევე შეუძლია რეცეპტის სხვა ინგრედიენტების გემოს გაძლიერება.
• ტექსტურა: რძე გეხმარებათ ცომეულში ნაზი ნამსხვრევებისა და რბილი, დელიკატური ტექსტურის შექმნაში. ეს განსაკუთრებით ეხება რეცეპტებს, სადაც გამოიყენება ბევრი ფქვილი, როგორიცაა პური ან ნამცხვარი.
• ბრაუნინგი: რძეში შემავალი შაქარი და ცილები ხელს უწყობს გამომცხვარი პროდუქტების ზედაპირზე შეწითლებას, რაც ქმნის ლამაზ ოქროსფერ-ყავისფერ ფერს.
• სავალდებულოა: კონკრეტულ რეცეპტებში რძეს შეუძლია იმოქმედოს როგორც შემკვრელის როლი, რაც ხელს უწყობს ინგრედიენტების შეკავებას და შეკრული სტრუქტურის შექმნას.

რძე მრავალმხრივი და აუცილებელი ინგრედიენტია გამოცხობისას და მისი უნიკალური თვისებები მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს თქვენს რეცეპტზე. გამოცხობისთვის რძის შემცვლელის არჩევისას, მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, თუ როგორ იმოქმედებს ის ამ განსხვავებულ ფუნქციებზე და როგორ ურთიერთქმედებს ის თქვენს რეცეპტის სხვა ინგრედიენტებთან.

საცხობში რძის ჩანაცვლების რამდენიმე მიზეზი არსებობს. ჯერ ერთი, შეიძლება უბრალოდ ამოგეწუროთ ეს ინგრედიენტი და არ გქონდეთ საკმარისი დრო სასურსათო მაღაზიაში მოგზაურობისთვის. მეორეც, ბევრ ადამიანს აქვს ლაქტოზას აუტანლობა ან რძის პროდუქტების ალერგია, ამიტომ რძის მოხმარება იწვევს დისკომფორტს, საჭმლის მომნელებელ პრობლემებს ან მძიმე ალერგიულ რეაქციებს. მესამე, ზოგიერთი ადამიანი ეთიკური ან გარემოსდაცვითი მიზეზების გამო ან იმის გამო, რომ იცავს ვეგანურ ან მცენარეულ დიეტას, არჩევს ერიდოს რძის პროდუქტებს.

ამ მიზეზების მიღმა, რძის შემცვლელის გამოყენება საცხობში ასევე დაგეხმარებათ თქვენი ცომეულის გემოს, ტექსტურის და კვების ღირებულების გაზრდაში. რძის შემცვლელების სხვადასხვა სახეობა გთავაზობთ უნიკალურ არომატს და ტექსტურას, რომელსაც შეუძლია დაამატოთ სიღრმე და სირთულე თქვენს რეცეპტებს. მაგალითად, ქოქოსის რძეს შეუძლია ცომეულს მდიდარ, ტროპიკულ არომატს შემატოს, ხოლო ნუშის რძეს შეუძლია თხილის, ოდნავ ტკბილი გემოს შექმნა. რძის შემცვლელის გამოყენებამ შეიძლება ასევე შეამციროს თქვენი ცომეული ცხიმიანი და კალორიული, რადგან ბევრ არარძის რძეს აქვს ნაკლები კალორია და ნაკლები გაჯერებული ცხიმი, ვიდრე რძის რძეში.

ეს სტატია აღწერს რძის საუკეთესო რძის და არარძის შემცვლელებს საცხობი რეცეპტებში. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ მეტი შემცვლელების და მათი გამოყენების შესახებ. დამატებითი ინფორმაციისთვის, იხილეთ ხშირად დასმული კითხვების განყოფილება.

რა არის რძის საუკეთესო შემცვლელი რძის გამოცხობისას?

რძის საუკეთესო შემცვლელი რძის გამოცხობისას არის ნაღები ან ნახევარ-ნახევარი, აორთქლებული რძე, არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი, ტკბილი შესქელებული რძე და რძის ფხვნილი.. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ მეტი დეტალები თითოეულის შესახებ.

1. კრემი ან ნახევრად ნახევარი

მძიმე რძის კრემს ან ნახევარ-ნახევარს აქვს იგივე რძის თვისებები, რაც რძეს და, შესაბამისად, რძის შესანიშნავი შემცვლელია საცხობში..

მძიმე ნაღები უფრო სქელია ვიდრე რძე, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ მისი განზავება. შეურიეთ კრემი და წყალი 60:40% თანაფარდობით.

ნახევარ-ნახევრით შეგიძლიათ შეცვალოთ რძე თანაბარი რაოდენობით. მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს 1 ჭიქა რძეს, გამოიყენეთ 1 ჭიქა ნახევარ-ნახევარი. გაითვალისწინეთ, რომ სქელი კრემი ან ნახევრად ნახევარი სტაბილიზატორებით ცვლის თქვენს გამომცხვარ პროდუქტს.

2. აორთქლებული რძე

აორთქლებული რძე, ან უშაქრო შესქელებული რძე, ჩვეულებრივი რძეა წყლის შემცველობის გარეშე. თუ მაცივარში გაქვთ, დაამატეთ წყალი და გამოიყენეთ იგი რეცეპტში რძის ჩანაცვლებისთვის. აორთქლებული რძე შეურიეთ წყალს 1:1 თანაფარდობით.

აორთქლებულ რძეს აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. თუმცა გახსნის შემდეგ აუცილებლად გამოიყენეთ 3-4 დღის განმავლობაში. რძის აორთქლებული რძით ჩანაცვლებისას გახსოვდეთ, რომ ამ უკანასკნელს აქვს კარამელიზებული გემო, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს თქვენი რეცეპტის გემო. თუმცა, სანერვიულო არაფერია, რადგან ის ისეთივე ტკბილია. თუ თქვენ იყენებთ აორთქლებული რძის ფხვნილ ვერსიას, მიჰყევით ინსტრუქციას ყუთში, სანამ მას სხვა ინგრედიენტებს დაუმატებთ.

ასევე შესაძლებელია მთელი რძის გამოყენება აორთქლებული რძის ალტერნატივა.

3. არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი

არაჟანი და ჩვეულებრივი იოგურტი რძის პროდუქტებია, ამიტომ რძის შესანიშნავი შემცვლელია საცხობი რეცეპტებში.. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე შეცვალეთ არაჟანი საცხობში. ჩვეულებრივი იოგურტი თქვენს რეცეპტს მატებს ტენიანობას. თუმცა, ბერძნული იოგურტი ძალიან სქელი და ცხიმიანია, ამიტომ ის შეცვლის თქვენი პროდუქტის ტექსტურას და გემოს.

რძის იოგურტით ჩანაცვლებისას უმჯობესია მოერიდოთ არომატიზებულ სახეობას, რადგან ის მთლიანად შეცვლის თქვენს რეცეპტს: უბრალო, უგემოვნო იოგურტი საუკეთესოდ მუშაობს.

რძის გამოცვლისას სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად, არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი წყლით გათხელეთ. თანმიმდევრულობა დამოკიდებული იქნება თქვენს მიერ მომზადებულ რეცეპტზე. მაგალითად, ცომის რეცეპტებში, როგორიცაა ფუნთუშები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან ჩვეულებრივი იოგურტი ორიგინალური სახით. თუ ნარევს ძალიან მწარე გემო აქვს, განზავდეს ვანილის ექსტრაქტის რამდენიმე წვეთი.

4. ტკბილი შესქელებული რძე

თუ თქვენ მუშაობთ ტკბილ რეცეპტზე, როგორიცაა ორცხობილა და ნამცხვრები, შეგიძლიათ შეცვალოთ რძე ტკბილი შესქელებული რძით.. ტკბილი შესქელებული რძე ჰგავს აორთქლებულ რძეს, მაგრამ შეიცავს შაქარს. ამრიგად, თქვენ უნდა შეამციროთ შაქრის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა თქვენი რეცეპტით. გარდა ამისა, ტკბილ რძეს აქვს სქელი კონსისტენცია, ამიტომ გამოყენებამდე შეიძლება დაგჭირდეთ მისი განზავება. გამოიყენეთ წყალი რძის გასათხელებლად სასურველ კონსისტენციამდე.

5. Რძის ფხვნილი

რძის ფხვნილი შეიძლება იყოს რძის შესანიშნავი შემცვლელი თქვენს რეცეპტში. მას აქვს იგივე ცხიმის შემცველობა, რაც რძეს და საჭიროა მხოლოდ წყალთან შერევა რეცეპტში გამოყენებამდე. ალტერნატიულად, შეურიეთ რძის ფხვნილი სხვა მშრალ ინგრედიენტებს თქვენს რეცეპტში, სანამ წყალს დაუმატებთ.

რა არის რძის საუკეთესო შემცვლელი რძის საცხობში?

საცხობში რძის საუკეთესო შემცვლელებია წყალი და კარაქი, თხილის რძე, სოიოს რძე, შვრიის რძე, ბრინჯის რძე, უცხიმო იოგურტი, ბანანის რძე, დაკონსერვებული ქოქოსის რძე და სელის რძე.. წაიკითხეთ მეტი ინფორმაციისთვის თითოეულის შესახებ.

1. წყალი და კარაქი

წყლისა და კარაქის კომბინაცია ქმნის რძის შესანიშნავ ალტერნატივას ღვეზელის ან ფუნთუშეულის ცომისთვის. რძეს მხოლოდ მინიმალურად გამოიყენებდი, რათა ცომი არ დაიშალოს. დიდ განსხვავებას ვერ შეამჩნევთ, თუ წყალს იყენებთ.

თუ თქვენს რეცეპტს სჭირდება რამდენიმე სუფრის კოვზ რძეზე მეტი, დაამატეთ სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი ყოველ ჭიქა წყალში. ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ ცხიმის შემცველობა თქვენს რეცეპტში.

2. თხილის რძე

ნებისმიერი თხილის რძე თქვენს რეცეპტებში რძის შესანიშნავი შემცვლელია. თქვენ მხოლოდ უნდა აირჩიოთ ტიპი, რომელსაც გამოიყენებთ, თქვენს მიერ მომზადებული რეცეპტის მიხედვით. მაგალითად, გამოიყენეთ ნუშის, კეშიუს ან ფისტას რძე, იმის მიხედვით, თუ რა არომატი გსურთ თქვენს რეცეპტში. შეარჩიეთ თხილის რძე შაქრის გარეშე, რათა არ შეცვალოს თქვენი რეცეპტის გემო.

რძის რძე შეცვალეთ თხილის რძით თანაბარი რაოდენობით. მაგალითად, თუ თქვენს რეცეპტს სჭირდება ერთი ჭიქა რძე, გამოიყენეთ ერთი ჭიქა თხილის რძე.

3. Სოიოს რძე

სოიოს რძე არის რძის ჯანსაღი შემცვლელი ვეგანურ რეცეპტებში. ყველა არარძის შემცვლელს შორის სოიოს რძეს ყველაზე ახლოს აქვს ჩვეულებრივი რძე.

გამოიყენეთ ტკბილი სოიოს რძე თქვენს რეცეპტში, რათა არ შეიცვალოს გემო. შეცვალეთ სოიოს რძე ჩვეულებრივი რძით თანაბარი რაოდენობით.

4. შვრიის რძე

გამოიყენეთ შვრიის რძე კერძებში, რომლებიც საჭიროებენ მცირე რაოდენობით რძეს, როგორიცაა ფუნთუშებისა და ქერქის რეცეპტები.

შვრიის რძე უფრო სახამებლიანია ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. თუ ½ ჭიქაზე მეტს იყენებთ, ამან შეიძლება შეცვალოს თქვენი რეცეპტის ტექსტურა. მას ასევე აქვს მკაფიო გემო, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს თქვენი საბოლოო პროდუქტის გემო.

5. ბრინჯის რძე

ბრინჯის რძე ჩვეულებრივი რძის შესანიშნავი ვეგანური ალტერნატივაა. ის არის ჯანსაღი და ხელმისაწვდომია მაღაზიებში.

გამოიყენეთ ბრინჯის რძის უშაქრო ვერსია, რათა არ შეცვალოთ თქვენი საბოლოო პროდუქტის გემო. შეცვალეთ ჩვეულებრივი რძე ბრინჯის რძით თანაბარი რაოდენობით.

6. უცხიმო იოგურტი

რძის გარეშე იოგურტი რძის კარგი შემცვლელია ლაქტოზას შეუწყნარებლებისთვის.

თუ იოგურტი ძალიან სქელია თქვენი გემოვნებით, გაწურეთ წყლით, რომ სასურველი კონსისტენცია მიიღოთ. შეცვალეთ ჩვეულებრივი რძე არარძის იოგურტით თანაბარი ზომებით. მაგალითად, თუ რეცეპტში საჭიროა ერთი ჭიქა რძე, გამოიყენეთ ერთი ჭიქა განზავებული ან გაუზავებელი უცხიმო იოგურტი.

7. ბანანის რძე

ბანანის რძე შესანიშნავია, თუ აცხობთ ან ამზადებთ სმუზის, რომელსაც რძე სჭირდება, როგორც ინგრედიენტი. ის ასევე უფრო ჯანსაღი ვარიანტია, თუ ვეგანურ დიეტაზე ხართ.

ბანანის რძის ერთადერთი მინუსი არის მისი მკაფიო გემო. იგი განკუთვნილია მხოლოდ კონკრეტული რეცეპტებისთვის, როგორიცაა ბანანის ნამცხვრები ან ბანანის პური.

8. დაკონსერვებული ქოქოსის რძე

დაკონსერვებული ქოქოსის რძე არის რძის კარგი შემცვლელი, რომელიც თქვენს გამომცხვარ რეცეპტებს ანიჭებს სასიამოვნო ტროპიკულ არომატს. ის ასევე აუმჯობესებს თქვენი რეცეპტების ტექსტურას.

ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი რძე ჩაანაცვლეთ ერთი ჭიქა დაკონსერვებული ქოქოსის რძით.

9. სელის რძე

სელის რძე შესანიშნავი ალტერნატივაა თხელი ცომის რეცეპტებთან მუშაობისთვის, როგორიცაა ნამცხვრები. ის უფრო თხელია, ვიდრე სხვა რძის პროდუქტებისგან თავისუფალი ალტერნატივები და არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომის რეცეპტებში.

სელის რძეს აქვს ოდნავ თხილის გემო, ამიტომ ის შეცვლის თქვენს ნამცხვრების გემოს. რძის სელის რძით ჩანაცვლებისას გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა. მაგალითად, თუ რეცეპტში საჭიროა 1 ჭიქა ჩვეულებრივი რძე, გამოიყენეთ 1 ჭიქა სელის რძე.

ხშირად დასმული კითხვები

შეიტყვეთ მეტი ინფორმაცია გამოცხობისას რძის შემცვლელების შესახებ.

რძის რომელ შემცვლელს უფრო ჰგავს რძეს?

სოიოს რძე ხშირად განიხილება როგორც შემცვლელი, რომელიც ძროხის რძეს ჰგავს. ეს იმიტომ ხდება, რომ მას აქვს კრემისებრი ტექსტურა და რბილი არომატი, რომელიც რძის რძეს ჰგავს. სოიოს რძე ასევე მდიდარია პროტეინებით, რაც მას პოპულარულ არჩევანს ხდის ვეგანებსა და ვეგეტარიანელებს შორის.

შემიძლია გამოვიყენო წყალი რძის ნაცვლად გამოცხობისას?

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ რეცეპტში წყალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რძის ნაცვლად, ეს გავლენას მოახდენს თქვენი ცომეულის ტექსტურასა და გემოზე.. რძე ცომეულს მატებს ტენიანობას, სიმდიდრეს და გემოს, ამიტომ წყლის გამოყენება უფრო მშრალ, ნაკლებად არომატულ საბოლოო პროდუქტს გამოიწვევს.

მოქმედებს რძის შემცვლელები ცომეულის ტექსტურაზე?

დიახ, რძის შემცვლელებმა შეიძლება გავლენა მოახდინონ ცომეულის ტექსტურაზე. მაგალითად, რძის რძის ნაცვლად ნუშის რძის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ოდნავ მშრალი ან მკვრივი ტექსტურა. თუმცა, ტექსტურაზე ეფექტი დამოკიდებული იქნება რეცეპტზე და გამოყენებული რძის შემცვლელის ტიპზე.

შემიძლია გამოვიყენო რძის შემცვლელი რეცეპტებში, რომლებიც საჭიროებენ რძის რძეს?

დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის შემცვლელები, როგორიცაა სოიოს რძე ან ნუშის რძე რეცეპტებში, რომლებიც საჭიროებენ რძის რძეს. დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი 1 ჭიქა რძის შემცვლელს, რომ მიიღოთ რძის შემცვლელი. გააჩერეთ ნარევი 5-10 წუთით, სანამ თქვენს რეცეპტში გამოიყენებთ.

დასკვნა

რძე საცხობი რეცეპტების სასიცოცხლო ინგრედიენტია. თუმცა, არის დღეები, როდესაც უბრალოდ არ გაქვთ საკმარისი რძე ან გჭირდებათ მისი შეცვლა თქვენს რეცეპტებში. საბედნიეროდ, საცხობში რძის ბევრი შემცვლელია. თუ უპირატესობას ანიჭებთ რძის შემცვლელებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აორთქლებული რძე, ტკბილი შესქელებული რძე, რძის ფხვნილი, მძიმე ნაღები ან ჩვეულებრივი იოგურტი. თუ ვეგანურ დიეტაზე ხართ ან ლაქტოზას აუტანლობა გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილის, სოიოს ან ბანანის რძე. ყველა შემცვლელმა შეიძლება შეცვალოს თქვენი რეცეპტის გემო, ამიტომ აირჩიეთ თქვენთვის მოსახერხებელი.