საუკეთესო კვერცხის შემცვლელი გამოცხობისთვის: 11 შესანიშნავი ალტერნატივა

კვერცხები საცხობი რეცეპტების უმეტესობის აუცილებელი ინგრედიენტია, მაგრამ თქვენ მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ კვერცხზე დაფუძნებული ცომი, როდესაც ვეგანი ხართ ან კვერცხზე ალერგიული ხართ. კვერცხის შემცვლელი გამოცხობისთვის.

ეს სტატია აღწერს საუკეთესო ალტერნატივა კვერცხისთვის გამოსაყენებლად ღუმელზე დაფუძნებულ რეცეპტებში.

კვერცხი იძლევა უამრავ სარგებელს გამოცხობის რეცეპტებში. პირველ რიგში, კვერცხები ფერს მატებს, რადგან ისინი აძლევენ ნამცხვრებს ოქროსფერ-ყავისფერ ფერს კვერცხის გულებში შემავალი ცილებისა და ცხიმების გამო და ისინი აძლევენ გემრიელ გემოს სხვა ინგრედიენტებთან შერევისას. მეორეც, კვერცხები გემოს მატებს, რადგან მთლიანი კვერცხის და კვერცხის გულების სხვა ინგრედიენტებთან შერევა ქმნის მდიდარ, რთულ გემოს პროფილს კვერცხის ცხიმისა და ლეციტინის გამო. მესამე, კვერცხები ბუნებრივ შემკვრელს წარმოადგენს, რადგან ისინი იკავებენ ინგრედიენტებს მომზადების პროცესში ცილების შედედების გამო. შეკვრა უზრუნველყოფს საცხობი პროდუქტების სტრუქტურას, თანმიმდევრულობას და სტაბილურობას. შემდეგი, კვერცხები ემსახურება როგორც საფუარი აგენტი, რადგან ისინი აკავებენ ჰაერს წყლის შემცველობის გამო, რის შედეგადაც ხდება მსუბუქი და ჰაეროვანი საცხობი პროდუქტები. და ბოლოს, კვერცხის წყლის შემცველობა ატენიანებს გამომცხვარ პროდუქტებს, აუმჯობესებს მათ ტექსტურას. საცხობში კვერცხის შემცვლელს ამ თვისებების ნაწილი მაინც უნდა ჰქონდეს.

საცხობი კვერცხის საუკეთესო ალტერნატივაა ხილის პიურე, სახამებელი, გაზიანი წყალი, წყლის ნარევი, მცენარეული ზეთი და გამაფხვიერებელი, სელის თესლის ან ჩიას მარცვლები წყლით, აბრეშუმის ტოფუთ, მაწონით ან ბერძნული იოგურტით, კომერციული კვერცხის შემცვლელი, ძმრის ან ლიმონის წვენის ნარევი საცხობი სოდასთან, აკვაფაბასთან და სოიასთან ლეციტინი. აქ არის დეტალური ინფორმაცია თითოეული ამ ინგრედიენტის ან ინგრედიენტების კომბინაციის შესახებ:

1. ხილის პიურე

ხილის პიურე არის შესანიშნავი შემცვლელი კვერცხის გამოცხობისას, კრემისებური ტექსტურის წყალობით.. ხილის პიურეს მოსამზადებლად გამოიყენეთ ვაშლი, ბანანი, გოგრა ან ავოკადო, იმისდა მიხედვით, თუ რა მოგწონთ და რა გაქვთ უკვე საკუჭნაოში. მიუხედავად იმისა, რომ ხილის პიურე არ აყავის ნამცხვრებს კვერცხებად, ის აწარმოებს მკვრივ და ტენიან ცომეულს.

საცხობში კვერცხის ჩანაცვლების ვაშლის ორი სახეობა არსებობს - მაღაზიაში ნაყიდი და ხელნაკეთი -, მათ შორის რამდენიმე განსხვავებით. მაგალითად, მაღაზიაში ნაყიდი ვაშლის სოუსი მარტივი გამოსაყენებელია, რადგან მოსამზადებელი ეტაპები არ არის ჩართული, მაგრამ ხელნაკეთი ვაშლის სოუსი დაგეხმარებათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დარჩენილი ვაშლი, რომელიც სხვაგვარად ლპება. სახლში ვაშლის სოუსის მოსამზადებლად, ვაშლი გაფცქვენით, დაჭერით, მოხარშეთ და დააბლენდერეთ პიურედ.

პიურეს მიღებისას ვაშლის გარდა სხვა ხილის გამოყენებით კვერცხის ჩანაცვლება საცხობში, მაგალითად, დაფქული ბანანი, გოგრა, ან ავოკადო, დარწმუნდით, რომ ეს ხილი მწიფდება, რათა მიაღწიოთ გლუვ კონსისტენციას კვერცხები. ხილის პიურეს მომზადება სახლის ვაშლის სოუსს ჰგავს: ხილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და აურიეთ ბოლომდე დაფქულამდე.

თქვენი საჭმლის გემო ოდნავ შეიცვლება კვერცხების შემცვლელად ხილის პიურეს გამოყენებისას. მაგალითად, ვაშლის სოუსი იძლევა ვაშლის ელფერს, დაფქული ბანანი კი ბანანის არომატს მატებს. ვაშლთან და ბანანთან შედარებით, გოგრა და ავოკადო უფრო მსუბუქად მოქმედებს გემოზე. ვაშლის ან გოგრის პიურეს გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი ან მუსკატის კაკალი.

საცხობში კვერცხის ნაცვლად ხილის პიურეს გამოყენებისას გამოიყენეთ ¼ ჭიქა ხილის პიურე 1 კვერცხის ნაცვლად.. ვინაიდან ვაშლის სოუსი და ბანანის პიურე ტკბილია, შეამცირეთ თქვენი რეცეპტით მოთხოვნილი შაქრის რაოდენობა. ამ ხილს არ აქვს კვერცხის საფუარი თვისებები, ამიტომ დაამატეთ ცოტაოდენი გამაფხვიერებელი.

2. სახამებელი

სახამებელი არის კვერცხის ფანტასტიკური ვეგანური შემცვლელი გამოცხობისას, რადგან ის ემსახურება როგორც გასქელება.. სახამებლის მრავალი სახეობაა, მაგ ისრის ფხვნილი, კარტოფილის სახამებელი, სიმინდის სახამებელი, ტაპიოკას სახამებელი და აგარი.

გამოიყენეთ სახამებელი კვერცხის ჩანაცვლებისთვის პურში, ნამცხვრებში, ნამცხვრებში, სოუსებში, პუდინგებში და ღვეზელებში.

საცხობში კვერცხის ნაცვლად სახამებლის გამოყენებისას, 2 სუფრის კოვზი სახამებელი შეურიეთ 3 სუფრის კოვზ თბილ წყალს 1 კვერცხის ჩანაცვლებისთვის.. აურიეთ ნარევი, სანამ არ გახდება წებოვანი და გლუვი პასტა და დაუმატეთ საცხობი რეცეპტის სხვა ინგრედიენტებს. თითოეულ კვერცხს დაუმატეთ ⅛ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი, თუ გამომცხვარი საკმარისად არ მოიმატებს.

3. Გაზიანი წყალი

Გაზიანი წყალიარის კვერცხის შესანიშნავ შემცვლელს გამოცხობისას, რადგან მისი ადუღება ხელს უწყობს ჰაერის ბუშტების დაჭერას, რის შედეგადაც ხდება მსუბუქი ცომეული ფუმფულა ტექსტურით..

გაზიანი წყალი ინარჩუნებს ტენიანობას, მოქმედებს როგორც გასქელება და აქვს ნეიტრალური გემო, ამიტომ არ იმოქმედებს საკვების გემოზე. მაგალითად, სელცერი ან ცქრიალა წყალი შესანიშნავია კვერცხების ჩანაცვლებისთვის ნამცხვრებში, ბრაუნში, კექსი, ვაფლი, ბლინები, კრეპები და სწრაფი პური. სოდაც მუშაობს, რადგან შეიცავს გაზიან წყალს.

ცქრიალა წყალი წარმოუდგენლად მრავალმხრივია საცხობი კვერცხის შემცვლელად, რადგან ის მოდის სხვადასხვა არომატით, რაც დამატებით არომატს მატებს რეცეპტებს. მაგალითად, ბუნებრივი ცქრიალა წყალი ნეიტრალურია, რადგან მას არ აქვს შაქარი, ამიტომ ის ჯანსაღია. იმავდროულად, ციტრუსის ცქრიალა წყალი მატებს ციტრუსის არომატს.

საცხობში კვერცხის ნაცვლად გაზიანი წყლის გამოყენებისას გამოიყენეთ ¼ ჭიქა გაზიანი წყალი 1 კვერცხის სანაცვლოდ..

4. წყალი, მცენარეული ზეთი და გამაფხვიერებელი

წყლის, მცენარეული ზეთის და გამაფხვიერებლის კომბინაცია კვერცხის შესანიშნავ შემცვლელს ქმნის საცხობში, რის შედეგადაც ხდება მსუბუქი, ფუმფულა, ნაზი და ტენიანი ნამცხვრები.. გამაფხვიერებელი რეაგირებს წყალთან და ქმნის ბუშტებს, ხოლო ზეთი ინარჩუნებს ტენიანობას. არსებობს მრავალი მცენარეული ზეთი, რომელიც შესაფერისია გამოცხობისთვის, მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ ნეიტრალური არომატის მქონე, მაგ. რაფინირებული ავოკადოს ზეთი, მოუხალავი სეზამის ზეთი, ან კანოლის ზეთი, რადგან ეს არ იმოქმედებს თქვენი საკვების გემოზე.

საცხობში კვერცხის ნაცვლად წყლის, მცენარეული ზეთის და გამაფხვიერებელი გამოყენებისას შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ წყალს 1 სუფრის კოვზ ზეთს და 2 ჩაის კოვზ გამაფხვიერებელს თითოეული კვერცხისთვის.. სამი ინგრედიენტი ათქვიფეთ და დაამატეთ რეცეპტს.

5. სელის ან ჩიას თესლი წყლით

სელის ან ჩიას თესლის ნარევი წყალთან ერთად ქმნის კვერცხის შესანიშნავ ვეგანურ შემცვლელს გამოცხობისას, რადგან სითხე ამ კომბინაციას ანიჭებს დამაკავშირებელ თვისებებს.. სელის თესლს და ჩიას თესლს აქვს რბილი, თხილის არომატი, ამიტომ ეს გემო შეიძლება გამოვლინდეს საკვებში.

არსებობს რამდენიმე განსხვავება სელის თესლსა და ჩიას თესლს შორის, როდესაც ისინი გამოიყენება როგორც კვერცხის ალტერნატივა ცომეულში. პირველ რიგში, ჩიას თესლი ოდნავ უფრო ძლიერი დამაკავშირებელი აგენტია. მეორეც, სელის თესლი ყავისფერი ან ოქროსფერია, ხოლო ჩიას თესლი შავი ან თეთრია, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ოქროსფერი. სელის ან თეთრი ჩიას თესლი, თუ არ გსურთ გააფუჭოთ თქვენი ცომეულის გარეგნობა მუქი ფერის ლაქები.

გამოიყენეთ სელის ან ჩიას თესლი წყალთან ერთად კვერცხის ჩანაცვლებისთვის მაფინებში, პურებში, ნამცხვრებში, ნამცხვრებში და ბრაუნში.

სანამ სელის ან ჩიას თესლს შეურიოთ წყალში, გახეხეთ მაღალსიჩქარიანი ბლენდერით: დაუმატეთ თესლი ბლენდერში, დაიწყეთ ყველაზე დაბალი სიჩქარით, მიაღწიეთ მაქსიმალურ სიჩქარის პარამეტრს, გახეხეთ ბლენდერის კედლები და გაიმეორეთ. გამოყენება სელის კერძი წყალთან ერთად სელის თესლის კარგი ალტერნატივაა, თუ არ გაქვთ მაღალსიჩქარიანი ბლენდერი ან სხვა სახეხი მოწყობილობა და გჭირდებათ სწრაფად შეცვალოთ კვერცხი გამოცხობისას.

კვერცხის ნაცვლად სელის ან ჩიას თესლის გამოყენებისას შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი სელის თესლი 2 ½ სუფრის კოვზ თბილ წყალს ან 1 სუფრის კოვზი ჩიას თესლი და 3 სუფრის კოვზი წყალი თითოეულ კვერცხზე და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ გელს არ მიიღებს. თანმიმდევრულობა.

6. აბრეშუმის ტოფუ

აბრეშუმის ტოფუ არის კვერცხის შესანიშნავი შემცვლელი გამოცხობისას, რადგან მას აქვს დამაკავშირებელი თვისებები. ტოფუს ამ ტიპს აქვს ნეიტრალური არომატი და აწარმოებს რბილ, დამცავ ტექსტურას.

ტოფუს მრავალი სახეობა არსებობს: აბრეშუმისებრი, რეგულარული, მყარი, ექსტრა მტკიცე და სუპერფორმის. აბრეშუმის ტოფუ საუკეთესოა საცხობში კვერცხის ჩასანაცვლებლად, რადგან მას აქვს მეტი წყლის შემცველობა ტენიანობის შესანარჩუნებლად და გამოცხობის დროს მინიმალური დრო სჭირდება.

კვერცხთან შედარებით, აბრეშუმის ტოფუ უფრო მძიმეა, რაც ცომეულს ატენიანებს და მკვრივს ხდის, ამიტომ მოერიდეთ მის გამოყენებას მსუბუქ და დელიკატურ რეცეპტებში. საუკეთესო შედეგისთვის დაამატეთ აბრეშუმის ტოფუ კვერცხის ჩანაცვლება სწრაფი პურის, ფუნთუშების, ბრაუნის, ქერათა და მაფინებით.

კვერცხის აბრეშუმის ტოფუთ ჩანაცვლებისთვის აუცილებელია მისი მომზადება ბლენდერით ან კვების პროცესორით: დაიწყეთ დააყენეთ დაბალი სიჩქარით და თანდათან გაზარდეთ მაქსიმალურ სიჩქარემდე დაახლოებით 10 წამის განმავლობაში კრემის მისაღებად პიურე.

კვერცხის ნაცვლად აბრეშუმის ტოფუს გამოყენებისას, თითო კვერცხზე გამოიყენეთ ¼ ჭიქა შერეული აბრეშუმის ტოფუ.

7. კარაქი ან ბერძნული იოგურტი

ზეთი ან ბერძნული იოგურტი არის კვერცხის ფანტასტიკური შემცვლელი გამოცხობისას, რადგან ისინი ინარჩუნებენ ტენიანობას და აწარმოებენ მსუბუქ, ფუმფულა ტკბილეულს..

გამოიყენეთ ზეთის რძე ან ბერძნული იოგურტი კვერცხების ჩასანაცვლებლად, როდესაც აცხობთ სველ ნამცხვრებს ხრაშუნა კიდეებით, ნამცხვრებით, მაფინებით, ბლინებითა და კექსით.

როდესაც კვერცხის ნაცვლად იყენებთ კარაქს ან ბერძნულ იოგურტს, გამოიყენეთ ¼ ჭიქა მაწონი ან ბერძნული იოგურტი 1 კვერცხის ნაცვლად.. საცხობი საშუალება აუცილებელია ნამცხვრების მაღალი აწევისთვის, ამიტომ შეურიეთ ¼ ჭიქა ზეთი ან ბერძნული იოგურტი ⅛ ჩაის კოვზ სოდასთან ერთად 1 კვერცხის ჩანაცვლებისთვის.

8. კომერციული კვერცხის შემცვლელი

კომერციული კვერცხის შემცვლელი არის კვერცხის უსაფრთხო შემცვლელი გამოცხობისას, თუ საკმარისად თავდაჯერებული არ ხართ ნედლი ინგრედიენტების შერევაში.. არსებობს მრავალი ბრენდი, რომელიც გთავაზობთ კვერცხის შემცვლელებს გასაყიდად, მაგ Ener-G კვერცხის შემცვლელი ან Bob's Red Mill კვერცხის შემცვლელი.

კომერციული კვერცხების შემცვლელები კარგად მუშაობს როგორც კვერცხის შემცვლელი, რადგან ისინი შეიცავს სხვადასხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც აკავშირებენ და ტოვებენ ისეთი თვისებები, როგორიცაა საცხობი სოდა, კარტოფილის სახამებელი, ტაპიოკას ფქვილი და ფსილიუმის ქერქის ბოჭკოვანი, რაც ხელს უწყობს ცომეულის ფორმირებას და ისინი იზრდებიან.

კვერცხის ნაცვლად კომერციული შემცვლელის გამოსაყენებლად, უბრალოდ მიჰყევით შეფუთვაზე მითითებებს. მაგალითად, Ener-G-ისთვის, შეურიეთ 1 ½ ჩაის კოვზი ფხვნილი 2 სუფრის კოვზ თბილ წყალს თითოეული კვერცხისთვის. Bob's Red Mill-ისთვის შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ფხვნილი 2 სუფრის კოვზ თბილ წყალს. ორივე შემთხვევაში, დატოვეთ ნარევი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და გასქელდება, სანამ მას დაუმატებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

9. ძმარი ან ლიმონის წვენი სოდასთან ერთად

ძმარი ან ლიმონის წვენი საცხობი სოდასთან ერთად კვერცხის ეფექტურ შემცვლელს წარმოადგენს საცხობში, რადგან ისინი ქმნიან ფუმფულა, მსუბუქ და ჰაეროვან ტექსტურას.. ვინაიდან ძმარი და ლიმონის წვენი არის მჟავები, ხოლო საცხობი სოდა არის ბაზა (ნატრიუმის ბიკარბონატი), ამ ინგრედიენტების კომბინაცია წარმოქმნის ნახშირორჟანგის ბუშტებს, რომლებიც ცომში იჭედება, რაც იწვევს ის ამაღლდეს. საცხობი სოდას აქვს მწარე, მარილიანი, საპნის არომატი, რომელიც ანეიტრალებს ძმრის ან ლიმონის წვენის მკვეთრი არომატით. გამოყენებული ძმრის ტიპი მნიშვნელოვანია, რადგან ის გავლენას ახდენს მიღებული კერძის გემოზე. მაგალითად, ვაშლის სიდრი ძმარი კარგი არჩევანია გამოცხობისთვის, რადგან მას აქვს ტკბილი და მკვეთრი არომატი მჟავე ნოტებით. უნაყოფო ბრინჯის ძმარი ასევე მოქმედებს, რადგან მას არ აქვს მარილი ან შაქარი. თეთრ ძმარს აქვს მარტივი, უხეში არომატი, მაგრამ ის არ გამოირჩევა რთული გამოცხობის რეცეპტებში გამოყენებისას, ამიტომ მისი გამოყენება უსაფრთხოა. მოერიდეთ ბალზამიკოს ძმარს, რადგან მას აქვს ძლიერი არომატი, რომელიც შესამჩნევი იქნება კერძში.

გამოიყენეთ ძმარი ან ლიმონის წვენი საცხობი სოდასთან ერთად კვერცხის ჩანაცვლებისთვის ნამცხვრებში, ნამცხვრებში, მაფინებსა და პურებში.

კვერცხების ნაცვლად ძმრის ან ლიმონის წვენის სოდასთან ერთად გამოყენებისას, დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი სველ ინგრედიენტებს და 1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა მშრალ ინგრედიენტებს თითოეული კვერცხისთვის..

10. აკვაფაბა

Aquafaba არის ვეგანური შემცვლელი კვერცხის გამოცხობისას, მსუბუქი, ჰაეროვანი, ფუმფულა ტექსტურის წყალობით, რომელიც მას ქმნის..

Aquafaba არის სითხე, რომელიც მიიღება მოხარშული ან დაკონსერვებული წიწაკისგან, როგორიცაა წიწილა, ოსპი, მწვანე ლობიო, სოიოს ლობიო, ლუპინები, ბარდა და ლობიო. ეს სითხე შეიცავს სახამებელს, ამიტომ მას აქვს დამაკავშირებელი თვისებები, რაც მას შესაფერისს ხდის ცომეულში კვერცხის ჩასანაცვლებლად. გარდა ამისა, აკვაფაბას აქვს ნეიტრალური გემო, რომელიც ხელს არ შეუშლის სხვა ინგრედიენტებს.

კვერცხის ჩანაცვლებისთვის აკვაფაბას მისაღებად, გადააგდეთ სითხე დაკონსერვებული პულსებისგან. ალტერნატიულად, მშრალი პულსი ადუღეთ უმარილო წყალში, გადააგდეთ ზემოთ წარმოქმნილი ქაფი და დარჩენილი სითხე გვერდზე გადადეთ.

გამოიყენეთ აკვაფაბა სხვადასხვა საცხობ რეცეპტებში, რომლებიც საჭიროებენ კვერცხებს, როგორიცაა მერინგები, მარშმლოუ, მუსი, ყინვაგამძლე, მარციპანი, მაკარონები, ნაყინი, ბრაუნი, მაფინები, კექსი, ნამცხვრები და სწრაფი პური.

კვერცხების ნაცვლად აკვაფაბას გამოყენებისას გამოიყენეთ 3 სუფრის კოვზი აკვაფაბა თითოეული კვერცხისთვის.. შემდეგი, გამოიყენეთ ხელის მიქსერი ან სადგამი მიქსერი, რომ ათქვიფეთ აკვაფაბა, სანამ არ მიიღებს კვერცხის ცილის მსგავსი ფუმფულა ტექსტურას.

11. სოიოს ლეციტინი

სოიოს ლეციტინი არის საცხობი კვერცხის მცენარეული შემცვლელი. ეს ინგრედიენტი წარმატებით იმეორებს კვერცხის გულების სქელ, მდიდარ ტექსტურას, ვინაიდან კვერცხები შეიცავს ლეციტინს.

სოიოს ლეციტინი მზადდება სოიოს ზეთისგან და აქვს შემაკავშირებელი, გამაფხვიერებელი და ამომავალი თვისებები. ინგრედიენტი ასევე ემსახურება როგორც სტაბილიზატორი და ემულგატორი, რომელიც ხელს უშლის წყლისა და ცხიმების გამოყოფას შოკოლადის ფენებში, იდეალურია კვერცხის ჩანაცვლებისთვის. გარდა ამისა, სოიოს ლეციტინი არის ბუნებრივი კონსერვანტი, ამიტომ ცომეული ჩვეულებრივზე მეტხანს გაგრძელდება.

გამოიყენეთ სოიოს ლეციტინი კვერცხის ჩასანაცვლებლად რბილი, კარგი პროდუქტების გამოცხობისას, როგორიცაა ნამცხვრები, ორცხობილა და ნამცხვრები. ფენოვან და დანიურ საკონდიტრო ნაწარმში სოიოს ლეციტინი ცომს უფრო აქერცლილს ხდის.

კვერცხის ნაცვლად სოიოს ლეციტინის გამოყენებისას, თითოეულ კვერცხს დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი სოიოს ლეციტინის ფხვნილი.. ალტერნატიულად, შეურიეთ 1 ½ სუფრის კოვზი ლეციტინის გრანულები 1 ½ სუფრის კოვზ წყალს და 1 ჩაის კოვზ გამაფხვიერებელს თითოეული კვერცხისთვის. თუ სოიოს მიმართ ალერგიული ხართ, სოიოს ლეციტინის ნაცვლად გამოიყენეთ მზესუმზირის ლეციტინი და მიჰყევით იგივე ინსტრუქციებს.

ხშირად დასმული კითხვები

შეიტყვეთ მეტი სასარგებლო ინფორმაცია კვერცხებისა და კვერცხის შემცვლელების შესახებ საცხობში:

კვერცხი აუცილებელია გამოცხობისთვის?

კვერცხი არ არის აუცილებელი გამოცხობისთვის, მაგრამ ისინი გადამწყვეტ როლს თამაშობენ. უპირველეს ყოვლისა, კვერცხები ხელს უწყობს ინგრედიენტების შებოჭვას და ჰაერის შეკავებას, რაც იწვევს ცომეულის აწევას. კვერცხის სითხე. საბოლოოდ, კვერცხის გარეცხვა (კვერცხის და წყლის ნაზავი) აძლევს ნამცხვრებს ოქროსფერ-ყავისფერ დასრულებას.

რომელი კვერცხის კლასი გამოიყენება ყველაზე ხშირად საცხობში?

A ან B კლასის კვერცხები ყველაზე მეტად იყენებენ საცხობში რადგან კვერცხები სხვა ინგრედიენტებს ერევა და გამოცხობის შემდეგ უხილავი რჩება. თუმცა, თუ გსურთ საუკეთესო, გადადით AA ხარისხზე.

რა ზომის კვერცხები საუკეთესოა გამოსაცხობად?

გამოიყენეთ დიდი კვერცხები გამოსაცხობად, თუ თქვენი რეცეპტი სხვა ზომას არ ითვალისწინებს. მთლიანი, დიდი კვერცხი იწონის დაახლოებით 1,75 უნციას და იწონის დაახლოებით 3 ½ სუფრის კოვზს ათქვეფისას.

კვერცხები ნამცხვარს ადიდებენ?

დიახკვერცხები ნამცხვარს ადიდებენ, რადგან მათ აქვთ საფუარი თვისებები. კვერცხები ცემისას იჭერს ჰაერს, რომელიც ცხობისას ფართოვდება. ნამცხვრების აწევა შეგიძლიათ სოდათ ან გამაფხვიერებლითაც.

შემიძლია მხოლოდ კვერცხის ცილა გამოვიყენო ნამცხვრისთვის?

დიახ, ნამცხვრისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ კვერცხის ცილა. როცა ამას აკეთებს, სჩაანაცვლეთ ორი კვერცხის ცილა ერთი მთლიანი კვერცხით. ნამცხვრის მიხედვით, შეიძლება დაგჭირდეთ რეცეპტის შეცვლა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ნამცხვარი რბილი და ტენიანი რჩება. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან მცენარეული ზეთი, რათა შეინარჩუნოთ იგივე ტექსტურა და გამოიყენოთ ბერძნული იოგურტი ან მაწონი საცხობი კვერცხის გულების მიბაძვისთვის.

რა მოხდება, თუ გამოცხობისას კვერცხს გამოტოვებთ?

ცომეული კვერცხის ან ნებისმიერი კვერცხის შემცვლელის გარეშე სრულდება დამსხვრეული ტექსტურა. ეს იმის გამო ხდება, რომ კვერცხებს და კვერცხის შემცვლელებს აქვთ დამაკავშირებელი თვისებები, რომლებიც აერთიანებს ინგრედიენტებს, რაც აძლევს საქონელს სტრუქტურასა და სტაბილურობას.

როგორ მუშაობს კვერცხის შემცვლელი?

კვერცხის შემცვლელები მიბაძავს კვერცხის თვისებებს, როგორიცაა შეკვრა, გაფუჭება, ტექსტურა ან ტენიანობა. კვერცხის ყველა შემცვლელს არ აქვს კვერცხის ყველა თვისება და ამიტომაც ზოგიერთი აწარმოებს ცომეულს უფრო მკვრივ პროდუქტებს, ვიდრე სხვები.

ფიქრების დახურვა

კვერცხები აუცილებელია გამოცხობისთვის, მაგრამ არსებობს უამრავი კვერცხის შემცვლელი ნებისმიერი საცხობი პროდუქტისთვის, რომლის დამზადებაც გსურთ.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ზოგიერთი ვარიანტი, როგორიცაა დაფქული ბანანი, ყველაფერს დატოვებს ბანანის არომატით. სხვები, როგორიცაა აბრეშუმის ტოფუ, თქვენს გამომცხვარ საკვებს მკვრივს ხდის, რაც მათ უფრო შესაფერისს ხდის ფუნთუშებისთვის. თუ გსურთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ნამცხვარი ან კექსი, საუკეთესო ვარიანტია გამოიყენოთ გაზიანი წყალი ან წყლის, ზეთისა და საცხობი სოდის ნარევი.

გამოსაცხობად აქ ჩამოთვლილი კვერცხის შემცვლელი თუ გიცდიათ? გაგვიზიარეთ თქვენი გამოცდილება ქვემოთ მოცემულ კომენტარების განყოფილებაში.