Als je het hebt over eten met alle voedingsvoordelen in één, dan staan paddenstoelen bovenaan de lijst. Champignons zijn een caloriearm voedsel dat veel vitale vitamines, antioxidanten en mineralen bevat.
Ik ben vooral dol op paddenstoelen omdat ze een geweldige aanvulling zijn op mijn dieet en smaak aan mijn maaltijden geven. Omdat ze veelzijdig zijn, kunnen ze in veel verschillende recepten worden opgenomen. Hoewel het voor de wetenschapper als een schimmel kan worden beschouwd, biedt het de consument zijn vlezige textuur en delicate smaak. Zoals Thomas Carlyle zegt, zijn paddenstoelen echt het oudste kunstwerk.
'Alleen de natuur is antiek, en de oudste kunst een paddenstoel' - Thomas Carlyle.
Voorbij mijn liefde voor paddenstoelen, Megan Ware op medisch nieuws vandaag legt uit dat paddenstoelen een breed scala aan voordelen bieden voor iedereen. Sommige hiervan omvatten het volgende:
- Champignons bieden gezondheidsvoordelen omdat ze mineralen, vitamines en antioxidanten bevatten. Antioxidanten elimineren vrije radicalen in het lichaam en voorkomen prostaat-, long-, borst- en andere vormen van kanker.
- Champignons bevatten kalium, vitamine C en vezels, die de cardiovasculaire gezondheid verbeteren.
- Ze zijn een natuurlijke bron van foliumzuur voor zwangere vrouwen.
- Ze zijn rijk aan een breed scala aan B-vitamines, die het lichaam helpen energie te krijgen uit rode bloedcellen en voedsel.
Kun je champignons invriezen?
Als liefhebbers van paddenstoelen hebben we de neiging om paddenstoelen in te slaan, vooral wanneer ze in het seizoen zijn of in de uitverkoop zijn. Uiteraard willen we profiteren van de kortingsprijzen die worden aangeboden. Hoewel champignons geweldig zijn om in onze maaltijden te verwerken, blijven ze helaas niet lang vers.
Kun je champignons invriezen? Ja, je kunt absoluut champignons invriezen, maar je moet de essentie begrijpen van hoe je je paddenstoelen klaarmaakt om in te vriezen en hoe je ze op de juiste manier kunt invriezen.
In de volgende paragrafen zullen we alle kritische aspecten van het invriezen van champignons onderzoeken en uitgebreid ingaan op de juiste manier om paddenstoelen in te vriezen om hun versheid te behouden en langer te laten duren houdbaarheid.
Kun je gekookte champignons invriezen?
Ja, je kunt gekookte champignons invriezen. Het invriezen van gekookte champignons heeft de voorkeur boven het invriezen van rauwe champignons. Rauwe paddenstoelen bevatten veel water en als gevolg daarvan wordt de textuur papperig als ze worden ingevroren en ontdooid.
Door de paddenstoelen vooraf in te vriezen en te koken, behouden ze hun textuur, verliezen ze wat van hun watergehalte en behouden ze de versheid. Hieronder vindt u manieren waarop u champignons kunt bereiden ter voorbereiding op het invriezen.
Stomen
Stomen is een geweldige manier om de voedingsstoffen van je paddenstoelen te behouden en de enzymen te inactiveren die ervoor zorgen dat voedsel snel bederft. Afhankelijk van de grootte van je champignons, varieert de tijd die nodig is om te stomen. Om uniformiteit te garanderen, sorteert of snijdt u uw champignons in uniforme maten voordat u gaat stomen.
Stomen kan er ook voor zorgen dat je paddenstoelen verkleuren. Om dit te voorkomen, meng je twee kopjes water met een theelepel citroensap. Leg je champignons in het mengsel en laat ze maximaal 10 minuten en minimaal vijf minuten zitten.
Om de champignons te stomen:
- Vul een pan met water en breng het aan de kook.
- Vul een aparte kom met ijswater.
- Zodra het water kookt, plaats je een stoommandje in de pan.
- Plaats de champignons in het stoommandje en laat ze ongeveer drie minuten of maximaal vijf minuten stomen.
- Dompel de paddenstoelen in een kom met ijskoud water voor dezelfde tijd die u aan het stomen besteedt.
- Giet het water volledig af en doe de gestoomde champignons in diepvriesbestendige of luchtdichte zakken.
- Bewaar ze liggend in de vriezer.
Blancheren
Het verschil tussen het stomen en blancheren van champignons is dat het stomen niet betekent dat je de champignons direct in kokend water dompelt. Voordat je gaat blancheren, wil je er ook voor zorgen dat de maten van je champignons uniform zijn.
Om je champignons te blancheren:
- Vul een pan met water en breng het aan de kook.
- Vul een aparte kom met ijswater.
- Leg je paddenstoelen in het kokende water en laat ze ongeveer vier tot vijf minuten staan voor hele paddenstoelen. Kook in blokjes gesneden of gesneden champignons slechts ongeveer drie minuten.
- Breng je paddenstoelen met een grote zeeflepel over van het kokende water naar de ijswaterkom.
- Laat de paddenstoelen rusten en afkoelen gedurende dezelfde tijd die u aan het koken besteedt.
- Giet het water volledig af en verplaats de geblancheerde champignons naar een papieren handdoek of een schone theedoek om aan de lucht te drogen.
- Doe de geblancheerde champignons in diepvriesbestendige of luchtdichte zakken en plaats ze in de vriezer.
Sauteren
Champignons bakken voordat ze worden ingevroren, voorkomt het verlies van nuttige vitamines en verbetert de opname van de plantaardige stoffen.
Sauteren houdt in dat je champignons in hete olie of boter kookt voordat je ze in de vriezer legt.
Om je champignons te sauteren:
- Doe verse champignons in een koekenpan.
- Voeg een beetje boter of olie toe.
- Breng aan de kook op middelhoog tot hoog vuur.
- Kook de champignons ongeveer vijf minuten of tot ze bijna gaar zijn.
- Zeef de champignons uit de olie en leg ze op een bord of keukenpapier om af te koelen.
- Breng over naar een diepvriesbestendige zak of luchtdichte container en plaats in de vriezer.
Kunnen champignons worden ingevroren zonder te koken?
Ja, je kunt rauw of vers invriezen paddestoelen zonder koken. U moet echter weten dat de textuur na het ontdooien papperig wordt vanwege het hoge watergehalte dat in de meeste paddenstoelen wordt aangetroffen. Dientengevolge werken diepgevroren champignons het beste in soepen, stoofschotels en stoofschotels wanneer ze gesmolten zijn.
Leda Meredith op TheSpruceEats.com legt uit dat creminis, portobellos (gerijpte creminis) en champignons het goed doen, of ze nu bevroren zijn als gekookte of rauwe champignons. Maitake en Hen-of-the Wood-paddenstoelen werken ook uitstekend om in te vriezen zonder te koken. Ondanks dat ze erg lekker zijn, bevatten wilde paddenstoelen een hoog vochtgehalte. Daarom worden ze papperig als ze worden ontdooid.
Champignons invriezen zonder te koken:
- Kies alleen de meest verse paddenstoelen en laat degenen die er verschrompeld uitzien, donkere vlekken of onaangename geuren hebben, weg.
- Borstel eventueel zichtbaar vuil weg en knip de stelen af.
- Snijd de champignons in blokjes of snijd ze in plakjes. Het doel is om sneden te krijgen die niet dikker zijn dan een halve inch.
- Leg de champignons op een groot bord of bakplaat. Zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen.
- Zet in de vriezer en vries twee uur in. Deze stap is bedoeld om het watergehalte snel te laten bevriezen voor een betere textuur wanneer dat nodig is en om te voorkomen dat de champignons samen in een klontje bevriezen.
- Haal uit de vriezer en bewaar de champignons in diepvrieszakjes of diepvriesbestendige bakjes.
Kun je Portobello-champignons invriezen?
Ja, je kunt Portobello-paddenstoelen invriezen. Portobello-paddenstoelen zijn gerijpte, cremini-paddenstoelen met verlengde toppen. Je kunt ze ofwel invriezen als verse champignons of ze koken voordat je ze invriest. Houd er rekening mee dat bevroren verse Portobello-paddenstoelen een verandering in textuur ervaren en papperig aanvoelen wanneer ze worden ontdooid.
Kun je grote champignons invriezen?
Ja, je kunt grote champignons invriezen. Grote champignons kunnen in hun geheel worden ingevroren, zoals ze zijn wanneer ze worden gekocht/geplukt, of in kleinere stukken worden gesneden, voordat ze worden ingevroren. Als je van plan bent de champignons na het invriezen als schijfjes in een bepaald gerecht te gebruiken, kun je het snijden het beste doen voordat je het invriest.
Als je hele, grote champignons invriest, snijd dan de stelen af. Door de stelen af te snijden zijn er geen uitgedroogde delen meer en is het mogelijk om je champignons plat te leggen tijdens het invriezen.
U kunt er ook voor kiezen om grote champignons te koken voordat u ze invriest om de textuur te behouden voordat u ze ontdooit. U kunt grote champignons stomen, blancheren of sauteren voordat u ze invriest.
Kan ik gerehydrateerde champignons invriezen?
Ja, je kunt gerehydrateerde paddenstoelen invriezen. Gerehydrateerde paddenstoelen zijn gedroogde paddenstoelen die in water zijn geweekt om ze bruikbaar, zacht en vrij van gruis te maken.
In sommige gevallen kan het voorkomen dat u meer droge paddenstoelen weekt dan u nodig heeft. Gooi je ze weg? Nee, je kunt ze invriezen, net zoals je verse en gekookte champignons invriest.
Zeef het water van gerehydrateerde paddenstoelen en probeer het watergehalte er zoveel mogelijk uit te krijgen. Verdeel ze in kleine porties en bewaar ze in aparte luchtdichte plastic zakken of diepvrieszakken. Leg ze in de vriezer en je gerehydrateerde paddenstoelen zijn prima.
Kun je Shimeji-paddenstoelen invriezen?
Ja, je kunt shimeji-paddenstoelen invriezen. Shimeji-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit Noord-Europa en Oost-Azië. Ze hebben kleine, bolvormige doppen, lange stelen en worden meestal verkocht in clusters, in verzegelde zakken.
Verse shimeji-paddenstoelen kunnen direct in de vriezer worden bewaard in hun in de winkel gekochte diepvrieszakjes of worden overgebracht naar een luchtdichte vriezer-veilige zak voordat u het in de vriezer legt.
Om de textuur te behouden, kunt u de champignons stomen, blancheren of sauteren voordat u ze invriest. Begin met het afsnijden van de clusterbasis en scheid de paddestoelstelen met je handen. Borstel eventueel vuil licht weg of was ze voorzichtig om al het vuil te verwijderen.
Kun je Baby Bella-paddestoelen invriezen?
Ja, baby Bella-paddenstoelen kunnen, net als hun volwassen Portobello-tegenhangers, worden ingevroren. Portobello's behoren met vertrouwen tot de beste paddenstoelen die over de hele wereld worden geconsumeerd.
Baby Bella-champignons kunnen, net als alle andere champignons, worden ingevroren als verse of gekookte champignons. Merk op dat het invriezen van nieuwe baby Bella-paddenstoelen zal leiden tot een verandering in hun textuur. De paddenstoelen worden papperig als ze worden ontdooid, in tegenstelling tot de stevige textuur die bij verse paddenstoelen hoort.
Champignons koken, hetzij door te stomen, blancheren of sauteren voordat ze worden ingevroren, helpt een deel van het watergehalte te verwijderen, waardoor de textuur behouden blijft wanneer ze worden ontdooid.
Zijn champignons goed nadat ze zijn ingevroren?
Ja, paddenstoelen blijven zeer nuttig en zitten na het invriezen nog steeds vol met alle essentiële heilzame voedingsstoffen. Het enige verschil dat je zou merken tussen een verse bevroren paddenstoel en een verse paddenstoel is de verandering van textuur.
De meeste paddenstoelensoorten bevatten water. Als gevolg hiervan voelen de paddenstoelen vochtig en papperig aan wanneer ze worden ontdooid na het invriezen. Daarom zijn ze het beste voor gebruik in stoofschotels, stoofschotels en sauzen.
Een geweldige manier om de textuurverandering te verminderen, is door de paddenstoelen door een aantal voorvriesprocessen te laten gaan. Deze omvatten stomen, blancheren en sauteren. Deze processen helpen de paddenstoelen hun watergehalte te verliezen en de textuurverandering aanzienlijk te verminderen.
Bij vers invriezen, voorvriezen of snelvriezen, moeten de champignons in de vriezer voordat ze worden overgebracht naar: luchtdichte diepvrieszakken en vriezer veilige containers helpt ook om de textuur voor een groot deel te behouden.
Hoe bewaar je champignons in de vriezer?
Het is een feit dat champignons kunnen worden ingevroren om de versheid te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Voordat u uw champignons in de vriezer bewaart, moet u ervoor zorgen dat ze nog vers en in hun beste staat zijn.
- Als je een grote hoeveelheid champignons hebt, bepaal dan eerst wat je ermee wilt doen en vries daarna de rest zo snel mogelijk in. Hoewel het acceptabel is om rauwe paddenstoelen in te vriezen, is het beter om je paddenstoelen te koken voordat ze worden ingevroren, wetende dat er een verandering in hun textuur zal optreden.
- Champignons stomen, blancheren of sauteren voordat ze worden ingevroren, helpt de textuur van de champignons te behouden en eventuele enzymwerking te beëindigen. Dit zal helpen om de kwaliteit van de champignons te behouden.
- Rauwe champignons moeten worden schoongemaakt en stelen moeten worden afgesneden. Leg de champignons op een bakplaat of een groot bord en vries ze voor ongeveer 30 minuten in, of tot ze stevig aanvoelen.
- Laat je champignons niet te lang op de bakplaat liggen, anders kunnen ze in de vriezer verbranden.
- Terwijl vriezer branden is geen gezondheidsprobleem, het tast de smaak van de paddenstoelen aan als ze ontdooid zijn.
- Zodra je paddenstoelen stevig aanvoelen, breng je ze over in diepvrieszakken, luchtdichte containers of vacuümzakken.Zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht uit de zakken haalt voordat u ze in de vriezer legt.
- Voor voorgekookte champignons moeten ze ook op een bakplaat of een groot bord worden gelegd zonder elkaar te overlappen en ongeveer 30 minuten worden ingevroren of totdat ze stevig aanvoelen. Dit voorkomt dat de champignons in een klontje bevriezen en maakt het gemakkelijk voor u om de gewenste hoeveelheden bevroren champignons te gebruiken wanneer ze maar nodig zijn.
- Breng de champignons na het invriezen over in een luchtdichte, plastic zak, vriezer-veilige container, of vriezer-veilige zak, zorg ervoor dat u zoveel mogelijk lucht naar buiten krijgt. Label de zakken met de datum van bevriezing om de bevriezingsdatum te controleren.
Hoe lang zijn champignons houdbaar in de vriezer?
Gekookte champignons zijn tien tot twaalf maanden houdbaar in de vriezer en drie tot vijf dagen in de koelkast.
Als je je gekookte champignons langer dan twee uur laat staan, moet je ze weggooien omdat bacteriën zich vermenigvuldigen bij kamertemperatuur, waardoor voedsel onveilig wordt.
Gekookte diepgevroren champignons die in de koelkast zijn ontdooid, kunnen voor het koken nog drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard. Als u gekookte champignons ontdooit met koud water of een magnetron, moet u de champignons direct gebruiken.
Ongekookte champignons zijn tien tot twaalf maanden houdbaar in de vriezer en vier tot zeven dagen in de koelkast. U moet de paddenstoelen onmiddellijk weggooien als u merkt dat ze ongewoon zacht, slijmerig, verkleurd of onaangenaam ruiken (Bron: StillTasty.com).
Hoe champignons te ontdooien?
Het invriezen van champignons verlengt hun houdbaarheid tot wel tien maanden. Je moet bevroren champignons ontdooien om ze in maaltijden te gebruiken. In tegenstelling tot andere diepvriesproducten hebben paddenstoelen echter geen extra processen nodig om te worden ontdooid.
Bevroren champignons worden het best gebruikt in gerechten die worden gekookt, zoals stoofschotels, stoofschotels, soepen en pizza-toppings. Champignons kunnen direct aan uw kookkunsten worden toegevoegd zonder te ontdooien.
Voor gerechten die niet lang genoeg koken om de bevroren paddenstoel goed te laten garen, kunnen ze een nacht in de koelkast worden ontdooid om zacht te worden en grondig te ontdooien.
Hoe bevroren champignons te koken?
Bevroren champignons hoeven niet te worden gebakken, gebakken of in de magnetron. Dit geldt vooral als je je champignons voorgekookt hebt voordat je ze invriest. Het is genoeg om voeg bevroren champignons toe aan het einde van uw recepten en laat ze zachtjes opwarmen en geleidelijk opwarmen tot de temperatuur van de maaltijd.
Voeg bevroren champignons rechtstreeks toe aan de warme bouillon als je een soep maakt, voeg ze toe aan je geplette tomaat voor een spaghettisaus en verwarm ze opnieuw voor gebruik als bijgerecht.
Om je bevroren champignons op te warmen:
- Zet het fornuis op middelhoog vuur en plaats er een koekenpan op.
- Voeg boter toe aan de verwarmde koekenpan en verdeel over de bodem door de koekenpan te laten ronddraaien. Kook tot de boter stopt met schuimen.
- Voeg de bevroren champignons toe. Misschien wilt u een spatscherm gebruiken om brandwonden te voorkomen.
- Roer de champignons regelmatig totdat het meeste water is verdampt.
- De paddenstoelen zijn klaar als ze donker worden en er is geen spoor van vocht.
- Leg op een serveerschaal of bord, garneer en serveer.
Hoe gebruik je bevroren champignons?
Bevroren champignons kunnen worden gebruikt in stoofschotels, soepen, stoofschotels, sauzen en roerbakgerechten. Je kan ook gebruiken bevroren champignons in champignon-specifieke recepten zoals paddenstoelenrisotto, paddenstoelenstroganoff en kiptetrazzini. Hier zijn een paar van de recepten die we bij de hand hebben en waarin je je bevroren champignons wilt gebruiken:
- Tagliatelle ai Funghi Porcini: Verse Paddenstoelenpasta
- Veganistische quiche met champignons en prei
- Champignongehaktballetjes Recept met zwarte bonen en pasta
- Paddenstoelenragout met polenta en roomsaus zonder zuivel
- Romige Champignonsoep Recept Met Kip
- Paddenstoelen Ragu Recept met Rigatoni Pasta
Andere gerelateerde vragen
Bevriezen champignons goed in sauzen?
Ja, champignons zijn goed in te vriezen in sauzen en soepen maar vries pas in als de saus helemaal afgekoeld is. Doe de champignonsaus of soep in een vriezer-veilige en luchtdichte container en laat een extra centimeter vrije ruimte over om ruimte te laten voor volume-uitbreiding.
Kun je romige champignons invriezen?
Ja, je kunt romige champignons invriezen, maar het watergehalte en het vet in de room kunnen tijdens het invriezen scheiden. Na het ontdooien kan een garde worden gebruikt om het terug te brengen naar zijn oorspronkelijke consistentie.
Kun je spaghettisaus met champignons invriezen?
Ja, je kunt spaghettisaus met champignons invriezen. Om champignons in spaghettisaus in te vriezen, laat u de saus volledig afkoelen. Vervolgens overstappen naar een luchtdichte vriezer-veilige container en bewaar in de vriezer.
Om bevroren champignonspaghettisaus te ontdooien, plaatst u deze in de koelkast en laat u deze een nacht ontdooien.
Kun je gebakken champignons invriezen?
Ja, het is prima om gebakken champignons in te vriezen. In dit stuk hebben we het sauteren besproken als een manier om champignons voor te koken, om ze stevig te houden en veranderingen in textuur te voorkomen voordat ze worden ingevroren.
Conclusie
We houden van paddenstoelen; vanwege de gezondheidsvoordelen die ze bieden en de geweldige smaak en smaak, voegen ze toe aan onze maaltijden. Het invriezen van champignons helpt om hun houdbaarheid te verlengen, zodat we ze kunnen gebruiken wanneer we maar willen.
We hebben geleerd dat rauwe champignons kunnen worden ingevroren uit alle bovenstaande informatie, maar het voorkoken van champignons voor het invriezen helpt de champignons stevig te houden en eventuele textuurveranderingen te voorkomen. We hebben ook besproken hoe champignons op de juiste manier kunnen worden ingevroren, de voorkookprocessen, het gebruik van ingevroren champignons en vele andere technieken voor het invriezen en ontdooien van champignons.
Door paddenstoelen in te vriezen, kunnen we een constante aanvoer hebben van dit caloriearme en gezonde 'oudste kunstwerk' om in onze maaltijden op te nemen of als bijgerecht te gebruiken. Je kunt nu profiteren van die paddenstoelenuitverkoop of je favoriete paddenstoelentype inslaan als ze in het seizoen zijn.
