Suiker is een essentieel onderdeel bij het bakken, maar heeft nadelen als het te veel wordt gegeten. Blijf lezen om de beste vervanger voor suiker bij het bakken te ontdekken.
WHO beveelt een. aan maximaal 6 eetlepels suiker per dag. Er een gewoonte van maken om deze hoeveelheid te overschrijden, kan leiden tot gewichtstoename, insulineresistentie, hoge bloeddruk, gaatjes en hart-en vaatziekten.
Het betekent niet dat je je zoete lekkernijen moet opgeven. In plaats daarvan kunt u verminderen of verwijderen de suiker van die lekkernijen. In het tweede geval heb je een gezondere vervanger voor suiker nodig bij het bakken.
In dit artikel worden enkele van de beste vervangers voor suiker bij het bakken, samen met een korte beschrijving en verhoudingsuggesties.
Laten we beginnen met het begrijpen van de rol van suiker bij het bakken.
De rol van suiker bij het bakken
De belangrijkste rol van suiker is om gebakjes zoeten. Maar er zit meer wetenschap achter, vooral bij kristalsuiker.
kristalsuiker is suiker verkregen uit suikerriet of bieten. Het heeft hygroscopische eigenschappen, dus het trekt vocht aan en houdt het vast. Deze functie verlengt de levensduur van gebak gemaakt met suiker en voorkomt dat ze oud worden. De hygroscopische aard van suiker helpt ook om de ontwikkeling van gluten te verminderen, waardoor uw gebak vochtiger en malser wordt.
Een andere rol van suiker bij het bakken is gerelateerd aan de rijs- of rijsproces. Specifiek, het mengen van suiker met boter zorgt ervoor dat lucht tussen de twee ingrediënten blijft zitten. Deze lucht maakt je deeg lichter en helpt om je gebakken producten te laten rijzen en zijwaarts uit te zetten.
Een laatste rol van suiker bij het bakken is: karameliseren, waardoor een prachtige bruine kleur ontstaat die we graag zien in gebakken goederen.
Als je besluit suiker door iets anders te vervangen, zijn dit de eigenschappen waar je aan moet denken.
Niet alle suikervervangers voor bakken zijn gelijk; sommige zullen de gebakjes zoeten maar niet karamelliseren of bevochtigen. In feite kan een suikervervanger je zondagmiddagtraktatie volledig verpesten als je niet weet hoe je het op de juiste manier moet gebruiken.
De volgende sectie beschrijft de beste vervangers voor suiker bij het bakken.
De beste suikervervanger voor bakken: 9 gezondste keuzes
Deze sectie beschrijft de beste suikervervangers voor bakken: honing, stevia, kokossuiker, rietsuiker, ahorn- en agavestropen, dadels, vruchtenpuree en concentraten, erythritol en xylitol, en kunstmatige zoetstoffen.
Laten we beginnen met honing.
1. Lieve schat
Lieve schat is de onbetwiste suikervervanger voor bakken, een natuurlijke zoetstof die iedereen nodig heeft als suiker geen optie is. Het kan net zo zoet zijn of nog zoeter dan suiker, afhankelijk van de bloemen waar het vandaan komt.
In tegenstelling tot suiker zit honing vol met tal van gezondheidsvoordelen: versterkt uw immuniteit, verbetert uw slaap en helpt bij seizoensgebonden allergieën.
Als het aankomt op nadelen, kan honing uw bloedsuikerspiegel verhogen, uw tanden beschadigen of hartaandoeningen veroorzaken.
Wat calorieën betreft, is honing iets gezonder dan suiker. Terwijl 100 g suiker bijvoorbeeld 387 calorieën bevat, 100 g honing heeft 304 calorieën.
Bij het vervangen van suiker door honing, gebruik ¾ kopje honing voor elke kop suiker.
Houd er rekening mee dat je honing niet op hoge temperaturen moet koken, omdat het giftig kan worden. Voeg het in plaats daarvan toe aan je bakrecept tegen het einde van het kookproces.
Laten we in het volgende gedeelte eens kijken naar stevia.
2. Stevia
Stevia is een fantastische suikervervanger voor bakken en elke andere manier van koken. Zijn 200 keer zoeter dan suiker bij gebruik in dezelfde hoeveelheid, dus je hebt er maar een beetje van nodig als je het als suikervervanger gebruikt.
Als het aankomt op gezondheidsvoordelen, stevia is geweldig voor diabetici omdat het geen invloed heeft op de bloedsuikerspiegel. Het verlaagt ook de bloeddruk en stabiliseert de suikerspiegel.
In tegenstelling tot honing kan stevia goed tegen hoge temperaturen, dus je kunt het vanaf het begin aan je bakrecept toevoegen.
Terwijl 100 g suiker 387 calorieën bevat, stevia heeft nul calorieën, dus het is ideaal voor keto en elk ander dieet.
Gebruik bij het vervangen van suiker door stevia 1/4 of 1/8 kopje stevia voor elke kop suiker.
Laten we in het volgende gedeelte eens kijken naar kokossuiker.
3. Kokos suiker
Kokos suiker is een geweldige suikervervanger voor het bakken en voegt een mooie, aromatische smaak toe aan je gebak. Het komt van kokospalmbloemen en lijkt qua textuur, smaak en kleur op bruine suiker.
Kokossuiker heeft een lage glycemische index, zodat uw bloedsuikerspiegel niet stijgt. Verder zit het boordevol voedingsstoffen zoals zink, kalium, calcium en ijzer.
Het nadeel is dat kokossuiker maar iets minder calorieën bevat dan suiker. Terwijl 100 g suiker bijvoorbeeld 387 calorieën bevat, 100 g kokossuiker heeft 375 calorieën.
Bij het vervangen van suiker door kokossuiker, pas de 1:1 verhouding. Gebruik dus voor elke kop suiker een kopje kokossuiker.
Laten we in het volgende gedeelte eens kijken naar rietsuiker.
4. Jaggery
Jaggery wordt ook wel palmsuiker of rietsuiker genoemd. Het is een vorm van ongeraffineerde suiker gemaakt van suikerriet of palm, dus het bevat melasse en voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, magnesium en kalium.
Omdat de suiker ongeraffineerd is, suddert rietsuiker net zo snel als tafelsuiker. Het geeft ook een mooie karamelsmaak aan je gebak.
Het nadeel is dat, wat calorieën betreft, rietsuiker vrijwel op één lijn staat met suiker. Terwijl 100 g suiker 387 calorieën bevat, 100 g rietsuiker heeft 383 calorieën.
Bij het vervangen van suiker door rietsuiker, pas de 1:1 verhouding. Omdat rietsuiker behoorlijk vochtig is, is het ook een goed idee om het watergehalte van het recept met 2-3 eetlepels te verminderen.
Laten we in het volgende gedeelte eens kijken naar esdoorn- en agavesiropen.
5. Ahorn- en agavesiroop
Agave en ahornsiroop zijn beide uitstekende suikervervangers voor het bakken omdat ze hittebestendig, gezonder en vol van smaak zijn.
Ahornsiroop is afgeleid van het koken van het sap van de esdoorn, met een vloeibare vorm met een honingachtige consistentie. Agave is anders, maar heeft nog steeds dezelfde plakkerige vloeibare consistentie en veel suiker.
Qua calorieën zijn beide siroopsoorten gezonder dan suiker. Terwijl 100 g suiker 387 calorieën bevat, 100 g agavesiroop heeft 310 calorieën en 100 g ahornsiroop heeft 260 calorieën.
Bij het vervangen van suiker door ahornsiroop of agavesiroop, gebruik ¾ kopje ahorn- of agavesiroop voor elke kop suiker. Het is ook een goed idee om de hoeveelheid vloeistof in je recept met 3 eetlepels te verminderen.
Laten we in het volgende gedeelte de datums bekijken.
6. datums
datums zijn kleine donkerbruine vruchten en enkele van de beste natuurlijke suikerbronnen. Deze vruchten zijn volledig natuurlijk, niet-geraffineerd en gezonder dan suiker (calcium, folaat, magnesium, selenium, vitamine K).
Er is meer dan één manier om dadels te gebruiken bij het bakken. Je kunt bijvoorbeeld dadels in water laten weken, daarna uitlekken en vervolgens blenden tot een plakkerige en extreem zoete pasta. Een andere manier om dadels voor het bakken te gebruiken, is door te kopen dadel suiker.
Wat calorieën betreft, zijn dadels gezonder dan suiker. Terwijl 100 g suiker 387 calorieën bevat, 100 g dadels heeft 281,5 calorieën.
Wanneer u suiker vervangt door rauwe dadels of dadelpasta, past u de 1:1 verhouding. Gebruik dus voor elke kop suiker een kopje dadels.
Onthoud dat dadelsuiker niet smelt zoals echte suiker of dadelsiroop, dus het kan een beetje klonterig worden en taarten verpesten. Het is dus beter om dadelssiroop thuis te maken met een blender.
Laten we in het volgende gedeelte eens kijken naar fruitpuree en fruitconcentraten.
7. Fruitpuree en fruitconcentraten
Fruitpuree en fruitconcentraten zijn beide fantastische suikervervangers voor het bakken.
Rijpe bananen zijn bijvoorbeeld behoorlijk suikerachtig, waardoor ze een geweldige bron van suiker zijn in gebak.
Bananen zijn ook erg vochtig als ze worden gepureerd of gemengd, dus ze zullen een vleugje vocht en smaak toevoegen aan je cakes, muffins en bananen brood.
Omdat bananen meer vocht en vaak meer suiker bevatten dan kristalsuiker, gebruik de helft van de hoeveelheid geprakte bananen in je bakrecepten.
Wat ander fruit betreft, kun je elk zoet fruit pureren met een blender of keukenmachine, waaronder mango's en appels.
Fruitconcentraten zijn soms beter dan fruitpuree omdat ze de chemie van je gebakken producten niet veranderen. Ze bevatten echter geen voedingsstoffen of vezels, en het consumeren van concentraten is net als het toevoegen van suiker aan je eten.
In tegenstelling tot vruchtensappen en puree wordt bij fruitconcentraten al het water verwijderd, dus alleen de smaak blijft over. Voeg ¾ van dit concentraat toe aan uw gebakken goederen voor elke kop suiker.
Als het om calorieën gaat, hangt het af van het fruittype. Bijvoorbeeld, 100 g bananenpuree heeft 89 calorieën en 100 g appelpuree heeft 67,6 calorieën, wat aanzienlijk gezonder is dan 100 g suiker (387 calorieën).
Laten we in het volgende gedeelte eens kijken naar erythritol en xylitol.
8. Erythritol en Xylitol
Erythritol en xylitol zijn calorie-vrije zoetstoffen die smaken en er precies zo uitzien als suiker. Deze twee komen van nature voor in fruit en sommige gefermenteerde voedingsmiddelen, en ze hebben geen invloed op uw bloedsuikerspiegel.
Zowel erythritol als xylitol hebben hygroscopische eigenschappen, zodat ze je lekkers niet uitdrogen.
Het enige nadeel van deze zoetstoffen is dat ze geen gist activeren zoals suiker, dus gebruik ze niet in recepten die gist vereisen. Xylitol is ook giftig voor honden.
Wanneer u suiker vervangt door erythritol of xylitol, breng dan de 1:1 verhouding. Gebruik dus voor elk kopje suiker een kopje erythritol of xylitol.
Laten we in het volgende gedeelte eens kijken naar kunstmatige zoetstoffen.
9. Kunstmatige zoetstoffen
We raden het gebruik van kunstmatige zoetstoffen omdat ze de structuur en textuur van je cake kunnen beïnvloeden. Ze activeren ook geen gist.
Een kunstmatige zoetstof is Splenda, die niet goed tegen hitte kan, dus u moet uw baktijd met 15-20 minuten verkorten en uw gebakjes in de koelkast bewaren.
Het goede nieuws is dat kunstmatige zoetstoffen zoals Splenda en sacharine bijna nul calorieën en hebben geen invloed op uw tanden of hart.
Aan de andere kant, Onderzoek toont aan dat regelmatig gebruik van kunstmatige zoetstoffen kan bijdragen aan het ontwikkelen van diabetes en glucose-intolerantie.
Wij vinden het het beste om verminder de hoeveelheid suiker met de helft en voeg dan kunstmatige zoetstoffen toe.
In het volgende gedeelte vindt u meer details over suikervervangers voor het bakken.
Suikervervanger voor bakken (FAQ)
In dit gedeelte vindt u duidelijke antwoorden op veelgestelde vragen over suikervervangers voor het bakken.
Wat is het gezondste alternatief voor suiker bij het bakken?
Het gezondste alternatief voor suiker bij het bakken is honing. Het is een natuurlijke zoetstof met verbazingwekkende gezondheidsvoordelen.
Welke suikervervanger smaakt het meest naar suiker?
Xylitol ziet eruit als suiker, smaakt naar suiker en reageert precies als suiker bij het bakken.
Kun je gebak bakken zonder suiker?
Ja, het is mogelijk om zoete gebakjes zonder suiker te maken, maar dit wordt niet aanbevolen omdat suiker textuur geeft en de gist activeert. Maar je kunt de hoeveelheid suiker verminderen of vervangen door iets anders.
Het volgende en laatste deel vat het hele artikel over suikervervangers voor bakken samen.
De beste suikervervanger voor bakken (samenvatting)
Om te reviewen hebben we in dit artikel de 9 beste suikervervangers voor bakken genoemd, samen met een korte beschrijving en verhoudingsuggestie.
Sommige van deze alternatieven staan waarschijnlijk al in je voorraadkast, terwijl andere te vinden zijn bij je plaatselijke supermarkt.
Welke keuze u ook maakt, experimenteer zodat u de juiste verhouding voor uw voorkeuren kunt vinden.
Wat is jouw favoriete suikervervanger om mee te bakken en in welke verhouding? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
