Hoe maak je veganistische lemon curd?

Vegan lemon curd – een intens citroenachtige, zoete, romige spread die helemaal vegan is en klaar in minder dan tien minuten!

Als je dacht dat vegan worden betekende dat je lekkernijen zoals lemon curd moest opgeven, denk dan nog eens goed na; omdat het ongelooflijk eenvoudig is om een ​​veganistische versie te maken van de heerlijke, pittige fruitspread die net zo goed is als het met eieren en boter beladen origineel. Het is zelfs nog sneller en gemakkelijker te maken dan de niet-veganistische soort! (Geen zorgen over het maken van roerei met citroen in plaats van wrongel!).

Als ik zeg dat dit spul verslavend is, meen ik het; ondanks dat het ongeveer drie weken houdbaar is in de koelkast, duurde het niet eens drie dagen in mijn huis... Het is ook ongelooflijk veelzijdig en kan worden gebruikt voor zoveel verschillende heerlijkheden dingen; waarom niet proberen:

• smeer op toast, muffins of scones
• met pannenkoeken of pannenkoeken
• gezwenkt tot (vegan) yoghurt of ijs
• om citroentaart of taarten te maken
• bovenop een pavlova (gebruik aquafaba om een ​​vegan meringue te maken en garneer met kokosslagroom)
• om een ​​taart of cupcakes te vullen
• of eet het gewoon uit de pot met een lepel…

Veganistische lemon curd is ook een geweldig cadeau, in dat geval moet je ervoor zorgen dat je je potten steriliseert. Om dit te doen, verwarm je, net voordat je begint met het maken van de wrongel, je oven tot 275 ° F. Was de potten en deksels goed in warm zeepsop en spoel ze grondig af, plaats de potten op hun zijkant en de deksels ondersteboven op een bakplaat en plaats de plaat in de oven.

Laat de potten in de oven drogen terwijl je de wrongel maakt en giet de hete wrongel voorzichtig in de hete potten (giet nooit hete wrongel in koude potten of vice versa, anders kunnen ze barsten), doe de deksels erop en laat ze afkoelen voordat je ze in de koelkast.

• fijn geraspte schil van 2 citroenen (optioneel, weglaten voor gladde wrongel)
• 3 eetlepels maizena
• 1/3 kop + 1 eetlepel water
• sap van 4 grote citroenen (ongeveer 200 ml)
• 1 kopje kristalsuiker
• 1/4 kop ongezoete amandelmelk
• 4 eetlepels vegan spread

Maakt ongeveer 2 potten.

1. Doe de citroenschil en maizena in een pan. Klop geleidelijk het water erdoor tot een gladde pasta en klop dan het citroensap en de suiker erdoor.

1. Zet op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Blijf de wrongel al roerend koken tot hij heel dik wordt.

1. Draai het vuur laag en voeg de amandelmelk en vegan spread toe, roer tot het gesmolten en glad is en haal dan van het vuur.

1. Schenk de hete vegan lemon curd in een paar schone (bij voorkeur gesteriliseerde) potten. Sluit ze en zet ze een nacht in de koelkast om op te stijven voordat je ze serveert. Bewaar in de koelkast en gebruik binnen drie weken.