Cukor je základnou zložkou pečenia, ale má aj nevýhody, keď ho zjete príliš veľa. Pokračujte v čítaní a objavte najlepšiu náhradu cukru pri pečení.
SZO odporúča a maximálne 6 polievkových lyžíc cukru denne. Zvyk prekračovať toto množstvo môže viesť k prírastku hmotnosti, inzulínovej rezistencii, vysokému krvnému tlaku, dutinám a srdcovo-cievne ochorenia.
Neznamená to, že by ste sa mali vzdať svojich sladkých dobrôt. Namiesto toho môžete znížiť alebo odstrániť cukor z tých pochúťok. V druhom prípade potrebujete pri pečení zdravšiu náhradu cukru.
Tento článok uvádza niektoré z najlepšie náhrady cukru pri pečeníspolu s krátkym popisom a návrhmi pomerov.
Začnime pochopením úlohy cukru pri pečení.
Úloha cukru pri pečení
Hlavnou úlohou cukru je osladiť pečivo. Ale je v tom viac vedy, najmä s granulovaným cukrom.
Kryštálový cukor je cukor získaný z cukrovej trstiny alebo repy. Má hygroskopické vlastnosti, takže priťahuje a zadržiava vlhkosť. Táto funkcia predlžuje životnosť pečiva vyrobených s cukrom a zabraňuje jeho zatuchnutiu. Hygroskopická povaha cukru tiež pomáha znižovať tvorbu lepku, vďaka čomu je vaše pečivo vlhšie a jemnejšie.
Ďalšia úloha cukru pri pečení súvisí s proces kysnutia alebo kysnutia. Konkrétne, miešanie cukru s maslom núti vzduch zostať uväznený medzi týmito dvoma prísadami. Tento vzduch odľahčuje vaše cesto a pomáha kysnúť vaše pečivo a rozširovať sa do strán.
Poslednou úlohou cukru pri pečení je skaramelizovať, vytvára krásnu hnedú farbu, ktorú radi vidíme v pečive.
Ak sa rozhodnete nahradiť cukor niečím iným, toto sú vlastnosti, na ktoré musíte myslieť.
Nie všetky náhrady cukru na pečenie sú rovnaké; niektoré pečivo osladia, ale neskaramelizujú ani nezvlhčia. V skutočnosti môže náhrada cukru úplne zničiť vašu nedeľnú popoludňajšiu pochúťku, ak neviete, ako ju správne použiť.
V ďalšej časti sú popísané najlepšie náhrady cukru pri pečení.
Najlepšia náhrada cukru na pečenie: 9 najzdravších možností
Táto časť popisuje najlepšie náhrady cukru na pečenie: med, stévia, kokosový cukor, jaggery, javorové a agávové sirupy, datle, ovocné pyré a koncentráty, erytritol a xylitol a umelé sladidlá.
Začnime s medom.
1. Med
Med je nespornou náhradou cukru na pečenie, prírodným sladidlom, ktoré potrebuje každý, keď cukor neprichádza do úvahy. Môže byť rovnako sladký resp ešte sladší ako cukor, v závislosti od kvetov, z ktorých pochádza.
Na rozdiel od cukru je med plný mnohých zdravotné výhody: posilňuje vašu imunitu, zlepšuje spánok a pomáha pri sezónnych alergiách.
Pokiaľ ide o nevýhody, med môže zvýšiť hladinu cukru v krvi, poškodiť zuby alebo spôsobiť ochorenie srdca.
Čo sa týka kalórií, med je o niečo zdravší ako cukor. Napríklad, zatiaľ čo 100 g cukru obsahuje 387 kalórií, 100 g medu má 304 kalórií.
Keď nahradíte cukor medom, na každú šálku cukru použite ¾ šálky medu.
Majte na pamäti, že med by ste nemali variť pri vysokých teplotách, pretože sa môže stať toxickým. Namiesto toho ho pridajte do svojho receptu na pečenie na konci procesu varenia.
V ďalšej časti sa pozrime na stéviu.
2. Stévia
Stévia je fantastická náhrada cukru na pečenie a akýkoľvek iný druh varenia. to je 200-krát sladší ako cukor pri použití v rovnakom množstve, takže pri použití ako náhrady cukru ho stačí trochu.
Pokiaľ ide o zdravotné výhody, stévia je skvelé pre diabetikov pretože nemá nulový vplyv na hladinu cukru v krvi. Znižuje tiež krvný tlak a stabilizuje hladinu cukru.
Na rozdiel od medu stévia dobre zvláda vysoké teploty, takže ju môžete hneď od začiatku pridať do svojho receptu na pečenie.
Zatiaľ čo 100 g cukru má 387 kalórií, stévia má nula kalórií, takže je ideálny pre keto a akúkoľvek inú diétu.
Keď nahradíte cukor stéviou, použite 1/4 alebo 1/8 šálky stévie na každú šálku cukru.
V ďalšej časti sa pozrieme na kokosový cukor.
3. Kokosový cukor
Kokosový cukor je skvelou náhradou cukru pri pečení a dodáva vášmu pečivu krásnu aromatickú chuť. Pochádza z kvetov kokosovej palmy a textúrou, chuťou a farbou sa podobá hnedému cukru.
Kokosový cukor má a nízky glykemický index, takže vám to nezvýši hladinu cukru v krvi. Navyše je nabitý živiny ako je zinok, draslík, vápnik a železo.
Nevýhodou je, že kokosový cukor má len o niečo menej kalórií ako cukor. Napríklad, zatiaľ čo 100 g cukru obsahuje 387 kalórií, 100 g kokosového cukru má 375 kalórií.
Keď nahradíte cukor kokosovým cukrom, použite pomer 1:1. Na každú šálku cukru teda použite šálku kokosového cukru.
V ďalšej časti sa pozrime na jaggery.
4. Jaggery
Jaggery je známy aj ako palmový alebo trstinový cukor. Je to forma nerafinovaného cukru vyrobeného z cukrovej trstiny alebo palmy, takže obsahuje melasu a živiny ako vápnik, železo, horčík a draslík.
Keďže cukor je nerafinovaný, ďatľový cukor je taký rýchly ako stolový cukor. Dodá aj vášmu pečivu krásnu karamelovú príchuť.
Nevýhodou je, že čo sa týka kalórií, jaggery sa takmer vyrovnajú cukru. Zatiaľ čo 100 g cukru obsahuje 387 kalórií, 100 g jaggery má 383 kalórií.
Keď nahradíte cukor jaggery, použite pomer 1:1. Keďže jaggery sú dosť vlhké, je tiež dobré znížiť obsah vody v recepte o 2-3 polievkové lyžice.
V ďalšej časti sa pozrime na javorový a agávový sirup.
5. Javorový a agávový sirup
Agáve a javorové sirupy obe sú vynikajúcou náhradou cukru na pečenie, pretože sú tepelne odolné, zdravšie a plné chuti.
Javorový sirup sa získava varením miazgy javora, má tekutú formu s medovou konzistenciou. Agáve je iné, ale stále má rovnakú lepkavú tekutú konzistenciu a veľa cukru.
Čo sa týka kalórií, oba druhy sirupov sú zdravšie ako cukor. Zatiaľ čo 100 g cukru obsahuje 387 kalórií, 100 g agávového sirupu má 310 kalórií a 100 g javorového sirupu má 260 kalórií.
Keď nahradíte cukor javorovým alebo agávovým sirupom, na každú šálku cukru použite ¾ šálky javorového alebo agávového sirupu. Je tiež dobré znížiť množstvo tekutiny v recepte o 3 polievkové lyžice.
V ďalšej časti sa pozrieme na dátumy.
6. Termíny
Termíny sú drobné tmavohnedé ovocie a niektoré z najlepších prírodných zdrojov cukru. Tieto plody sú úplne prírodné, nerafinované a zdravšie ako cukor (vápnik, folát, horčík, selén, vitamín K).
Existuje viac spôsobov, ako použiť datle pri pečení. Datle môžete napríklad namočiť do vody, potom scediť a potom rozmixovať na lepkavú a extrémne sladkú pastu. Ďalším spôsobom využitia datlí na pečenie je kúpa datľový cukor.
Čo sa týka kalórií, datle sú zdravšie ako cukor. Zatiaľ čo 100 g cukru obsahuje 387 kalórií, 100 g datlí obsahuje 281,5 kalórií.
Pri výmene cukru za surové datle alebo datľovú pastu použite pomer 1:1. Na každú šálku cukru teda použite šálku datlí.
Pamätajte, že datľový cukor sa neroztopí ako skutočný cukor alebo datľový sirup, takže môže byť trochu hrudkovitý a pokaziť koláče. Takže je lepšie pripraviť si datlový sirup doma pomocou mixéra.
V ďalšej časti sa pozrime na ovocné pyré a ovocné koncentráty.
7. Ovocné pyré a ovocné koncentráty
Ovocné pyré a ovocné koncentráty obe sú fantastické náhrady cukru na pečenie.
Zrelé banány sú napríklad dosť sladké, čo z nich robí skvelý zdroj cukru v pečive.
Banány sú tiež veľmi vlhké, keď sú roztlačené alebo rozmixované, takže dodajú vašim koláčom, muffinom a koláčom nádych vlhkosti a chuti. banánový chlieb.
Keďže banány majú viac vlhkosti a často aj viac cukru ako kryštálový cukor, použite polovičné množstvo roztlačených banánov vo svojich receptoch na pečenie.
Čo sa týka iného ovocia, akékoľvek sladké ovocie môžete rozmixovať na kašu s a mixér alebo kuchynský robotvrátane manga a jabĺk.
Ovocné koncentráty sú niekedy lepšie ako ovocné pyré, pretože nemenia chémiu vášho pečiva. Sú však bez akýchkoľvek živín či vlákniny a konzumácia koncentrátov je ako pridávanie cukru do jedla.
Na rozdiel od ovocných štiav a pyré majú ovocné koncentráty všetku vodu odstránenú, takže zostáva len chuť. Pridajte ¾ tohto koncentrátu do pečiva za každú šálku cukru.
Čo sa týka kalórií, záleží na druhu ovocia. Napríklad, 100 g banánového pyré má 89 kalórií a 100 g jablkového pyré má 67,6 kalórií, čo je výrazne zdravšie ako 100g cukru (387 kalórií).
V ďalšej časti sa pozrime na erytritol a xylitol.
8. Erytritol a xylitol
Erytritol a xylitol sú bezkalorické sladidlá, ktoré chutia a vyzerajú presne ako cukor. Tieto dva sa prirodzene nachádzajú v ovocí a niektorých fermentovaných potravinách a neovplyvňujú hladinu cukru v krvi.
Erytritol aj xylitol majú hygroskopické vlastnosti, takže vaše dobroty nevysušia.
Jedinou nevýhodou týchto sladidiel je, že neaktivujú droždie ako cukor, takže ich nepoužívajte v receptoch, ktoré vyžadujú droždie. Xylitol je toxický aj pre psov.
Pri nahradení cukru erytritolom alebo xylitolom použite pomer 1:1. Takže na každú šálku cukru použite šálku erytritolu alebo xylitolu.
V ďalšej časti sa pozrieme na umelé sladidlá.
9. Umelé sladidlá
Neodporúčame používať umelé sladidlá pretože môžu ovplyvniť štruktúru a textúru koláča. Neaktivujú ani kvasinky.
Umelé sladidlo je Splenda, ktorý neznáša teplo veľmi dobre, preto by ste mali skrátiť čas pečenia o 15-20 minút a pečivo uchovávať v chladničke.
Dobrou správou je, že umelé sladidlá ako Splenda a sacharín majú takmer nula kalórií a neovplyvní vaše zuby ani srdce.
na druhej strane, výskumu ukazuje, že pravidelné používanie umelých sladidiel môže prispieť k rozvoju cukrovky a glukózovej intolerancie.
U nás je to najlepšie znížte množstvo cukru na polovicu a potom pridajte umelé sladidlá.
V ďalšej časti nájdete ďalšie podrobnosti o náhradách cukru na pečenie.
Náhrada cukru do pečenia (FAQ)
Táto časť vám poskytuje priame odpovede na bežné otázky o náhradách cukru na pečenie.
Aká je najzdravšia alternatíva cukru pri pečení?
Najzdravšia alternatíva cukru pri pečení je med. Je to prírodné sladidlo s úžasnými zdravotnými výhodami.
Ktorá náhrada cukru sa najviac podobá na cukor?
xylitol vyzerá ako cukor, chutí ako cukor a reaguje presne ako cukor pri pečení.
Môžete piecť pečivo bez cukru?
Áno, je možné vyrábať sladké pečivo bez cukru, ale neodporúča sa, pretože cukor dodáva textúru a aktivuje droždie. Ale môžete znížiť množstvo cukru alebo ho nahradiť niečím iným.
Ďalšia a posledná časť zhŕňa celý článok o náhradách cukru na pečenie.
Najlepšia náhrada cukru na pečenie (zhrnutie)
Na posúdenie sme v tomto článku spomenuli 9 najlepších náhrad cukru na pečenie spolu s krátkym popisom a návrhom pomeru.
Niektoré z týchto alternatív už pravdepodobne máte vo svojej špajzi, zatiaľ čo iné nájdete v miestnom obchode s potravinami.
Bez ohľadu na to, akú voľbu nakoniec urobíte, nezabudnite experimentovať, aby ste našli správny pomer pre vaše preferencie.
Aká je vaša obľúbená náhrada cukru na pečenie a v akom pomere? Dajte nám vedieť v komentároch nižšie!
