Ako si vyrobiť fondánový koláč

Vzhľad fondánového koláča nemôžete poraziť. Na vytvorenie jedného z týchto sladkých majstrovských diel si zvyčajne musíte najať profesionálneho pekára, ale som tu, aby som vám povedal, že si ho môžete vyrobiť aj doma. To je pravda, domáca fondánová narodeninová torta! Na výrobu dokonalého fondánu existuje niekoľko trikov a prvý je poriadna dávka trpezlivosti. Vytvorenie tohto pôvodného exteriéru koláča vyžaduje veľa času na miesenie a valcovanie. Stojí to za každú sekundu.

Za druhé, pri miesení fondánu nezabudnite zapracovať čo najviac práškového cukru. Fondán by mal byť tvarovateľný, ale vôbec nie lepkavý. Keď si myslíte, že je to správna konzistencia, fondán rozkrojte a vyskúšajte stred. Ak je stred tvarovateľný bez toho, aby bol lepivý, je dobré ísť.

Po tretie, pri valcovaní fondánu sa môžu vyskytnúť praskliny okolo okrajov. Keď sa to stane, sklopte okraje pod seba a jemne ich rozviňte. Tým sa eliminuje vzhľad jemných čiar a trhlín na povrchu.

Nakoniec, aby ste vytvorili super elegantný vzhľad bez línií, potriete fondán malým množstvom kokosového oleja.

Teraz, keď poznáte všetky tipy a triky, pustite sa do pečenia!

Ingrediencie, ktoré budete potrebovať na fondánový koláč:

Pre fondán:

• 8 oz. marshmallow
• 1 oz. čokoládové lupienky
• 1 1/2 lyžice vody, rozdelené
• 14 oz. práškového cukru
• 2,5 lyžice kakaového prášku
• 1-2 čajové lyžičky kokosového oleja

Na koláč:

• 12 oz univerzálna múka (12 oz)
• 2,3 oz. kukuričný škrob ALEBO zemiakový škrob
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1 1/2 šálky nesoleného masla, izbovej teploty
• 2 šálky cukru
• 3 veľké vajcia, izbovej teploty
• 3 veľké žĺtky, izbovej teploty
• 2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 pohár studenej smotany na šľahanie

Pre ganache:

• 1 šálka čokoládových lupienkov
• 1/2 šálky silnej smotany

Návod na výrobu fondánovej torty:

Na výrobu fondánu:

1. Kakaový prášok a práškový cukor vyšľaháme. Odložiť.

1. Pridajte marshmallows, čokoládové lupienky a 1 polievkovú lyžicu vody do dvojitého kotla. Priveďte vodu k varu a rozpustite čokoládu a marshmallow, často miešajte a často oškrabávajte misku, aby ste zaistili, že čokoláda neprihorí. Keď sa zmes úplne rozpustí, nechajte ju asi 5 minút vychladnúť.

1. Akonáhle sa zmesi pohodlne dotknete, pridajte práškový cukor a kakaový prášok. Zmes premiešajte, kým sa nezmieša všetok práškový cukor. Ak sa ku koncu miesenia zdá, že je fondán drobivý, pridajte poslednú 1/2 lyžice vody. Fondán by nemal byť lepivý, ani v strede, ale mal by byť tvarovateľný bez drobenia. Akonáhle sa fondán spojí, sformujte ho na kotúč a na jeho povrch naneste tenkú vrstvu kokosového oleja. Zabalte ho do plastového obalu a odložte nabok.

Na výrobu koláča:

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov. 2 8-palcové tortové formy potrite nepriľnavým sprejom.

1. V strednej miske zmiešajte všetky suché prísady. Odložiť.

1. Stojanovým mixérom alebo ručným mixérom vymiešajte maslo a cukor do hladka a vláčne asi 5 minút.

1. V samostatnej miske rozšľahajte vajíčka a vanilku. Pridajte do smotanového masla a miešajte, kým sa nespojí, podľa potreby zoškrabte po stranách. Pridajte 1/2 múky a premiešajte. Pridajte zvyšnú múku a znova premiešajte.

1. V samostatnej miske šľahajte smotanu, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Vezmite 1/3 krému a vmiešajte ho do cesta. Opatrne preložíme v druhej tretine a keď sú takmer úplne zapracované, primiešame poslednú zo šľahačky. Po lyžiciach nalejeme cesto do pripravených koláčových foriem. Pečte 40-50 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté, keď ho vložíte do stredu. Koláče nechajte 5 minút na panvici vychladnúť a potom ich vyberte na chladiaci stojan, aby úplne vychladli.

Na výrobu polevy z ganache:

1.  Smotanu a čokoládové lupienky zohrievajte v dvojitom kotli, kým sa neroztopia. Odstavíme z ohňa a šľaháme ručným alebo stojanovým mixérom, kým poleva nevychladne, nezhustne a nezosvetlí sa.

Zostaviť:

1. Akonáhle sú koláče vychladnuté, pomocou zúbkovaného noža v prípade potreby vyrovnajte vrcholy a odrežte kupolu, aby ste vytvorili rovný povrch. Jeden koláč položte nadol na servírovací tanier. Pomocou 1/2 polevy ho rozotrieme na túto vrstvu koláča. Navrch dáme druhú koláčovú vrstvu. Zostávajúcu polevu použite na zamrazenie vonkajšej strany koláča veľmi tenkou vrstvou.

1. Fondán rozvaľkajte do 14-palcového kruhu. Akonáhle je fondán hladký, rozotrite rukami na povrch malý kúsok kokosového oleja, aby ste vyhladili všetky jemné linky. Pomocou valčeka naviňte fondán na špendlík, ktorý vám pomôže preniesť ho na koláč. Fondán začnite hladiť na tortu, začínajúc vrchom a pracujte po stranách. Odstráňte prebytočný fondán zo spodnej časti koláča. Pridajte do koláča akékoľvek požadované dekorácie a podávajte.