Odtrhávací chlieb z jablkovej škorice s vanilkovou polevou

Roztrhaný chlieb z jablkovej škorice-super jemný kávový koláč naplnený jablkami, hnedým cukrom a škoricou, jeho príprava je jednoduchšia, ako by ste si mohli myslieť, a je perfektný na lahodný brunch!

Príprava vlastného chleba sa pre neznalého môže zdať ako trochu skľučujúca úloha, ale v skutočnosti je to celkom jednoduchý proces a myslím si, že je to jedna z najužitočnejších vecí na pečenie. Je pravda, že to chvíľu trvá, ale väčšinou je to čas na ruky, keď necháte cesto urobiť svoju vlastnú vec a výsledky sú oveľa lepšie ako akékoľvek bochníky kúpené v obchode.

Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa ľudia pri pečení chleba dopúšťajú, je pomúčenie pracovnej plochy pri miesení cesta - zvyčajne to má za následok suchý bochník a pri miesení povrch nikdy ne múkam. Cesto by malo byť najskôr lepkavé, ale pri miesení bude hladké a pružné, bez toho, aby ste museli pridávať múku; múku by ste mali pridávať iba vtedy, ak sa vám cesto zdá mokré, nie len lepkavé. Ak sa chcete vyhnúť trochu neporiadku, môžete na miesenie použiť stojanový mixér vybavený hákom na cesto.

Tento bochník je krásne jemný, sladký a obohatený (to znamená, že pridal maslo, cukor, mlieko, a vajíčko) cesto naplnené na kocky nakrájané jablko, hnedý cukor a škoricu a nalejte doň vanilkový lusk glazúra. Ľahko sa rozpadá na kúsky, takže je ideálny na servírovanie na raňajky alebo neskoré raňajky, kde si každý môže len tak pochutnať a pomôcť si. Tvarovanie bochníka je skutočne jednoduché, ale trochu sa zamotáva, buďte pripravení na lepenie! Podáva sa najlepšie čerstvo upečený ešte teplý, ale nasledujúci deň bude stále mäkký, ak ho skladujete vo vzduchotesnej nádobe; pred podávaním ho mierne zohrejte (buď v rúre alebo v mikrovlnnej rúre).

Na cesto:

• 3 + 1/8 šálky bielej chlebovej múky
• 2 lyžičky instantného droždia
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 1 lyžička jemnej kuchynskej soli
• 1 veľké vajce
• 1/4 šálky nesoleného masla, rozpustené a mierne vychladnuté
• 3/4 šálky mlieka, vlažného

Na náplň a glazúru:

• 1/4 šálky masla, rozpustené a mierne vychladnuté
• 2 stredne veľké jablká Braeburn alebo Granny Smith, ošúpané, zbavené jadrovníkov a jemne nakrájané na kocky
• 1/2 šálky + 2 polievkové lyžice tmavohnedého mäkkého cukru, zabalené
• 2 lyžičky mletej škorice
• 1 šálka práškového cukru
• 2 lyžice mlieka
• 1 lyžička pasty z vanilkového lusku

1. Múku dajte do veľkej misy a na jednu stranu pridajte droždie a na druhú cukor a soľ (ak soľ príde do priameho kontaktu s droždím, môže ho zabiť); premiešajte a urobte v strede jamku.
2. Pridajte vajíčko, maslo a mlieko do jamky a všetko spolu premiešajte, aby ste vytvorili hrubé cesto, v ktorom zapracujete všetku suchú múku z okrajov.

1. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a miesime asi 10 minút, kým nie je cesto veľmi hladké a pružné. Na začiatku bude lepkavý, ale pri miesení bude hladký. Extra múku pridávajte iba vtedy, ak sa vám cesto zdá mokré.
2. Cesto vložte do veľkej, ľahko naolejovanej misy, prikryte potravinárskou fóliou a odložte na teplé miesto, aby kyslo, kým nezdvojnásobí svoj objem-1-2 hodiny. (Alternatívne môžete cesto namiesto toho vložiť do chladničky, aby kyslo cez noc.) Medzitým vymastite formu na pečenie 9 x 4 palce a vyložte pásom pergamenu.

1. Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na veľký obdĺžnik asi 12 × 20 palcov. Roztopené maslo rovnomerne rozotrieme na cesto. Premiešajte na kocky nakrájané jablko, hnedý cukor a škoricu a potom zmes rozotrite na celé cesto.
2. Nakrájajte obdĺžnik na polovicu pozdĺžne, potom na päť častí vertikálne a zistím, že koliesko na pizzu je najlepším nástrojom pre túto prácu.

1. Usporiadajte desať plátkov do dvoch stohov po piatich, potom každý stoh rozrežte na tri kusy.
2. Stohy poukladajte na bochník, potom vrch voľne prikryte naolejovanou potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť asi 45 minút, kým nebude nadýchaný. Medzitým predhrejte rúru na 350 ° F.

1. Bochník pečieme asi 45 minút až 1 hodinu, kým vnútorná teplota nedosiahne na sondovom teplomere najmenej 200 ° F. V polovici pečenia možno budete musieť vrch voľne prikryť alobalom, ak začne príliš tmavnúť, kým sa uprostred upečie (moje miestami trochu stmavlo - napriek tomu chutné!). Ak nemáte teplomer, špajza vložená do stredu by mala vyjsť bez mokrého cesta. Chlieb nechajte v plechu vychladnúť 10 minút, potom ho opatrne vyberte z formy, odlúpnite pergamen a položte ho na mriežku.
2. Na výrobu polevy preosejeme práškový cukor do misky a pridáme pastu z vanilkového lusku. Postupne vmiešavame mlieko, kým nedosiahne hustú, ale sypkú konzistenciu. Polevou polejeme celý vrch bochníka a podávame.