Prirodzená sladkosť a čerstvá chuť s týmto purpurovým mrkvovým receptom

Jeden z najlepších spôsobov, ako si vychutnať najčerstvejšie produkty, je nakupovať na miestnom farmárskom trhu. Keď prechádzam okolo stánkov s výrobkami, vždy som ohromený rozmanitosťou a kvalitou produktov. Našiel som tieto malá fialová mrkva minulý víkend na mojom trhu. Produkovať toto dobro nevyžaduje veľa doktorovania, aby bolo chutné. Jednoducho musíme pridať arómy, ktoré zvýraznia ich prirodzenú sladkosť a čerstvú chuť.

Celá mrkva sa praží, kým nie je vidlička mäkká a potom glazovaná s grapefruitovou a medovou redukciou. Glazúra priľne k mrkve a dodá lepkavú sladkosť. Aby bola pražená a glazovaná mrkva doplnená chrumkavou a čerstvou chuťou, je doplnená gremolatou vyrobenou z mrkvových vrcholov, často prehliadanej časti rastliny. Sú veľmi chutné, podobné petržlenovej vňati a dodávajú tomuto receptu vynikajúcu chuť. Navyše, žiadne plytvanie nie je vždy výhrou! Na vrchole pridáme opečené lieskové oriešky na chrumkanie a citrónovú kôru, aby sme získali čerstvú citrusovú príchuť.

Keď gremolata zasiahne teplú mrkvu, teplo mrkvy aktivuje všetky chute čerstvej polevy. Vône a chute sú mimo tohto sveta.

Toto jedlo má byť všestranné. Využite to, čo nájdete na miestnom trhu! Mrkvu je možné nahradiť repou alebo dokonca batátmi. Mrkvové vrcholy v gremolate môžu byť podložené čerstvou petržlenovou vňaťou. Ak nenávidíte grapefruit, nahraďte ho veľkým stlačením citrónu. Rob si svoju vec. Tento recept je ľahko upraviteľný a vždy chutný.

Ingrediencie recept na purpurovú mrkvu:

Pre mrkvu:

• 1 zväzok mrkvy
• Pokvapkáme olivovým olejom
• Štipka soli
• korenie

Na glazúru:

• 1/4 šálky grapefruitovej šťavy
• 2 lyžice medu

Pre gremolata:

• 1/3 šálky mletej mrkvy (alebo kučeravej petržlenovej vňate)
• Kôra z jedného citrónu
• 1 malý strúčik cesnaku, mletý
• Pokvapkáme olivovým olejom
• Štipka soli
• Štipka korenia
• 1/4 šálky nasekaných lieskových orieškov, para orechov, mandlí alebo kombinácie 3

Pokyny na prípravu purpurovej mrkvy:

1. Predhrejte rúru na 450 stupňov.

1. Mrkvu premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Pečieme v rúre 15 minút.

1. Kým sa mrkva praží, zmiešajte prísady na polevu v malej panvici. Dusíme, aby sa poleva zmenšila asi na polovicu, 7-10 minút.

1. Nasekané orechy pridajte na suchú panvicu aorestujte oriešky na stredne nízkom ohni do zlatista. Nezabudnite pravidelne miešať, aby ste zabránili spáleniu, asi 6-8 minút.

1. Suroviny na gremolatu, okrem orechov, spojte na doske a nakrájajte.

Hodíme orechy a odložíme bokom.

1. Akonáhle mrkva zmäkne, vyberte ju z rúry a potrite polevou.

1. Vráťte do rúry a pečte 3 minúty. Vyberieme a znova glazujeme a pečieme ďalšie 3 minúty. Tento postup zopakujte ešte raz. Mrkva by mala byť glazovaná a pečená trikrát 3 minúty.

1. Vyberte z rúry a na vrch dajte gremolatu. Podávajte.