Bir pişirme tarifi için malzemelerinizi sıraya koyduysanız ve ekşi kremanızın bittiğini keşfettiyseniz, hemen markete koşmanız gerekmez. Bunun yerine, pişirme sırasında ekşi krema yerine kullanın. Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.
Bu hepimizin başına gelir: Bir tarifi hazırlamak, ekşi krema gibi çok önemli bir malzemeyi çok az tükettiğinizi ya da eksik olduğunuzu öğrenmek içindir.
Ekşi krema, özelliği nedeniyle fırıncılık ürünlerinde kullanılmaktadır. yağ ve nem içeriği yemeklerinize zenginlik katacak. Ekşi kremaya alternatif ararken, benzer niteliklere sahip bir malzeme bulmak çok önemlidir.
Bu makale, yağ içerikleri ve ikame önerileriyle birlikte, pişirme tariflerinde ekşi krema için en iyi 13 ikameyi açıklamaktadır.
İçindekiler
Ekşi kremanın tam olarak ne olduğunu anlayarak başlayalım.
Ekşi krema nedir?
Ekşi krema sonucudur saf süt kremasına eklenen laktik asit üreten bakteriler
krem şanti ekşi krema ile aynı şekilde oluşturulmuş bir süt ürünüdür, ancak daha kalındır ve daha fazla yağ içeriğine sahiptir: ekşi kremanın %20 yağına kıyasla %19 yağ.
sayesinde keskin aroma ekşi krema, kek gibi unlu mamuller için popüler bir malzemedir.
Bir sonraki bölümde, ekşi kremanın fırıncılıktaki faydalarını keşfedin.
Ekşi Krema Fırında Ne Yapar?
Ekşi krema, fırınlamada kullanıldığında çeşitli avantajlara sahiptir: nem ekler, unlu mamulleri zenginleştirir, keklerin kahverengileşmesine yardımcı olur ve kabartma tozunu harekete geçirir.
Ekşi krema kullanmanın her bir avantajına daha yakından bakalım:
- İlk olarak, ekşi krema nem ekler, bu nedenle pişirme tariflerinde bu kadar hayati bir bileşendir. Süt ve ayran aynı şeyi yapabilse de, ekşi krema hamuru incelmeden nemlendirir, ince bir şekilde parçalanan yumuşak keklerle sonuçlanır.
- İkincisi, ekşi krema, diğer süt ürünlerinden daha fazla yağ içeriğine sahip olduğu için unlu mamülleri zenginleştirir. Örneğin, 100 gr (4 oz) tam yağlı ayranın 3 gr yağı ve 100 gr (4 oz) tam yağlı sütün 8 gr yağı vardır. Ekşi krema o zamandan beri onları geride bırakıyor 100 gr (4 oz) ekşi kremada 20 gr yağ bulunur.
- Üçüncüsü, ekşi krema düşük asitliğe sahiptir. Böylece esmerleşme sürecini yavaşlatarak kekler eşit şekilde pişirilir (iç kısımlar dahil). Ekşi krema kullanmazsanız, fırınınızın kalitesine ve sıcaklığına rağmen kekinizin dışının yanma riski vardır.
- Dördüncüsü, ekşi krema asit içerdiğinden, keklerin pişerken genişlemesine yardımcı olmak için kabartma tozu gibi kabartma tozunu harekete geçirir. artık kabartma tozuna gerek yok. Bazı insanlar ise aşırı kabartma tozu kullanımından kaçınmak isterler. sağlık kaygıları.
Bir sonraki bölümde, fırıncılıkta ekşi krema için en iyi ikameleri kontrol edin.
Ekşi Kremanın Pişirmede En İyi İkamesi: 13 Alternatif
Ekşi krema ile ilişkili faydalara rağmen, bazı insanlar keskin tadı sevmeyebilir Süt alerjisi, laktoz intoleransı, vegan beslenme veya daha önce bahsettiğimiz sağlık sorunları gibi sebeplerden dolayı bu bileşeni fırınlamada kullanamayabilirsiniz. Artı, böyle olduğundan yağ oranının yüksekEkşi krema, diyet planı yüksek yağlı yemekler (keto gibi) gerektirmediği sürece, kilo verme programına bağlı olanlar için kötü bir seçimdir.
Fırında ekşi krema yerine bir alternatif arıyorsanız, işte en iyi alternatifler: tam yağlı süt, tam yağlı süt, buharlaştırılmış süt, süt tozu, ağır krem şanti, sade kefir, Yunan yoğurdu, sade yoğurt, krem peynir, taze krema, ricotta peyniri, Meksika kreması, mayonez, hindistan cevizi kreması ve kaju krem.
Tereyağı ile başlayalım.
1. bütün ayran
bütün ayran fırıncılıkta iyi bir ekşi krema ikamesidir (ve tam tersi) çünkü ekşi kremayı taklit eden keskin bir tada sahiptir.
Tam ayranı hızlı ekmek ve kek gibi nem gerektiren tariflerde kullanabilirsiniz.
Bütün ayran ekşi kremadan daha incedir. Bunun da ötesinde, ekşi kremadan önemli ölçüde daha düşük yağ içeriğine sahiptir: %3 (bütün ayran) ve %20 yağ (ekşi krema). Bu nedenle, aynı kıvamı elde etmek ve tariflerinizi bozmamak için bütün ayranı tereyağı (% 81 yağ) ile karıştırmak en iyisidir.
1 bardak ekşi kremayı değiştirmek için 1/4 bardak tereyağı ile 3/4 bardak ayran kullanın.
Bir sonraki bölümde, normal sütü kontrol edin.
2. Tam Süt, Buharlaştırılmış Süt veya Süt Tozu
Tam yağlı süt, buharlaştırılmış süt ve süt tozu tarifinizi bir tutamda saklayabileceklerinden, fırında ekşi sütün hızlı ve kolay ikameleridir.
Kek, kurabiye ve hızlı ekmek için tam yağlı süt veya buharlaştırılmış süt kullanabilirsiniz. Pişirmenin yanı sıra, bu malzemeler çorbalara veya soslara eklenebilir, bu durumda önce 15 dakika bekletin.
Süt tozu daha iyi Tam yağlı veya buharlaştırılmış sütten daha uzun bir raf ömrüne sahip olduğu için, önceden plan yapmayı ve kilerini uzun vadeli malzemelerle doldurmayı sevenler için.
Ekşi krema ile aynı keskin tadı alamasanız da, az yağlı süt yerine tam yağlı süt kullanmak daha iyidir. Bu nedenle, ekşi kremanın keskin tadından kaçınmak istiyorsanız, tam yağlı süt mükemmel bir ekşi krema alternatifidir.
Ekşi krema ile karşılaştırıldığında %20 yağ, tam yağlı süt ve buharlaştırılmış süt %8 yağ, süt tozu ise %27 yağdır.
Tam yağlı süt, buharlaştırılmış süt veya süt tozu, asidik olmadıkları için tek başına unlu mamullerinizin lezzetini artırmaz. Ancak biraz limon suyu veya sirke ekleyerek bu sorunu çözebilirsiniz.
1 bardak ekşi krema yerine 1 bardak tam yağlı süt, buharlaştırılmış süt veya süt tozu ve 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke kullanın.
Bir sonraki bölümde, ağır çırpılmış kremayı kontrol edin.
3. Ağır Krem Şanti
Ağır krem şanti Sütten daha kalın olduğu için fırıncılıkta ekşi sütün mükemmel bir alternatifidir. %36 oranında daha yüksek yağ içeriğine sahiptir, bu nedenle ekşi kremaya (%20) önemli ölçüde daha yakındır.
Ağır çırpılmış krema, ekşi krema ile aynı keskin tada sahiptir, bu nedenle onu herhangi bir asidik içerikle birleştirmeniz gerekmez. Bu nedenle, ekşi krema gerektiren herhangi bir pişirme tarifinde bu malzemeyi kullanabilirsiniz.
Ekşi kremayı yoğun çırpılmış krema ile değiştirirken 1:1 oranını uygulayın.
Bir sonraki bölümde sade kefir'e göz atın.
4. Kefir
Sade, şekersiz kefir fırınlamada ekşi krema için harika bir alternatiftir. Benzer bir teğetlik ve yüksek nem içeriğine sahiptir. Ancak kefir ekşi kremadan daha incedir, bu nedenle daha küçük miktarlarda kullanmanız gerekir.
Tam yağlı sütle yapılan kefir %8 yağ içerir, bu nedenle ekşi krema gibi keklerden aynı kıvamı bekleyemezsiniz. Yine de krep, bisküvi, kurabiye veya ekmek için mükemmel bir malzemedir.
Ekşi kremanız olmadığında ancak pişirmek istediğinizde mükemmel bir alternatiftir.
Ekşi krema yerine sade, şekersiz kefir kullanırken 1:1 oranını uygulayın.
Bir sonraki bölümde, Yunan yoğurduna bakın.
5. Yunan yoğurt
Sade Yunan yoğurdu fırıncılıkta ekşi krema için en çok yönlü alternatiftir. Kekleri nemlendirir ve ekşi krema ile benzer keskinliğe ve kıvama sahiptir.
Az yağlı, normal veya yağsız Yunan yoğurdu kullanabilirsiniz. Normal Yunan yoğurdu, daha yüksek yağ içeriğine (%9) sahip olduğu için üçü arasında en iyi sonucu verir. Pişmiş ürünlerde veya tepesi veya daldırma olarak iyi çalışır
Ekşi kremayı sade Yunan yoğurduyla değiştirirken 1:1 oranını kullanın.
Bir sonraki bölümde sade yoğurdu kontrol edin.
6. Sade yoğurt
Sade yoğurt harika bir ekşi krema ikamesidir.
Yunan yoğurdu ile karşılaştırıldığında, piyasadaki çoğu yoğurt seçeneği tatlandırılmış ve aromalı olduğundan sade yoğurt daha incedir ve bulunması daha zordur.
Sade yoğurt, ekşi kremadan (%20 yağ) önemli ölçüde daha düşük olan %5 yağ içerir.
Sade yoğurdu ekşi krema gerektiren hamur işlerinde kullanabilirsiniz, ancak sos veya sos olarak da kullanılabilir.
Ekşi krema yerine sade yoğurt kullanmak için ekmek, kek, kurabiye ve sos gibi tariflerde 1:1 oranını uygulayın.
Bir sonraki bölümde, krem peyniri kontrol edin.
7. Krem peynir
Krem peynir fırınlamada uygun bir ekşi krema ikamesidir. Ama ekşi kremadan daha kalın.
Az yağlı krem peynir %15 yağ, normal krem peynir ise %34 yağdır, bu nedenle pişirme işleminde %20 yağ olan ekşi krema yerine bunlardan herhangi birini seçebilirsiniz.
Krem peyniri inceltmek ve pişirme tariflerine eklemek için biraz su, süt veya ayran ile karıştırabilirsiniz.
1 su bardağı ekşi krema yerine 3/4 su bardağı krem peynir ile bir yemek kaşığı su, süt veya ayran ekleyin.
Bir sonraki bölümde, crème fraîche'ye bakın.
8. krem şanti
krem şanti popüler bir Fransız ekşi kremasıdır, normal ekşi kremadan biraz daha az ekşidir. Bu bileşen, ekşi kremaya benzer bir kıvama ve keskin bir tada sahiptir, ancak daha kremsi ve daha zengindir.
Light crème fraîche, ekşi krema ile neredeyse aynı yağ içeriğine sahiptir: %19 (ekşi krema %20 yağdır).
Ekşi kremayı taze krema ile değiştirirken 1:1 oranına sadık kalın.
Bir sonraki bölümde, ricotta peynirine bakın.
9. Ricotta peyniri
Ricotta peyniri %13 yağ içerdiğinden (ekşi kremanın %20 yağına kıyasla) özellikle tam yağlı ricotta peyniri olmak üzere fırıncılıkta ekşi krema için iyi bir alternatiftir.
Ricotta peyniri ve ekşi krema arasında bazı önemli farklılıklar vardır. İlk olarak, ricotta, ekşi kremanın kremsiliğine kıyasla grenli bir dokuya sahiptir. İkincisi, ekşi krema keskin iken ricotta tatlıdır. Üçüncüsü, ricotta ekşi krema kadar pürüzsüz değildir. Son olarak, ekşi krema kullanıyormuşsunuz gibi keklerden aynı nemi elde edemezsiniz.
Fırında ekşi kremayı ricotta peyniri ile değiştirmek için 3/4 su bardağı ricotta ile 1/4 sade yoğurdu karıştırın ve bunu 1 su bardağı yoğurt yerine kullanın.
Bir sonraki bölümde, Meksika kremasına bakın.
10. Meksika kreması
Meksika kreması Ekşi krema için harika bir alternatiftir çünkü nem ekler ve kekleri zenginleştirir. Ama ekşi kremadan biraz daha ince ve daha az ekşi. Ayrıca, Meksika kreması, ekşi kremayı yarı yarıya (%20 yağ) geride bırakarak %30'luk yüksek bir yağ içeriğine sahiptir.
Yine de, Krema ekşi krema gerektiren tariflerde kullanıldığında, herhangi biri kadar iyi bir alternatiftir.
Ekşi kremayı Meksika kremasıyla değiştirirken 1:1 oranına sadık kalın.
Bir sonraki bölümde mayoneze bakın.
11. mayonez
mayonez fırında ekşi krema için harika bir alternatiftir (ve tam tersi) Kek ve muffinlere nem kattığı için. Ayrıca bir yemek kaşığı elma sirkesi ile inceltip üzerini süsleyerek kullanabilirsiniz.
Normal mayonez çok yağlıdır (%75), ancak hafif mayonez, ekşi kremanın yağ içeriğine (%20) yakın olduğu için mükemmeldir (%22).
Ekşi krema yerine mayonez kullanırken 1:1 oranına sadık kalın.
Bir sonraki bölümde, hindistancevizi kremasını kontrol edin.
12. Hindistan cevizi kreması
Hindistan cevizi kreması süt içermeyen ekşi krema ikamesidir. Ekşi kremanın sağladığı kıvam ve yağ içeriği gerektiren tariflerle iyi gider. Ekşi krema %20 yağ iken hindistan cevizi kreması %35 yağdır.
Tek sorun, hindistancevizi kremasının, ortaya çıkan fırın ürünlerinde hissedilecek olan belirgin bir hindistancevizi aromasına sahip olmasıdır. Bu yüzden sadece hindistancevizi tadına aldırış etmediğiniz zamanlarda kullanmalısınız.
Hindistan cevizi kremasını fırınlanmış ürünlerinizde kullanmadan önce, pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın ve ekşi krema ile benzer bir keskinlik elde etmek için limon suyu veya sirke ekleyin.
1 bardak hindistancevizi kremasını 1 çorba kaşığı limon suyu veya sirke ile karıştırın ve bu karışımı 1 bardak ekşi krema yerine kullanın.
Bir sonraki bölümde, kaju kremasını kontrol edin.
13. Kaju Kreması
Kaju Kreması hindistancevizinden daha hafif bir tada sahiptir ve onu pişirmede, soslar veya soslar için vegan ekşi krema yerine kullanabilirsiniz. Ekşi krema ile neredeyse aynı yağ içeriğine sahiptir: kaju kreması %21 yağ iken, ekşi krema %20 yağdır.
Kaju kreması, fırınlanmış ürünlerde ekşi krema ile aynı keskinliği ortaya çıkarmaz, bu nedenle limon suyu veya sirke ile karıştırmanız gerekir.
1 bardak kaju kremasını 1 çorba kaşığı limon suyu veya sirke ile karıştırın ve bu karışımı 1 bardak ekşi krema yerine kullanın.
Bir sonraki bölümde, ekşi krema ikameleri hakkında ek bilgi bulabilirsiniz.
Fırında Ekşi Kremanın Yeri (SSS)
Bu bölüm, ekşi krema hakkında sık sorulan sorulara doğrudan yanıtlar verir.
Ekşi kremayı dondurabilir misin?
Evet yapabilirsin ekşi kremayı dondur. Ekşi kremayı iyice karıştırın, kendi miktarınızdan biraz daha büyük, tekrar kapatılabilir bir dondurucu poşete koyun. ekşi krema, torbadaki fazla havayı alın, geçerli tarihi etiketleyin ve 4'e kadar dondurucuda saklayın aylar.
Ekşi krema nasıl yapılır?
Evde kendi ekşi kremanızı yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı (240 ml) ağır krema
- 1/4 su bardağı (60 ml) ayran
- 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) limon suyu veya sirke
Talimatlar:
- Ağır kremayı temiz bir kaseye dökün.
- Ayranı ve limon suyunu veya sirkeyi ekleyin.
- Karışım kalınlaşana ve yumuşak bir tepe noktası oluşturana kadar karıştırın.
- Kaseyi temiz bir havlu veya plastik örtü ile örtün ve karışım ekşi olana ve daha da kalınlaşana kadar 12-24 saat oda sıcaklığında bekletin.
- Ekşi krema hazır olduğunda, temiz bir kaba aktarın ve 2 haftaya kadar buzdolabında saklayın.
Ekşi krema keto mu?
Evet, ekşi krema ketodur. Yağ oranı yüksek olan kremadan yapıldığı için ketojenik diyete iyi uyum sağlar. Ek olarak, ekşi kremadaki laktik asit bakterileri de bağırsak sağlığının geliştirilmesine yardımcı olur.
Ekşi krema ne kadar asit içerir?
Asitlik ile ilgili olarak, ekşi kremanın pH seviyesi 4.5'tir.
Bir sonraki ve son bölüm, ekşi krema alternatifleri hakkındaki tüm makaleyi özetlemektedir.
Çözüm
Ekşi krema, özellikle fırıncılıkta popüler bir malzemedir. Bununla birlikte, bazı insanlar tadı beğenmez veya başka diyet tercihlerine sahip değildir.
Neyse ki, ekşi krema, pişmiş yemeklerinizde kullanabileceğiniz süt ürünleri ve süt ürünü olmayan ikame maddelerinden yoksun değildir.
Bununla birlikte, bazı ekşi krema ikameleri, fırınlanmış ürünlere göre süslemeler ve soslar için kullanıldığında daha iyi sonuç verir. Her şey ne yaptığınıza bağlı.
