Pişirme İçin En İyi Yumurta Yerine: 11 Mükemmel Alternatif

Yumurta, çoğu hamur işi tarifinde önemli bir bileşendir, ancak vegansanız veya yumurtaya alerjiniz varsa, yumurta bazlı hamur işlerinin tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz. pişirme için yumurta yerine.

Bu makale, yumurta için en iyi alternatifler fırın bazlı tariflerde kullanmak için.

Yumurtalar, pişirme tariflerinde bir dizi fayda sağlar. Öncelikle yumurta, yumurta sarısının içerdiği protein ve yağlardan dolayı hamur işlerine altın rengi bir renk verdiğinden renk katar ve diğer malzemelerle karıştırıldığında lezzetli bir tat ortaya çıkarır. İkinci olarak, bütün yumurta ve yumurta sarısının diğer malzemelerle karıştırılması, yumurtanın yağı ve lesitininden dolayı zengin, karmaşık bir tat profili oluşturduğundan, yumurtalar lezzet katar. Üçüncüsü, yumurtalar, pişirme işlemi sırasında pıhtılaşan proteinler nedeniyle malzemeleri bir arada tuttukları için doğal bir bağlayıcıdır. Bağlama, unlu mamuller için yapı, tutarlılık ve stabilite sağlar. Daha sonra, yumurtalar, su içeriğinden dolayı havayı hapsederek hafif ve havadar pişirme ürünleriyle sonuçlanan bir mayalama maddesi görevi görür. Son olarak, yumurta suyu içeriği, fırınlanmış ürünlere nem katarak dokularını iyileştirir. Pişirmede yumurta yerine geçecek bir ürün, bu niteliklerin en azından bir kısmına sahip olmalıdır.

Fırınlamada yumurtaya en iyi alternatifler meyve püresi, nişasta, karbonatlı su, su karışımı, bitkisel yağ ve kabartma tozu, keten tohumu veya keten tohumu karışımıdır. su ile chia tohumları, ipeksi tofu, ayran veya Yunan yoğurdu, ticari yumurta ikamesi, sirke veya limon suyu ile kabartma tozu, aquafaba ve soya karışımı lesitin. İşte bu bileşenlerin her biri veya bileşenlerin kombinasyonu hakkında ayrıntılı bilgi:

1. Meyve Püresi

Meyve püresi, kremsi dokusu sayesinde hamur işlerinde yumurta yerine mükemmel bir alternatiftir.. Meyve püresi hazırlamak için, ne sevdiğinize ve kilerinizde ne olduğuna bağlı olarak elma, muz, balkabağı veya avokado kullanın. Meyve püresi, hamur işlerini yumurta gibi kızartmasa da, yoğun ve nemli hamur işleri üretir.

Fırında yumurta yerine kullanılan iki tür elma püresi vardır - mağazadan satın alınmış ve ev yapımı - aralarında birkaç fark var. Örneğin, herhangi bir hazırlama aşaması olmadığından mağazadan satın alınan elma püresinin kullanımı kolaydır, ancak ev yapımı elma püresi, aksi halde çürüyecek olan artık elmaların kullanılmasına yardımcı olur. Evde elma püresi hazırlamak için elmaları soyun, doğrayın, kaynatın ve püre haline getirin.

Fırında yumurta yerine elma yerine başka meyveler kullanarak püre yaparken, örneğin ezilmiş muz, Kabak veya avokado gibi pürüzsüz bir kıvam elde etmek için bu meyvelerin olgun olduğundan emin olun. yumurtalar. Meyve püresi hazırlamak, ev yapımı elma püresine benzer: meyveleri küçük parçalar halinde kesin ve tamamen püre haline gelene kadar karıştırın.

Yumurta yerine meyve püresi kullandığınızda yemeğinizin tadı biraz değişecektir. Örneğin, elma püresi bir miktar elma verir ve ezilmiş muzlar bir muz aroması ekler. Elma ve muza kıyasla kabak ve avokadonun lezzet üzerinde daha hafif bir etkisi vardır. Elma püresi veya kabak püresinin lezzetini arttırmak için biraz tarçın veya hindistan cevizi ekleyin.

Fırında yumurta yerine meyve püresi kullanırken, 1 yumurta yerine ¼ fincan meyve püresi kullanın.. Elma püresi ve muz püresi tatlı olduğundan, tarifinizin gerektirdiği şeker miktarını azaltın. Bu meyveler yumurtaların mayalanma özelliklerine sahip değildir, bu nedenle bir tutam kabartma tozu ekleyin.

2. Nişasta

Nişasta, koyulaştırıcı bir madde olarak hizmet ettiğinden, fırınlamada yumurta yerine harika bir vegan ikamesidir.. gibi birçok nişasta türü vardır. ararot tozu, patates nişastası, mısır nişastası, tapyoka nişastası ve agar.

Ekmeklerde, keklerde, muhallebilerde, soslarda, pudinglerde ve turtalarda yumurta yerine nişasta kullanın.

Fırında yumurta yerine nişasta kullanırken 2 yemek kaşığı nişastayı 1 yumurta yerine 3 yemek kaşığı ılık su ile karıştırın.. Karışımı yapışkan ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın ve pişirme tarifindeki diğer malzemelere ekleyin. Unlu mamuller yeterince yükselmiyorsa her yumurta için ⅛ çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.

3. Karbonatlı su

Karbonatlı suköpürmesi hava kabarcıklarını hapsetmeye yardımcı olduğundan, hamur işlerinde yumurta yerine harika bir alternatiftir, bu da kabarık bir dokuya sahip hafif pişmiş ürünlerle sonuçlanır..

Karbonatlı su nemi tutar, koyulaştırıcı bir madde görevi görür ve nötr bir tada sahiptir, bu nedenle yiyeceğin lezzetini etkilemez. Örneğin, seltzer veya maden suyu, kekler, kekler, küçük kekler, gofretler, krepler, krepler ve hızlı ekmeklerdeki yumurtaları değiştirmek için harikadır. Karbonatlı su içerdiğinden soda da işe yarar.

Köpüklü su, tariflere ekstra aroma katan çeşitli tatlarda bulunduğundan, fırınlamada yumurta yerine geçmek için inanılmaz derecede çok yönlüdür. Örneğin, doğal maden suyu şeker içermediği için nötrdür, dolayısıyla sağlıklıdır. Bu sırada narenciye maden suyu, narenciye aroması katar.

Pişirmede yumurta yerine karbonatlı su kullanırken, 1 yumurta yerine ¼ bardak karbonatlı su kullanın..

4. Su, bitkisel yağ ve kabartma tozu

Su, bitkisel yağ ve kabartma tozunun bir kombinasyonu, hafif, kabarık, yumuşak ve nemli hamur işleri ile sonuçlanan, fırınlamada yumurta yerine mükemmel bir alternatif oluşturur.. Yağ nemi tutarken kabartma tozu, kabarcıklar oluşturmak için su ile reaksiyona girer. Fırında pişirmeye uygun pek çok bitkisel yağ vardır, ancak en iyisi şu gibi nötr bir tada sahip olanı kullanmaktır: rafine avokado yağı, kavrulmamış susam yağı, veya kanola yağı, çünkü yemeğinizin tadını etkilemeyecektir.

Fırında yumurta yerine su, bitkisel yağ ve kabartma tozu kullanırken her yumurta için 2 yemek kaşığı suyu 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 tatlı kaşığı kabartma tozu ile karıştırın.. Üç malzemeyi birlikte çırpın ve tarife ekleyin.

5. Su ile keten tohumu veya chia tohumu

Keten tohumu veya chia tohumlarının su ile karışımı, sıvı bu kombinasyona bağlayıcı nitelikler kazandırdığından, fırınlamada yumurta yerine harika bir vegan ikamesi oluşturur.. Hem keten tohumu hem de chia tohumları hafif, çatlak bir tada sahiptir, bu nedenle bu ağızda kalan tat, gıdada belirgin olabilir.

Pişmiş ürünlerde yumurtaya alternatif olarak kullanıldığında keten tohumu ve chia tohumu arasında birkaç fark vardır. İlk olarak, chia tohumları biraz daha güçlü bağlayıcı maddelerdir. İkincisi, keten tohumları kahverengi veya altın rengindeyken, chia tohumları siyah veya beyazdır, bu nedenle altın rengi kullanmak en iyisidir. Unlu mamullerinizin görüntüsünü koyu renkle bozmak istemiyorsanız keten tohumu veya beyaz chia tohumu benekler.

Kekler, hızlı ekmekler, kekler, kurabiyeler ve keklerdeki yumurtaları değiştirmek için keten tohumu veya chia tohumlarını su ile kullanın.

Keten tohumunu veya chia tohumunu suyla karıştırmadan önce yüksek devirli bir blender ile öğütün: tohumları blendera ekleyin, en düşük hız ayarıyla başlayın, en yüksek hız ayarına kadar ilerleyin, blenderin duvarlarını kazıyın ve tekrarlamak. kullanma Keten tohumu yemeği yüksek hızlı bir karıştırıcınız veya başka bir öğütme cihazınız yoksa ve pişirme sırasında yumurtaları hızlı bir şekilde değiştirmeniz gerekiyorsa, suyla keten tohumuna iyi bir alternatiftir.

Yumurta yerine keten tohumu veya chia tohumu kullanırken, 1 yemek kaşığı keten tohumunu 2 ½ yemek kaşığı ılık su veya 1 yemek kaşığı ile karıştırın. Her bir yumurta için 3 yemek kaşığı su ile 1 yemek kaşığı chia tohumu ve 5 – 10 dakika jel kıvamına gelene kadar bekletin. tutarlılık.

6. İpeksi tofu

İpeksi tofu, bağlayıcı niteliklere sahip olduğu için hamur işlerinde yumurta yerine harika bir alternatiftir.. Bu tofu türü nötr bir tada sahiptir ve yumuşak, muhallebi bir doku üretir.

Pek çok tofu türü vardır: ipeksi, düzenli, sert, ekstra sağlam ve süper biçimli. İpeksi tofu, nemi korumaya yardımcı olmak için daha fazla su içeriğine sahip olduğundan ve en az pişirme süresi gerektirdiğinden, fırınlamada yumurta yerine geçmek için en iyisidir.

Yumurtaya kıyasla ipeksi tofu daha ağırdır, unlu mamulleri daha nemli ve yoğun yapar, bu nedenle hafif ve hassas tariflerde kullanmaktan kaçınmalısınız. En iyi sonuçlar için ekleyin ipeksi tofu hızlı ekmekler, kurabiyeler, kekler, sarışınlar ve keklerde yumurta yerine koymak için.

Yumurtaları ipeksi tofu ile değiştirmek için, bir blender veya mutfak robotu ile hazırlamak gerekir: ile başlayın kremsi bir kıvam elde etmek için düşük hız ayarını yaklaşık 10 saniye boyunca kademeli olarak maksimum hıza yükseltin. püre.

Yumurta yerine ipeksi tofu kullanırken, yumurta başına ¼ fincan harmanlanmış ipeksi tofu kullanın.

7. Ayran veya Yunan yoğurdu

Ayran veya Yunan yoğurdu, nemi korudukları ve hafif, kabarık güzellikler ürettikleri için fırınlamada yumurta yerine harika ikamelerdir..

Keskin kenarlı nemli hamur işleri, kekler, kekler, krepler ve küçük kekler pişirirken yumurta yerine ayran veya Yunan yoğurdu kullanın.

Yumurta yerine ayran veya Yunan yoğurdu kullanırken, 1 yumurta yerine ¼ fincan ayran veya Yunan yoğurdu kullanın.. Keklerin yüksek kabarması için bir mayalama maddesi gereklidir, bu nedenle 1 yumurta yerine ¼ fincan ayran veya süzme yoğurdu ⅛ çay kaşığı kabartma tozu ile birleştirin.

8. Ticari yumurta ikamesi

Ticari bir yumurta ikame maddesi, ham malzemeleri karıştıracak kadar kendinize güvenmiyorsanız, fırınlamada yumurtaların güvenli bir alternatifidir.. Yumurta yerine geçen ürünleri satışa sunan birçok marka vardır. Ener-G yumurta ikamesi veya Bob's Red Mill yumurta ikamesi.

Ticari yumurta ikame maddeleri, yumurta ikame maddeleri kadar iyi çalışır çünkü bağlayıcı ve ayrılan çeşitli bileşenler içerirler. unlu mamulleri şekillendirmeye ve yapmaya yardımcı olmak için kabartma tozu, patates nişastası, tapyoka unu ve psyllium kabuğu lifi gibi nitelikler yükselirler.

Yumurta yerine ticari bir yumurta ikamesi kullanmak için, ambalajın üzerindeki talimatları uygulamanız yeterlidir.. Örneğin, Ener-G için, her bir yumurta için 1 ½ çay kaşığı toz ile 2 yemek kaşığı ılık suyu karıştırın. Bob's Red Mill için 1 yemek kaşığı toz ile 2 yemek kaşığı ılık suyu karıştırın. Her iki durumda da, karışımı diğer malzemelere eklemeden önce birkaç dakika bekletin ve kalınlaştırın.

9. Kabartma tozu ile sirke veya limon suyu

Kabartma tozu ile birlikte sirke veya limon suyu, kabarık, hafif ve havadar bir doku oluşturduklarından, hamur işlerinde yumurta yerine etkili bir alternatif oluşturur.. Sirke ve limon suyu asit, kabartma tozu ise baz (sodyum bikarbonat) olduğundan, Bu bileşenlerin kombinasyonu, hamurda sıkışıp kalan ve neden olan karbondioksit kabarcıkları üretir. o yükselmek Kabartma tozu, sirke veya limon suyunun keskin tadıyla nötralize edilen acı, tuzlu, sabunlu bir tada sahiptir. Ortaya çıkan yemeğin tadını etkilediği için kullanılan sirkenin türü önemlidir. Örneğin elma sirkesi, ekşi notalarla birlikte tatlı ve gevrek bir tada sahip olduğu için fırınlama için iyi bir seçimdir. Baharatsız pirinç sirkesi de tuz veya şeker içermediği için işe yarar. Beyaz sirke basit, sert bir tada sahiptir, ancak karmaşık pişirme tariflerinde kullanıldığında öne çıkmaz, bu nedenle kullanımı güvenlidir. Balzamik sirkeden kaçının çünkü tabakta algılanacak güçlü bir tada sahiptir.

Kek, kurabiye, kek ve ekmeklerdeki yumurtaları değiştirmek için sirke veya kabartma tozu ile limon suyu kullanın.

Yumurta yerine sirke veya limon suyunu kabartma tozu ile birlikte kullanırken ıslak malzemelere 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu, kuru malzemelere her yumurta için 1 çay kaşığı karbonat ekleyin..

10. Aquafaba

Aquafaba, yarattığı hafif, havadar, kabarık dokusu sayesinde fırınlamada yumurta yerine vegan dostu bir alternatiftir..

Aquafaba, nohut, mercimek, yeşil fasulye, soya fasulyesi, acı bakla, bezelye ve barbunya fasulyesi gibi pişmiş veya konserve baklagillerden elde edilen sıvıdır. Bu sıvı nişasta içerir, bu nedenle unlu mamullerdeki yumurtaların yerini almaya uygun bağlayıcı niteliklere sahiptir. Ayrıca aquafaba, diğer malzemelerle karışmayan nötr bir tada sahiptir.

Yumurta ikamesi için aquafaba elde etmek için sıvıyı atmak yerine konserve bakliyatlardan saklayın. Alternatif olarak, kuru bakliyatları tuzsuz suda kaynatın, üzerinde oluşan köpüğü atın ve kalan sıvıyı bir kenara koyun.

Aquafaba'yı beze, marshmallow, mus, krema, marzipan, makaron, dondurma, kek, kek, kek, kek ve hızlı ekmek gibi yumurta gerektiren çeşitli pişirme tariflerinde kullanın.

Yumurta yerine aquafaba kullanırken her yumurta için 3 yemek kaşığı aquafaba kullanın.. Ardından, aquafaba'yı yumurta beyazına benzer kabarık bir doku elde edinceye kadar bir el mikseri veya bir stand mikseri kullanarak çırpın.

11. Soya lesitini

Soya lesitini, fırınlamada yumurta yerine geçen bitki bazlı bir maddedir. Bu bileşen, yumurtalar lesitin içerdiğinden, yumurta sarısının kalın, zengin dokusunu başarılı bir şekilde kopyalar.

Soya lesitini soya fasulyesi yağından yapılır ve bağlayıcı, mayalanma ve yükselme özelliklerine sahiptir. Bileşen ayrıca, yumurta ikamesi için ideal olan çikolata kaplamalarında su ve yağların ayrılmasını önlemeye yardımcı olan bir stabilizatör ve emülgatör görevi görür. Ek olarak, soya lesitini doğal bir koruyucudur, bu nedenle unlu mamuller normalden daha uzun süre dayanır.

Kek, bisküvi ve kurabiye gibi yumuşak, ince ürünleri pişirirken yumurta yerine soya lesitini kullanın. Puf böreği ve Danimarka hamur işlerinde soya lesitini hamurun daha yumuşak olmasını sağlar.

Yumurta yerine soya lesitini kullanırken, her yumurta için 1 çorba kaşığı soya lesitini tozu ekleyin.. Alternatif olarak, her yumurta için 1 ½ yemek kaşığı lesitin granülünü 1 ½ yemek kaşığı su ve 1 çay kaşığı kabartma tozu ile karıştırın. Soyaya alerjiniz varsa soya lesitini yerine ayçiçeği lesitini kullanın ve aynı talimatları izleyin.

SSS

Fırıncılıkta yumurtalar ve yumurta ikameleri hakkında daha fazla yararlı bilgi edinin:

Yumurta pişirmek için gerekli mi?

Yumurtalar pişirme için gerekli değildir, ancak çok önemli rol oynarlar.. İlk olarak, yumurtalar, malzemelerin havayı bağlayıp hapsetmesine yardımcı olarak, unlu mamullerin yükselmesine neden olur. Yumurta sıvısı. Son olarak, yumurta yıkama (yumurta ve su karışımı), hamur işlerine altın-kahverengi bir görünüm verir.

Fırıncılıkta en çok hangi yumurta sınıfı kullanılır?

A veya B sınıfı yumurtalar en çok fırıncılıkta kullanılır çünkü yumurtalar diğer malzemelerle karışır ve piştikten sonra görünmez kalır. Ancak, en iyisini istiyorsanız AA Sınıfına gidin.

Hangi boyutta yumurtalar pişirmek için en iyisidir?

Tarifiniz başka bir boyut gerektirmiyorsa, pişirme işleminiz için büyük yumurtalar kullanın.. Bütün, büyük bir yumurta yaklaşık 1,75 oz ağırlığındadır ve çırpıldığında yaklaşık 3 ½ yemek kaşığıdır.

Yumurta keki kabartır mı?

Evet, yumurtalar mayalanma özelliklerine sahip oldukları için pastanın kabarmasını sağlar. Yumurtalar, pişirildiğinde genişleyen, dövüldüğünde havayı hapseder. Kabartma tozu veya kabartma tozu ile de kek kabartabilirsiniz.

Kek için sadece yumurta akı kullanabilir miyim?

Evet, kek için sadece yumurta akı kullanabilirsiniz. Bunu yaparken, sbir tam yumurta yerine iki yumurta akı. Pastaya bağlı olarak, pastanın yumuşak ve nemli kalmasını sağlamak için tarifi kurcalamanız gerekebilir. Örneğin, aynı dokuyu korumak için şeker veya bitkisel yağ ekleyebilir ve fırınlamada yumurta sarısını taklit etmek için Yunan yoğurdu veya ayran kullanabilirsiniz.

Fırında yumurta atlarsanız ne olur?

Yumurta veya herhangi bir yumurta yerine geçen unlu mamuller ufalanan bir dokuya sahip olmak. Bunun nedeni, yumurtaların ve yumurta ikamelerinin, malzemeleri bir arada tutan, ürüne yapı ve stabilite kazandıran bağlayıcı özelliklere sahip olmasıdır.

Yumurta ikameleri nasıl çalışır?

Yumurta ikame maddeleri, bağlama, mayalanma, doku veya nem gibi yumurta niteliklerini taklit eder.. Tüm yumurta ikameleri bir yumurtanın tüm özelliklerine sahip değildir ve bu nedenle bazıları diğerlerinden daha yoğun unlu mamuller üretir.

Kapanış düşünceleri

Yumurtalar hamur işleri için gereklidir, ancak yapmak istediğiniz hamur işleri için bol miktarda yumurta ikamesi vardır.

Yukarıda bahsedildiği gibi, ezilmiş muz gibi bazı seçenekler, pişirdiğiniz her şeyi bir muz aromasıyla bırakacaktır. İpeksi tofu gibi diğerleri, fırınlanmış yiyeceklerinizi yoğun hale getirerek kurabiyeler için daha uygun hale getirir. Hafif ve havadar bir kek veya kek istiyorsanız, en iyi seçeneğiniz karbonatlı su veya su, yağ ve kabartma tozu karışımı kullanmaktır.

Fırında pişirmek için burada listelenen herhangi bir yumurta ikamesini denediniz mi? Aşağıdaki yorum bölümünde deneyiminizi bizimle paylaşın.