Sójová omáčka je nezbytností v kuchyni pro každého, kdo má rád občasné asijské pokrmy, ale minovým polem pro ty, kdo mají alergii na lepek. Podívejte se na nejlepší nápady na náhradu sójové omáčky!
Sójová omáčka je běžným kořením v kuchyních a restauracích. Používá se hlavně v asijské kuchyni a funguje dobře v určitých pohodlných jídlech, polévkách a omáčkách.
Pokud sójovou omáčku nemáte nebo se jí chcete vyhnout, existují další skvělé náhražky, které můžete použít.
Některé fungují lépe než jiné a možná budete muset upravit další ingredience, abyste zvýraznili chuť pokrmu.
Obsah
Co je to sójová omáčka?
Také označovaný jako Shoyu, sójová omáčka je koření používané především v asijských pokrmech. Zvyšuje chuť jídel přidáním a slaná chuť umami.
Sójová omáčka se vyrábí fermentací sójových bobů a pšenice Plíseň Aspergillus. Jeho přísady jsou sůl, sója a pšenice.
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, můžete konzumovat sójovou omáčku bez pšenice, tzv Tamari.
Proč používat náhražku sójové omáčky
- Hlavní složkou sójové omáčky je sója, což je běžný alergen, zejména mezi malými dětmi. Většina dětí z alergie na sóju časem vyroste, ale stále je dobré mít po ruce alternativní koření.
- Navíc sójová omáčka obsahuje lepek, což je problematické pro lidi s nesnášenlivost lepku nebo celiakie.
- Konečně má vysoké hladiny sodíku, což může zvýšit riziko rozvoje vysoký krevní tlak.
Jak používat sójovou omáčku
Sójová omáčka přidává vrstvy chuti umami do misky a funguje jako koření. Dodává také pikantní podporu receptům, jako je dušená rýže, smažená vejce, polévky, marinády, restovaná zelenina, omáčky a saláty.
Některé recepty, které vyžadují sójovou omáčku, zahrnují:
- Pikantní kuřecí a zeleninové resty
- Pečené tofu a tykev
- Vejce smažená rýže
- Vepřové špízy vařené s ananasem
- Dušený lilek
- Marináda z tofu a rýže
- Palačinky z jarní palačinky
Nejlepší nápady na náhradu sójové omáčky
Pokud byste raději nepoužívali sójovou omáčku z dietních důvodů nebo vám toto koření došlo, následující alternativy vám postačí:
1. Tamari
Tamari se vyrábí z uvařených sójových bobů bez pšenice, a proto bezlepkový.
Při nákupu tamari však zkontrolujte štítek se složením, protože některé značky obsahují stopová množství pšenice.
Je to nejbližší věc k sójové omáčce pro lidi, kteří trpí alergie na sóju.
Chcete-li nahradit sójovou omáčku tamari, použijte poměr 1:1 v každém pokrmu, který vyžaduje sójovou omáčku.
2. Worcestrová omáčka
Worcestrová omáčka je britská fermentovaná omáčka vyrobená z ančoviček, sladového octa, koření, česneku, cibule, melasy, extraktu z tamarindu, cukru a soli.
Dává pokrmům stejnou chuť umami jako sójová omáčka. Ale má nižší hladiny sodíku a žádná sója.
Tato omáčka je také bezlepkový, ideální pro osoby alergické na lepek.
Worcestershire omáčku používejte v pokrmech, které vyžadují chuť sójové omáčky a nikoli její slanost.
3. Kokosové aminokyseliny
Kokosová šťáva se fermentuje kokosové aminokyseliny.
Omáčka má výraznou chuť umami podobnou sójové omáčce, ale nižší hladiny sodíku, takže se můžete spolehnout, že sníží spotřebu soli.
Je to také sladší a bez lepku.
Při použití jako náhražky sójové omáčky se držte poměr 1:1.
4. Tekuté aminokyseliny
Tekuté aminokyseliny je tekutý proteinový koncentrát vyrobený z nefermentovaných sójových bobů.
Své bezlepkový ale obsahuje sóju. Navíc má stejný obsah sodíku jako sójová omáčka.
Ačkoli má podobnou chuť jako sójová omáčka, tekuté aminokyseliny vyvolají a sladší, jemnější chuť.
Chcete-li sójovou omáčku nahradit tímto kořením, použijte poměr 1:1.
5. Maggi koření
Maggi koření obsahuje pšeničný protein, takže to má lepek.
Můžete ho koupit ve formě omáčky, koření nebo prášku.
Pokud dáváte přednost něčemu odvážnějšímu, Jugo Maggi je mexická verze s a pikantní, jemná a limetková chuť.
Chcete-li použít koření Maggi jako náhradu sójové omáčky, jděte na poměr 1:1.
6. Sůl
Sůl je to jediné koření, které nechybí v žádné domácnosti. A je to skvělá náhrada sójové omáčky.
Tradiční sójová omáčka obsahuje 320 miligramů sodíku na každou čajovou lžičku, sůl je tedy ideální náhradou.
Vzhledem k tomu, že sůl má 2 325 miligramů sodíku na každou čajovou lžičku, použijte poměr 1:4 (poměr soli a sojové omáčky) v pokrmech, které nepotřebují příchuť umami sójové omáčky.
7. Sušené houby
Možná to zní divně, ale sušené houby jsou skvělou náhradou sójové omáčky: bez lepku, bez sóji a s nízkým obsahem sodíku.
Vše, co musíte udělat, je rehydratovat houby a použijte namáčecí kapalinu jako náhražka sójové omáčky.
I když to není nejblíže sójové omáčce, obsahuje a perfektní umami úder.
Nejlepší je použít sušené houby v pokrmech, které potřebují malé množství sójové omáčky protože jejich chuť je méně koncentrovaná.
8. Rybí omáčka
Rybí omáčka je základní ingrediencí v mnoha asijských kuchyních a kromě toho, že jde jen o namáčení, má řadu využití.
Vyrábí se z krillu nebo ryb fermentovaných v soli po dobu až dvou let.
Rybí omáčka je pikantní a má kvalitní chuť umami, takže jej můžete použít téměř v jakémkoli jídle, které tradičně vyžaduje sójovou omáčku.
Při použití jako náhrady za sójovou omáčku se držte poměr 1:1.
9. Miso pasta
Miso pasta se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, koji a soli. Některé odrůdy jsou ze zrn, jako je rýže a ječmen.
Miso pasta má a slaná a přesto pikantní chuť jako sójová omáčka.
Po smíchání s vodou je to vynikající náhrada sójové omáčky do polévek a omáček.
10. Ančovičky
Ančovičky jsou drobné rybičky v konzervě, které se někdy používají jako náhrada sójové omáčky.
Na recepty však nefungují. Ančovičky mají a pikantní chuť a žádná rybí chuť.
Nakrájejte je najemno a přidejte do vařeného kari nebo omáčky; mají tendenci přímo vniknout, takže je nejlepší je používat do vařených omáček.
11. Krevetová pasta
Krevetová pasta je podobná rybí omáčce, ale vyrábí se z krevet fermentovaných v soli.
Vzhledem k tomu, že má a silná, slaná chuť, musíte použít poměr 1:2 (poměr krevetové pasty a sójové omáčky). Některé značky však mají pouze sladké a slané tóny.
Krevetová pasta se také liší barvou a chutí v závislosti na jejím složení a umístění, v rozmezí odsvětle růžová až tmavě hnědá.
Textura také sahá od suchých po vodnaté. Když ji použijete jako náhradu sójové omáčky, přidávejte malé množství, dokud nedosáhnete požadované chuti.
12. Ústřicová omáčka
ústřicová omáčka je další koření, které můžete použít, když vám dojde sójová omáčka nebo se jí chcete úplně vyhnout.
Obsahuje kukuřičný škrob, cukr, sůl, barviva, glutamát sodný, MSG a výtažky z ústřic.
The barva je podobná sójové omáčce (sytě hnědá), takže změní barvu vašeho jídla.
Nejlepší na ústřicové omáčce je její bohatá chuť umami, slaná dobrota a sladkost.
Použijte trochu více ústřicové omáčky, než jaké recept vyžaduje pro sójovou omáčku.
13. Marmite nebo Vegemite
Marmite má slaná a slaná chuť, což je skvělá náhrada sójové omáčky. Vyrábí se z kvasnicového extraktu, který mu dodává a hluboká chuť umami.
Přidejte kopeček marmite, když ji použijete jako náhradu sójové omáčky v polévkách nebo dušených pokrmech. Pokud ho ale chcete přidat do smažení, tak určitě zředit hustou pastu ve vodě.
14. Nutriční kvasnice
Nutriční kvasnice se používá v marmitu a vegemitu, který jim dodává a bohatá chuť umami.
Používá se hlavně ve veganských pokrmech (např mak a sýr bez mléčných výrobků), jako koření, na popcorn a v jakémkoli jídle, které vyžaduje sýrovou, ořechovou a umami příchuť.
Nutriční droždí se vyrábí krmením živých kvasinek sacharidy bohatými na cukr a nechá se zrát. Poté se zahřívá, suší a pasterizuje, čímž se získá jedinečná oříšková dobrota.
Protože to není tak slané jako sójová omáčka, použijte poměr 2:1 (poměr droždí a sójové omáčky).
FAQ
Objevte další užitečné informace o sójové omáčce:
Jak skladujete sójovou omáčku?
Nezkazí se, protože obsahuje mikroorganismy, které pomáhají uchovat na dlouhou dobu.
Neotevřená láhev sójové omáčky vydrží i bez chlazení 2 až 3 roky. Otevřená láhev vydrží až 1 rok bez chlazení.
Sójová omáčka nevyprší po roce, ale její chuť se změní. Pro delší skladování a zachování chuti uchovávejte v lednici.
Jaká je nejlepší náhrada rýže sojovou omáčkou?
Použijte sůl, rybí omáčku, miso pastu, ančovičky nebo kokosové aminokyseliny.
Mohu použít ocet místo sójové omáčky?
Ano, protože ocet má vysoký obsah sodíku. Má však pikantnější chuť a žádnou příchuť umami, i když ji můžete kombinovat s jinými náhražkami sójové omáčky.
Závěr
Sójová omáčka je a životně důležitá složka v mnoha asijských receptech, infuze jídla se slanou a umami příchutí. Ne každý však zvládne vysoké hladiny sodíku, sóji a pšenici.
V tomto případě použijte náhražky, jako je rybí omáčka, tamari, worcesterská omáčka, sušené houby, ústřicová omáčka nebo nutriční kvasnice.
Při použití a náhražka sójové omáčky, je nezbytné vzít v úvahu jeho chuťový profil, obsah sodíku a tekutou konzistenci, aby bylo možné odpovídajícím způsobem upravit ostatní přísady.
