Cukr je základní složkou při pečení, ale má své nevýhody, když se jí příliš mnoho. Pokračujte ve čtení a objevte nejlepší náhradu cukru při pečení.
SZO doporučuje a maximálně 6 lžic cukru denně. Zvyk překračovat toto množství může vést k nárůstu hmotnosti, inzulínové rezistenci, vysokému krevnímu tlaku, dutinám a kardiovaskulární choroby.
Neznamená to, že byste se měli vzdát svých sladkých dobrot. Místo toho můžete snížit nebo odstranit cukr z těch pamlsků. V druhém případě potřebujete při pečení zdravější náhradu cukru.
Tento článek uvádí některé z nejlepší náhražky cukru při pečeníspolu s krátkým popisem a návrhy poměrů.
Začněme pochopením role cukru při pečení.
Role cukru v pečení
Hlavní úlohou cukru je osladit pečivo. Ale je v tom více vědy, zejména s granulovaným cukrem.
Krystalový cukr je cukr získaný z cukrové třtiny nebo řepy. Má hygroskopické vlastnosti, takže přitahuje a zadržuje vlhkost. Tato funkce prodlužuje životnost pekařských výrobků vyrobených s cukrem a zabraňuje jejich stárnutí. Hygroskopická povaha cukru také pomáhá snižovat tvorbu lepku, díky čemuž je vaše pečivo vlhčí a křehčí.
Další role cukru při pečení souvisí s proces kynutí nebo kynutí. Konkrétně míchání cukru s máslem nutí vzduch, aby zůstal uvězněn mezi těmito dvěma přísadami. Tento vzduch odlehčí vaše těsto a pomůže vykynout vaše pečivo a roztáhnout se do stran.
Poslední role cukru při pečení je karamelizovat, vytváří krásnou hnědou barvu, kterou rádi vidíme v pečivu.
Pokud se rozhodnete nahradit cukr něčím jiným, toto jsou vlastnosti, na které musíte myslet.
Ne všechny náhražky cukru na pečení jsou stejné; některé pečivo osladí, ale nezkaramelizují ani nezvlhčí. Ve skutečnosti může náhražka cukru úplně zničit vaši nedělní odpolední pochoutku, pokud nevíte, jak ji správně použít.
V další části jsou popsány nejlepší náhražky cukru při pečení.
Nejlepší náhrada cukru pro pečení: 9 nejzdravějších možností
Tato část popisuje nejlepší náhražky cukru pro pečení: med, stévie, kokosový cukr, jaggery, javorové a agávové sirupy, datle, ovocné pyré a koncentráty, erythritol a xylitol a umělé sladidla.
Začněme medem.
1. Miláček
Miláček je nespornou náhražkou cukru pro pečení, přírodním sladidlem, které potřebuje každý, když cukr není na výběr. Může být stejně sladký popř ještě sladší než cukrv závislosti na květinách, ze kterých pochází.
Na rozdíl od cukru je med plný mnoha výhody zdraví: posiluje vaši imunitu, zlepšuje spánek a pomáhá při sezónních alergiích.
Pokud jde o stinné stránkymed může zvýšit hladinu cukru v krvi, poškodit zuby nebo způsobit srdeční onemocnění.
Co se kalorií týče, med je o něco zdravější než cukr. Zatímco například 100 g cukru obsahuje 387 kalorií, 100 g medu má 304 kalorií.
Když nahradíte cukr medem, použijte ¾ šálku medu na každý šálek cukru.
Mějte na paměti, že med byste neměli vařit při vysokých teplotách, protože se může stát toxickým. Místo toho ji přidejte do svého receptu na pečení ke konci procesu vaření.
V další části se podíváme na stévii.
2. Stévie
Stévie je fantastická náhražka cukru pro pečení a jakýkoli jiný typ vaření. Své 200x sladší než cukr když se použije ve stejném množství, tak ho při použití jako náhrady cukru stačí trochu.
Pokud jde o výhody zdraví, stévie je skvělé pro diabetiky protože nemá žádný vliv na hladinu cukru v krvi. Snižuje také krevní tlak a stabilizuje hladinu cukru.
Na rozdíl od medu stévie dobře zvládá vysoké teploty, takže ji můžete do svého receptu na pečení přidat hned od začátku.
Zatímco 100 g cukru má 387 kalorií, stévie má nula kalorií, takže je ideální pro keto a jakoukoli jinou dietu.
Při nahrazování cukru stévií použijte 1/4 nebo 1/8 šálku stévie na každý šálek cukru.
V další části se podíváme na kokosový cukr.
3. Kokosový cukr
Kokosový cukr je skvělou náhražkou cukru při pečení a dodává vašemu pečivu krásnou, aromatickou chuť. Pochází z květů kokosové palmy a svou strukturou, chutí a barvou je podobný hnědému cukru.
Kokosový cukr má a nízký glykemický index, takže vám to nezvedne hladinu cukru v krvi. Navíc je to nabité živin jako je zinek, draslík, vápník a železo.
Nevýhodou je, že kokosový cukr má jen o málo méně kalorií než cukr. Zatímco například 100 g cukru obsahuje 387 kalorií, 100 g kokosového cukru má 375 kalorií.
Při nahrazování cukru kokosovým cukrem aplikujte poměr 1:1. Na každý hrnek cukru tedy použijte hrnek kokosového cukru.
V další části se podíváme na jaggery.
4. Jaggery
Jaggery je také známý jako palmový nebo třtinový cukr. Je to forma nerafinovaného cukru vyrobeného z cukrové třtiny nebo palmy, takže obsahuje melasu a živiny, jako je vápník, železo, hořčík a draslík.
Vzhledem k tomu, že cukr je nerafinovaný, datlový cukr je stejně rychlý jako stolní cukr. Také dodá vašemu pečivu krásnou karamelovou příchuť.
Nevýhodou je, že co se týče kalorií, jaggery jsou téměř na stejné úrovni jako cukr. Zatímco 100 g cukru obsahuje 387 kalorií, 100 g jaggery má 383 kalorií.
Při nahrazování cukru jaggery použijte poměr 1:1. Protože je jaggery pěkně vlhké, je také dobré snížit obsah vody v receptu o 2-3 polévkové lžíce.
V další části se podíváme na javorový a agávový sirup.
5. Javorový a agávový sirup
Agáve a javorové sirupy oba jsou vynikající náhražkou cukru při pečení, protože jsou tepelně odolné, zdravější a plné chuti.
Javorový sirup se získává vařením mízy javoru, má tekutou formu s medovou konzistencí. Agáve je jiné, ale stále má stejnou lepkavou tekutou konzistenci a hodně cukru.
Co se týče kalorií, oba druhy sirupů jsou zdravější než cukr. Zatímco 100 g cukru obsahuje 387 kalorií, 100 g agávového sirupu má 310 kalorií a 100 g javorového sirupu má 260 kalorií.
Při nahrazení cukru javorovým nebo agávovým sirupem na každý šálek cukru použijte ¾ šálku javorového nebo agávového sirupu. Je také dobré snížit množství tekutiny v receptu o 3 polévkové lžíce.
V další části se podíváme na data.
6. Termíny
Termíny jsou drobné tmavě hnědé plody a jedny z nejlepších přírodních zdrojů cukru. Tyto plody jsou zcela přírodní, nerafinované a zdravější než cukr (vápník, folát, hořčík, selen, vitamín K).
Existuje více než jeden způsob použití datlí při pečení. Datle můžete například namočit do vody, poté scedit a rozmixovat na lepkavou a extrémně sladkou pastu. Další možností využití datlí k pečení je nákup datlový cukr.
Co se kalorií týče, datle jsou zdravější než cukr. Zatímco 100 g cukru obsahuje 387 kalorií, 100 g datlí má 281,5 kalorií.
Při nahrazování cukru syrovými datlemi nebo datlovou pastou použijte poměr 1:1. Na každý šálek cukru tedy použijte šálek datlí.
Pamatujte, že datlový cukr se nerozpouští jako skutečný cukr nebo datlový sirup, takže může být trochu hrudkovitý a zničit koláče. Takže je lepší vyrobit si datlový sirup doma pomocí mixéru.
V další části se podíváme na ovocné pyré a ovocné koncentráty.
7. Ovocné pyré a ovocné koncentráty
Ovocné pyré a ovocné koncentráty jsou oba fantastické náhražky cukru na pečení.
Zralé banány jsou například velmi sladké, což z nich dělá skvělý zdroj cukru v pečivu.
Banány jsou také velmi vlhké, když jsou rozmačkané nebo rozmixované, takže dodají nádech vlhkosti a chuti vašim koláčům, muffinům a banánový chléb.
Vzhledem k tomu, že banány mají více vlhkosti a často více cukru než granulovaný cukr, použijte poloviční množství rozmačkaných banánů ve vašich receptech na pečení.
Pokud jde o ostatní ovoce, můžete pomocí a mixér nebo kuchyňský robotvčetně manga a jablek.
Ovocné koncentráty jsou někdy lepší než ovocné pyré, protože nemění chemii vašeho pečiva. Jsou však bez jakýchkoli živin nebo vlákniny a konzumace koncentrátů je jako přidávání cukru do jídla.
Na rozdíl od ovocných šťáv a pyré mají ovocné koncentráty veškerou vodu odstraněnou, takže zbývá jen chuť. Přidejte ¾ tohoto koncentrátu vašemu pečivu za každý šálek cukru.
Co se týče kalorií, záleží na druhu ovoce. Například, 100 g banánového pyré má 89 kalorií a 100 g jablečného pyré má 67,6 kalorií, což je výrazně zdravější než 100g cukru (387 kalorií).
V další části se podíváme na erythritol a xylitol.
8. Erythritol a Xylitol
Erythritol a xylitol jsou bezkalorická sladidla, která chutnají a vypadají přesně jako cukr. Tyto dva se přirozeně vyskytují v ovoci a některých fermentovaných potravinách a neovlivňují hladinu cukru v krvi.
Erytritol i xylitol mají hygroskopické vlastnosti, takže vaše dobroty nevysušují.
Jedinou nevýhodou těchto sladidel je, že neaktivují droždí jako cukr, takže je nepoužívejte v receptech, které vyžadují droždí. Xylitol je toxický i pro psy.
Při nahrazování cukru erythritolem nebo xylitolem aplikujte poměr 1:1. Takže na každý šálek cukru použijte šálek erythritolu nebo xylitolu.
V další části se podíváme na umělá sladidla.
9. Umělá sladidla
Nedoporučujeme používat umělá sladidla protože mohou ovlivnit strukturu a texturu vašeho dortu. Neaktivují ani kvasinky.
Umělé sladidlo je Splenda, která špatně snáší teplo, takže byste měli zkrátit dobu pečení o 15–20 minut a pečivo uchovávat v lednici.
Dobrou zprávou je, že umělá sladidla jako Splenda a sacharin mají téměř nula kalorií a neovlivní vaše zuby ani srdce.
na druhou stranu, výzkum ukazuje, že pravidelné používání umělých sladidel může přispět k rozvoji cukrovky a glukózové intolerance.
U nás je to nejlepší snižte množství cukru na polovinu a poté přidejte umělá sladidla.
V další části najdete další podrobnosti o náhražkách cukru na pečení.
Náhražka cukru pro pečení (FAQ)
Tato část vám poskytuje přímé odpovědi na běžné otázky týkající se náhražek cukru pro pečení.
Jaká je nejzdravější alternativa cukru při pečení?
Nejzdravější alternativa cukru při pečení je Miláček. Je to přírodní sladidlo s úžasnými zdravotními přínosy.
Jaká náhražka cukru chutná nejvíce jako cukr?
xylitol vypadá jako cukr, chutná jako cukr a reaguje přesně jako cukr při pečení.
Umíte upéct pečivo bez cukru?
Ano, je možné vyrábět sladké pečivo bez cukru, ale nedoporučuje se to, protože cukr dodává texturu a aktivuje droždí. Ale můžete snížit množství cukru nebo jej nahradit něčím jiným.
Další a závěrečná část shrnuje celý článek o náhražkách cukru na pečení.
Nejlepší náhrada cukru pro pečení (shrnutí)
Pro recenzi jsme v tomto článku uvedli 9 nejlepších náhražek cukru na pečení spolu s krátkým popisem a návrhem poměru.
Některé z těchto alternativ jsou pravděpodobně již ve vaší spíži, zatímco jiné lze nalézt v místním obchodě s potravinami.
Ať už se rozhodnete pro jakoukoli volbu, nezapomeňte experimentovat, abyste našli správný poměr pro vaše preference.
Jaká je vaše oblíbená náhrada cukru při pečení a v jakém poměru? Dejte nám vědět v komentářích níže!
