Pokud hledáte náhradu rostlinného oleje na vaření a pečení, protože je zdravější nebo vám tato surovina prostě došla, čtěte dál.
Rostlinný olej je nepostradatelný pro vaření a pečení. Nicméně, to bylo zobrazeno že smažení na rostlinných olejích může mít nepříznivé účinky na vaše zdraví. V tomto případě by vás mohla zajímat zdravější náhrada rostlinného oleje.
Tento článek popisuje nejlepší náhražky rostlinného oleje spolu s krátkým popisem a naším doporučením, jak jej používat.
Obsah
Než se ponoříme do části o náhražkách rostlinného oleje, zjistěme více o bodu kouře oleje a proč na něm záleží.
Bod kouře rostlinného oleje
Některé náhražky rostlinného oleje jsou lepší než ostatní při vaření a pečení díky kouřovému bodu. Je tedy důležité porozumět množství tepla, které rostlinný olej odolává (bod kouře oleje), abyste mohli zvolit vhodnou náhradu.
Jaký je bod kouře oleje?
Bod kouře oleje je maximální teplota, na kterou se olej zahřeje, než začne kouřit, hořet nebo se rozpadat.
Rafinované oleje mají vysoký kouřový bod, zatímco panenské nebo nerafinované oleje mají nízké kouřové body.
Proč na kouřovém bodu záleží?
Jeden důvod proč na bodu kouře záleží je, že čím vyšší je, tím více způsobů vaření můžete použít.
Například běžný rostlinný olej zakoupený v obchodě má vysoký kouřový bod 400 – 450 stupňů F (205 – 230 stupňů C), takže jej můžete použít k smažení, grilování, smažení na pánvi, pečení a marinování.
Mezitím má extra panenský olivový olej nízký kouřový bod 350 stupňů F (177 stupňů C), takže se nejlépe hodí pro tepelně neupravená jídla nebo způsoby vaření s lehkým smažením.
Jiný důvod proč na kouřovém bodu záleží, je chuť. Jídlo může mít hořkou chuť, když se olej spálí. A co je horší, když olej překročí svůj kouřový bod, oxiduje a uvolňuje toxiny známé jako volné radikálykteré způsobují nemoci a stárnutí. Je tedy nezbytné nepoužívat olej na vaření nad jeho bod kouření.
S přihlédnutím k těmto dva důvody, je důležité použít náhražku rostlinného oleje s podobným kouřovým bodem.
V další části objevte alternativy rostlinného oleje při vaření a pečení.
Nejlepší náhrada rostlinného oleje: 8 zdravějších alternativ
Tato část uvádí přehled nejzdravějších náhražek rostlinného oleje: avokádový olej, sezamový olej, řepkový olej, extra panenský olivový olej, hroznový olej, ghí, ovocné nebo zeleninové pyré a mléčné výrobky.
Začněme avokádovým olejem.
1. Rafinovaný avokádový olej
Rafinovaný avokádový olej je zdravá náhražka rostlinného oleje s velkým množstvím výhody zdraví. Má vysoký obsah mononenasycených tuků, což jsou dobré tuky, které vaše tělo potřebuje.
Tento typ oleje má nejvyšší kouřový bod na tomto seznamu 500 stupňů F (260 stupňů C). Je tedy ideální pro všechny druhy vaření, včetně smažení, grilování, pečení, marinování a všeho mezi tím.
Rafinovaný avokádový olej má jemnou a jemnou chuť, která neovlivní chuť vašeho jídla, takže se nemusíte starat o jeho přizpůsobení.
Na druhou stranu může být náročné najít čistý rafinovaný avokádový olej, protože je to často smíšený s jinými druhy olejů.
Při nahrazování rostlinného oleje avokádovým olejem použijte poměr 1:1.
Můžete si koupit rafinovaný avokádový olej od Amazonka.
V další části se podívejte na sezamový olej.
2. Neopečený sezamový olej
Neopečený sezamový olej je pro srdce zdravá náhražka rostlinného oleje s četnými blahodárné účinky. Je nabitý nenasycenými mastnými kyselinami, přírodními antioxidanty, vitamíny a minerály nezbytnými pro zdraví vašeho těla.
Sezamový olej má středně vysoký kouřový bod 410 stupňů F (210 stupňů C), takže jej můžete použít pro běžné vaření, mělké smažení a salátové dresinky.
Neopečený sezamový olej má světlou barvu a neutrální chuť s mírnou oříškovou příchutí si ve svém nádobí pravděpodobně nevšimnete. Nemusíte tak upravovat ostatní přísady, aby vyhovovaly chuti oleje.
Při výměně rostlinného oleje za neopečený sezamový olej použijte poměr 1:1.
Můžete si koupit sezamový olej od Amazonka.
V další části se podívejte na řepkový olej.
3. Řepkový olej
Také známý jako řepkový olej, řepkový olej je fantastická náhražka rostlinného oleje s major výhody zdraví, i když není tak výživný jako jiné rostlinné oleje na tomto seznamu.
Řepkový olej má a neutrální chuť, takže to neovlivní chuť vašich vařených nebo pečených jídel. Navíc, jeho kouření bod je 468 stupňů F (242 stupňů C), takže je ideální pro fritování, smažení a restování.
Při výměně rostlinného oleje za řepkový se držte poměr 1:1.
Můžete si koupit řepkový olej od Amazonka.
V další části se podívejte na extra panenský olivový olej.
4. Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej je nejzdravější náhražka rostlinného oleje na tomto seznamu s velkým množstvím pozitivní účinky, včetně složení s vysokým obsahem mononenasycených tuků a antioxidačních vlastností, které dělají zázraky pro vaše srdce a celé tělo.
Extra panenský druh má nejvyšší kvalitu ze všech druhů olivového oleje, protože je lisovaný za studena, což znamená, že proces extrakce olivového oleje nedosahuje škodlivých teplot.
Extra panenský olivový olej má nízký kouřový bod 350 stupňů F (177 stupňů C), takže se nejlépe používá na restování, salátové dresinky a marinády. Pokud jde o chuť, tento typ oleje je víceméněhořké a pepřové, v závislosti na značce. Proto je nutné odpovídajícím způsobem upravit zbytek ingrediencí vašeho pokrmu.
Pamatujte, že při pečení nebo vaření byste neměli používat extra panenský olivový olej, který překračuje hranici kouření, protože by to změnilo váš pokrm. Rafinovaný olivový olej je v tomto případě lepší, protože jeho bod kouření je 465 stupňů F (240 stupňů C).
Při výměně rostlinného oleje za extra panenský olivový olej použijte poměr 1:1.
Můžete si koupit extra panenský olivový olej od Amazonka.
V další části se podívejte na hroznový olej.
5. Hroznový olej
Hroznový olej je skvělou náhražkou rostlinného oleje, protože je to jeden z olejů používaných k výrobě směsi rostlinných olejů z obchodu. Pochází z hroznových jader jako vedlejší produkt při výrobě vína.
Hroznový olej, vedlejší produkt při výrobě vína, je bohatým zdrojem vitamínu E, fenolických antioxidantů a omega-6 polynenasycených tuků, které podporovat zdraví srdce.
Stejně jako řepkový olej je i olej z hroznových semen bez příchuti, takže neovlivňuje chuť ani vůni potravin. Má světle zelenou barvu a kouřový bod 420 stupňů F (215 stupňů C).
Můžete si koupit hroznový olej z Amazonka.
Při výměně rostlinného oleje za olej z hroznových semen se držte poměr 1:1.
V další části se podívejte na ghí.
6. Ghí
Ghí (přepuštěné máslo) se vyrábí zahřátím másla, aby se oddělil tuk (ghí) od sušiny mléka. Je to vynikající náhrada rostlinného oleje pro lidi alergické na kasein, mléčný cukr a laktózu, které se při výrobě rozkládají. A má mnoho výhody zdraví.
Ghí je oblíbený kuchyňský olej v indické kuchyni a má vysoký kouřový bod 485 stupňů F (252 stupňů C) umožňuje fritovat, smažit na pánvi a restovat, jak si přejete. Má to oříšková a máslová chuť a změní chuť většiny jídel připravených pomocí něj.
Když nahrazujete rostlinný olej ghí, držte se poměr 1:1. Používejte jej však s mírou, protože obsahuje 50 % nasycených tuků, které mohou zvýšit riziko srdečních onemocnění, pokud se užíváte ve velkém množství.
Můžete si koupit ghí od Amazonka.
V další části se podívejte na ovocné nebo zeleninové pyré.
7. Ovocné nebo zeleninové pyré
Ovocná kaše funguje nejlépe jako náhražka rostlinného oleje při pečení, protože dodává vlhkost a snižuje kalorie. Můžete použít jablečný protlak, šťouchané banány, pyré ze sladkých brambor, řepy nebo třeba dýňovou kaši.
Kaše z ovoce a zeleniny má na vaše pečivo různé účinky v závislosti na použitém druhu. Například ovocné pyré dodají pečivu přirozenou sladkost, zatímco banánové pyré zanechají vaše pečené dobroty s banánovou příchutí. Naopak rozmačkaná řepa mění barvu pokrmu.
Když nahrazujete rostlinný olej ovocným pyré, použijte poměr 2:1. Na každý šálek rostlinného oleje tedy použijte 1/2 šálku ovocného pyré.
Možná budete muset upravit i ostatní ingredience vašeho receptu v závislosti na typu pyré. Pokud například používáte jablečný pyré, snižte množství cukru potřebného k potlačení sladkosti.
V další části se podívejte na mléčné výrobky.
8. Mléčné výrobky
Mléčné výrobky jako řecký jogurt, podmáslí, zakysaná smetana, máslo a majonéza jsou ideální náhražky rostlinného oleje.
Šokující v tomto seznamu je majonéza, protože v pečení funguje magicky. Mayo si zachovává chutě a nikdo nepozná rozdíl.
Jogurt a podmáslí mohou způsobit, že vaše pečená jídla budou pikantní, takže je používejte s mírou.
V další části se můžete dozvědět více o rostlinném oleji a jak jej nahradit při vaření a pečení.
FAQ
Tato část poskytuje jednoduché odpovědi na běžné otázky o rostlinném oleji.
Co je rostlinný olej?
Rostlinný olej je olej extrahovaný z jakékoli části rostliny – semen, obilí, ořechů nebo ovoce. Tento termín však častěji znamená směs rostlinných olejů, jako je řepkový olej, slunečnicový olej, sójový olej atd.
Je rostlinný olej zdravý?
Ano, některé rostlinné oleje jsou zdravé. Například extra panenský olivový olej má dobré tuky, které udržují tělo zdravé.
Jaké jsou rostlinné oleje?
Rostlinné oleje zahrnují rostlinné oleje, jako je kukuřičný olej, slunečnicový olej, řepkový olej, olivový olej, avokádový olej, arašídový olej nebo sezamový olej. Rostlinný olej však může také znamenat směs mnoha rostlinných olejů, jako je slunečnicový, řepkový, sójový a kukuřičný olej.
Který rostlinný olej je nejzdravější?
Nejzdravější rostlinný olej je extra panenský olivový olej, protože má vysokou koncentraci mononasycených mastných kyselin a spoustu antioxidantů. Není přepracovaná ani rafinovaná.
Jaký je nejzdravější olej na smažení?
Nejzdravější olej na smažení je avokádový. Můžete jej použít na smažení na pánvi a fritování.
Mohu použít olivový olej místo rostlinného oleje?
Ano, místo rostlinného oleje můžete použít olivový olej. Ale typ olivového oleje závisí na technice vaření. Například byste měli používat extra panenský olivový olej v zálivce a restování kvůli nízkému bodu kouření a rafinovaný olivový olej při smažení kvůli vysokému bodu kouření.
Mohu nahradit řepkový olej rostlinným olejem?
Ano, řepkový olej můžete nahradit rostlinným olejem při smažení, smažení na pánvi a restování. Při fritování byste ale neměli používat rostlinný olej, protože jeho bod kouření není dostatečně vysoký.
Čím mohu nahradit olej při pečení?
Při pečení můžete olej nahradit ovocnými nebo zeleninovými protlaky (jablečný, banánový, hruškový, batátový, řepa atd.), mléčné výrobky (jogurt, podmáslí, majonéza, zakysaná smetana, máslo) a kukuřičný škrob vložit. Například, máslo funguje nejlépe na pečení cukroví.
Mohu nahradit máslo rostlinným olejem?
Ano můžeš nahradit máslo rostlinným olejem pro vaření a pečení v poměru 1:1.
Čím mohu nahradit olej v brownies?
Olej můžete nahradit avokádovým olejem, protože nemění chuť brownies. Skvělou možností je také máslo, které dodává krémovou a máslovou příchuť. Nakonec můžete použít kokosový olej pokud vám nevadí mírná kokosová chuť.
Co mohu použít místo rostlinného oleje v dortové směsi?
Při použití dortové směsi můžete rostlinný olej nahradit řepkovým olejem, avokádovým olejem nebo slunečnicovým olejem v poměru 1:1. Můžete také použít rozpuštěné máslo, zakysanou smetanu, neslazený jablečný protlak, jogurt, podmáslí nebo majonézu.
Můžete použít olivový olej k pečení koláče?
Ano, rafinovaný olivový olej můžete použít k pečení dortu, díky vysokému bodu kouřivosti tohoto typu olivového oleje. Kromě toho je bez chuti a zápachu.
Jaký olej je nejlepší na pečení koláčů?
Řepkový olej je nejlepší olej na pečení, protože je zdravý. Má také neutrální chuť, která pomáhá vyniknout chutím ostatních ingrediencí.
Mohu nahradit kokosový olej rostlinným olejem?
Ano, rostlinný olej můžete nahradit kokosovým olejem, zejména při pečení koláčů, brownies a muffinů. Nezapomeňte, že vašemu pečivu dodá lehkou kokosovou příchuť.
Další a poslední část shrnuje celý článek o náhradě rostlinného oleje.
Závěrečné myšlenky
Výběr nejlepší náhrady rostlinného oleje závisí na vašem stylu vaření nebo pečení. V souhrnu zvažte následující:
- Smažení: avokádový olej, arašídový olej, hroznový olej, řepkový olej.
- Opékání: řepkový olej, avokádový olej, máslo, olivový olej.
- Zálivka: extra panenský olivový olej.
- Pečení: jablečný protlak, ovocné a zeleninové pyré, máslo, kokos, majonéza, řecký jogurt, podmáslí.
Jaká je vaše oblíbená náhrada rostlinného oleje? Podělte se o své tipy v sekci níže!
