Nejlepší náhražka mléka při pečení: 14 fantastických alternativ

Mléko je základní složkou při pečení, používá se ve všem, od koláčů a sušenek až po chléb a koláče. V tomto článku se na některé z nich podíváme blíže nejoblíbenější náhražky mléka a vyhodnotit jejich výkon při pečení.

Mléko hraje při pečení několik důležitých rolí, a to jak v chuti, tak v textuře. Zde jsou některé z jeho klíčových funkcí:

• Vlhkost: Mléko obsahuje vysoké procento vody, což pomáhá udržovat pečivo vlhké a měkké.
• Příchuť: Mléko dodává pečeným výrobkům bohatou, krémovou chuť a může také zvýraznit chuť dalších přísad v receptu.
• Textura: Mléko pomáhá vytvořit jemnou střídku a měkkou, jemnou texturu pečiva. To platí zejména v receptech, které používají hodně mouky, jako je chléb nebo koláče.
• Browning: Cukry a bílkoviny v mléce podporují hnědnutí na povrchu pečených výrobků a vytvářejí krásnou zlatohnědou barvu.
• Vazba: Ve specifických receptech může mléko fungovat jako pojivo, které pomáhá držet přísady pohromadě a vytváří soudržnou strukturu.

Mléko je všestranná a nezbytná složka při pečení a jeho jedinečné vlastnosti mají významný vliv na váš recept. Při výběru náhražky mléka na pečení je důležité zvážit, jak ovlivní tyto různé funkce a jak bude interagovat s ostatními přísadami ve vašem receptu.

Důvodů pro nahrazení mléka při pečení je několik. Za prvé, možná vám tato ingredience jednoduše došla a nemáte dost času na výlet do obchodu s potravinami. Za druhé, mnoho lidí trpí intolerancí laktózy nebo mají alergii na mléčné výrobky, takže konzumace mléka způsobuje nepohodlí, zažívací potíže nebo závažné alergické reakce. Za třetí, někteří lidé se rozhodnou vyhýbat se mléčným výrobkům z etických nebo ekologických důvodů nebo proto, že dodržují veganskou či rostlinnou stravu.

Kromě těchto důvodů, použití náhražky mléka při pečení může také pomoci zlepšit chuť, texturu a nutriční hodnotu vašeho pečiva. Různé typy náhražek mléka nabízejí jedinečné chutě a textury, které mohou přidat hloubku a složitost vašim receptům. Například kokosové mléko může pečivu dodat bohatou tropickou chuť, zatímco mandlové mléko může vytvořit oříškovou, lehce nasládlou chuť. Použití náhražky mléka může také snížit obsah tuku a kalorií ve vašem pečivu, protože mnoho nemléčných mlék má méně kalorií a méně nasycených tuků než mléčné mléko.

Tento článek popisuje nejlepší mléčné a nemléčné náhražky mléka v receptech na pečení. Čtěte dále, abyste se dozvěděli více o náhražkách a jak je používat. Další podrobnosti najdete v sekci FAQ.

Jaké jsou nejlepší mléčné náhražky mléka při pečení?

Nejlepší mléčné náhražky mléka při pečení jsou smetana nebo půl na půl, odpařené mléko, zakysaná smetana nebo bílý jogurt, slazené kondenzované mléko a sušené mléko. Čtěte dále a zjistěte více podrobností o každé z nich.

1. Krém nebo půl na půl

Silná mléčná smetana nebo půl napůl mají stejné mléčné vlastnosti jako mléko a jsou proto výbornou náhradou mléka při pečení.

Těžká smetana je hustší než mléko, takže ji možná budete muset zředit. Smetanu a vodu smíchejte v poměru 60:40 %.

S půl na půl můžete nahradit mléko ve stejném množství. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek mléka, použijte 1 šálek půl na půl. Mějte na paměti, že hustá smetana nebo půl na půl se stabilizátory změní chuť vašich pečených výrobků.

2. Odpařené mléko

Odpařené mléko neboli neslazené kondenzované mléko je běžné mléko bez obsahu vody. Pokud máte nějaké v lednici, přidejte vodu a použijte ji jako náhradu mléka v receptu. Odpařené mléko smícháme s vodou v poměru 1:1.

Odpařené mléko má dlouhou trvanlivost. Po otevření ji však určitě spotřebujte do 3-4 dnů. Když nahrazujete mléko odpařeným mlékem, pamatujte, že to druhé má karamelizovanou chuť, která může změnit chuť vašeho receptu. Není se však čeho bát, protože je stejně sladký. Pokud používáte práškovou verzi odpařeného mléka, před přidáním k ostatním ingrediencím postupujte podle pokynů na krabičce.

Je také možné použít plnotučné mléko alternativa k odpařenému mléku.

3. Zakysaná smetana nebo obyčejný jogurt

Zakysaná smetana a bílý jogurt jsou mléčné výrobky, takže oba jsou výbornou náhradou mléka v receptech na pečení. Můžete použít i mléko nahradit zakysanou smetanu v pečení. Obyčejný jogurt dodá vašemu receptu vlhkost. Řecký jogurt je však příliš hustý a tučný, takže změní strukturu a chuť vašeho produktu.

Když nahrazujete mléko jogurtem, je nejlepší se vyhnout ochucenému druhu, protože to zcela změní váš recept: nejlépe funguje obyčejný jogurt bez příchuti.

Pro dosažení požadované konzistence při výměně mléka nařeďte zakysanou smetanu nebo bílý jogurt vodou. Konzistence bude záviset na receptu, který připravujete. Například v receptech na těsto, jako jsou sušenky, můžete použít zakysanou smetanu nebo bílý jogurt v původní podobě. Pokud směs chutná příliš pikantně, zřeďte ji několika kapkami vanilkového extraktu.

4. Slazené kondenzované mléko

Pokud pracujete na sladkém receptu, jako jsou sušenky a sušenky, můžete mléko nahradit slazeným kondenzovaným mlékem. Slazené kondenzované mléko je podobné jako odpařené mléko, ale obsahuje cukr. Proto musíte snížit množství cukru požadované vaším receptem. Slazené mléko má navíc hustou konzistenci, takže ho možná budete muset před použitím naředit. Použijte vodu k naředění mléka na požadovanou konzistenci.

5. Sušené mléko

Sušené mléko může být dokonalou náhradou mléka ve vašem receptu. Má stejný obsah tuku jako mléko a před použitím ve vašem receptu ho stačí smíchat s vodou. Případně smíchejte sušené mléko s jinými suchými přísadami ve vašem receptu před přidáním vody.

Jaké jsou nejlepší bezmléčné náhražky mléka při pečení?

Nejlepší bezmléčné náhražky mléka při pečení jsou voda a máslo, ořechové mléko, sójové mléko, ovesné mléko, rýžové mléko, bezmléčný jogurt, banánové mléko, konzervované kokosové mléko a lněné mléko.. Přečtěte si další informace o každém z nich.

1. Voda a máslo

Kombinace vody a másla je vynikající alternativou mléka pro těsto na koláče nebo sušenky. Mléko byste použili jen minimálně, aby se těsto nedrolilo. Pokud místo toho použijete vodu, nepoznáte velký rozdíl.

Pokud váš recept potřebuje více než několik lžic mléka, přidejte na každý šálek vody lžíci rozpuštěného másla. To pomůže zachovat obsah tuku ve vašem receptu.

2. Ořechové mléko

Jakékoli ořechové mléko je ve vašich receptech výbornou náhradou mléka. Stačí si vybrat typ, který použijete v závislosti na receptu, který připravujete. Použijte například mandlové, kešu nebo pistáciové mléko, v závislosti na chuti, kterou chcete v receptu. Vyberte si ořechové mléko bez přidaných cukrů, aby nezměnilo chuť vašeho receptu.

Nahraďte mléčné mléko ořechovým mlékem ve stejném množství. Pokud například váš recept potřebuje jeden šálek mléčného mléka, použijte jeden šálek ořechového mléka.

3. Sójové mléko

Sójové mléko je zdravou náhradou mléka ve veganských receptech. Ze všech nemléčných náhražek má sójové mléko chuťově nejblíže běžnému mléku.

V receptu použijte neslazené sójové mléko, abyste nezměnili chuť. Sójové mléko nahraďte běžným mlékem ve stejném množství.

4. Ovesné mléko

Používejte ovesné mléko v pokrmech, které vyžadují malé množství mléka, jako jsou recepty na sušenky a kůrky.

Ovesné mléko je škrobovitější než běžné mléko. Pokud použijete více než ½ šálku, může to změnit strukturu vašeho receptu. Má také výraznou chuť, která by mohla změnit chuť vašeho konečného produktu.

5. Rýžové mléko

Rýžové mléko je skvělou veganskou alternativou běžného mléka. Je zdravý a běžně dostupný v obchodech.

Použijte neslazenou verzi rýžového mléka, abyste nezměnili chuť svého konečného produktu. Vyměňte běžné mléko za rýžové ve stejném množství.

6. Jogurt bez mléka

Bezmléčný jogurt je dobrou náhradou mléka pro lidi s intolerancí laktózy.

Pokud je jogurt na vaše přání příliš hustý, zřeďte ho vodou, abyste získali požadovanou konzistenci. Nahraďte běžné mléko nemléčným jogurtem rovným dílem. Pokud například recept vyžaduje jeden šálek mléka, použijte jeden šálek zředěného nebo neředěného nemléčného jogurtu.

7. Banánové mléko

Banánové mléko je skvělé, pokud pečete nebo připravujete smoothie, které potřebuje mléko jako přísadu. Je to také zdravější varianta, pokud jste na veganské stravě.

Jedinou nevýhodou banánového mléka je jeho výrazná chuť. Je vhodný pouze pro specifické recepty, jako jsou banánové koláče nebo banánový chléb.

8. Konzervované kokosové mléko

Konzervované kokosové mléko je dobrou náhradou mléka, která vašim pečeným receptům dodává pěknou tropickou chuť. Zlepšuje také texturu vašich receptů.

Nahraďte jeden šálek běžného mléka jedním šálkem konzervovaného kokosového mléka.

9. Lněné mléko

Lněné mléko je vynikající alternativou pro práci s recepty na tenké těsto, jako jsou koláče. Je tenčí než jiné alternativy bez mléčných výrobků a nelze jej použít v receptech na těsto.

Lněné mléko má lehce oříškovou chuť, takže změní chuť vašich koláčů. Při výměně mléka za lněné použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek běžného mléka, použijte 1 šálek lněného mléka.

Nejčastější dotazy

Zjistěte více informací o náhražkách mléka v pečení.

Která náhražka mléka chutná více jako mléko?

Sójové mléko je často považováno za náhražku, která chutná jako kravské mléko. Je to proto, že má krémovou texturu a jemnou chuť podobnou mléčnému mléku. Sójové mléko má také vysoký obsah bílkovin, díky čemuž je oblíbenou volbou mezi vegany a vegetariány.

Mohu při pečení použít místo mléka vodu?

Zatímco v některých receptech lze místo mléka použít vodu, ovlivní to strukturu a chuť vašeho pečiva. Mléko dodává pečivu vlhkost, bohatost a chuť, takže použití vody bude mít za následek sušší a méně chutný konečný produkt.

Ovlivňují náhražky mléka strukturu pečiva?

Ano, náhražky mléka mohou ovlivnit strukturu pečiva. Například použití mandlového mléka místo mléčného mléka může mít za následek mírně sušší nebo hustší strukturu. Vliv na texturu však bude záviset na receptuře a typu použité náhražky mléka.

Mohu použít náhražky mléka v receptech, které vyžadují podmáslí?

Ano, v receptech, které vyžadují podmáslí, můžete použít náhražky mléka, jako je sójové mléko nebo mandlové mléko. Přidejte 1 polévkovou lžíci octa nebo citronové šťávy do 1 šálku náhražky mléka a vytvořte náhražku podmáslí. Před použitím v receptu nechte směs 5-10 minut odležet.

Závěr

Mléko je důležitou složkou receptů na pečení. Jsou však dny, kdy prostě nemáte dostatek mléka nebo jej potřebujete ve svých receptech změnit. Naštěstí existuje mnoho náhražek mléka v pečení. Pokud dáváte přednost mléčným náhražkám, můžete použít odpařené mléko, slazené kondenzované mléko, sušené mléko, hustou smetanu nebo bílý jogurt. Pokud držíte veganskou dietu nebo trpíte intolerancí na laktózu, můžete použít ořechové, sójové nebo banánové mléko. Všechny náhražky mohou změnit chuť vašeho receptu, takže si vyberte takovou, která vám vyhovuje.