Jak vyrobit fondánový dort

Vzhled fondánového dortu prostě nepřekonáte. Obvykle musíte najmout profesionálního pekaře, aby vytvořil jedno z těchto sladkých mistrovských děl, ale já jsem tady, abych vám řekl, že si ho můžete vyrobit přímo doma. To je pravda, domácí fondánový narozeninový dort! Existuje několik triků na přípravu dokonalého fondánu a první je pořádná dávka trpělivosti. Vytvoření tohoto původního exteriéru dortu vyžaduje hodně času na hnětení a válcování. Stojí to za každou sekundu.

Za druhé, při hnětení fondánu nezapomeňte vmíchat co nejvíce moučkového cukru. Fondán by měl být tvarovatelný, ale vůbec ne lepkavý. Když si myslíte, že je to správná konzistence, fondán rozřízněte a vyzkoušejte střed. Pokud je střed tvarovatelný, aniž by byl lepivý, je dobré jít.

Za třetí, když válíte fondán, mohou se objevit praskliny kolem okrajů. Když k tomu dojde, přeložte okraje pod sebe a jemně je vraťte zpět. Tím se eliminuje vzhled jemných čar a prasklin na povrchu.

Nakonec, abyste vytvořili super elegantní vzhled bez linek, potřete fondán malým množstvím kokosového oleje.

Nyní, když znáte všechny tipy a triky, pojďme se pustit do pečení!

Ingredience, které budete potřebovat na fondánový dort:

Pro fondán:

• 8 uncí. marshmallow
• 1 oz. čokoládové lupínky
• 1 1/2 lžíce vody, rozdělené
• 14 oz. moučkový cukr
• 2,5 lžíce kakaového prášku
• 1–2 lžičky kokosového oleje

Na dort:

• 12 oz univerzální mouka (12 oz)
• 2,3 oz. kukuřičný škrob NEBO bramborový škrob
• 1/4 lžičky soli
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 1/2 šálku nesoleného másla, pokojové teploty
• 2 hrnky cukru
• 3 velká vejce, pokojové teploty
• 3 velké žloutky, pokojové teploty
• 2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 šálek studené smetany ke šlehání

Pro ganache:

• 1 šálek čokoládových lupínků
• 1/2 šálku těžké smetany

Návod, jak vyrobit fondánový dort:

Příprava fondánu:

1. Smíchejte kakaový prášek a moučkový cukr. Dát stranou.

1. Přidejte marshmallows, čokoládové lupínky a 1 polévkovou lžíci vody do dvojitého kotle. Přiveďte vodu k varu a rozpusťte čokoládu a marshmallow, často míchejte a často škrábejte misku, abyste zajistili, že čokoláda nepřipálí. Jakmile se směs úplně rozpustí, nechte ji asi 5 minut vychladnout.

1. Jakmile se směsi můžete pohodlně dotknout, přidejte moučkový cukr a kakaový prášek. Směs hněteme, dokud není zapracován veškerý moučkový cukr. Pokud se ke konci hnětení zdá, že je fondán drobivý, přidejte poslední 1/2 lžíce vody. Fondán by neměl být lepivý ani uprostřed, ale měl by být tvarovatelný, aniž by se drolil. Jakmile se fondán spojí, vytvořte z něj kotouč a na jeho povrch naneste tenkou vrstvu kokosového oleje. Zabalte ho do igelitu a dejte stranou.

Příprava dortu:

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů. 2 8palcové dortové formy potřete nepřilnavým sprejem.

1. Ve střední míse smíchejte všechny suché přísady. Dát stranou.

1. Stojanovým mixérem nebo ručním mixérem vymíchejte máslo a cukr do světlé a nadýchané hmoty, asi 5 minut.

1. V samostatné míse smíchejte vejce a vanilku. Přidejte do krémového másla a míchejte, dokud se nespojí, podle potřeby seškrábněte po stranách. Přidejte 1/2 směsi mouky a prošlehejte, aby se spojily. Přidejte zbylou mouku a znovu promíchejte.

1. V samostatné míse šlehejte smetanu, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Odebereme 1/3 krému a vmícháme do těsta. Opatrně složte druhou třetinu a téměř úplně zapracujte, vmíchejte poslední šlehačku. Lžící těsto nalijte do připravených dortových forem. Pečte 40–50 minut, nebo dokud párátko nevyjde čisté, když je vložíte do středu. Nechte koláče na pánvi 5 minut vychladnout a poté je vyndejte na chladicí mřížku, aby zcela vychladly.

Pro vytvoření polevy ganache:

1.  Smetanu a čokoládové lupínky rozehřejte ve dvojitém kotli, dokud se nerozpustí. Sundáme z ohně a šleháme ručním nebo stojanovým mixérem, dokud poleva nevychladne, nezhoustne a nezesvětlí barvu.

Sestavit:

1. Jakmile koláče vychladnou, pomocí zoubkovaného nože v případě potřeby vyrovnejte vrcholy a odřízněte kopuli, abyste vytvořili rovný povrch. Položte jeden koláč dolů na servírovací talíř. Pomocí 1/2 polevy rozetřete na tuto vrstvu dortu. Nahoru s druhou vrstvou dortu. Zbývající polevu použijte k namrazení vnější strany dortu velmi tenkou vrstvou.

1. Rozviňte fondán do 14palcového kruhu. Jakmile je fondán hladký, rozetřete rukama na povrch malý kousek kokosového oleje, který pomůže vyhladit všechny jemné linky. Pomocí válečku přendejte fondán na špendlík, který vám pomůže přenést na dort. Začněte hladký fondán na dort, počínaje horní částí a pracujte po stranách. Ze spodní části dortu odstřihněte přebytečný fondán. Přidejte do dortu jakékoli požadované ozdoby a podávejte.