Sváteční koláč s hvězdným mletím

Hvězdný koláč s koláčem - atraktivní pohled na tradiční svátky - koláče. (Ps. Nebojte se, není zde žádné maso, jen chutné kořeněné sušené ovoce namáčené alkoholem).

Nejsem si příliš jistý, jak jsou v USA běžné koláče, ale ve Velké Británii jsou pravděpodobně tím nejoblíbenějším vánočním jídlem, které máme. Pokud jste o nich neslyšeli, pak jsou to jednotlivé koláče, které se skládají ze skořápky z křehkého těsta naplněné směsí sušeného ovoce, koření, alkoholu, cukru a nějakého tuku; suet je tradiční, ale já používám máslo, aby byly vegetariánské.

Náplň se nazývá mleté ​​maso, což je trochu matoucí, protože ve skutečnosti neobsahují žádné maso; přestože před stovkami let ano. Nejdůležitější však je, že jsou vynikající! A sváteční období opravdu nezačalo, dokud nebudete mít koláč.

Tento hvězdný koláč s koláčem je jiný způsob, jak servírovat koláče, jako jeden velký koláč, který lze nakrájet a podávat. Vypadá to velmi pěkně s hvězdnou polevou a bude to skvělý dezertní dezert podávaný s vanilkovým krémem nebo zmrzlinou.

Dal jsem také recept na mleté ​​maso, pokud byste si chtěli vyrobit vlastní; místo toho si ho můžete koupit (alespoň ve Velké Británii), v takovém případě budete potřebovat dvě 411g sklenice.

Slouží 12.

Mleté maso:

• 1 1/4 šálků rybízu
• 1 1/4 šálků rozinek
• 1 1/4 šálků sultánů
• 1 1/4 šálků sušených brusinek
• 1/2 + 1/8 šálku míchané kandované kůry
• 1/2 hrnku másla, na kostky
• 2 1/4 šálků světle hnědého měkkého cukru
• 1/3 šálku mandlí, nasekaných
• 1 velké jablko na vaření, například bramborové, oloupané, zbavené jader a strouhané
• 1 1/2 lžičky míchaného koření (koření z dýně/jablečného koláče)
• 1/2 lžičky mleté ​​skořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• jemně nastrouhaná kůra a šťáva z 1 velkého pomeranče
• 1/2 + 1/3 šálku rumu, brandy nebo portského

Křehké těsto:

• 2 šálky univerzální mouky
• 2 lžíce moučkového cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 šálku studeného nesoleného másla, na kostky
• 1 velký žloutek (rezervujte si bílý)
• 2 lžičky studené vody

Skořicové sušenky:

• 1 tyč změklé nesolené máslo
• 1/3 šálku krystalového cukru (plus navíc na posypání)
• 1 1/2 šálků univerzální mouky
• 1/4 lžičky soli
• 1 lžička mleté ​​skořice

1.Chcete -li připravit mleté ​​maso, vložte všechny ingredience kromě alkoholu podle svého výběru do velké pánve a zahřejte jemně mícháme, dokud se máslo nerozpustí, pak velmi jemně dusíme, občas promícháme, asi 10 minut.

2.Sundejte z plotny a nechte vychladnout, dokud nebude jen teplý, poté vmíchejte alkohol. Zakryjte a dejte do chladu, dokud není potřeba. Můžete jej také dekantovat do sterilizovaných nádob, uzavřít a skladovat až šest měsíců.

3.Na pečivo dejte mouku a krupicový cukr do kuchyňského robotu (nebo mixéru) a přidejte máslo, míchejte asi minutu, dokud směs nepřipomíná strouhanku.

4.Přidejte žloutek a studenou vodu, znovu krátce promíchejte, dokud se pečivo nespojí, a v případě potřeby přidejte několik kapek studené vody. Případně vmíchejte máslo do mouky a moučkového cukru v misce ručně, poté přidejte žloutek a vodu a míchejte, dokud se pečivo nespojí.

5.Těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a rukama ho spojte do koule a poté ho vyrovnejte na kotouč. Disk zabalte do fólie a nechte 30 minut chladit.

6.U křehkých hvězd pomocí ručního mixéru rozmixujte máslo a cukr, dokud nebudou světlé a krémové. Nebo to udělejte ručně pomocí vařečky. Vsypte mouku, sůl a skořici a znovu promíchejte, aby se spojily, pokud se vám zdá příliš suché, můžete přidat kapku mléka, aby se spojilo. Těsto vytvarujte na kotouč stejně jako u pečiva, zabalte do potravinářské fólie a chladte 20 minut.

7.Těsto vyválejte na lehce pomoučněném povrchu, dokud nebude o něco větší než obdélníkový koláčový koláč o rozměrech 8 × 12 palců, poté do plechu zatlačte a vyložte přebytečné pečivo. Dejte na 20 minut do mrazáku.

8.Předehřejte troubu na 400 ° F. Vložte plech na pečení do trouby, aby se zahřál. Plech na pečivo vyložte alobalem a naplňte keramickými fazolemi nebo sušenou rýží. Koláč položíme na předehřátý plech a pečeme 20 minut. Odstraňte fólii a fazole a vraťte koláč do trouby na 10 minut, dokud nebude světle zlatý. Hrany sledujte a pokud začnou příliš tmavnout, přikryjte je alobalem. Nechte trochu vychladnout a poté ostrým zoubkovaným nožem opatrně ořízněte okraje.

9.Zatímco koláčový koláč slepě peče, vyválejte skořicový koláč na lehce pomoučeném povrchu asi na ¼ palce tlustý. K vystřihování spousty tvarů hvězd použijte různé frézy ve tvaru hvězdy (menší je lepší). Znovu stočte zbytky a vystřihněte další hvězdy. Umístěte hvězdy na několik pekáčů a dejte je na 20 minut do mrazáku.

10.Napečené koláčové těsto naplňte mletým masem (nebudete ho potřebovat všechno). Uspořádejte některé hvězdy nahoře. Potřeme trochou vyhrazeného bílku a posypeme trochou krystalového cukru.

11.Pečte asi 30 minut, dokud nejsou hvězdy zlaté. Pokud okraje dortu začnou příliš hnědnout, přikryjte je proužky alobalu. Odložíme vychladnout do formy a poté opatrně odformujeme, posypeme trochou moučkového cukru a podáváme.

12.Zbylé hvězdy položte na plech, mírně od sebe vzdálené. Potřeme bílkem a posypeme cukrem jako předtím, poté pečeme asi 10 minut dozlatova. Ochlaďte na mřížce a uložte do vzduchotěsné nádoby.