Jak vyrobit vegetariánské hamburgery z černých fazolí

Fazolový hamburger je základem většiny vegetariánských diet, ale verze zakoupené v obchodech mohou být trochu zklamáním a domácí jsou často kašovité a při vaření se rozpadají. Ne tak s touto verzí! Tyto hamburgery z černých fazolí jsou plné chuti, drží pohromadě v dokonalých karbanátcích a jsou dost dobré na to, aby sváděly i ty nejvášnivější jedlíky masa.

Za svou dobu jsem vyrobil (a snědl!) Spoustu fazolových hamburgerů a po mnoha testech si myslím, že jsem vymyslel docela spolehlivý recept, který se vám při vaření nerozpadne. Existují tři věci, které zajišťují, že tyto hamburgery perfektně drží pohromadě, když jsou vařené a jsou vlhké, ale ne kašovité:

1. Fazole vysušte na pánvi, než je rozmačkáte, abyste je zbavili přebytečné vlhkosti.
2. Přidáním suché strouhanky do směsi nasáknete ještě více vlhkosti.
3. Přidání vajíčka, které vše spojí.

Dodržování těchto kroků vám zaručí pokaždé perfektní hamburger!

Tyto hamburgery jsou také bohaté na chuť, s kořením, sójovou omáčkou a koriandrem, které potěší vaše chuťové pohárky. Toto je také opravdu skvělý „základní“ recept, který si můžete snadno přizpůsobit podle svého vkusu; několik nápadů na úpravy jsou:

1. Zvyšte koření nebo je vyměňte za jiné - koření Cajun funguje dobře.
2. Přidejte nějakou chipotle pastu pro lahodný kouřový/pikantní hit.
3. Přidejte špetku limetkové šťávy, abyste získali více pikantní chuti.
4. Přidejte nějakou vařenou kukuřici a zabalte do nějaké další zeleniny.
5. Přimíchejte jemně nakrájenou hřebenatku.
6. Vyměňte koriandr za petržel, bazalku a/nebo oregano.
7. Přidejte rozdrobený sýr feta a nasekaná sušená rajčata (krásná s bazalkou a oreganem; top hamburger s plátkem čerstvého sýra mozzarella - mňam!).

Hamburgery jsou nejen chutné, ale také snadné na přípravu a směs lze připravit předem a skladovat v lednici několik dní. Chcete -li sloužit, budete potřebovat šest hamburgerových buchet podle vašeho výběru a doporučuji zbláznit se polevami! Rád dolévám na sýr (položím pár plátků na uvařenou placičku a pak pod ni gril na minutu, aby se sýr rozpustil), salsa, zakysaná smetana, kyselá okurka, salát a nakrájené avokádo a rajče; jíst to může být trochu nepořádné, ale chlapče, je to dobré!

Co budete potřebovat:

Pro hamburgery (dělá šest):

• 1 hnědá cibule
• 1 polévková lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1/2 lžičky mletého koriandru
• 1/2 lžičky chilli
• 2 15oz plechovky černé fazole, opláchnuté a vyčerpané
• 1 1/2 lžíce sójové omáčky
• 100 g/3/4 šálku suché strouhanky (ne čerstvé)
• malá hrst čerstvého koriandru
• 1 velké vejce
• sůl a pepř
• olivový olej na smažení

Sloužit:

• šest hamburgerových buchet
• plátky sýra (mám rád extra vyzrálý čedar nebo uzený jabloň)
• salsa
• zakysaná smetana
• nakrájené avokádo
• plátky rajčat
• salát
• nakládané okurky

Kroky:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, oloupeme a rozdrtíme stroužky česneku, koriandr nakrájíme nadrobno.

1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte cibuli, vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud cibule nezměkne. Přidejte do pánve česnek a koření a vařte další minutu.

1. Přidejte do pánve černé fazole a vařte za pravidelného míchání asi 5 minut, dokud fazole trochu nevyschnou.

1. Pomocí drtiče brambor rozmačkejte fazole, nechcete, aby byly úplně hladké, takže si zachovejte trochu textury.

1. Fazole nechte trochu vychladnout a poté vmíchejte strouhanku, sójovou omáčku, vejce, koriandr a sůl a pepř podle chuti.

1. Směs rozdělte na šest stejných částí a poté každou stočte do koule. Pomocí rukou vyrovnejte koule na karbanátky, zatlačte kolem okraje, aby byly kulaté. V tomto okamžiku mohou být karbanátky položeny na plech vyložený pečícím pergamenem, pokrytý potravinářskou fólií a uchovávány v chladničce až několik dní.

1. Na pánvi na mírném ohni rozehřejte trochu olivového oleje. Placičky vařte asi 5 minut z každé strany, dokud pěkně nezhnědnou a neohřejí se.

1. Podávejte hamburgery s buchtami a výběrem polev.