Houbové ragú s polentou a smetanovou omáčkou bez mléka

Krémová a lahodná polenta je zakončena česnekovou a komplexní houbové a kapustové ragú, a poté zalité bohatou smetanovou omáčkou připomínající Alfredo. Toto jídlo je bohaté, plné chutí a neuvěřitelně uklidňující, ale nikdy nebudete hádat, že je také tajně zdravé!

Všechno to začíná s polentou, který se mele z kukuřice a skvělého celozrnného základu do našeho dekadentního pokrmu. Dále vezmeme houby bohaté na živiny a zkaramelizujeme je pro maximální chuť. K houbovému ragú přidáme kapustu - superpotravinu, které se zdá, že jí nemáme dost. V tomto receptu používáme toskánskou kapustu pro její mírnější chuť a texturu. Dokonale se mísí s touto houbovou omáčkou. Dále se přidá česnek, který přidá hlavní chuť.

Potom, když je vše uvařeno, uděláme hvězdu tohoto pokrmu-smetanovou omáčku bez mléčných výrobků. Vím, šílený, že?! Smetanová omáčka bez mléka? Ano. A je stejně bohatý a krémový jako plnotučné Alfredo, ale toto podání je vyrobeno ze syrových kešu a různých dochucovadel. Vím, divné, ale budete v pokušení jíst tento krémový přípravek po lžičkách. Žádný úsudek, pokud ano, čas od času jsem věděl 😉 Čtvrtina tohoto krému se míchá přímo do polenty, takže je ultra krémová. Zbytek pokapejte nebo nalijte na toto jídlo těsně před podáváním.

Všechny tyto součásti tvoří pokrm, který je lahodný a tajně výživný.

Ingredience pro houbové ragú Polenta:

Kešu krém:

• 1 šálek syrových kešu
• 1/4 šálku neslazeného mandlového mléka
• 1/2 lžičky jablečného octa
• 1/2 lžičky soli
• 1/2 lžičky česnekového prášku
• 1/2 lžičky bílého pepře

Pro houbové ragú:

• 2 lžičky olivového oleje
• 20 oz houby crimini
• 1 stroužek česneku, mletý
• 3 šálky nakrájené toskánské kapusty
• 1/4 lžičky vloček červené papriky
• 1 lžíce octa z červeného vína
• Špetka muškátového oříšku
• 1/2 lžičky soli

Pro Polentu:

• 1 šálek polenty
• 3 šálky vody
• 1/2 šálku neslazeného mandlového mléka
• 1 polévková lžíce dobrého olivového oleje
• 1 lžička soli
• 1/4 šálku připraveného kešu krému (recept výše)

Pokyny k přípravě receptu na houbové ragú:

1. Kešu přidejte do malé misky a zalijte vroucí vodou. Zakryjte a nechte sedět a změknout po dobu 20 minut. Kešu oloupejte a přidejte do vysokorychlostního mixéru s neslazeným mandlovým mlékem, jablečným octem, solí, bílým pepřem a česnekovým práškem. Mixujte do krémové konzistence, podle potřeby seškrábejte po stranách.

1. Do hrnce přidejte polentu a sůl. Přidejte jeden šálek vody a šlehejte, aby se spojily, a rozdrťte všechny hrudky.

1. Přidejte zbývající 2 šálky vody a přiveďte k varu. Vařte za častého míchání, dokud polenta neabsorbuje většinu vody, a metla zanechává stopy v polentě. Přidejte rostlinné mléko a přiveďte k varu. Vařte, dokud polenta neabsorbuje veškeré mléko, asi 7 minut.

1. Sundáme z plotny a vmícháme 1/4 hrnku kešu krému a olivový olej. Dát stranou.

1. Zatímco se polenta vaří, přidejte olivový olej do velké pánve a zahřejte na středně vysoké teplotě. Přidejte houby a vločky červené papriky.

1. Restujte, dokud houby neztratí veškerou vodu, a začnou hnědnout, asi 20 minut. Snižte teplotu na střední stupeň a přidejte česnek, sůl, muškátový oříšek, ocet z červeného vína a kale. Pokračujte v restování za občasného míchání, dokud kapusta nevadne, asi 5 minut.

1. Naberte polentu do misek. Navrch dáme houbové ragú a zakápneme kešu krémem. Ihned podávejte.