Μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με το baking powder για να κάνετε πιο υγιεινές επιλογές και να απολαμβάνετε τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.
Μια συνηθισμένη ερώτηση από τους περισσότερους ανθρώπους είναι αν μπορείτε να αντικαταστήσετε το μπέικιν πάουντερ με τη μαγειρική σόδα και το αντίστροφο.
Η μαγειρική σόδα και η σκόνη είναι διογκωτικοί παράγοντες που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο.
Ωστόσο, η χημική τους σύνθεση είναι διαφορετική, αλλά μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο εάν πρόκειται για αυτό.
Μαγειρική σόδα vs Baking Powder
Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι κοινά διογκωτικά που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο.
Όσον αφορά τη χημική τους σύνθεση, η μαγειρική σόδα είναι μια βάση ή αλκαλική.
Εάν αναμίξετε μαγειρική σόδα και ένα οξύ, εμφανίζεται μια αντίδραση φυσαλίδων. Εξαιτίας αυτού, η μαγειρική σόδα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές ψησίματος που έχουν όξινα στοιχεία όπως χυμό λεμονιού, ξύδι, γιαούρτι, μελάσα ή βουτυρόγαλα.
Όταν το μπέικιν πάουντερ και το οξύ έρθουν σε επαφή, παράγονται φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, δημιουργώντας διογκωτικό στο κουρκούτι ή τη ζύμη.
Η μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να δημιουργήσει διογκωτικό εάν θερμανθεί, όπως η προσθήκη ζεστού νερού.
Από την άλλη πλευρά, το μπέικιν πάουντερ είναι απλώς ένα μείγμα ξηρού οξέος και μαγειρικής σόδας. Η κρέμα ταρτάρ και αραβοσίτου χρησιμοποιείται στο μπέικιν πάουντερ για να κρατήσει τη μαγειρική σόδα και το ξηρό οξύ ξεχωριστά και σε ξηρή μορφή.
Επειδή το μπέικιν πάουντερ περιέχει ήδη οξύ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο όξινο στοιχείο σε μια συνταγή για να δημιουργήσετε μια αντίδραση διόγκωσης.
Αντικαταστήστε τη μαγειρική σόδα για τη σκόνη ψησίματος
Εάν η συνταγή σας απαιτεί μπέικιν πάουντερ, αλλά έχετε μόνο μαγειρική σόδα, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο:
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αυξήσει τα όξινα συστατικά στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε τη μαγειρική σόδα.
- Χρησιμοποιήστε λιγότερη μαγειρική σόδα, καθώς είναι πιο ισχυρή από το μπέικιν πάουντερ.
- Για ½ κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Αντικαταστήστε τη μαγειρική σκόνη για τη μαγειρική σόδα
Το αντίθετο ισχύει. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ που χρησιμοποιείτε σε α αναλογία 1:2.
Προσοχή, όμως, γιατί η συνταγή σας μπορεί να έχει λίγο πικρή γεύση. Με το μπέικιν πάουντερ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα όξινα συστατικά.
Φτιάχνοντας Σπιτική Μπέικιν Πάουντερ
Είναι εύκολο να φτιάξετε μπέικιν πάουντερ στο σπίτι όταν το χρειάζεστε, αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το μπέικιν πάουντερ.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι μαγειρική σόδα και κρέμα ταρτάρ. Ένας καλός λόγος για να φτιάξετε μπέικιν πάουντερ είναι ότι το αγορασμένο από το κατάστημα χάνει την αποτελεσματικότητά του μετά από περίπου 3 έως 6 μήνες, ειδικά όταν εκτίθεται στον αέρα και την υγρασία.
Εκτός από την κρέμα ταρτάρ και τη μαγειρική σόδα, μπορεί να χρειαστείτε και άμυλο καλαμποκιού αν δεν θέλετε το μπέικιν πάουντερ σας να σχηματίζει σβόλους.
Δεδομένου ότι η μαγειρική σόδα είναι πιο ισχυρή από το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε ένα μέρος μαγειρικής σόδας και δύο μέρη κρέμας ταρτάρ.
Έτσι, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα και την κρέμα ταρτάρ σε αναλογία 1:2.
Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου για το σπιτικό μπέικιν πάουντερ είναι ότι δεν είναι διπλής δράσης. Αυτό σημαίνει ότι θα αρχίσει να αντιδρά μόλις βραχεί.
Για να το αποτρέψετε αυτό, βεβαιωθείτε ότι το κουρκούτι σας δεν κάθεται για πολλή ώρα.
FAQ
Ανακαλύψτε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
Ποια είναι η διάρκεια ζωής της μαγειρικής σόδας και του μπέικιν πάουντερ;
Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής γιατί συνήθως δεν κάνουν κακό.
Ωστόσο, χημικές αντιδράσεις συμβαίνουν εάν κάθονται στο ράφι για πολύ καιρό. Οι αντιδράσεις καταλήγουν να τους κάνουν να χάσουν την αποτελεσματικότητά τους και επομένως να μην ζυμώνουν όπως θα έπρεπε.
Ταυτόχρονα, εάν ζείτε σε περιοχή με υψηλή υγρασία, μπορεί να προκαλέσει απώλεια ισχύος από τη μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
Τι σημαίνει μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης;
Τα περισσότερα μπέικιν πάουντερ που πωλούνται είναι διπλής δράσης. Αυτό σημαίνει ότι η διόγκωση αρχίζει μόλις βραχεί το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζεται όταν ζεσταθεί.
Αυτό σας δίνει στα αρτοσκευάσματα μια επιπλέον ώθηση, και ως εκ τούτου, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη γρήγορη μεταφορά της ζύμης σας στο φούρνο.
Πόσο διαρκούν το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα;
Το πόσο θα διαρκέσουν τα συστατικά σας εξαρτάται κυρίως από το πώς τα αποθηκεύετε. Εάν η μαγειρική σόδα αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό μέρος μακριά από υγρασία, μπορεί να διαρκέσει για αρκετή ώρα.
Ωστόσο, το μπέικιν πάουντερ είναι λίγο προβληματικό. Ανάλογα με τον τρόπο αποθήκευσης, μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες έως ένα χρόνο.
Σε περίπτωση υψηλής υγρασίας, αναμένετε το μπέικιν πάουντερ μετά το άνοιγμα να διαρκέσει μόνο μερικούς μήνες.
Αν δεν φτιάχνετε μπέικιν πάουντερ στο σπίτι, προσπαθείτε πάντα να αγοράζετε μικρά κουτάκια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για μερικούς μήνες.
Πώς δοκιμάζετε εάν το μπέικιν πάουντερ ή η μαγειρική σόδα είναι ακόμα καλά;
Ο εύκολος τρόπος για να ελέγξετε εάν η μαγειρική σας σόδα είναι ακόμα καλή είναι να βάλετε μια ή δύο κουταλιές της σούπας σε ένα μπολ και να προσθέσετε ξύδι. Αν βγάζει φυσαλίδες, είναι καλό να το χρησιμοποιήσετε.
Για το μπέικιν πάουντερ, βάζετε λίγο σε ένα μπολ και προσθέτετε λίγο νερό. Αν αφρίσει, μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.
συμπέρασμα
Το μπέικιν πάουντερ και η μαγειρική σόδα είναι δύο συστατικά που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς όταν φτιάχνετε αρτοσκευάσματα.
Αλλά, εάν συνειδητοποιήσετε ότι έχετε μόνο ένα από αυτά όταν η συνταγή απαιτεί το άλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που έχετε ως υποκατάστατο.
