Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο του βουτύρου στα μπισκότα, είναι πιθανώς επειδή θέλετε να μειώσετε την πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών. Ή ίσως είστε αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά. Όποιος κι αν είναι ο λόγος, εδώ είναι οι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για το βούτυρο.
Ας ξεκινήσουμε με μερικά άσχημα νέα: υπάρχουν κανένα τέλειο υποκατάστατο για το βούτυρο στο ψήσιμο ή οτιδήποτε άλλο, ούτε καν το καλύτερο βίγκαν υποκατάστατο άλειμμα.
Αλλά μπορείτε ακόμα να έχετε μερικές έξυπνες εναλλακτικές λύσεις που έρχονται κοντά, ειδικά όταν ψήνετε μπισκότα.
Πίνακας περιεχομένων
Η σημασία του βουτύρου στα μπισκότα
Ουσιαστικά, το βούτυρο λειτουργεί ως α διογκωτικό, εισάγοντας αέρα στη ζύμη έτσι ώστε τα μπισκότα γίνονται ελαφριά και αφράτα.
Η περιεκτικότητα σε λίπος και νερό του βουτύρου συμβάλλει επίσης στην νιφάδα, υγρή υφή των cookies καθώς και αυτών πλούσια, νόστιμη γεύση.
Έτσι, το τέλειο υποκατάστατο για το βούτυρο στα μπισκότα θα πρέπει να παίζει αυτούς τους ρόλους καθώς και το βούτυρο.
Παρεμπιπτόντως, είναι επίσης δυνατό να παγώστε το βούτυρο.
Γιατί να αντικαταστήσετε το βούτυρο στα cookies
Ακολουθούν μερικοί λόγοι για τους οποίους θα ψάχνατε για ένα υποκατάστατο βουτύρου κατά το ψήσιμο των μπισκότων:
- Χωρίς βούτυρο. Μπορεί να σας έχει τελειώσει το βούτυρο και να μην έχετε χρόνο να τρέξετε στο κατάστημα.
- Αλλεργία στο γάλα. Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν, επομένως περιέχει μια πρωτεΐνη γνωστή ως κασεΐνη. Πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικός, επομένως θα πρέπει να αποφεύγουν το βούτυρο εάν είναι vegan ή δυσανεξία στη λακτόζη.
- Λόγοι υγείας. Το βούτυρο έχει απίστευτα υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία συνδέονται με ένα αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, μεταξύ άλλων θεμάτων. Μάλιστα κάποιοι σπουδές δείχνουν ότι τα κορεσμένα λιπαρά στο βούτυρο είναι πιο επικίνδυνα από αυτά σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το βούτυρο είναι επίσης φορτωμένο με θερμίδες, επομένως θα πρέπει να το εξαλείψετε για να χάσετε βάρος.
Ενώ το βούτυρο είναι εξαιρετικά νόστιμο από μόνο του και στο ψήσιμο, είναι μη υγιεινό. Σε σύγκριση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το πλήρες γάλα, το τυρί ή το γιαούρτι, το βούτυρο φαίνεται να είναι λιγότερο θρεπτικό, ωστόσο είναι γεμάτο με ανθυγιεινά πράγματα.
Καλύτερο υποκατάστατο για το βούτυρο σε μπισκότα: 8 επιλογές
1. Μαργαρίνη ή Σόρτενινγκ
Μαργαρίνη είναι το πιο δημοφιλές υποκατάστατο του βουτύρου σε μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα. Εχει ένα παρόμοια συνέπεια και είναι εξίσου γευστικό.
Στην πραγματικότητα, η μαργαρίνη βοηθά τα μπισκότα να διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα από το βούτυρο και είναι πολύ πιο εύκολο να το δουλέψετε.
Εν τω μεταξύ, σύμπτυξη έχει το ίδια συνέπεια ως βούτυρο και μαργαρίνη, αλλά αυτό υπολείπεται σε γεύση και περιεκτικότητα σε νερό. Έτσι, μπορείτε να ψήσετε επιπλέον τρυφερά μπισκότα, ενώ δεν παρατηρείτε τη διαφορά στη γεύση.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με μαργαρίνη ή λίπος, χρησιμοποιήστε το αναλογία 1:1.
2. Γκι
Γκι είναι μια μορφή διαυγασμένου βουτύρου, χωρίς καζεΐνη ή λακτόζη – ιδανικό για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Αυτό και του νόστιμη γεύση ξηρών καρπών το κάνετε το τέλειο υποκατάστατο βουτύρου για μπισκότα.
Επιπλέον, προσθέτει το ghee περισσότερη υγρασία στα μπισκότα, τα οποία μπορείτε να αντιμετωπίσετε προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με γκι, εφαρμόστε το αναλογία 1:1.
3. Λάδι καρύδας
Τα λάδια λειτουργούν πολύ καλά ως υποκατάστατα βουτύρου στα μπισκότα γενικά. Αλλά λάδι καρύδας έχει συνοχή παρόμοια με το βούτυρο και συνοδεύεται από λίγη οφέλη για την υγεία.
Τούτου λεχθέντος, το λάδι καρύδας έχει α έντονη τροπική γεύση που μπορεί να είναι απογοητευτικό. Αν δεν σου αρέσει, πήγαινε εξευγενισμένο λάδι καρύδας αντί για παρθένο λάδι. Εχει επίσης περισσότερα κορεσμένα λιπαρά παρά το βούτυρο.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με λάδι καρύδας, επιμείνετε στο αναλογία 1:1.
4. Πουρές κολοκύθας
Αν θέλετε κάτι πιο υγιεινό από το λάδι καρύδας, δεν μπορείτε να κάνετε λάθος πουρέ κολοκύθας.
Είναι γεμάτο με φυτικές ίνες, βήτα-καροτίνη, βιταμίνη Κ και κάλιο, για να αναφέρουμε μόνο μερικά.
Ο πουρές κολοκύθας είναι γλυκό και γεμάτο υγρασία, δημιουργώντας πορτοκαλί, απαλά και νόστιμα μπισκότα.
Εξάλλου, μπορείς παγώστε πουρέ κολοκύθας ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιείτε εύκολα όποτε θέλετε να ετοιμάσετε μια παρτίδα μπισκότων ή να ετοιμάσετε άλλες συνταγές.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με πουρέ κολοκύθας, χρησιμοποιήστε το αναλογία 1:1 και μειώστε την ποσότητα του νερού αφού είναι πιο πηχτό.
5. Σάλτσα μήλου και πουρές άλλων φρούτων
Πουρές μήλων προσθέτει υγρασία, υφή και γεύση στα μπισκότα σας, καθιστώντας τα ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου στα μπισκότα.
Ωστόσο, αφού φρέσκο ή κατεψυγμένη σάλτσα μήλου είναι πιο πηχτό από το βούτυρο και αρκετά υγρό, πρέπει να κάνετε μικρές αλλαγές στη συνταγή σας.
Η σάλτσα μήλου είναι εύκολη αφού μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα αν δεν θέλετε να το φτιάξετε από την αρχή.
Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλους πουρέδες φρούτων. Για παράδειγμα, αβοκάντο είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, χάρη στην υφή του που μοιάζει με βούτυρο και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Μπανάνες λειτουργεί καλά, επίσης, αλλά πρέπει να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με σάλτσα μήλου ή άλλο πουρέ φρούτων, χρησιμοποιήστε το αναλογία 2:1 (αναλογία πουρέ προς βούτυρο).
Αλλά αν δεν σας αρέσουν τα μαστιχτά ή πολύ μαλακά μπισκότα, μη διστάσετε να το κάνετε συνδυάστε τον πουρέ με το βούτυρο.
6. Ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα
Εάν δεν είναι το πρόβλημα τα γαλακτοκομικά, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο Ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα.
Αυτά τα δύο είναι διατροφικές μονάδες παραγωγής ενέργειας με πρωτεΐνες, ασβέστιο, υγιή λίπη και πλήθος βιταμινών.
Επιπλέον, ελληνικό γιαούρτι και βουτυρόγαλα προσθέστε επιπλέον υγρασία στα μπισκότα σας, φτιάχνοντάς τα απαλό και τραγανό.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα, χρησιμοποιήστε το αναλογία 2:1 (αναλογία γιαουρτιού προς βούτυρο) αφού περιέχουν περισσότερο νερό. Εναλλακτικά, μειώστε την ποσότητα νερού στη συνταγή για μπισκότα εάν προτιμάτε την αναλογία 1:1.
Ποτέ δεν μπορείτε να έχετε πολύ ελληνικό γιαούρτι στο σπίτι σας, ειδικά επειδή είναι δυνατό παγώστε το.
Και, αν δεν μπορείτε να τρέξετε στο κατάστημα για να πάρετε βουτυρόγαλα, φτιάξτε το μόνοι σας προσθέτοντας μια κουταλιά χυμό λεμονιού στο φρέσκο γάλα. Εξάλλου, μπορείς χρησιμοποιήστε βουτυρόγαλα σε πολλές νόστιμες συνταγές.
7. Βούτυρο ξηρών καρπών
Τίποτα δεν κερδίζει ξηρούς καρπούς και βούτυρο ξηρών καρπών όταν πρόκειται για πρωτεΐνες και καλά λίπη. Το μυστικό είναι να παραλείψετε τα είδη υδρογονωμένου λίπους και να ακολουθήσετε το απλό και φυσικό βούτυρο ξηρών καρπών.
Φυστικοβούτυρο, για παράδειγμα, λειτουργεί εξαιρετικά καλά στα cookies αφού είναι 50% λιπαρά και 20% νερό. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε βούτυρο από αμύγδαλο, κάσιους ή μακαντάμια.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με βούτυρο ξηρών καρπών, επιμείνετε στο αναλογία 1:1. Και αν θέλετε την ίδια υφή με τα μπισκότα βουτύρου, Προσθήκη½ φλιτζάνι λάδι καρύδας ή οποιοδήποτε άλλο λάδι.
Μπορείτε επίσης να ψήστε μπισκότα με φυστικοβούτυρο και μπανάνες για να αποφύγετε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
8. Ελαιογραφίες
Λάδι δεν είναι η πιο υγιεινή επιλογή, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά με το βούτυρο στο διογκώσιμο της ζύμης και στην παρασκευή των μπισκότων απαλό και ανάγλυφο. Το μειονέκτημα είναι ότι δεν προσθέτει γεύση και πλούτο.
Τα λαχανικά, η ελιά, το ηλιέλαιο και το αμυγδαλέλαιο είναι εξαιρετικές επιλογές.
Όταν αντικαθιστάτε το βούτυρο με λάδι, εφαρμόστε το αναλογία 1:3 (αναλογία λαδιού προς βούτυρο).
Επίσης, μπορεί να θέλετε να δημιουργήσετε ένα μικροσκοπική παρτίδα μπισκότων όταν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ή αμυγδαλέλαιο για να δείτε αν σας αρέσει η γεύση αφού έχουν έντονη γεύση.
FAQ
Ανακαλύψτε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τα υποκατάστατα βουτύρου:
Ποια είναι η πιο υγιεινή εναλλακτική λύση βουτύρου;
Αν μπορείτε να παραβλέψετε τη γεύση, λάδι καρύδας είναι η πιο υγιεινή εναλλακτική λύση βουτύρου για μπισκότα. Αυξάνει την καλή χοληστερόλη και καταπολεμά την αντίσταση στην ινσουλίνη. Η γεύση του εξευγενισμένου λαδιού καρύδας δεν είναι τόσο συντριπτική.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγιονέζα ως υποκατάστατο βουτύρου σε μπισκότα;
Ναί, η μαγιονέζα είναι μια φανταστική εναλλακτική του βουτύρου στα μπισκότα αφού προσθέτει υγρασία και γεύση.
Λάβετε υπόψη ότι πρέπει επίσης να κόψετε αυγά από τη συνταγή για μπισκότα όταν χρησιμοποιείτε μαγιονέζα.
Επιπλέον, πρέπει να ψήσετε τα μπισκότα σε χαμηλή θερμοκρασία, καθώς η μαγιονέζα είναι επιρρεπής στο σχίσιμο όταν θερμαίνεται.
Είναι εντάξει να αναμειγνύουμε υποκατάστατα βουτύρου σε μια συνταγή μπισκότων;
Ναί, έχουμε ανακατέψει σάλτσα μήλου και ελληνικό γιαούρτι πριν, και ήταν μια φανταστική ιδέα.
Αλλά μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά, ανάλογα με το υποκατάστατο βουτύρου.
Θα χαλάσουν τα μπισκότα αν αντικαταστήσω το βούτυρο με φυτικό λάδι;
Όχι αν γίνει σωστά. Το κόλπο είναι να πολλαπλασιάσετε το βούτυρο κατά ¾ για να δώσετε στα μπισκότα μια υγρή και απαλή υφή χωρίς να θρυμματίζονται ή να διαλύονται.
Πρέπει επίσης να μειώσετε το νερό που προσθέτετε στη ζύμη γιατί το λάδι είναι σε υγρή μορφή.
Αυτό δεν ισχύει για το λάδι καρύδας, ωστόσο, καθώς έχει υφή και συνοχή παρόμοια με το βούτυρο, επομένως μπορείτε να τηρήσετε την αναλογία 1:1.
συμπέρασμα
Είτε ψήνετε πιο υγιεινά μπισκότα είτε απλά σας έχει τελειώσει το βούτυρο, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα που αξίζει να δοκιμάσετε.
Απλά πρέπει να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας υποκατάστατο του βουτύρου στα μπισκότα; Ενημερώστε μας στα σχόλια παρακάτω!
