Υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ: 10 εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις

Το γάλα εβαπορέ δεν είναι κάτι που όλοι έχουν στο ντουλάπι τους ανά πάσα στιγμή, οπότε γνωρίζοντας μερικά υποκατάστατα γιατί το γάλα εβαπορέ μπορεί να είναι χρήσιμο, ειδικά αν σκεφτεί κανείς πόσες γλυκές και αλμυρές συνταγές απαιτούν το. Στο σημερινό άρθρο, θα εξετάσουμε μερικά από τα πιο κοινά μαγειρικά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως αποτελεσματικά εναλλακτικές λύσεις γάλακτος εβαπορέ.

Το εβαπορέ είναι ένα προϊόν αγελαδινού γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που παρασκευάζεται με θέρμανση κανονικού γάλακτος μέχρι να έχει 60% λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό

. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπυκνωμένο, κρεμώδες και καραμελωμένο προϊόν γάλακτος που είναι λίγο πιο παχύρρευστο από το κανονικό γάλα. Το θερμαινόμενο γάλα τοποθετείται σε ένα κουτί, το οποίο θερμαίνεται περαιτέρω για να αφαιρεθούν τυχόν βακτήρια. Αυτή η διαδικασία δίνει στο εβαπορέ γάλα μεγάλη διάρκεια ζωής περίπου 15 μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα εβαπορέ για να φτιάξετε διάφορα είδη φαγητού. Για παράδειγμα, αυτό το συστατικό προσθέτει πλούτο σε mac and cheese, smoothies, quiches κρέμας, κολοκυθόπιτες, παγωτό και κέικ tres leches. Ένα υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ θα πρέπει να μπορεί να αναπαράγει αυτές τις ιδιότητες.

Όταν ψάχνετε για μια εναλλακτική λύση στο γάλα εβαπορέ, λάβετε υπόψη αυτές τις πτυχές:

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά ποικίλλει ανάλογα με τα υποκατάστατα γάλακτος εβαπορέ. Για παράδειγμα, αποφύγετε την παχύρρευστη κρέμα αν θέλετε να χάσετε μερικά κιλά.
• Υφή και γεύση: Λάβετε υπόψη την τελική υφή και τη γεύση πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υποκατάστατο. Για παράδειγμα, το γάλα καρύδας προσθέτει μια γεύση καρύδας στα τρόφιμα. Η βαριά κρέμα προσθέτει έναν κρεμώδη πλούτο που μπορεί να μην είναι ιδανικός για κάθε φαγητό.
• Διατροφικές προτιμήσεις: Ανεξάρτητα από το αν είστε vegan ή όχι, μπορείτε να βρείτε ένα υποκατάστατο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις εναλλακτικές βίγκαν για το γάλα εβαπορέ, όπως το γάλα βρώμης.
• Αλλεργίες και ιατρικά προβλήματα: Πριν ετοιμάσετε οποιοδήποτε γεύμα με υποκατάστατα γάλακτος εβαπορέ, εξετάστε τυχόν αλλεργίες, δυσανεξία στη λακτόζη ή άλλα ιατρικά ζητήματα. Για παράδειγμα, θα πρέπει να αποφεύγετε το γάλα ξηρών καρπών εάν έχετε αλλεργία σε ξηρούς καρπούς ή το γάλα από ρύζι εάν έχετε διαβήτη. Το ρυζόγαλο έχει α υψηλό γλυκαιμικό δείκτη που μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Τα καλύτερα υποκατάστατα του γάλακτος εβαπορέ είναι το κανονικό πλήρες γάλα, η παχύρρευστη κρέμα, η κρέμα γάλακτος, το μισό-μισό, το γάλα σε σκόνη, το γάλα καρύδας, το γάλα σόγιας, το γάλα βρώμης, το γάλα ρυζιού και το γάλα ξηρών καρπών. Διαβάστε παρακάτω για να ανακαλύψετε περισσότερα για κάθε επιλογή. Λάβετε πρόσθετες πληροφορίες από την ενότητα Συχνές ερωτήσεις.

1. Κανονικό πλήρες γάλα

Το κανονικό πλήρες γάλα είναι ένα φανταστικό υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ, αν και είναι πιο αραιό και ελαφρύ επειδή έχει περισσότερο νερό. Ένα φλιτζάνι πλήρες γάλα έχει λιγότερες θερμίδες (146 θερμίδες) και πρωτεΐνες (8 γραμμάρια) από ένα φλιτζάνι γάλα εβαπορέ (338 θερμίδες και 17 γραμμάρια πρωτεΐνης). Ως εκ τούτου, το πλήρες γάλα είναι εξαιρετικό για απώλεια βάρους.

Όταν αντικαθιστάτε το εβαπορέ γάλα με κανονικό πλήρες γάλα, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι κανονικό πλήρες γάλα. Προσθέστε επιπλέον υλικά για να αναπληρώσετε τη διαφορά σε πάχος και γλυκύτητα. Για παράδειγμα, προσθέστε αλεύρι για να πυκνώσουν οι σάλτσες ή ζάχαρη για να φτιάξετε προϊόντα ψησίματος όταν χρησιμοποιείτε κανονικό πλήρες γάλα στη θέση του γάλακτος εβαπορέ.

Είναι επίσης δυνατή η χρήση εβαπορέ γάλακτος ως εναλλακτική λύση στο κανονικό πλήρες γάλα.

2. Κρέμα γάλακτος

Η βαριά κρέμα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ σε κατεψυγμένα επιδόρπια, σούπες, σάλτσες, κατσαρόλες και γεμίσεις πίτας, χάρη στην παρόμοια σύστασή της. Προσθέτει κρεμώδη υφή και πλούτο σε κάθε πιάτο.

Η βαριά κρέμα έχει περισσότερα λίπη και θερμίδες από το γάλα εβαπορέ, επομένως θα πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που ενδιαφέρονται να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων και λίπους. Από την άλλη πλευρά, η παχύρρευστη κρέμα είναι ιδανική για δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων και υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά όπως το κετο.

Όταν αντικαθιστάτε το εβαπορέ γάλα με παχύρρευστη κρέμα, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα. Είναι καλή ιδέα να ανακατέψετε ή να χτυπήσετε πρώτα την παχύρρευστη κρέμα.

3. Κρέμα γάλακτος

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα καλό υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ, προσθέτοντας κρεμώδη υφή στα αρτοσκευάσματα. Η βασική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι η ξινή κρέμα είναι πιο όξινη.

Όταν αντικαθιστάτε το εβαπορέ γάλα με ξινή κρέμα, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Φροντίστε να ανακατέψετε ή να χτυπήσετε πρώτα την κρέμα γάλακτος. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά στη συνταγή σας. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί βούτυρο, μειώστε το κατά 1/2 φλιτζάνι αν χρησιμοποιείτε κρέμα γάλακτος λιπαρών ή κατά 1/3 φλιτζάνι για ξινή κρέμα χωρίς λιπαρά. Επιπλέον, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για κάθε φλιτζάνι κρέμα γάλακτος.

Είναι επίσης δυνατή η χρήση εβαπορέ γάλακτος ως εναλλακτική της κρέμας γάλακτος.

4. Μισό και μισό

Το μισό και μισό είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του γάλακτος εβαπορέ για βελούδινες σούπες, σάλτσες και επιδόρπια, χάρη στο παχύρρευστο, κρεμώδες μείγμα και την πιο πλούσια γεύση του. Είναι ένα μείγμα από 50% πλήρες γάλα και 50% παχύρρευστη κρέμα.

Το μισό-μισό έχει λιγότερη πρωτεΐνη και περισσότερα λιπαρά από το γάλα εβαπορέ, επομένως δεν είναι ιδανικό για απώλεια βάρους. Για να πάρετε μισό-μισό, αγοράστε ένα χαρτοκιβώτιο από το μπακάλικο ή φτιάξτε το στο σπίτι ανακατεύοντας μισό γάλα και μισή παχύρρευστη κρέμα. Εναλλακτικά, ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα και 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για πιο ελαφριά υφή.

Όταν αντικαθιστάτε το εβαπορέ γάλα με μισό-μισό, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι μισό και μισό.

5. Γάλα σε σκόνη

Γάλα σε σκόνη, ή σκόνη γάλακτος ή ξηρό γάλα, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το εβαπορέ γάλα, ειδικά για το ψήσιμο μπισκότων. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής του γάλακτος στους 18 μήνες. Το μη ανοιγμένο γάλα σε σκόνη μπορεί να μείνει έως και 10 χρόνια.

Όταν αντικαθιστάτε το γάλα εβαπορέ με γάλα σε σκόνη, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι γάλα σε σκόνη αναμεμειγμένο με νερό. Ελέγξτε τη συσκευασία γάλακτος σε σκόνη για οδηγίες σχετικά με τον τρόπο ανάμειξης με νερό.

6. Γάλα καρύδας

Το γάλα καρύδας είναι το καλύτερο vegan υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ, παρά τη διακριτική του γεύση καρύδας. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε γάλα καρύδας για να ετοιμάσετε κρεμώδη κοτόπουλο ή φασολάδα.

Διατίθενται διάφοροι τύποι γάλακτος καρύδας, όπως κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας, γάλα καρύδας σε κουτί, κρέμα καρύδας ή νερό καρύδας. Η έκδοση σε κονσέρβα πλησιάζει περισσότερο το γάλα εβαπορέ λόγω της παχύρρευστης σύστασής της. Όταν αντικαθιστάτε το εβαπορέ με γάλα καρύδας σε κονσέρβα, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας.

7. Γάλα σόγιας

Το γάλα σόγιας είναι μια φανταστική φυτική εναλλακτική του γάλακτος εβαπορέ, χάρη στο πάχος του. Έχει θρεπτική αξία παρόμοια με το πλήρες γάλα. Η γεύση του γάλακτος σόγιας είναι ελαφρώς διαφορετική από το πλήρες γάλα, αλλά απαρατήρητη όταν συνδυάζεται με άλλα συστατικά στο μαγείρεμα ή στο ψήσιμο.

Όταν αντικαθιστάτε το γάλα εβαπορέ με γάλα σόγιας, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας. Εάν η μάρκα γάλακτος σόγιας σας είναι πολύ παχύρρευστη, σιγοβράστε το για λίγα λεπτά για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε νερό.

8. Γάλα βρώμης

Το γάλα βρώμης είναι ένα αξιοπρεπές vegan υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ, χάρη στην ήπια γεύση του που δεν θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου σας. Φτιάχνεται με την ανάμειξη βρώμης με νερό. Ωστόσο, σε σύγκριση με το σπιτικό γάλα βρώμης, η έκδοση που αγοράζεται από το κατάστημα έχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη D και σίδηρο.

Όταν αντικαθιστάτε το εβαπορέ γάλα με γάλα βρώμης, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι γάλα βρώμης. Για να αποκτήσετε πιο πηχτή σύσταση, σιγοβράστε το γάλα βρώμης για λίγα λεπτά πριν το ανακατέψετε με τα άλλα συστατικά.

9. Γάλα ρυζιού

Το γάλα ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο φυτικού γάλακτος εβαπορέ για άτομα αλλεργικά στα γαλακτοκομικά και τη σόγια. Παρασκευάζεται με μούλιασμα και σύνθλιψη του ρυζιού με νερό, με αποτέλεσμα ένα υπόλευκο υγρό που μοιάζει με γάλα.

Το ρυζόγαλο έχει γλυκιά γεύση, ιδανικό για γλυκά στο φούρνο. Όταν αντικαθιστάτε το εβαπορέ γάλα με γάλα ρυζιού, χρησιμοποιήστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι ρυζόγαλο και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ για να πήξει πριν το ανακατέψετε με άλλα υλικά για ψήσιμο.

10. Γάλα ξηρών καρπών

Το γάλα ξηρών καρπών είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ, ειδικά για την απώλεια βάρους, καθώς έχει λιγότερα λιπαρά και λιγότερες θερμίδες. Αλλά δεν είναι τόσο θρεπτικό όσο το αγελαδινό γάλα.

Υπάρχουν πολλά είδη γάλακτος ξηρών καρπών, όπως γάλα αμυγδάλου και κάσιους. Το γάλα αμυγδάλου λειτουργεί καλύτερα για παγωτό, μιλκσέικ, smoothies και πουτίγκες. Εν τω μεταξύ, το γάλα κάσιους είναι εξαιρετικό για αλμυρά και πικάντικα πιάτα, όπως κρεμώδη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς ή κάρυ. Όταν αντικαθιστάτε το γάλα εβαπορέ με γάλα ξηρών καρπών, χρησιμοποιήστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι γάλα ξηρών καρπών. Εάν η συνοχή είναι πολύ αραιή, χρησιμοποιήστε ένα πηκτικό, όπως το αλεύρι ταπιόκας.

Συχνές ερωτήσεις

Ανακαλύψτε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες για το εβαπορέ γάλα και τα υποκατάστατά του.

Πώς ετοιμάζω σπιτικό γάλα εβαπορέ;

Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να ετοιμάσετε σπιτικό γάλα εβαπορέ:

1. Ξεκινήστε συλλέγοντας δύο φλιτζάνια πλήρες γάλα σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα.
2. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήνουμε το γάλα να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να φτάσει σε χαμηλή φωτιά, ώστε το γάλα να σιγοβράζει απαλά.
4. Ανακατεύετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι ο πάτος δεν κολλάει ή καίει.
5. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο μισό—θα πρέπει να μείνει με περίπου 1 φλιτζάνι παχύρρευστο, κρεμώδες γάλα εβαπορέ.
6. Αφήστε το να κρυώσει πριν το μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Μπορείς παγώστε το εβαπορέ γάλα για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γάλακτος και γάλακτος εβαπορέ;

Το γάλα εβαπορέ έχει περίπου 60% λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό από το γάλα. Το κανονικό γάλα θερμαίνεται μέχρι να εξατμιστεί το νερό, με αποτέλεσμα ένα πιο παχύρρευστο και κρεμώδες υγρό. Εκτός από το πάχος, το γάλα εβαπορέ είναι κρεμ-λευκό και έχει ελαφρώς πιο γλυκιά και πλούσια γεύση από το φρέσκο ​​γάλα.

Το γάλα εβαπορέ είναι το ίδιο με το συμπυκνωμένο;

Και τα δύο προϊόντα είναι κονσερβοποιημένα και συμπυκνωμένα είδη γάλακτος που περιέχουν 60% λιγότερο νερό από το πλήρες γάλα. Αυτό που τα ξεχωρίζει είναι ότι το συμπυκνωμένο γάλα έχει αρκετή ποσότητα πρόσθετης ζάχαρης, ενώ το γάλα εβαπορέ δεν είναι ζαχαρούχο.

Τι γεύση έχει το εβαπορέ γάλα;

Το γάλα εβαπορέ έχει πιο κρεμώδη και λίγο πιο γλυκιά γεύση από το φρέσκο ​​γάλα λόγω της μειωμένης περιεκτικότητας σε νερό. Λιγότερο νερό σημαίνει μεγαλύτερη συγκέντρωση λίπους και ζάχαρης.

Πώς μοιάζει το γάλα εβαπορέ;

Το γάλα εβαπορέ έχει κρεμ-λευκό χρώμα, πιο σκούρο από το κανονικό γάλα.

Τι κάνει το εβαπορέ γάλα στο ψήσιμο;

Το γάλα εβαπορέ προσθέτει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση στα αρτοσκευάσματα.

Πόσο διαρκεί το εβαπορέ γάλα;

Το γάλα εβαπορέ που δεν έχει ανοιχτεί από το κατάστημα μπορεί να παραμείνει στην καλύτερη ποιότητά του μεταξύ 18 και 24 μηνών. Το ανοιγμένο γάλα εβαπορέ μπορεί να διαρκέσει μεταξύ 5 και 7 ημέρες στο ψυγείο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του γάλακτος εβαπορέ και της παχύρρευστης κρέμας;

Ένα φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα έχει σχεδόν τρεις φορές περισσότερες θερμίδες (~821 θερμίδες/φλιτζάνι) και πενταπλάσια ποσότητα λίπους (~88 γραμμάρια/φλιτζάνι) του γάλακτος εβαπορέ. Ωστόσο, το γάλα εβαπορέ έχει τριπλάσια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (~17 γραμμάρια/φλιτζάνι) από την παχύρρευστη κρέμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα μεταξύ τους, αλλά το πιάτο με πηχτή κρέμα θα έχει πιο πλούσια γεύση.

Τι μπορώ να αντικαταστήσω το εβαπορέ γάλα στην κολοκυθόπιτα;

Φτιάξτε μια κολοκυθόπιτα με αναλογία 1:1 είτε παχύρρευστη κρέμα είτε μισή-μισή αντί για γάλα εβαπορέ. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το γάλα εβαπορέ με γαλακτοκομικά ή γάλα χωρίς γαλακτοκομικά με μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου που προστίθεται στα ξηρά συστατικά.

Ποιο είναι το vegan υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα χωρίς γαλακτοκομικά όπως γάλα αμυγδάλου, γάλα κάσιους, γάλα φουντουκιού, γάλα σόγιας, γάλα καρύδας, γάλα βρώμης και γάλα ρυζιού ως υποκατάστατα του γάλακτος εβαπορέ.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συμπυκνωμένο γάλα αντί για εβαπορέ;

Όχι, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε συμπυκνωμένο γάλα αντί για εβαπορέ. Το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει άφθονη ζάχαρη, ενώ το γάλα εβαπορέ είναι χωρίς ζάχαρη. Οι μεγάλες ποσότητες ζάχαρης στο συμπυκνωμένο γάλα μπορούν να αλλάξουν δραστικά τη γεύση μιας συνταγής.

Κλείσιμο σκέψεις

Υπάρχουν πολλά διαθέσιμα υποκατάστατα γάλακτος εβαπορέ. Επιλέξτε μια κατάλληλη εναλλακτική με βάση τους επισημασμένους παράγοντες και θα έχετε μια νόστιμη απόλαυση.