Υποκατάστατο για σκόνη κακάο: 12 εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις

Η σκόνη κακάο μπορεί να δώσει στα ψημένα προϊόντα μια πλούσια και απολαυστική γεύση, αλλά για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτικά ή απλά θέλουν να αλλάξουν τις συνταγές τους, τα υποκατάστατα σκόνης κακάο προσφέρουν μια σειρά από επιλογές. Αυτό το άρθρο συζητά το καλύτερες εναλλακτικές λύσεις σε σκόνη κακάο.

Η σκόνη κακάο είναι μια φυσική, χωρίς ζάχαρη σκόνη που παρασκευάζεται από αλεσμένους και επεξεργασμένους κόκκους κακάο. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στο ψήσιμο για να προσθέσει μια πλούσια, σοκολατένια γεύση σε κέικ, μπισκότα, μπράουνις και ζεστά ροφήματα σοκολάτας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη σε επιδόρπια και άλλες γλυκές λιχουδιές. Ένα υποκατάστατο της σκόνης κακάο θα πρέπει να είναι κατάλληλο για όλα αυτά τα πιάτα.

Όταν ψάχνετε για ένα εναλλακτικό συστατικό, είναι απαραίτητο να θυμάστε ότι το κακάο σε σκόνη έχει ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα και μια ελαφρώς πικρή γεύση. Έχει αρκετές οφέλη για την υγεία, πολύ. Για παράδειγμα, η σκόνη κακάο περιέχει μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία του σώματος από ασθένειες και βελτιώνουν τη συνολική υγεία. Επιπλέον, αυτό το συστατικό είναι μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών και δεν περιέχει χοληστερόλη ή τρανς λιπαρά. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και ζάχαρη, αλλά υψηλή σε φλαβονοειδή, τα οποία βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Τα καλύτερα υποκατάστατα για τη σκόνη κακάο είναι το ολλανδικό κακάο επεξεργασίας, η άγλυκη σοκολάτα μαγειρέματος, η σκόνη χαρουπιού, το ζεστό μείγμα κακάο, ζεστό μείγμα σοκολάτας, τσιπς σοκολάτας, μαύρη σοκολάτα, σοκολάτα κουβερτούρας, μπάρες σοκολάτας, Nutella, σιρόπι σοκολάτας και μέλασσα. Συνεχίστε να διαβάζετε για να ανακαλύψετε περισσότερες πληροφορίες για κάθε επιλογή. Μάθετε περισσότερα στην ενότητα Συχνές ερωτήσεις.

1. Ολλανδική επεξεργασία κακάο

Το ολλανδικό κακάο επεξεργασίας είναι ένα καλό υποκατάστατο της φυσικής σκόνης κακάο. Είναι μια μορφή σκόνης κακάο επεξεργασμένη με αλκαλοποιητικό παράγοντα, καθιστώντας την πιο σκούρα απόχρωση του καφέ και ελαφρώς λιγότερο όξινη από το φυσικό κακάο.

Το ολλανδικό κακάο επεξεργασίας είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο κέικ και άλλων γλυκών, χάρη στην πλούσια γεύση και το σκούρο χρώμα του. Αν και τα δύο είναι παρόμοια, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ολλανδική επεξεργασμένη σκόνη ως ίσιο υποκατάστατο της κανονικής σκόνης κακάο, καθώς είναι πιο συμπυκνωμένο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα της απαιτούμενης σκόνης κακάο. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας ολλανδικό κακάο επεξεργασίας.

Μπορεί να είναι απαραίτητο να κάνετε μικρές προσαρμογές στις συνταγές ψησίματος όταν χρησιμοποιείτε το ολλανδικό κακάο επεξεργασίας έχει πιο ήπια γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από τη σκόνη κακάο. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη ή αλεύρι για να εξισορροπηθεί η αναλογία των συστατικών, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι δεν θα καταλήξετε με ένα στεγνό κέικ ή υπερβολικά γλυκιά ζύμη. Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας αλεύρι ανά κουταλάκι του γλυκού ολλανδικό κακάο επεξεργασίας, καθώς και μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ζάχαρη για κάθε κουταλιά της σούπας ολλανδικό κακάο.

2. Σοκολάτα μαγειρικής χωρίς ζάχαρη

Η σοκολάτα μαγειρικής χωρίς ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σκόνης κακάο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λικέρ σοκολάτας και στερεά κακάο αλλά όχι ζάχαρη. Η σοκολάτα μαγειρέματος χωρίς ζάχαρη προσθέτει περισσότερη γεύση και πιο πλούσια υφή στα πιάτα, χάρη στην περιεκτικότητά της σε λιπαρά.

Για να αντικαταστήσετε τη σκόνη κακάο, εφαρμόστε μια αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας σοκολάτα μαγειρικής χωρίς ζάχαρη, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης και μειώστε το λίπος που απαιτείται από το πιάτο.

Λιώστε την άγλυκη σοκολάτα μαγειρέματος σε διπλό βραστήρα ή σε ένα μπολ τοποθετημένο πάνω από νερό που σιγοβράζει. Φροντίστε να μην το καψαλίσετε για να μην καταστρέψετε τη γεύση και την υφή του. Μόλις λιώσει, προσθέστε την άγλυκη σοκολάτα μαγειρέματος στη συνταγή σας με την ίδια μέτρηση που θα χρησιμοποιούσατε σκόνη κακάο. Δεδομένου ότι η λιωμένη σοκολάτα έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς τα άλλα συστατικά για να το λάβετε υπόψη.

3. Χαρούπι σε σκόνη

Αν ψάχνετε για μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στη σκόνη κακάο, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη χαρουπιού. Αυτή η επιλογή vegan και χωρίς γλουτένη έχει παρόμοια υφή και γεύση με τη σκόνη κακάο χωρίς τις πρόσθετες θερμίδες και τη ζάχαρη.

Το χαρούπι έχει κάπως διαφορετική γεύση σε σύγκριση με το κακάο. Είναι ελαφρώς γλυκό, αλλά δεν είναι υπερβολικό όπως μπορεί να είναι η σοκολάτα. Το κακάο έχει κάποια πικρία που δεν θα βρείτε όταν χρησιμοποιείτε χαρούπι. Εάν έχετε συνηθίσει να ψήνεται με κακάο, η χρήση χαρουπιού μπορεί να χρειαστεί να συνηθίσετε στην αρχή, αλλά μπορεί να καταλήξετε να προτιμάτε τη μοναδική του γεύση.

Το χαρούπι δεν έχει την ίδια ποσότητα υγιεινών αντιοξειδωτικών με το κακάο, ούτε καφεΐνη, οπότε να το έχετε υπόψη σας όταν αποφασίζετε ποιο είδος σκόνης θα χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.

Όταν χρησιμοποιείτε σκόνη χαρουπιού στη θέση της σκόνης κακάο σε μια συνταγή, εφαρμόστε μια αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, αν η συνταγή απαιτεί 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο, αντικαταστήστε το με 1/4 φλιτζάνι χαρούπι σε σκόνη. Το χαρούπι είναι φυσικά πιο γλυκό από το κακάο, επομένως πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα τη γλύκα μειώνοντας την ποσότητα ζάχαρης ή μελιού που απαιτείται από τη συνταγή.

4. Ζεστό μείγμα κακάο

Η αντικατάσταση της σκόνης κακάο σε συνταγές με ζεστό μείγμα κακάο μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αναδείξετε τα επιδόρπια ή τα αρτοσκευάσματα σας.

Η ποσότητα του ζεστού μείγματος κακάο που χρειάζεστε εξαρτάται από τη συνταγή που φτιάχνετε και την ποσότητα σκόνης κακάο που χρειάζεται. Γενικά, μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο ισούται με περίπου ένα πακέτο ζεστό μείγμα κακάο. Για πιο ακριβείς μετρήσεις, διαβάστε τις συγκεκριμένες οδηγίες στο πίσω μέρος της συσκευασίας ζεστού κακάο. Φροντίστε να προσαρμόσετε τυχόν πρόσθετη ζάχαρη ή γλυκαντικό που απαιτείται στη συνταγή. Λόγω της περιεκτικότητας σε πρόσθετη ζάχαρη στα περισσότερα έτοιμα μείγματα κακάο, μπορεί να θέλετε να μειώσετε την άλλη ζάχαρη που απαιτείται για να έχετε το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας.

5. Μείγμα ζεστής σοκολάτας

Το μείγμα ζεστής σοκολάτας είναι ένας πιο απλός τρόπος από τη σκόνη κακάο για να φτιάξετε τα αγαπημένα σας επιδόρπια. Σε σύγκριση με τη σκόνη κακάο, το μείγμα ζεστής σοκολάτας έχει πιο πλούσια γεύση σοκολάτας και πιο παχιά υφή, καθώς περιέχει σκόνη κακάο, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και σκόνη γάλακτος.

Αντικαταστήστε ίσα μέρη μείγμα ζεστής σοκολάτας με την ποσότητα σκόνης κακάο που απαιτείται στη συνταγή σας. Προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας νερό (ή άλλο υγρό) για να αραιώσετε το μείγμα και να του δώσετε μια λεία υφή.

6. Κομματάκια σοκολάτας

Τα τσιπς σοκολάτας αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο της σκόνης κακάο κατά το ψήσιμο. Προσφέρουν πλούσια γεύση και γλυκύτητα, προσθέτοντας μια χαρακτηριστική υφή και τραγανή γεύση στα αρτοσκευάσματα.

Ξεκινήστε λιώνοντας τα κομματάκια σοκολάτας χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων ή έναν διπλό λέβητα στην εστία. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λιωμένα κομματάκια σοκολάτας στη συνταγή σας σαν να ήταν σκόνη κακάο σε αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένα κομματάκια σοκολάτας.

Είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε το τελικό προϊόν γιατί η αντικατάσταση των κομματιών σοκολάτας με τη σκόνη κακάο θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση. Το πιάτο μπορεί να απαιτεί επιπλέον ζάχαρη ή άλλο συστατικό για να δημιουργήσει τη γεύση που επιθυμείτε.

7. Μαύρη σοκολάτα

Η μαύρη σοκολάτα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σκόνης κακάο. Υπάρχουν πολλά οφέλη από τη χρήση αυτού του συστατικού. Πρώτον, η μαύρη σοκολάτα είναι πιο γλυκιά, ιδανική για επιδόρπια όπου πρέπει να αυξήσετε τη ζάχαρη χωρίς να υπονομεύσετε τη γεύση. Δεύτερον, ο πλούτος και η κρεμώδης υφή της μαύρης σοκολάτας την καθιστούν μια εξαιρετική προσθήκη σε αρτοσκευάσματα που χρειάζονται επιπλέον σώμα και υγρασία, όπως μπράουνις, κέικ, μπισκότα, ζεστή σοκολάτα και μους. Τέλος, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά της μαύρης σοκολάτας παρέχει περισσότερες βουτυρώδεις νότες σε κέικ και μπράουνις που δεν μπορούν να επιτευχθούν με τη σκόνη κακάο.

Για να αντικαταστήσετε τη σκόνη κακάο, ξεκινήστε λιώνοντας τη μαύρη σοκολάτα σε υγρή μορφή σε χαμηλή φωτιά σε διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα μαύρης σοκολάτας και προσθέστε τη στη συνταγή, προσαρμόζοντας ανάλογα τυχόν άλλα υγρά συστατικά. Για παράδειγμα, για φυσική γλυκύτητα, προσθέστε μέλι ή σιρόπι σφενδάμου. Για ενίσχυση της γεύσης, ρίξτε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι ή ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Για να αποκτήσετε ακόμα πιο πλούσια υφή και γεύση, ανακατέψτε τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα με λικέρ καφέ ή σκόνη εσπρέσο.

8. Σοκολάτα κουβερτούρα

Η σοκολάτα κουβερτούρας είναι ένα καλό υποκατάστατο αφού έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε σκόνη κακάο από άλλες επιλογές. Είναι ένα κοινό συστατικό σε πλάκες σοκολάτας, κέικ, φλοιούς, μπράουνις και καραμέλες. Η σοκολάτα κουβερτούρας είναι επίσης εξαιρετική για παλμό ή βύθισμα.

Όταν κάνετε την αντικατάσταση, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα κουβερτούρας αντί για 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο.

9. Μπάρα σοκολάτας

Μια μπάρα σοκολάτας είναι μια καλή εναλλακτική λύση στη σκόνη κακάο, ειδικά επειδή μπορείτε να επιλέξετε από διάφορα είδη, όπως γάλα ή μαύρη σοκολάτα. Όταν ψάχνετε για ένα κατάλληλο αντικατάστατο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια σοκολάτα με περιεκτικότητα 70% ή μεγαλύτερη σε σκόνη κακάο.

Όταν αντικαθιστάτε τη σκόνη κακάο με μια μπάρα σοκολάτας γάλακτος, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ή λιωμένη σοκολάτα. Για να δημιουργήσετε μια δυνατή γεύση σοκολάτας, προσθέστε 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε κόκκους.

10. Nutella

Η Nutella είναι ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο της σκόνης κακάο. Είναι ένα άλειμμα σοκολάτας και φουντουκιού που χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για βάφλες, τοστ πρωινού, παγωτά ή τηγανίτες. Η Nutella μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για κέικ σοκολάτας, cheesecakes και μπράουνις.

Για κάθε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο, χρησιμοποιήστε 4 ουγγιές Nutella. Επειδή η Nutella είναι ήδη γλυκιά, θα πρέπει να μειώσετε τη ζάχαρη που απαιτεί η συνταγή. Επιπλέον, η Nutella περιέχει 15 γραμμάρια λίπους ανά κουταλιά της σούπας, επομένως προσαρμόστε τα συστατικά σας προσεκτικά για να έχετε τη σωστή συνοχή.

11. Σιρόπι σοκολάτας

Το σιρόπι σοκολάτας είναι ένα καλό υποκατάστατο για συνταγές που χρειάζονται μικρή ποσότητα σκόνης κακάο. Έχει λιγότερα λιπαρά από τη σκόνη κακάο και μπορεί να προσθέσει επιπλέον γλυκύτητα στις συνταγές σας.

Για κάθε κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο σε μια συνταγή, αντικαταστήστε δύο κουταλιές της σούπας σιρόπι σοκολάτας. Εάν φτιάχνετε μπισκότα ή ένα κέικ που απαιτεί λιωμένο βούτυρο ή λάδι και σκόνη κακάο, λιώστε ένα μέρος βουτύρου και ανακατέψτε το με ένα μέρος σιρόπι σοκολάτας πριν το προσθέσετε στο κουρκούτι. Αυτό βοηθά στην αποφυγή συσσωμάτωσης και διασφαλίζει ότι το τελικό προϊόν έχει ομοιόμορφη υφή.

Όταν αντικαθιστάτε τη σκόνη κακάο με τη σοκολάτα σε παγάκια ή γλάσο, προσθέστε λίγο επιπλέον υγρό (όπως κρέμα) για να το αραιώσετε. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να απαιτήσετε την ποσότητα ζάχαρης ή μελιού που απαιτείται από τη συνταγή.

Για να φτιάξετε γρήγορα ζεστό κακάο, ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας σιρόπι σοκολάτας σε ένα φλιτζάνι ζεστό γάλα μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε ένα γλυκαντικό όπως μέλι ή ζάχαρη αν θέλετε.

12. Μέλασσα

Όπως το σιρόπι σοκολάτας, η μελάσα είναι μια αξιοπρεπής αντικατάσταση για συνταγές που χρειάζονται μικρή ποσότητα σκόνης κακάο. Έχει γεύση ξηρού καρπού με όξινη επίγευση σαν καραμέλα και καπνιστή απόχρωση.

Αντικαταστήστε κάθε 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάο με 1/3 φλιτζάνι μελάσα και μειώστε την ποσότητα ζάχαρης κατά 1/4 φλιτζάνι. Εάν η συνταγή απαιτεί μαγειρική σόδα, προσθέστε μια επιπλέον πρέζα για να εξισορροπήσετε την όξινη γεύση της μελάσας. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναζητήστε μη θείο μελάσα, η οποία έχει πιο ελαφριά γεύση από τις θειούχες ποικιλίες.

Συχνές ερωτήσεις

Ανακαλύψτε περισσότερες λεπτομέρειες για τη σκόνη κακάο και τα υποκατάστατά της.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σκόνης κακάο χωρίς ζάχαρη και ολλανδικής σκόνης κακάο;

Η βασική διαφορά μεταξύ της σκόνης κακάο χωρίς ζάχαρη και της ολλανδικής σκόνης κακάο είναι ο τρόπος επεξεργασίας. Η σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη παρασκευάζεται από κόκκους κακάο που καβουρδίζονται, στη συνέχεια διαχωρίζονται σε βούτυρο κακάο και στερεά κακάο προτού αλεσθούν σε λεπτή σκόνη. Εν τω μεταξύ, η ολλανδικά επεξεργασμένη (ή αλκαλοποιημένη) σκόνη κακάο παρασκευάζεται ομοίως από καβουρδισμένους κόκκους, αλλά υποβάλλονται σε επεξεργασία με αλκαλικό διάλυμα για μείωση της οξύτητας πριν από τη διαδικασία άλεσης. Ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, το ολλανδικά επεξεργασμένο κακάο έχει πιο πλούσια γεύση, πιο σκούρο χρώμα και πιο ήπια γεύση από την παραδοσιακή σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη. Λόγω της χαμηλότερης οξύτητάς του, το ολλανδικά επεξεργασμένο κακάο αναμειγνύεται καλύτερα με τη μαγειρική σόδα σε συνταγές για αρτοσκευάσματα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ αντί για σκόνη κακάο;

Ναι, είναι δυνατή η χρήση καφέ αντί για σκόνη κακάο κατά το ψήσιμο. Ωστόσο, θα πρέπει να σκεφτείτε ότι η γεύση και η υφή δεν θα είναι ίδια με το ψήσιμο με σκόνη κακάο. Ο καφές θα δώσει πιο δυνατή γεύση και πιο ξηρή υφή.

Μπορεί το αλεύρι να είναι υποκατάστατο της σκόνης κακάο;

Ναι, είναι δυνατό να αντικαταστήσετε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο σε ορισμένες συνταγές, αν και δεν συνιστάται. Το αλεύρι δεν έχει την ίδια γεύση με τη σκόνη κακάο και μπορεί να έχει πολύ διαφορετική υφή. Εάν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ως υποκατάστατο, φροντίστε να προσαρμόσετε ανάλογα τα άλλα συστατικά και παρακολουθήστε προσεκτικά τα αποτελέσματα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη σκόνη κακάο με τη σοκολάτα κατανάλωσης;

Ναι, είναι δυνατό να αντικαταστήσετε τη σκόνη κακάο με σοκολάτα κατανάλωσης σε ορισμένες συνταγές. Ωστόσο, η κατανάλωση σοκολάτας περιέχει ζάχαρη, γάλα και άλλα συστατικά που θα αλλάξουν τη γεύση και την υφή του πιάτου. Επιπλέον, η σκόνη κακάο τείνει να είναι πιο πικρή από την κατανάλωση σοκολάτας, επομένως μπορεί να θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ζάχαρη για να το αντιμετωπίσετε.

συμπέρασμα

Η σκόνη κακάο είναι ένα σημαντικό συστατικό σε επιδόρπια και άλλες λιχουδιές σοκολάτας. Ωστόσο, μπορεί να μην έχετε πάντα αυτό το συστατικό όταν θέλετε να φτιάξετε την αγαπημένη σας λιχουδιά. Το να έχετε ένα υποκατάστατο θα βοηθήσει πολύ στη διατήρηση της συνταγής σας και υπάρχουν τόσα πολλά υποκατάστατα σκόνης κακάο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Ορισμένα έχουν το ίδιο χρώμα και γεύση με τη σκόνη κακάο, ενώ άλλα απαιτούν προσαρμογή άλλων συστατικών για να ισορροπήσουν τη συνταγή.