Το καλύτερο υποκατάστατο αυγών για ψήσιμο: 11 εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις

Τα αυγά είναι ένα απαραίτητο συστατικό στις περισσότερες συνταγές ψησίματος, αλλά μπορείτε ακόμα να απολαύσετε ζύμη με βάση τα αυγά όταν είστε vegan ή αλλεργικοί στα αυγά χρησιμοποιώντας ένα υποκατάστατο αυγού για ψήσιμο.

Αυτό το άρθρο περιγράφει το καλύτερες εναλλακτικές για τα αυγά για χρήση σε συνταγές που βασίζονται σε φούρνο.

Τα αυγά παρέχουν μια σειρά από οφέλη στις συνταγές ψησίματος. Πρώτον, τα αυγά προσθέτουν χρώμα αφού κάνουν τα αρτοσκευάσματα να γίνονται χρυσαφί λόγω των πρωτεϊνών και των λιπών στους κρόκους των αυγών και αναδεικνύουν μια νόστιμη γεύση όταν αναμειγνύονται με άλλα συστατικά. Δεύτερον, τα αυγά προσθέτουν γεύση, καθώς η ανάμειξη ολόκληρων αυγών και κρόκων αυγών με άλλα συστατικά δημιουργεί ένα πλούσιο, περίπλοκο προφίλ γεύσης λόγω του λίπους και της λεκιθίνης του αυγού. Τρίτον, τα αυγά είναι ένα φυσικό συνδετικό αφού συγκρατούν τα συστατικά μεταξύ τους λόγω των πρωτεϊνών που πήζουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το δέσιμο παρέχει δομή, συνέπεια και σταθερότητα για τα προϊόντα ψησίματος. Στη συνέχεια, τα αυγά χρησιμεύουν ως διογκωτικό, καθώς παγιδεύουν τον αέρα λόγω της περιεκτικότητας σε νερό, με αποτέλεσμα ελαφριά και αέρινα προϊόντα ψησίματος. Τέλος, η περιεκτικότητα του αυγού σε νερό προσθέτει υγρασία στα ψημένα προϊόντα, βελτιώνοντας την υφή τους. Ένα υποκατάστατο για τα αυγά στο ψήσιμο θα πρέπει να έχει τουλάχιστον μέρος αυτών των ιδιοτήτων.

Οι καλύτερες εναλλακτικές λύσεις για τα αυγά στο ψήσιμο είναι ο πουρές φρούτων, το άμυλο, το ανθρακούχο νερό, ένα μείγμα νερού, φυτικού ελαίου και μπέικιν πάουντερ, ένας συνδυασμός λιναρόσπορου ή σπόροι chia με νερό, μεταξωτό τόφου, βουτυρόγαλα ή ελληνικό γιαούρτι, υποκατάστατο αυγών του εμπορίου, μείγμα ξιδιού ή χυμού λεμονιού με μαγειρική σόδα, aquafaba και σόγια λεκιθίνη. Ακολουθούν λεπτομερείς πληροφορίες για καθένα από αυτά τα συστατικά ή συνδυασμό συστατικών:

1. Πουρές φρούτων

Ο πουρές φρούτων είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αυγών στο ψήσιμο, χάρη στην κρεμώδη υφή του. Για να προετοιμάσετε τον πουρέ φρούτων, χρησιμοποιήστε μήλα, μπανάνες, κολοκύθες ή αβοκάντο, ανάλογα με το τι σας αρέσει και τι έχετε ήδη στο ντουλάπι σας. Αν και ο πουρές φρούτων δεν μαυρίζει τα αρτοσκευάσματα ως αυγά, παράγει πυκνά και υγρά αρτοσκευάσματα.

Υπάρχουν δύο τύποι σάλτσας μήλου για την αντικατάσταση των αυγών στο ψήσιμο – αγορασμένο από το κατάστημα και σπιτικό -, με λίγες διαφορές μεταξύ τους. Για παράδειγμα, η σάλτσα μήλου που αγοράζεται από το κατάστημα είναι εύκολη στη χρήση, καθώς δεν απαιτούνται βήματα προετοιμασίας, αλλά η σπιτική σάλτσα μήλου βοηθά να αξιοποιήσετε τυχόν μήλα που έχουν απομείνει που διαφορετικά θα σάπιζαν. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μήλου στο σπίτι, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, βράστε και ανακατέψτε τα μήλα σε πουρέ.

Όταν φτιάχνετε πουρέ χρησιμοποιώντας άλλα φρούτα εκτός από τα μήλα για να αντικαταστήσετε τα αυγά στο ψήσιμο, όπως πολτοποιημένη μπανάνα, κολοκύθα ή αβοκάντο, βεβαιωθείτε ότι αυτά τα φρούτα είναι ώριμα, προκειμένου να επιτύχετε μια ομαλή συνοχή παρόμοια με αυγά. Η προετοιμασία του πουρέ φρούτων είναι παρόμοια με τη σπιτική σάλτσα μήλου: κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε τα μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς.

Η γεύση του γεύματός σας θα αλλάξει ελαφρώς όταν χρησιμοποιείτε πουρέ φρούτων για να αντικαταστήσετε τα αυγά. Για παράδειγμα, η σάλτσα μήλου δίνει μια νότα μήλων και οι πολτοποιημένες μπανάνες προσθέτουν ένα άρωμα μπανάνας. Σε σύγκριση με τα μήλα και τις μπανάνες, η κολοκύθα και το αβοκάντο έχουν πιο ήπια επίδραση στη γεύση. Για να βελτιώσετε τη γεύση της σάλτσας μήλου ή του πουρέ κολοκύθας, προσθέστε λίγη κανέλα ή μοσχοκάρυδο.

Όταν χρησιμοποιείτε πουρέ φρούτων αντί για αυγά στο ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ¼ κούπας πουρέ φρούτων για να αντικαταστήσετε 1 αυγό. Επειδή η σάλτσα μήλου και ο πουρές μπανάνας είναι γλυκοί, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται από τη συνταγή σας. Αυτά τα φρούτα δεν έχουν τις διογκωτικές ιδιότητες των αυγών, οπότε προσθέστε μια πρέζα μπέικιν πάουντερ.

2. Αμυλο

Το άμυλο είναι ένα φανταστικό vegan υποκατάστατο για τα αυγά στο ψήσιμο, καθώς χρησιμεύει ως πηκτικός παράγοντας. Υπάρχουν πολλά είδη αμύλου, όπως π.χ σκόνη arrowrootάμυλο πατάτας, άμυλο καλαμποκιού, άμυλο ταπιόκας και άγαρ.

Χρησιμοποιήστε άμυλο για να αντικαταστήσετε τα αυγά σε ψωμιά, κέικ, κρέμες, σάλτσες, πουτίγκες και πίτες.

Όταν χρησιμοποιείτε άμυλο αντί για αυγά στο ψήσιμο, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό για να αντικαταστήσετε 1 αυγό. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια κολλώδης και λεία πάστα και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά της συνταγής ψησίματος. Προσθέστε ⅛ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε αυγό αν τα ψημένα προϊόντα δεν φουσκώνουν αρκετά.

3. Ανθρακουχο νερο

Ανθρακουχο νεροείναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αυγά στο ψήσιμο, καθώς ο αναβρασμός του βοηθά στην παγίδευση φυσαλίδων αέρα, με αποτέλεσμα ελαφριά ψητά με αφράτη υφή.

Το ανθρακούχο νερό συγκρατεί την υγρασία, δρα ως πηκτικός παράγοντας και έχει ουδέτερη γεύση, επομένως δεν θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού. Για παράδειγμα, το σέλτζερ ή το ανθρακούχο νερό είναι καταπληκτικά για την αντικατάσταση των αυγών σε κέικ, μπράουνις, cupcakes, βάφλες, τηγανίτες, κρέπες και γρήγορα ψωμιά. Η σόδα λειτουργεί επίσης, καθώς περιέχει ανθρακούχο νερό.

Το ανθρακούχο νερό είναι απίστευτα ευέλικτο για την υποκατάσταση των αυγών στο ψήσιμο, καθώς διατίθεται σε διάφορες γεύσεις που προσθέτουν επιπλέον άρωμα στις συνταγές. Για παράδειγμα, το φυσικό ανθρακούχο νερό είναι ουδέτερο αφού δεν έχει ζάχαρη, επομένως είναι υγιεινό. Εν τω μεταξύ, το ανθρακούχο νερό εσπεριδοειδών προσθέτει μια γεύση εσπεριδοειδών.

Όταν χρησιμοποιείτε ανθρακούχο νερό αντί για αυγά στο ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι ανθρακούχο νερό για να αντικαταστήσετε 1 αυγό.

4. Νερό, φυτικό έλαιο και μπέικιν πάουντερ

Ένας συνδυασμός νερού, φυτικού ελαίου και μπέικιν πάουντερ αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αυγά στο ψήσιμο, με αποτέλεσμα ελαφριά, αφράτα, τρυφερά και υγρά αρτοσκευάσματα. Το μπέικιν πάουντερ αντιδρά με το νερό για να δημιουργήσει φυσαλίδες, ενώ το λάδι διατηρεί την υγρασία. Υπάρχουν πολλά φυτικά έλαια κατάλληλα για ψήσιμο, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα με ουδέτερη γεύση, όπως π.χ. εξευγενισμένο λάδι αβοκάντο, μη φρυγανισμένο σησαμέλαιο, ή λάδι κανόλας, αφού δεν θα επηρεάσει τη γεύση του φαγητού σας.

Όταν χρησιμοποιείτε νερό, φυτικό λάδι και μπέικιν πάουντερ στη θέση των αυγών στο ψήσιμο, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας νερό με 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε αυγό. Χτυπάμε τα τρία υλικά μαζί και τα προσθέτουμε στη συνταγή.

5. Λιναρόσποροι ή σπόροι chia με νερό

Ένα μείγμα από λιναρόσπορους ή σπόρους chia με νερό δημιουργεί ένα υπέροχο vegan υποκατάστατο για τα αυγά στο ψήσιμο, καθώς το υγρό προσδίδει δεσμευτικές ιδιότητες σε αυτόν τον συνδυασμό. Τόσο ο λιναρόσπορος όσο και οι σπόροι chia έχουν μια ήπια, ξηρή γεύση, οπότε αυτή η επίγευση μπορεί να είναι εμφανής στο φαγητό.

Υπάρχουν μερικές διαφορές μεταξύ του λιναρόσπορου και των σπόρων chia όταν χρησιμοποιούνται ως εναλλακτικές λύσεις αντί των αυγών σε αρτοσκευάσματα. Πρώτον, οι σπόροι chia είναι ελαφρώς ισχυρότεροι συνδετικοί παράγοντες. Δεύτερον, οι σπόροι λιναριού είναι καφέ ή χρυσαφί ενώ οι σπόροι chia είναι μαύροι ή άσπροι, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χρυσαφί λιναρόσποροι ή λευκοί σπόροι chia αν δεν θέλετε να καταστρέψετε την εμφάνιση των αρτοσκευασμάτων σας με σκούρο κηλίδες.

Χρησιμοποιήστε λιναρόσπορους ή σπόρους chia με νερό για να αντικαταστήσετε τα αυγά σε μάφιν, γρήγορα ψωμιά, κέικ, μπισκότα και μπράουνις.

Πριν αναμίξετε τους λιναρόσπορους ή τους σπόρους chia με νερό, αλέστε τους με ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας: προσθέστε τους σπόρους στο μπλέντερ, ξεκινήστε με τη ρύθμιση της χαμηλότερης ταχύτητας, προχωρήστε μέχρι την υψηλότερη ρύθμιση ταχύτητας, ξύστε τα τοιχώματα του μπλέντερ και επαναλαμβάνω. Χρησιμοποιώντας γεύμα λιναρόσπορου είναι μια καλή εναλλακτική για τους λιναρόσπορους με νερό, εάν δεν έχετε μπλέντερ υψηλής ταχύτητας ή άλλη συσκευή λείανσης και πρέπει να αντικαταστήσετε γρήγορα τα αυγά στο ψήσιμο.

Όταν χρησιμοποιείτε λιναρόσπορους ή σπόρους chia στη θέση των αυγών, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο με 2 ½ κουταλιές της σούπας ζεστό νερό ή 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia με 3 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε αυγό και αφήστε το να καθίσει για 5 – 10 λεπτά μέχρι να πάρει ένα τζελ συνοχή.

6. Μεταξωτό τόφου

Το μεταξωτό τόφου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αυγά στο ψήσιμο, καθώς έχει συνδετικές ιδιότητες. Αυτός ο τύπος τόφου έχει μια ουδέτερη γεύση και παράγει μια απαλή, απαλή υφή.

Υπάρχουν πολλοί τύποι τόφου: μεταξωτό, κανονικό, σφιχτό, εξαιρετικά σφιχτό και υπερφόρμα. Το μεταξωτό τόφου είναι καλύτερο για την αντικατάσταση των αυγών στο ψήσιμο, επειδή έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε νερό για να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας και απαιτεί τον λιγότερο χρόνο ψησίματος.

Σε σύγκριση με τα αυγά, το μεταξωτό τόφου είναι πιο βαρύ, καθιστώντας τα αρτοσκευάσματα πιο υγρά και πιο πυκνά, επομένως θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση του σε ελαφριές και λεπτές συνταγές. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε μεταξωτό τόφου για να αντικαταστήσετε τα αυγά σε γρήγορα ψωμιά, μπισκότα, μπράουνις, ξανθιά και μάφιν.

Για να αντικαταστήσετε τα αυγά με μεταξωτό τόφου, είναι απαραίτητο να το προετοιμάσετε με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων: ξεκινήστε με τη ρύθμιση της χαμηλής ταχύτητας και αυξήστε σταδιακά στη μέγιστη ταχύτητα για περίπου 10 δευτερόλεπτα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη πουρές.

Όταν χρησιμοποιείτε μεταξωτό τόφου στη θέση των αυγών, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι ανάμεικτο μεταξωτό τόφου ανά αυγό.

7. Βουτυρόγαλα ή ελληνικό γιαούρτι

Το βουτυρόγαλα ή το ελληνικό γιαούρτι είναι φανταστικά υποκατάστατα των αυγών στο ψήσιμο, καθώς διατηρούν την υγρασία και παράγουν ελαφριά, αφράτα καλούδια.

Χρησιμοποιήστε βουτυρόγαλα ή ελληνικό γιαούρτι για να αντικαταστήσετε τα αυγά όταν ψήνετε υγρά αρτοσκευάσματα με τραγανές άκρες, κέικ, muffins, pancakes και cupcakes.

Όταν χρησιμοποιείτε βουτυρόγαλα ή ελληνικό γιαούρτι αντί για αυγά, χρησιμοποιήστε ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή ελληνικό γιαούρτι για να αντικαταστήσετε 1 αυγό. Ένας διογκωτικός παράγοντας είναι απαραίτητος για να φουσκώσουν τα κέικ, οπότε συνδυάστε ¼ φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή ελληνικό γιαούρτι με ⅛ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε 1 αυγό.

8. Εμπορική αντικατάσταση αυγών

Ένα εμπορικό υποκατάστατο αυγών είναι ένα ασφαλές υποκατάστατο για τα αυγά στο ψήσιμο, εάν δεν αισθάνεστε αρκετά σίγουροι για να αναμίξετε τα ωμά συστατικά. Υπάρχουν πολλές μάρκες που προσφέρουν προς πώληση υποκατάστατα αυγών, όπως π.χ Αντικατάσταση αυγών Ener-G ή Αντικατάσταση αυγών Bob's Red Mill.

Τα εμπορικά υποκατάστατα αυγών λειτουργούν καλά ως υποκατάστατα αυγών επειδή περιέχουν διάφορα συστατικά με δέσιμο και απομάκρυνση ιδιότητες, όπως μαγειρική σόδα, άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκας και ίνες φλοιού ψυλλίου, που βοηθούν στη διαμόρφωση των αρτοσκευασμάτων και ανεβαίνουν.

Για να χρησιμοποιήσετε ένα εμπορικό αντικατάσταση αυγών στη θέση των αυγών, απλώς ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία. Για παράδειγμα, για το Ener-G, συνδυάστε 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό για κάθε αυγό. Για το Bob’s Red Mill, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Και στις δύο περιπτώσεις, αφήστε το μείγμα να καθίσει για λίγα λεπτά και να πήξει πριν το προσθέσετε στα υπόλοιπα υλικά.

9. Ξύδι ή χυμός λεμονιού με μαγειρική σόδα

Ξίδι ή χυμός λεμονιού σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα αποτελούν ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο των αυγών στο ψήσιμο, καθώς δημιουργούν μια αφράτη, ελαφριά και αέρινη υφή. Δεδομένου ότι το ξύδι και ο χυμός λεμονιού είναι οξέα και η μαγειρική σόδα είναι μια βάση (όξινο ανθρακικό νάτριο), ο συνδυασμός αυτών των συστατικών παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που παγιδεύονται στη ζύμη, προκαλώντας να ανέβει. Η μαγειρική σόδα έχει μια πικρή, αλμυρή, σαπουνάδα γεύση που εξουδετερώνεται από την έντονη γεύση του ξιδιού ή του χυμού λεμονιού. Ο τύπος του ξιδιού που χρησιμοποιείται είναι σημαντικός, καθώς επηρεάζει τη γεύση του πιάτου που προκύπτει. Για παράδειγμα, το μηλόξυδο είναι μια καλή επιλογή για ψήσιμο αφού έχει μια γλυκιά και τραγανή γεύση με όξινες νότες. Το μη καρυκευμένο ξύδι ρυζιού λειτουργεί επίσης, καθώς δεν έχει πρόσθετο αλάτι ή ζάχαρη. Το λευκό ξύδι έχει μια απλή, σκληρή γεύση, αλλά δεν θα ξεχωρίζει όταν χρησιμοποιείται σε πολύπλοκες συνταγές ψησίματος, επομένως είναι ασφαλές στη χρήση. Αποφύγετε το βαλσάμικο ξύδι γιατί έχει έντονη γεύση που θα γίνει αντιληπτή στο πιάτο.

Χρησιμοποιήστε ξύδι ή χυμό λεμονιού με μαγειρική σόδα για να αντικαταστήσετε τα αυγά σε κέικ, μπισκότα, μάφιν και ψωμιά.

Όταν χρησιμοποιείτε ξύδι ή χυμό λεμονιού με μαγειρική σόδα στη θέση των αυγών, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού στα υγρά συστατικά και 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στα ξηρά συστατικά για κάθε αυγό.

10. Aquafaba

Το Aquafaba είναι ένα φιλικό προς τους vegan υποκατάστατο των αυγών στο ψήσιμο, χάρη στην ελαφριά, αέρινη, αφράτη υφή που δημιουργεί.

Το Aquafaba είναι το υγρό που λαμβάνεται από μαγειρεμένα ή κονσερβοποιημένα όσπρια, όπως τα ρεβίθια, οι φακές, τα πράσινα φασόλια, τα φασόλια σόγιας, τα λούπινα, τα μπιζέλια και τα φασόλια. Αυτό το υγρό περιέχει άμυλο, επομένως έχει συνδετικές ιδιότητες που το καθιστούν κατάλληλο για την αντικατάσταση των αυγών σε αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, το aquafaba έχει μια ουδέτερη γεύση που δεν θα παρεμβαίνει με άλλα συστατικά.

Για να αποκτήσετε το aquafaba για υποκατάσταση αυγών, αποθηκεύστε το υγρό από κονσέρβες όσπρια αντί να το πετάξετε. Εναλλακτικά, βράζουμε ξερά όσπρια σε ανάλατο νερό, πετάμε τον αφρό που σχηματίζεται παραπάνω και αφήνουμε το υπόλοιπο υγρό στην άκρη.

Χρησιμοποιήστε το aquafaba σε διάφορες συνταγές ψησίματος που απαιτούν αυγά, όπως μαρέγκες, marshmallows, μους, frosting, αμυγδαλωτά, μακαρόν, παγωτό, brownies, muffins, cupcakes, κέικ και ψωμιά γρήγορα.

Όταν χρησιμοποιείτε το aquafaba στη θέση των αυγών, χρησιμοποιήστε 3 κουταλιές της σούπας aquafaba για κάθε αυγό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ για να χτυπήσετε το aquafaba μέχρι να αποκτήσει μια αφράτη υφή παρόμοια με τα ασπράδια αυγών.

11. Λεκιθίνη σόγιας

Η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα φυτικό υποκατάστατο των αυγών στο ψήσιμο. Αυτό το συστατικό αναπαράγει με επιτυχία την παχιά, πλούσια υφή των κρόκων αυγών, καθώς τα αυγά περιέχουν λεκιθίνη.

Η λεκιθίνη σόγιας παρασκευάζεται από σογιέλαιο και έχει συνδετικές, διογκωτικές και διογκωτικές ιδιότητες. Το συστατικό χρησιμεύει επίσης ως σταθεροποιητής και γαλακτωματοποιητής, ο οποίος βοηθά στην πρόληψη του διαχωρισμού του νερού και των λιπών στις επικαλύψεις σοκολάτας, ιδανικό για υποκατάσταση αυγών. Επιπλέον, η λεκιθίνη σόγιας είναι ένα φυσικό συντηρητικό, επομένως τα ψημένα προϊόντα θα διαρκέσουν περισσότερο από το κανονικό.

Χρησιμοποιήστε λεκιθίνη σόγιας για να αντικαταστήσετε τα αυγά όταν ψήνετε μαλακά, εκλεκτά προϊόντα, όπως κέικ, μπισκότα και μπισκότα. Στη σφολιάτα και στη δανέζικη ζύμη, η λεκιθίνη σόγιας κάνει τη ζύμη πιο λεπιδωτή.

Όταν χρησιμοποιείτε λεκιθίνη σόγιας στη θέση των αυγών, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη λεκιθίνης σόγιας για κάθε αυγό. Εναλλακτικά, ανακατέψτε 1 ½ κουταλιά της σούπας κόκκους λεκιθίνης με 1 ½ κουταλιά της σούπας νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ για κάθε αυγό. Εάν είστε αλλεργικοί στη σόγια, χρησιμοποιήστε λεκιθίνη ηλίανθου αντί για λεκιθίνη σόγιας και ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες.

Συχνές ερωτήσεις

Μάθετε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες για τα αυγά και τα υποκατάστατα αυγών στο ψήσιμο:

Είναι απαραίτητα τα αυγά για το ψήσιμο;

Τα αυγά δεν είναι απαραίτητα για το ψήσιμο αλλά παίζουν καθοριστικό ρόλο. Πρώτον, τα αυγά βοηθούν τα συστατικά να δεσμεύουν και να παγιδεύουν τον αέρα, προκαλώντας την αύξηση των αρτοσκευασμάτων. Το υγρό των αυγών. Τέλος, το πλύσιμο των αυγών (μίγμα αυγού και νερού) δίνει στα αρτοσκευάσματα αυτό το χρυσοκαφέ φινίρισμα.

Ποια ποιότητα αυγών χρησιμοποιείται περισσότερο στο ψήσιμο;

Αυγά Α ή Β κατηγορίας χρησιμοποιούνται περισσότερο στο ψήσιμο γιατί τα αυγά ανακατεύονται με άλλα υλικά και παραμένουν αόρατα μετά το ψήσιμο. Ωστόσο, αν θέλετε το καλύτερο, πηγαίνετε στον βαθμό AA.

Τι μέγεθος αυγά είναι καλύτερο για ψήσιμο;

Χρησιμοποιήστε μεγάλα αυγά για το ψήσιμο σας, εκτός εάν η συνταγή σας απαιτεί άλλο μέγεθος. Ένα ολόκληρο, μεγάλο αυγό ζυγίζει περίπου 1,75 ουγκιές και έχει περίπου 3 ½ κουταλιές της σούπας όταν ανακατεύεται.

Τα αυγά φουσκώνουν το κέικ;

Ναί, τα αυγά φουσκώνουν το κέικ γιατί έχουν διογκωτικές ιδιότητες. Τα αυγά παγιδεύουν αέρα όταν χτυπηθούν, ο οποίος διαστέλλεται κατά το ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να κάνετε τα κέικ να φουσκώσουν με μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ασπράδια αυγού για κέικ;

Ναί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ασπράδια για κέικ. Όταν το κάνετε αυτό, sαντικαταστήστε δύο ασπράδια με ένα ολόκληρο αυγό. Ανάλογα με το κέικ, μπορεί να χρειαστεί να συνεχίσετε τη συνταγή για να διασφαλίσετε ότι το κέικ παραμένει μαλακό και υγρό. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή φυτικό λάδι για να διατηρήσετε την ίδια υφή και να χρησιμοποιήσετε ελληνικό γιαούρτι ή βουτυρόγαλα για να μιμηθείτε τους κρόκους αυγών στο ψήσιμο.

Τι θα συμβεί αν παραλείψετε τα αυγά στο ψήσιμο;

Αρτοσκευάσματα χωρίς αυγά ή οποιοδήποτε υποκατάστατο αυγού καταλήγουν να έχουν μια εύθρυπτη υφή. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αυγά και τα υποκατάστατα αυγών έχουν δεσμευτικές ιδιότητες που συγκρατούν τα συστατικά μαζί, δίνοντας στα προϊόντα δομή και σταθερότητα.

Πώς λειτουργούν τα υποκατάστατα αυγών;

Τα υποκατάστατα αυγών μιμούνται τις ιδιότητες του αυγού όπως το δέσιμο, το διογκωτικό, η υφή ή η υγρασία. Δεν έχουν όλα τα υποκατάστατα αυγών όλες τις ιδιότητες ενός αυγού, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα παράγουν πιο πυκνά αρτοσκευάσματα από άλλα.

Κλείσιμο σκέψεις

Τα αυγά είναι απαραίτητα για το ψήσιμο, αλλά υπάρχουν πολλά υποκατάστατα αυγών για όποια είδη ψησίματος θέλετε να φτιάξετε.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένες επιλογές όπως η λιωμένη μπανάνα θα αφήσουν ό, τι ψήσετε με γεύση μπανάνας. Άλλα όπως το μεταξωτό τόφου κάνουν τα ψημένα σας φαγητά πυκνά, καθιστώντας τα πιο κατάλληλα για μπισκότα. Αν θέλετε ένα ελαφρύ και αέρινο κέικ ή cupcake, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να χρησιμοποιήσετε ανθρακούχο νερό ή ένα μείγμα νερού, λαδιού και μαγειρικής σόδας.

Έχετε δοκιμάσει κάποια υποκατάστατα αυγών που αναφέρονται εδώ για ψήσιμο; Μοιραστείτε μαζί μας την εμπειρία σας στην παρακάτω ενότητα σχολίων.