Vegan καρυκευμένη κόκκινη φακή και ρίζα σούπα λαχανικών

Vegan κόκκινη σούπα φακής και λαχανικών με ρίζα - ένα υγιεινό, χορταστικό και ζεστό γεύμα που φτιάχνεται γρήγορα, εύκολα και οικονομικά!

Η σούπα είναι το απόλυτο αγαπημένο μου χειμερινό γεύμα, ζεσταίνει και χορταίνει και, ως μπόνους, είναι συνήθως εξαιρετικά υγιεινή! Αυτό είναι γεμάτο με λαχανικά ρίζας και κόκκινες φακές, που το καθιστούν επιπλέον χορταστικό και θρεπτικό, και είναι επίσης πολύ φθηνό να το φτιάξετε!

Χρησιμοποίησα ήπια σκόνη κάρυ μαζί με μερικά επιπλέον μπαχαρικά για να του δώσω μια υπέροχη γεύση και αίσθηση ζεστασιάς, ενώ δεν ήταν πολύ πικάντικο για να το απολαύσουν τα παιδιά. αν θέλετε να έχει περισσότερη κλωτσιά, τότε χρησιμοποιήστε απλά καυτό σκόνη κάρυ και προσθέστε μια σταγόνα περισσότερη σκόνη τσίλι.

Πρόσθεσα γάλα καρύδας για να συμπληρώσω και να εξισορροπήσω τα μπαχαρικά και να κάνω τη σούπα υπέροχα κρεμώδη, ενώ εξακολουθώ να είναι κατάλληλη για vegans. Χρησιμοποίησα πλήρες λίπος γάλα καρύδας, αλλά το φως θα λειτουργήσει εξίσου καλά αν προτιμάτε.

Μου αρέσει να φτιάχνω μια μεγάλη παρτίδα σούπας και να τη διατηρώ στο ψυγείο για ένα γρήγορο, υγιεινό μεσημεριανό (με γλιτώνει από το να πιάνω τα μπισκότα ή ένα σάντουιτς με τυρί). μπορεί επίσης να μοιραστεί και να παγώσει έτσι ώστε να έχετε πάντα ένα βολικό, υγιεινό γεύμα στο χέρι. Η σούπα είναι απολύτως χορταστική και νόστιμη μόνη της, αλλά μου αρέσει να τη σερβίρω με άφθονο βουτυρωμένο ψωμί για βούτηγμα!

(Κάνει 4 μεγάλες μερίδες)

• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 μεγάλα καρότα
• 3 μεγάλες παστινιές
• 2 μέτριες γλυκοπατάτες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας ήπια σκόνη κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• 3/4 φλιτζανιού κόκκινες φακές
• 1 400ml/14oz γάλα καρύδας
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• δυο κλαδάκια φρέσκο ​​θυμάρι
• μικρή χούφτα φρέσκο ​​κόλιανδρο

1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. ξεφλουδίστε και συνθλίψτε το σκόρδο. ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα, τις παστινιές και τις γλυκοπατάτες.

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε απαλά για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.

3. Προσθέστε το σκόρδο και τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συχνά, για άλλα πέντε λεπτά.

4. Ξεπλύνετε τις κόκκινες φακές και προσθέστε στο τηγάνι μαζί με το γάλα καρύδας και το ζωμό.

5. Αφήνουμε να πάρει βράση, μετά σιγοβράζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας κάθε τόσο, για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και οι φακές.

6. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ξεκολλήστε τα φύλλα από το θυμάρι και ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, προσθέστε στο τηγάνι μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι για γεύση.

7. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ μπαστούνι για να ανακατέψετε τη σούπα μέχρι να γίνει εντελώς λεία και στη συνέχεια σερβίρετε.