Ak hľadáte náhradu rastlinného oleja na varenie a pečenie, pretože je to zdravšie, alebo vám táto ingrediencia jednoducho došla, čítajte ďalej.
Rastlinný olej je nevyhnutný na varenie a pečenie. Avšak, to bolo zobrazené že vyprážanie na rastlinných olejoch môže mať nepriaznivé účinky na vaše zdravie. V tomto prípade by vás mohla zaujať zdravšia náhrada rastlinného oleja.
Tento článok popisuje najlepšie náhrady rastlinného oleja spolu s krátkym popisom a našim odporúčaním, ako ho používať.
Obsah
Predtým, ako sa ponoríme do časti o náhradách rastlinného oleja, zistime viac o bode dymenia oleja a prečo je to dôležité.
Bod dymu rastlinného oleja
Niektoré náhrady rastlinného oleja sú lepšie ako ostatní pri varení a pečení vďaka dymovému bodu. Preto je dôležité porozumieť množstvu tepla, ktoré rastlinný olej odolá (bod zadymenia oleja), aby ste si vybrali vhodnú náhradu.
Aký je bod dymenia oleja?
Bod zadymenia oleja je maximálna teplota, pri ktorej sa olej zahrieva predtým, než začne dymiť, horieť alebo sa rozpadať.
Rafinované oleje majú vysoký dymový bod, zatiaľ čo panenské alebo nerafinované oleje majú nízky dymový bod.
Prečo je bod dymu dôležitý?
Jeden dôvod prečo je bod dymu dôležitý, je to, že čím je vyšší, tým viac spôsobov varenia môžete použiť.
Napríklad bežný rastlinný olej z obchodu má vysoký bod dymu 400 – 450 stupňov F (205 – 230 stupňov C), takže ho môžete použiť na vyprážanie, grilovanie, vyprážanie na panvici, pečenie a marinovanie.
Medzitým má extra panenský olivový olej nízky bod dymu 350 stupňov F (177 stupňov C), vďaka čomu je najvhodnejší pre tepelne neupravené jedlá alebo spôsoby varenia s miernym vyprážaním.
Ďalší dôvod prečo na dymovom bode záleží, je chuť. Jedlo môže mať horkú chuť, keď sa olej spáli. A čo je horšie, keď olej prekročí svoj dymový bod, oxiduje a uvoľňuje toxíny známe ako voľné radikály, ktoré spôsobujú choroby a starnutie. Preto je dôležité nepoužívať olej na varenie za hranicou fajčenia.
Berúc do úvahy tieto dva dôvody, je dôležité použiť náhradu rastlinného oleja s podobným dymovým bodom.
V ďalšej časti objavte alternatívy k rastlinnému oleju pri varení a pečení.
Najlepšia náhrada rastlinného oleja: 8 zdravších alternatív
Táto časť obsahuje prehľad najzdravších náhrad rastlinného oleja: avokádový olej, sezamový olej, repkový olej, extra panenský olivový olej, hroznový olej, ghee, ovocné alebo zeleninové pyré a mliečne výrobky.
Začnime s avokádovým olejom.
1. Rafinovaný avokádový olej
Rafinovaný avokádový olej je zdravá náhrada rastlinného oleja s množstvom zdravotné výhody. Má vysoký obsah mononenasýtených tukov, čo sú dobré tuky, ktoré vaše telo potrebuje.
Tento typ oleja má najvyšší bod dymu na tomto zozname 500 stupňov F (260 stupňov C). Je teda ideálny na všetky druhy varenia, vrátane vyprážania, grilovania, pečenia, marinád a všetkého medzi tým.
Rafinovaný avokádový olej má jemnú a jemnú chuť, ktorá neovplyvní chuť vášho jedla, takže si nemusíte robiť starosti s jeho prispôsobovaním.
Na druhej strane môže byť náročné nájsť čistý rafinovaný avokádový olej, pretože je to často zmiešané s inými druhmi oleja.
Keď nahrádzate rastlinný olej avokádovým olejom, použite pomer 1:1.
Môžete si kúpiť rafinovaný avokádový olej z Amazon.
V ďalšej časti si pozrite sezamový olej.
2. Neopečený sezamový olej
Neopečený sezamový olej je srdcu prospešná náhrada rastlinného oleja s mnohými priaznivé účinky. Je nabitý nenasýtenými mastnými kyselinami, prírodnými antioxidantmi, vitamínmi a minerálmi, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie vášho tela.
Sezamový olej má stredne vysoký bod zadymenia 410 stupňov F (210 stupňov C), takže ho môžete použiť na bežné varenie, plytké vyprážanie a šalátové dresingy.
Neopečený sezamový olej má svetlú farbu a neutrálna chuť s jemnou orieškovou príchuťou si vo svojom riade pravdepodobne nevšimnete. Preto nemusíte upravovať ostatné ingrediencie tak, aby vyhovovali chuti oleja.
Pri výmene rastlinného oleja za neopečený sezamový olej použite pomer 1:1.
Môžete si kúpiť sezamový olej z Amazon.
V ďalšej časti si pozrite repkový olej.
3. Repkový olej
Tiež známy ako repkový olej, repkový olej je fantastická náhrada rastlinného oleja s major zdravotné výhody, hoci nie je taký výživný ako iné rastlinné oleje na tomto zozname.
Repkový olej má a neutrálna chuť, takže to neovplyvní chuť vašich varených alebo pečených jedál. Navyše, jeho fajčiarsky bod je 468 stupňov F (242 stupňov C), vďaka čomu je ideálny na vyprážanie, vyprážanie a restovanie.
Pri výmene rastlinného oleja za repkový olej sa držte pomer 1:1.
Môžete si kúpiť repkový olej z Amazon.
V ďalšej časti si pozrite extra panenský olivový olej.
4. Extra panenský olivový olej
Extra panenský olivový olej je najzdravšou náhradou rastlinného oleja na tomto zozname s množstvom pozitívne účinky, vrátane zloženia s vysokým obsahom mononenasýtených tukov a antioxidačných vlastností, ktoré robia zázraky pre vaše srdce a celé telo.
Extra panenský druh má najvyššiu kvalitu zo všetkých druhov olivového oleja, pretože je lisovaný za studena, čo znamená, že proces extrakcie olivového oleja nedosahuje škodlivé teploty.
Extra panenský olivový olej má nízky bod dymivosti 350 stupňov F (177 stupňov C), takže sa najlepšie používa na soté, šalátové dresingy a marinády. Čo sa týka chuti, tento typ oleja je viac alebo menejhorké a korenisté, v závislosti od značky. Preto je potrebné zodpovedajúcim spôsobom upraviť ostatné ingrediencie vášho jedla.
Pamätajte, že pri pečení alebo varení by ste nemali používať extra panenský olivový olej, ktorý presahuje bod fajčenia, inak by to zmenilo váš pokrm. V tomto prípade je lepší rafinovaný olivový olej, pretože jeho bod fajčenia je 465 stupňov F (240 stupňov C).
Pri výmene rastlinného oleja za extra panenský olivový olej použite pomer 1:1.
Môžete si kúpiť extra panenský olivový olej z Amazon.
V ďalšej časti sa pozrite na hroznový olej.
5. Hroznový olej
Hroznový olej je skvelou náhradou rastlinného oleja, pretože je to jeden z olejov používaných na výrobu zmesi rastlinných olejov z obchodu. Pochádza z hroznových jadierok ako vedľajší produkt pri výrobe vína.
Hroznový olej, vedľajší produkt výroby vína, je bohatým zdrojom vitamínu E, fenolických antioxidantov a omega-6 polynenasýtených tukov, ktoré povzbudiť zdravie srdca.
Rovnako ako repkový olej je aj olej z hroznových jadierok bez chuti, takže neovplyvňuje chuť ani vôňu potravín. Má svetlozelenú farbu a dymový bod 420 stupňov F (215 stupňov C).
Môžete si kúpiť hroznový olej z Amazon.
Pri výmene rastlinného oleja za olej z hroznových jadierok sa držte pomer 1:1.
V ďalšej časti si pozrite ghee.
6. Ghee
Ghee (prečistené maslo) sa vyrába zahrievaním masla, aby sa oddelil tuk (ghí) od mliečnej sušiny. Je to vynikajúca náhrada rastlinného oleja pre ľudí alergických na kazeín, mliečny cukor a laktózu, ktoré sa pri výrobe rozkladajú. A má veľa zdravotné výhody.
Ghee je obľúbeným kuchynským olejom v indickej kuchyni a má vysoký bod zadymenia 485 stupňov F (252 stupňov C) umožňuje fritovať, smažiť na panvici a restovať podľa želania. Má a oriešková a maslová chuť a zmení chuť väčšiny jedál pripravených pomocou neho.
Keď nahrádzate rastlinný olej ghee, držte sa pomer 1:1. Ale používajte ho s mierou, pretože obsahuje 50% nasýtených tukov, ktoré môžu zvýšiť riziko srdcových ochorení, ak sa užívajú vo veľkých množstvách.
Môžete si kúpiť ghee z Amazon.
V ďalšej časti si pozrite ovocné alebo zeleninové pyré.
7. Ovocné alebo zeleninové pyré
Ovocné pyré funguje najlepšie ako náhrada rastlinného oleja pri pečení, pretože dodáva vlhkosť a znižuje kalórie. Môžete použiť jablkový pretlak, banánovú kašu, pyré zo sladkých zemiakov, cviklu alebo dokonca tekvicovú kašu.
Roztlačené ovocie a zelenina majú na vaše pečivo rôzne účinky v závislosti od použitého druhu. Napríklad ovocné pyré dodajú pečivom prirodzenú sladkosť, zatiaľ čo banánové pyré zanechajú vaše pečené dobroty s banánovou príchuťou. Naopak, roztlačená repa mení farbu pokrmu.
Keď nahrádzate rastlinný olej ovocným pretlakom, použite pomer 2:1. Na každú šálku rastlinného oleja teda použite 1/2 šálky ovocného pyré.
V závislosti od typu pyré možno budete musieť upraviť aj ostatné zložky vášho receptu. Napríklad, ak používate jablkové pyré, znížte množstvo cukru potrebného na potlačenie sladkosti.
V ďalšej časti si pozrite mliečne výrobky.
8. Mliekareň
Mliečne výrobky ako grécky jogurt, cmar, kyslá smotana, maslo a majonéza sú ideálne náhrady rastlinných olejov.
Šokom v tomto zozname je majonéza, pretože pri pečení funguje magicky. Mayo si zachováva chute a nikto nepozná rozdiel.
Jogurt a cmar môžu spôsobiť, že vaše jedlá na pečenie budú pikantné, preto ich používajte s mierou.
V ďalšej časti sa dozviete viac o rastlinnom oleji a o tom, ako ho nahradiť pri varení a pečení.
FAQ
V tejto časti nájdete jednoduché odpovede na bežné otázky o rastlinnom oleji.
Čo je rastlinný olej?
Rastlinný olej je olej extrahovaný z akejkoľvek časti rastliny – semien, zŕn, orechov alebo ovocia. Tento výraz však častejšie znamená zmes olejov na rastlinnej báze, ako je repkový olej, slnečnicový olej, sójový olej atď.
Je rastlinný olej zdravý?
Áno, niektoré rastlinné oleje sú zdravé. Napríklad extra panenský olivový olej má dobré tuky, ktoré udržujú telo zdravé.
Ktoré sú rastlinné oleje?
Rastlinné oleje zahŕňajú rastlinné oleje, ako je kukuričný olej, slnečnicový olej, repkový olej, olivový olej, avokádový olej, arašidový olej alebo sezamový olej. Rastlinný olej však môže znamenať aj zmes mnohých rastlinných olejov, ako je slnečnicový, repkový, sójový a kukuričný olej.
Ktorý rastlinný olej je najzdravší?
Najzdravší rastlinný olej je extra panenský olivový olej, pretože má vysokú koncentráciu mononasýtených mastných kyselín a množstvo antioxidantov. Nie je prepracovaná ani rafinovaná.
Aký je najzdravší olej na vyprážanie?
Najzdravší olej na vyprážanie je avokádový. Môžete ho použiť na vyprážanie na panvici a fritovanie.
Môžem použiť olivový olej namiesto rastlinného oleja?
Áno, namiesto rastlinného oleja môžete použiť olivový olej. Typ olivového oleja však závisí od techniky varenia. Napríklad extra panenský olivový olej by ste mali používať v šalátových dresingoch a restovaní kvôli nízkemu bodu fajčenia a rafinovaný olivový olej pri vyprážaní kvôli vysokému bodu fajčenia.
Môžem nahradiť repkový olej rastlinným olejom?
Áno, repkový olej môžete nahradiť rastlinným olejom pri smažení, smažení na panvici a restovaní. Pri vyprážaní by ste však nemali používať rastlinný olej, pretože jeho bod fajčenia nie je dostatočne vysoký.
Čím môžem nahradiť olej pri pečení?
Pri pečení môžete olej nahradiť ovocným alebo zeleninovým pretlakom (jablko, banán, hruška, batát, repa atď.), mliečne výrobky (jogurt, cmar, majonéza, kyslá smotana, maslo) a kukuričný škrob prilepiť. Napríklad, maslo funguje najlepšie na pečenie koláčikov.
Môžem nahradiť maslo rastlinným olejom?
Áno môžeš nahradiť maslo rastlinným olejom na varenie a pečenie v pomere 1:1.
Čím môžem nahradiť olej v brownies?
Olej môžete nahradiť avokádovým olejom, pretože nemení chuť koláčikov. Skvelou možnosťou je aj maslo, ktoré dodáva krémovú a maslovú príchuť. Nakoniec môžete použiť kokosový olej ak vám nevadí jemná kokosová chuť.
Čo môžem použiť namiesto rastlinného oleja v koláčovej zmesi?
Pri použití tortovej zmesi môžete nahradiť rastlinný olej repkovým olejom, avokádovým olejom alebo slnečnicovým olejom v pomere 1:1. Môžete tiež použiť rozpustené maslo, kyslú smotanu, nesladený jablkový pretlak, jogurt, cmar alebo majonézu.
Môžete použiť olivový olej na pečenie koláča?
Áno, rafinovaný olivový olej môžete použiť na pečenie koláča, vďaka vysokému bodu fajčenia tohto typu olivového oleja. Okrem toho je bez chuti a zápachu.
Aký olej je najlepší na pečenie koláčov?
Repkový olej je najlepší olej na pečenie, pretože je zdravý. Má tiež neutrálnu chuť, ktorá pomáha vyzdvihnúť chute ostatných ingrediencií.
Môžem nahradiť kokosový olej rastlinným olejom?
Áno, rastlinný olej môžete nahradiť kokosovým olejom, najmä pri pečení koláčov, sušienok a muffinov. Nezabudnite, že vášmu pečivu dodá miernu kokosovú príchuť.
Ďalšia a posledná časť zhŕňa celý článok o náhrade rastlinného oleja.
Záverečné myšlienky
Výber najlepšej náhrady rastlinného oleja závisí od vášho štýlu varenia alebo pečenia. V súhrne zvážte nasledovné:
- Vyprážanie: avokádový olej, arašidový olej, hroznový olej, repkový olej.
- Dusenie: repkový olej, avokádový olej, maslo, olivový olej.
- Zálievka: extra panenský olivový olej.
- Pečenie: jablkový pretlak, ovocné a zeleninové pyré, maslo, kokos, majonéza, grécky jogurt, cmar.
Aká je vaša obľúbená náhrada rastlinného oleja? Podeľte sa o svoje tipy v sekcii nižšie!
