Ako vyrobiť vegetariánske hamburgery z čiernych fazúľ

Fazuľový hamburger je základom väčšiny vegetariánskych diét, ale verzie kupované v obchode môžu byť trochu sklamaním a domáce jedlá sú často kašovité a pri varení sa rozpadávajú. Nie inak je to s touto verziou! Tieto hamburgery z čiernych fazúľ sú plné chuti, držia spolu v perfektných karbonátkach a sú dosť dobré na to, aby zvádzali aj tých najnáročnejších požieračov mäsa.

Za svoju dobu som vyrobil (a zjedol!) Veľa fazuľových hamburgerov a po mnohých testoch si myslím, že som prišiel na celkom spoľahlivý recept, ktorý sa vám pri varení nerozpadne. Existujú tri veci, ktoré zaisťujú, že tieto hamburgery perfektne držia spolu, keď sú varené a sú vlhké, ale nie kašovité, a to sú tieto:

1. Fazuľa vysušte na panvici a potom ju rozdrvte, aby ste ju zbavili prebytočnej vlhkosti.
2. Pridaním suchej strúhanky do zmesi nasaje ešte viac vlhkosti.
3. Pridanie vajíčka, ktoré všetko spojí.

Dodržanie týchto krokov vám zaručí perfektný hamburger zakaždým!

Tieto hamburgery majú tiež vynikajúcu chuť, s korením, sójovou omáčkou a koriandrom, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. Je to tiež skutočne skvelý „základný“ recept, ktorý si môžete ľahko prispôsobiť podľa svojho vkusu; niekoľko nápadov na úpravy je:

1. Zvýšte korenie alebo ich vymeňte za iné - korenie Cajun funguje dobre.
2. Pridajte nejakú chipotle pastu pre lahodný údený/pikantný hit.
3. Pridajte štipku limetkovej šťavy, aby mala pikantnejšia chuť.
4. Pridajte nejakú varenú kukuricu a zabalte do nej ďalšiu zeleninu.
5. Vmiešajte najemno nakrájanú cibuľku.
6. Vymeňte koriander za petržlen, bazalku a/alebo oregano.
7. Pridajte nejaký drobený syr feta a nakrájané sušené paradajky (krásne s bazalkou a oreganom; na hamburger dajte plátok čerstvého syra mozzarella - mňam!).

Hamburgery sú nielen chutné, ale aj ľahko sa pripravujú a zmes je možné pripraviť vopred a skladovať v chladničke niekoľko dní. Na to, aby ste slúžili, budete potrebovať šesť hamburgerových buchiet podľa vlastného výberu a radím sa do bodky vyblázniť! Rád dolejem syr (na vrch uvarenej karbonátky položím pár plátkov a potom ich popučím rošt na rozpustenie syra), salsa, kyslá smotana, kyslá uhorka, šalát a nakrájané avokádo a paradajka; jesť to môže byť trochu chaotické, ale chlapec je to dobré!

Čo budete potrebovať:

Pre hamburgery (robí šesť):

• 1 hnedá cibuľa
• 1 ČL olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 lyžička mletého kmínu
• 1/2 ČL mletého koriandra
• 1/2 ČL čili prášku
• 2 15oz plechovky čiernej fazule, opláchnuté a scedené
• 1 1/2 lyžice sójovej omáčky
• 100 g/3/4 šálky suchej strúhanky (nie čerstvej)
• malá hrsť čerstvého koriandra
• 1 veľké vajce
• soľ a korenie
• olivový olej na vyprážanie

Slúžiť:

• šesť hamburgerov
• plátky syra (mám rád extra vyzretý čedar alebo údený jabloň)
• salsa
• kyslá smotana
• nakrájané avokádo
• nakrájanú paradajku
• šalát
• kyslé uhorky

Kroky:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, strúčiky cesnaku ošúpeme a rozdrvíme, koriander nakrájame nadrobno.

1. Na panvici rozpálime olivový olej a pridáme cibuľu, varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte cesnak a korenie na panvicu a varte ďalšiu minútu.

1. Pridajte čierne fazule na panvicu a varte za pravidelného miešania asi 5 minút, kým fazuľa trochu nevyschne.

1. Na roztlačenie fazule použite roztlačovač zemiakov, nechcete, aby boli úplne hladké, preto si ponechajte trochu textúry.

1. Fazuľu nechajte trochu vychladnúť a potom vmiešajte strúhanku, sójovú omáčku, vajíčko, koriander a soľ a korenie podľa chuti.

1. Zmes rozdelíme na šesť rovnakých častí a každú potom stočíme do gule. Rukami vyrovnajte guľky na karbonátky, zatlačte na okraj, aby boli kruhové. V tomto mieste môžete karbonátky položiť na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryť potravinárskou fóliou a nechať v chladničke niekoľko dní.

1. Na panvici na miernom ohni rozohrejeme trochu olivového oleja. Placičky opekajte asi 5 minút z každej strany, kým nie sú pekne opečené a vyhriate.

1. Podávajte hamburgery so žemľami a výberom polevy.